Nấu gì với thịt lợn: 10 công thức nấu ăn nguyên bản từ Jamie Oliver

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Thịt lợn ngon ngọt trong lò, súp thơm với thịt viên và bánh ngon - trong lựa chọn này, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một công thức theo ý thích của mình.

1. Thịt heo lá sung nướng trong lò

Thành phần

• 1 500 g thịt lợn phi lê;
• một ít dầu ô liu;
• 2 củ hành tím;
• 2 nhánh tỏi;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• ½ bó cỏ xạ hương tươi;
• 2 miếng bơ;
• 6 quả sung;
• 2 ly rượu tráng miệng bổ sung;
• 275 ml nước dùng gà;
• gia vị vừa ăn.

Sự chuẩn bị

Cuộn thịt lợn thành cuộn và buộc bằng dây nấu ăn. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho nửa củ hành tây và tỏi lát vào chiên cho đến khi chín mềm. Chà phi lê với muối, tiêu và lá húng tây cắt nhỏ. Chuyển hành tây và tỏi sang một bên của chảo, đun chảy một cục bơ ở chỗ trống, và thịt lợn chuyển sang màu nâu ở tất cả các mặt. Nó phải được làm nâu nhẹ.

Thêm lá sung vào nước sốt rau và khuấy đều. Đổ một ly rượu lên thịt lợn và cho một miếng dầu khác vào chảo. Xé một tờ giấy da lớn, vò nát và làm ẩm bằng nước lạnh. Sau đó, duỗi thẳng và đậy nắp chảo thịt lợn bằng nó. Điều này sẽ làm cho miếng phi lê ngon ngọt.

Đặt chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Sau 20 phút, lật thịt lợn và thêm một ly rượu. Dùng giấy da đậy chặt miếng thịt lại và nướng thêm 30 - 40 phút cho đến khi chín mềm. Đặt thịt lợn lên đĩa và để yên trong 15 phút.

Thịt lợn nấu theo cách này ngon ngọt và mềm.

Jamie Oliver

Trong khi thịt nghỉ, loại bỏ mỡ thừa từ nước sốt còn lại trong chảo, thêm nước dùng và đun trong 10 phút trên lửa nhỏ. Nêm nếm cho vừa ăn.

Cắt thịt lợn thành từng lát mỏng trước khi dùng và trang trí với nước sốt rau củ.

2. Thịt heo sốt cay

Thành phần

• 3 lá nguyệt quế;
• muối biển để nêm nếm;
• 1 đống thìa cà phê ớt bột;
• 1 thìa dầu ô liu
• 1 200 g thịt lợn với mỡ lợn;
• 2 củ hành tím;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 củ khoai tây;
• 2 quả ớt
• 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 700 ml gió mậu dịch (cà chua xay nhuyễn);
• 2 nhánh hương thảo.

Sự chuẩn bị

Xay lá nguyệt quế và một nhúm muối lớn trong cối. Thêm ớt bột và dầu ô liu và trộn đều.

Cắt thịt lợn, cách nhau 1 cm. Các vết cắt phải được thực hiện trong mỡ lợn và không được chạm vào thịt. Bắt đầu với hỗn hợp đã chuẩn bị.

Đặt hành và tỏi băm nhỏ, các miếng khoai tây nhỏ và nửa quả ớt vào đĩa nướng. Đặt thịt lợn lên trên và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 45 phút.

Thịt heo chiên giòn sốt cay là một sự thay thế tuyệt vời cho món thịt heo chiên thông thường. Món ăn này rất thích hợp cho bữa tối Chủ nhật.

Jamie Oliver

Cho thịt heo ra đĩa, thêm dấm bỗng và rau kinh giới vào. Đổ nước vào nửa lon cà chua, lắc và đổ vào đĩa nướng. Khuấy đều nước sốt và đặt thịt lợn lên trên một lần nữa. Giảm nhiệt độ lò xuống 170 ° C và nướng món ăn trong 1,5 giờ nữa.

Lọc bỏ mỡ khỏi thịt lợn 20 phút trước khi nấu. Trộn nó với lá hương thảo và đánh thịt với hỗn hợp này. Thịt lợn thành phẩm phải mềm ở bên trong và có màu nâu ở bên ngoài.

