Cách pha cà phê hoàn hảo tại nhà

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cách chọn cà phê chất lượng cao và pha chế đúng cách để không bị mất vị và thơm.

Các thành phần phù hợp

Cà phê chất lượng

Arabica và robusta là những giống cà phê phổ biến nhất. Đó là các giống, vì những cây cà phê này cũng được chia thành các phân loài, vì vậy hai gói khác nhau với dòng chữ hấp dẫn "100% Arabica" sẽ có vị khác nhau.

Arabica có hương vị quý phái hơn với vị chua nhẹ, robusta thô hơn, se và mạnh. Ở dạng nguyên chất, robusta không bao giờ được sử dụng, chỉ được dùng làm phụ gia cho arabica. Nó tạo ra một lớp bọt dày đặc tuyệt vời trong cà phê espresso, đó là lý do tại sao các baristas yêu thích nó.

Hương vị của cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nơi sinh trưởng, mức độ rang, sự kết hợp của các giống (nếu là hỗn hợp), điều kiện bảo quản.

Cà phê đúng cách được bán trong bao bì mờ đục có van khử khí giúp loại bỏ khí cacbonic bên ngoài và ngăn ôxy xâm nhập vào. Sau khi rang, cà phê thải ra vài lít khí cacbonic trong ngày. Nếu bạn thấy một gói trong cửa hàng không có van như vậy, điều đó có nghĩa là cà phê đã không được đóng gói ngay sau khi rang, nó đã được khử khí trong một thời gian và đã mất đi hương vị đáng kể. Tinh dầu bay hơi một phần trong quá trình khử khí.

Nhìn vào ngày rang. Càng gần đến ngày hôm nay thì càng tốt. Tốt nhất là không quá hai tuần, nhưng điều này khó đạt được ngay cả đối với các cửa hàng chỉ chuyên về cà phê và trà.

Lấy hạt cà phê. Cái này có một vài nguyên nhân.

1. Cà phê tự xay giúp loại bỏ sự hiện diện của các tạp chất trong cốc. Các nhà sản xuất vô đạo đức sẽ dễ dàng trộn các loại robusta rẻ hơn và thậm chí là rau diếp xoăn, mạch nha, lúa mạch, lúa mạch đen vào cà phê xay. Tốt hơn là bạn nên tự xay, ngay cả trong máy xay cà phê đơn giản nhất.
2. Tinh dầu là cơ sở của hương vị cà phê. Như chúng ta đã biết, oxy là kẻ thù chính của hương vị phù hợp. Xay trước khi ủ trực tiếp sẽ làm tăng tối đa mùi thơm của đậu.
3. Bạn có nhiều cơ hội hơn để thử nghiệm. Cà phê cho máy pha cà phê espresso yêu cầu xay vừa, đối với máy ép kiểu Pháp - thô và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ phải giống với bột.
4. Bạn sẽ có thể tự đánh giá hình dạng của hạt, đảm bảo rằng các hạt có cùng kích thước, mờ và nguyên hạt. Sự đồng đều của các hạt không bao gồm việc bổ sung robusta rẻ hơn. Độ bóng cho thấy hạt đã cũ và đã bắt đầu tiết ra tinh dầu. Các mảnh vụn sẽ có vị đắng vì chúng rang cứng hơn ngũ cốc nguyên hạt. Tất nhiên, bạn có thể hiểu tất cả những điều này chỉ khi bạn mở gói và đưa ra kết luận về nhà sản xuất cho tương lai.

Nước

Lý tưởng nhất - mùa xuân, nhưng bạn có thể làm với bộ lọc. Điều chính - không lấy nước trực tiếp từ vòi và không sử dụng nước đun sôi.

Gia vị

Một số người yêu thích cà phê cho thêm một chút muối trong quá trình pha chế, điều này giúp bộc lộ rõ hơn mùi vị và hương thơm của cà phê và giảm vị đắng. Nếu bạn quyết định chọn muối, thì hãy lấy loại bột thô nấu chín phổ biến nhất. Với sự đa dạng quá mức, có nguy cơ ăn quá mặn và muối i-ốt sẽ tạo ra dư vị khó chịu.

Chúng tôi truyền từ lý thuyết đến thực hành - pha cà phê.

Pha cà phê ở Turk

Chọn một người Thổ Nhĩ Kỳ

The Turk đã được biết đến từ thời Đế chế Ottoman, và trên thực tế, cái tên của bộ đồ ăn này đã nói lên nguồn gốc của nó. Ở quê hương lịch sử của nó, nó được gọi là cezve, và cả hai tên đều bắt nguồn từ tiếng Nga.

Ngày nay những chiếc đồng hồ Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ nhiều loại vật liệu khác nhau: đồng, nhôm, thép không gỉ, đồng thau và thậm chí cả gốm sứ. Có cả loại nhỏ dành cho cốc 100 ml và loại lớn dành cho cốc rắn.