3. Sườn heo sốt phong

Thành phần

• 1 600 g sườn lợn, chặt thành 8 miếng;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 thìa dầu ô liu
• 2 củ hành tây;
• 3 nhánh tỏi;
• 120 ml xi-rô phong
• 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 480 ml nước luộc gà.

Sự chuẩn bị

Chà xát sườn với muối và tiêu. Đổ dầu vào chảo, cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa khoảng 7-10 phút. Đặt chúng trong các nhóm nếu không có đủ không gian trong biểu mẫu.

Lấy sườn ra khỏi chảo, đổ dầu thừa vào rồi cho hành tỏi băm nhuyễn vào. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nấu trong 4 phút, cho đến khi rau bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Đổ xi-rô cây phong vào và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt, thêm giấm và nấu thêm 3 phút. Đổ nước luộc gà vào, cho sườn đã nướng vào chảo và đun sôi lại nước sốt.

Đậy nắp chảo và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 2 giờ. Sau một giờ, lật mặt sườn, và nửa giờ trước khi kết thúc nấu, hãy mở nắp. Thịt phải mềm. Kiểm tra định kỳ để xem có đủ chất lỏng trong chảo hay không. Đổ 50 ml nước vào nếu cần.

Phục vụ sườn heo nấu chín với các loại rau yêu thích của bạn.

4. Thịt thăn nhồi thịt

Thành phần

• ½ thăn lợn;
• ½ bó hương thảo;
• 3 thìa hạt thì là
• muối biển để nêm nếm;
• 500 g bánh mộc;
• 2 củ hành tím;
• 3 nhánh tỏi;
• ½ bó cây xô thơm;
• một nắm hạt thông;
• một ít dầu ô liu;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 4 muỗng canh giấm balsamic.

Sự chuẩn bị

Rạch thịt lợn sâu 1 cm, cách nhau 1 cm. Xay lá hương thảo, hạt thì là và một thìa muối. Bắt đầu các vết cắt bằng hỗn hợp.

Cắt vỏ bánh mì và cắt thành từng lát mỏng. Nướng nhẹ bánh mì: điều này sẽ làm cho món thịt heo nhồi có hương vị thơm ngon hơn.

Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng và tỏi thành từng lát mỏng. Xào rau, lá xô thơm và hạt thông với một ít dầu ô liu trong 10 phút, cho đến khi hành tây mềm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, đổ giấm vào và chuyển phần nhân ra bát. Thêm những miếng bánh mì nhỏ vào đó và trộn đều.

Dùng dao rạch một lỗ trên thăn heo để lấy nhân rồi cho nhân vào trong. Buộc thịt lợn bằng dây nấu và đặt trên khay nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong hơn một giờ, cho đến khi thịt giòn và có màu vàng nâu.

5. Escalope sốt cà chua với phô mai mozzarella

Thành phần

• một vài nhánh húng quế;
• một vài thìa dầu ô liu;
• 3 nhánh tỏi;
• 3 con cá cơm;
• 1 quả ớt sừng;
• 800 g cà chua cắt nhỏ trong nước ép của riêng chúng;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 200 g vụn bánh mì;
• một vài nhánh cỏ xạ hương;
• một số ít parmesan bào;
• 1 quả chanh;
• 150 g bột mì rây;
• 4 cái ba chỉ heo (mỗi cái 200 g, dày 2 cm);
• 2 quả trứng lớn;
• 125 g phô mai mozzarella.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ lá húng quế và ngâm lá trong nước để giữ tươi. Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa rồi cho cọng húng quế, tỏi xắt mỏng và cá cơm vào chảo. Nấu trong vài phút, sau đó thêm ớt, thủng vào một số nơi.

Sau khoảng một phút, cho cà chua vào chảo. Đun sôi, giảm lửa và đun thêm 20 phút. Nêm nếm nước sốt cà chua với muối và tiêu cho vừa ăn.

Cho vụn bánh mì, lá húng tây, parmesan và vỏ chanh vào bát. Trước tiên, nhúng từng viên leo vào bột mì, nêm muối và tiêu, sau đó cho vào trứng đã đánh tan. Cuối cùng, ấn đều các thang cuốn vào hỗn hợp vụn bánh mì sao cho nó phủ đều các mặt của thịt.

Làm nóng chảo ở lửa vừa và áp chảo thịt lợn trong vài phút cho mỗi mặt, cho đến khi chín vàng. Chuyển thịt vào khăn giấy để hút bớt mỡ thừa.

Cho nước sốt cà chua vào đĩa nướng, trên cùng với thịt lợn và các lát mozzarella và rắc lá húng quế. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 20 phút cho đến khi lớp vỏ màu nâu sẫm xuất hiện.

6. Cổ heo hầm

Thành phần

• 4 miếng cổ heo;
• một vài thìa dầu ô liu;
• 2 nhánh tỏi;
• một vài nhánh cây xô thơm tươi;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 quả chanh.

Sự chuẩn bị

Đánh đều từng miếng cổ heo với dầu ô liu. Rắc tỏi băm nhỏ, lá xô thơm, muối, nhiều tiêu và vỏ chanh. Cắt đôi quả chanh và đổ nước cốt của một nửa quả chanh vào. Xoa đều hỗn hợp này vào cổ để chúng được bao phủ khắp các mặt.

Đặt miếng bít tết vào chảo đã được làm nóng trước để chúng không chạm vào nhau. Nấu thịt trong 2 phút cho mỗi bên. Sau đó, lật miếng bít tết mỗi phút trong 8 phút.

Nhờ những vệt mỡ mà miếng thịt nướng rất ngon ngọt.

Jamie Oliver

Đổ nước cốt của nửa quả chanh còn lại lên trên chúng và bày lên đĩa phục vụ. Ăn kèm với khoai tây nướng, salad rau xanh và nước sốt nóng.

7. Mì gừng thịt viên

Thành phần

Đối với thịt viên:

• 1 củ hành tây nhỏ;
• một ít lông của hành lá;
• 100 g thịt lợn băm;
• ¼ một thìa cà phê tiêu trắng xay;
• ¼ một thìa cà phê đường;
• ¼ muỗng cà phê bột rau câu hoặc ½ viên nước trái cây;
• 1 ½ muỗng canh dầu ô liu.

Đối với súp:

• 1 lít nước;
• 1 miếng gừng (15 cm);
• 1 khối rau câu;
• 3 thìa cà phê nước mắm;
• ½ muỗng canh dầu ô liu;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 300 g cải xoong;
• 60 g mì trứng;
• một ít lông của hành lá;
• 6 nhánh ngò;
• 1 quả ớt

Sự chuẩn bị

Trộn hành tây băm nhỏ và hành lá, thịt băm nhỏ, tiêu, đường, viên bim bim và một muỗng canh dầu ô liu. Dùng nĩa đập thịt băm trong 5 phút. Sau đó dùng tay quết với phần dầu còn lại và nặn những viên thịt nhỏ.

Đổ nước vào nồi hoặc chảo và để lửa vừa. Thêm gừng đã gọt vỏ và băm nhỏ, hành lá, nước mắm, dầu, muối và hạt tiêu. Đun sôi, cho thịt viên vào nấu trong 2 phút.

Thêm cải xoong đã cắt nhỏ vào súp. Sau một phút, thêm mì vào nấu cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều.

Cải xoong làm tăng thêm sự tươi mới cho hương vị gừng của món canh. Nó cũng có thể được thay thế bằng rau bina, lá mù tạt, hoặc salad pak choy.

Jamie Oliver

Đổ súp đã chuẩn bị ra bát và trang trí với hành, ngò và ớt băm nhỏ.

8. Hầm thịt heo và rau củ

Thành phần

• 1 ½ muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 350 g thịt lợn phi lê;
• 1 quả ớt xanh hoặc đỏ;
• 400 g khoai tây;
• 800 g cà chua cắt nhỏ trong nước ép của riêng chúng;
• 400 g đậu trắng đóng hộp;
• 1 thìa ớt bột;
• 1 thìa bột bouillon hoặc 2 viên bouillon
• một vài nhánh mùi tây.

Sự chuẩn bị

Cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành khô băm nhỏ và thịt heo băm vào xào trong 5 phút. Thịt phải chuyển sang màu nâu và hành bắt đầu mềm.

Loại bỏ hạt và màng trên hạt tiêu và cắt thành các dải. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông. Thêm rau vào chảo và nấu trong vài phút.

Sau đó, bày cà chua, ớt bột và khối lập phương bouillon và đậu, sau khi đã rút hết chất lỏng ra khỏi đó. Đun sôi, giảm lửa và hầm thêm 35-40 phút cho đến khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng. Trang trí với mùi tây cắt nhỏ trước khi dùng.