Trong số những người yêu thích cà phê, người Thổ Nhĩ Kỳ thích uống cà phê hơn.

Đồng nóng lên đồng đều, và khối lượng nhỏ cho phép bạn tối đa hóa hương vị của hạt.

Dụng cụ nấu bằng nhôm nóng lên nhanh chóng, nhưng về nguyên tắc không được sử dụng nó để nấu bất kỳ thực phẩm nào, vì vật liệu này phản ứng với thức ăn khi được làm nóng. Thép không gỉ nóng lên không đồng đều, đó là lý do tại sao một đĩa nóng có nhiệt độ cao nhất xuất hiện ở giữa đĩa, cà phê bắt đầu sôi, mặc dù nhiệt độ vẫn chưa đạt đến mức mong muốn ở các cạnh.

Gốm sứ và đất sét cũng nóng lên, nhưng những vật liệu này vẫn tiếp tục tỏa nhiệt, ngay cả khi bạn đã lấy bát đĩa ra khỏi bếp: bọt sẽ tiếp tục nổi lên và có nguy cơ làm ngập bàn hoặc bếp. Do cấu trúc xốp, đất nung hấp thụ mùi tốt, nên theo thời gian, hương vị cà phê sẽ trở nên ngon hơn, nhưng bạn chỉ có thể sử dụng nó để pha chế một loại.

Nếu bạn có một bếp từ, thì không có ý nghĩa gì khi sử dụng một Turk bằng gốm: đơn giản là nó sẽ không nóng lên. Trong trường hợp mua một cái đồng, hãy chú ý đến thực tế là ở đáy của nó phải có các miếng chèn đặc biệt để cảm ứng sẽ gây ra.

Hình dạng thông thường nhất của người Thổ Nhĩ Kỳ là hình nón truyền thống với chuông hình phễu. Phần nón sẽ không cho càng dày lên, và cái chuông sẽ ngăn bọt nổi lên quá nhanh, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người chưa có kinh nghiệm sử dụng món này. Tay cầm có thể có độ dài bất kỳ, nhưng càng dài thì bạn càng thuận tiện hơn khi đưa người mệnh Thổ ra khỏi đám cháy.

Nấu ăn ở Thổ Nhĩ Kỳ

Chúng tôi rửa sạch Thổ nhĩ kỳ, thêm 1 thìa cà phê xay mịn và thêm 75 ml nước lạnh. Thêm đường hoặc một vài hạt muối trước khi chúng tôi đặt Turk ở lửa nhỏ. Những thành phần này phần nào làm chậm quá trình sôi và làm cho bọt dày đặc hơn.

Chúng tôi đốt lửa, đun nóng, nhưng không đun sôi. Nhiệm vụ chính của bạn lúc này là không được phân tâm và chờ đợi thời điểm bọt nổi lên. Nhớ chuông hình phễu? Nó sẽ giúp bạn nắm bắt được khoảnh khắc này và ngăn cà phê bị trào ra bếp.

Chúng ta vớt Thổ ra khỏi lửa, để cho bọt lắng lại rồi cho vào bếp đun tiếp. Bọt sẽ tăng lên ba lần và bạn nên hạ xuống ba lần. Quá trình được thể hiện rõ ràng trong video này.

Sử dụng thổ nhưỡng không hề đơn giản mà cần phải có sự chú ý và những kỹ năng nhất định. Nhưng chính phương pháp pha cà phê này lại có nhiều người theo đuổi, vì cần phải có một số thiết bị tối thiểu: chỉ có bát đĩa phù hợp và bếp nấu.

Pha cà phê trong máy pha cà phê geyser

Chọn máy pha cà phê

Máy pha cà phê geyser đầu tiên xuất hiện vào những năm 1930. Nhân tiện, công ty thiết kế chúng vẫn tồn tại cho đến ngày nay - Bialetti của Ý. Ngày nay máy pha cà phê loại này được sản xuất bởi các công ty khác nhau.

Khi mua, bạn nên chú trọng đến chất liệu làm ra máy pha cà phê. Bạn chắc chắn không nên lấy mẫu vật bằng nhôm. Nhưng thép không gỉ hoặc gốm sứ là một vấn đề của thị hiếu.

Chú ý đến số lượng tách mà máy pha cà phê chuẩn bị tại một thời điểm.

Trong trường hợp của máy pha cà phê geyser, bạn sẽ không thể đổ ít nước hơn và cho một thìa cà phê để pha cho mình một cốc thay vì sáu cốc. Bạn nên luôn chuẩn bị đầy đủ khối lượng. Hơn nữa, các nhà sản xuất khác nhau có thể giải thích thể tích của một cốc khác nhau. Đối với ai đó là 40 ml, đối với ai đó - 100. Hãy tìm hiểu điểm này trước khi mua.