9. Bún thịt heo ngâm dưa chuột

Thành phần

Đối với bánh:

• 60 g bơ không muối;
• 7 g men khô;
• 225 ml nước;
• 500 g bột mì;
• ¹⁄₂ thìa cà phê bột nở
• ¹⁄₂ thìa cà phê muối nở
• 1 thìa cà phê muối
• một ít dầu ô liu.

Để điền:

• 100 g + ¹⁄₂ thìa cà phê đường
• ¹⁄₂ thìa cà phê hạt tiêu đen;
• 2 bông hoa hồi;
• muối biển để nêm nếm;
• 1 kg thịt lợn bụng;
• 1 quả dưa chuột;
• 50 ml giấm gạo;
• một mớ hành lá nhỏ;
• 1 quả ớt sừng;
• một bó cải xoong.

Sự chuẩn bị

Bánh giò tốt nhất nên làm vào ngày trước khi nấu. Để làm điều này, hãy đun chảy bơ. Cho men vào nồi nước ấm và để yên trong vài phút. Cho bột mì, bột nở, muối nở, muối và bơ đun chảy vào men. Nhào bột, chuyển sang một cái bát có bôi dầu ô liu, phủ một lớp gì đó lên và đặt ở nơi ấm áp trong vài giờ.

Sau khi khối bột đã tăng gấp đôi, chuyển nó sang một bề mặt có bột. Chia đôi và dùng tay tạo thành hình trụ từ mỗi quả bóng. Cắt hình trụ thành 10 miếng. Điều này sẽ kết thúc với 20 cuộn. Đậy nắp và để thêm 30-45 phút.

Sau đó cán bột thành những chiếc bánh hình bầu dục dài khoảng 12 cm rồi đặt lên khay nướng có lót giấy da. Quét đũa với dầu ô liu, đặt chúng lên từng chiếc bánh mì dẹt và gấp đôi những chiếc bánh mì dẹt lại. Hấp chúng trong 10-12 phút. Để bánh nguội, đậy nắp và để qua đêm.

Ngoài ra, bạn cần ướp thịt heo qua đêm. Cho 100 g đường, hạt tiêu, hoa hồi và muối vào bát thủy tinh. Cho thịt lợn vào đó và đậy nắp lại với nước. Đậy nắp và để tủ lạnh qua đêm.

Chuyển thịt lợn với nước xốt vào khay nướng, phủ giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 150 ° C trong 2, 5–3 giờ, cho đến khi thịt mềm. Sau đó, thêm thịt lợn và nấu nước xốt trong chảo trên lửa vừa trong 20-25 phút, cho đến khi nó đặc lại. Tắt bếp và cho thịt lợn đã cắt thành miếng dày 5 cm vào đảo đều.

Cắt dưa chuột thành từng lát mỏng và cho vào cốc nước nóng có pha một thìa cà phê đường và giấm một lúc.

Trong khi đó, nướng thịt lợn trên lửa lớn trong vòng 5-10 phút cho đến khi thịt giòn. Sau đó, cắt từng miếng thành các phần tư.

Hấp cho bánh chín mềm. Trên cùng với thịt lợn, dưa chuột, hành lá cắt nhỏ, cải xoong và ớt.

10. Bánh giò nhân táo

Thành phần

• 500 g thịt lợn băm;
• 1 củ tỏi tây;
• 1 quả táo đỏ
• 4 nhánh cỏ xạ hương tươi;
• ½ thìa cà phê hạt mù tạt;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 500 g bánh phồng;
• 1 trứng lớn.

Sự chuẩn bị

Trộn thịt băm với tỏi tây băm nhỏ, táo thái hạt lựu, lá húng tây và hạt mù tạt, muối và hạt tiêu.

Cán mỏng bột thành lớp có kích thước 30 × 34 × 1 cm, cắt đôi theo chiều dài rồi đặt thịt lợn băm và táo lên trên mỗi dải. Bôi trơn các góc bằng một quả trứng đã đánh tan, cuộn bột lại và mù các cạnh để chúng không bị rơi ra. Đánh trứng lên bề mặt và cắt mỗi cuộn thành 3 miếng.

Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy da và cho vào lò nướng 200 ° C đã làm nóng trước trong 20 phút. Trong thời gian này, chúng nên được nướng kỹ và có màu nâu.