Nấu ăn trong máy pha cà phê geyser

Chúng tôi chọn cà phê xay vừa, cho vào phin. Nếu sau đó, các hạt cà phê nổi lên trong tách của bạn, điều đó có nghĩa là quá trình xay chưa đủ thô. Đổ nước vào đáy máy pha cà phê.

Ngay khi nước sôi, lấy ra khỏi bếp. Trong trường hợp này, không cần phải lo lắng về sự sôi, vì bản thân cà phê sẽ không nóng lên đến 100 ° C. Nước, dưới áp lực của hơi nước sinh ra trong quá trình đun sôi, sẽ đi qua bộ lọc cùng với cà phê và đọng lại trên mặt trên của máy pha cà phê. Với một thiết bị điện, điều đó thậm chí còn dễ dàng hơn: ngay sau khi cà phê đã sẵn sàng, nó sẽ tự tắt.

Toàn bộ quá trình được hiển thị chi tiết trong video hướng dẫn bên dưới.

Nếu nước bị rò rỉ từ các bên trong quá trình sử dụng, điều đó có nghĩa là bạn đã siết chặt các bộ phận một cách lỏng lẻo hoặc đã vượt quá mức cho phép đối với nước.

Pha cà phê bằng máy ép không khí

Chọn một sân bay

Aeropress là một trong những cách mới nhất để pha cà phê. Thiết bị này được phát minh vào năm 2005 bởi Aerobie và đã trở nên phổ biến đến nỗi kể từ năm 2008, các giải vô địch hàng năm đã được tổ chức về pha cà phê trong máy ép.

Không có khó khăn khi chọn sân bay: thiết bị khá đơn giản, hàng nguyên chiếc có thể thay đổi chút ít theo năm, nhà sản xuất bổ sung thêm thìa khuấy, bộ lọc thay thế, phễu. Lý do tại sao có thể tổ chức các cuộc thi pha cà phê là ở sự phức tạp của việc sử dụng thiết bị đơn giản này.

Nấu ăn trong máy nén khí

Xay 1, 5 thìa cafe, đổ vào bình. Xay phải thô hơn một chút so với người Thổ. Bạn cần chuẩn bị 200 ml nước nóng - không phải nước sôi, nhiệt độ nên để khoảng 90 ° C. Nếu bạn có một ấm đun nước có bộ điều chỉnh nhiệt, thì bạn có thể tìm thấy nhiệt độ chính xác. Nếu không, hãy đợi ba phút sau khi ấm đun sôi.

Đổ đầy nước vào cà phê. Và từ lúc này điều kỳ diệu bắt đầu. Hương vị và độ đậm của thức uống phụ thuộc vào thời gian bạn giữ cà phê trong bình và thời điểm bạn bắt đầu khuấy. Không phải ngẫu nhiên mà một ứng dụng đặc biệt được phát hành cho iOS cho biết cà phê nên được giữ trong máy ép trong bao lâu.

Chủ sở hữu điện thoại thông minh Android kém may mắn hơn một chút: họ chỉ có thể sử dụng một ứng dụng phổ quát bao gồm các cách pha cà phê khác nhau. Cũng có những lời khuyên cho chủ sở hữu của máy ép khí.

Sau khi cà phê đã chín từ một phút đến ba phút, đặt bộ lọc lên bình, lật ngược vòi phun và từ từ đẩy cà phê qua bộ lọc vào cốc. Nếu pít-tông hoạt động khó khăn, hãy sử dụng máy mài thô hơn một chút vào lần sau. Quá trình nấu ăn được thể hiện chi tiết trong video này.

Aeropress rất thuận tiện để sử dụng, nhỏ gọn, dễ vệ sinh, cà phê được pha rất nhanh và khả năng tinh chỉnh mở ra một lĩnh vực thực sự vô hạn để thử nghiệm hương vị của thức uống yêu thích của bạn. Hạn chế duy nhất là sẽ không có crema cà phê với phương pháp pha này, vì nước được đun nóng tách biệt với hạt cà phê.

Pha cà phê bằng máy ép kiểu Pháp

Chọn báo chí tiếng Pháp

Theo truyền thống, một máy ép của Pháp được làm bằng thủy tinh. Vật liệu, mặc dù mỏng manh, là trung tính, không phản ứng theo bất kỳ cách nào với nội dung bên trong. Các mô hình đắt tiền hơn có lò xo đáng tin cậy hơn và một bộ lọc có khả năng chống lại việc sử dụng thường xuyên. Nhưng nhìn chung, việc bạn chọn mẫu nào không thực sự quan trọng. Điều chính là quyết định khối lượng cà phê mà bạn định pha trong đó.

Nấu ăn trong báo chí Pháp

Lifehacker đã viết về sự phức tạp của việc sử dụng máy ép của Pháp để pha cà phê. Hãy chỉ thêm video hướng dẫn.

Đối với những người thích thử nghiệm hương vị của thức uống, chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem các bài viết về các cách pha cà phê khác thường và các loại topping hấp dẫn rất đáng để thử.