Có hay không có lòng đỏ? Cách ăn trứng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cuộc tranh luận lâu đời về việc liệu lòng đỏ trứng có hại hay không không còn phù hợp nữa.

Với lòng đỏ hay chỉ protein? Có lẽ, về tầm quan trọng, câu hỏi này chỉ đứng sau "Câu hỏi chính về sự sống, vũ trụ và tất cả những thứ đó", nhưng, không giống như câu thứ hai, vấn đề quả trứng cơ bản cho đến thời điểm cuối cùng vẫn chưa có một lời giải duy nhất.

Bất kỳ người nào, có thể là vận động viên hoặc ít nhất một chút quen thuộc với chủ đề dinh dưỡng, với câu hỏi này, sẽ nói một trong những điều sau:

• Tôi ăn cả quả trứng.
• Tôi luôn tách lòng đỏ và loại bỏ chúng.
• Tôi để lại một hoặc hai lòng đỏ, vứt bỏ phần còn lại.

Chiến thuật thứ ba có vẻ giống như một ý nghĩa vàng, nhưng chỉ khi lòng đỏ thực sự tồi. Nếu không, hóa ra chúng ta cố tình tước đi một phần đáng kể của sản phẩm thơm ngon nhất. Vậy ai đúng? Hãy để khoa học trả lời, chúng tôi tin tưởng vào điều đó.

Liz Wolf, chuyên gia dinh dưỡng và là tác giả của cuốn sách, tin rằng lòng đỏ trứng không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Hơn nữa, theo quan điểm của cô, việc từ chối lòng đỏ cũng có thể gây hại cho sức khỏe.

Lịch sử của ảo tưởng

Tất cả bắt đầu với một nghiên cứu của Nikolai Anichkov. Ông cho thỏ ăn nhiều cholesterol và nhận thấy rằng các mảng bám bắt đầu hình thành trong động mạch của chúng. Đương nhiên, bất kỳ thực phẩm nào (kể cả lòng đỏ trứng), giàu chất béo bão hòa và chứa cholesterol, đều không được các nhà khoa học và sau đó là công chúng ưa chuộng. Tuy nhiên, những câu hỏi bắt đầu xuất hiện, và Wolf đưa ra một ví dụ về những suy nghĩ như vậy.

Con thỏ và con người có cơ thể hoàn toàn khác nhau. Cholesterol hoàn toàn không có trong chế độ ăn tự nhiên của thỏ.

Tuy nhiên, quyền lực của Anichkov, kết hợp với sự chấp nhận lớn của ý tưởng, đã tạo ra một "cuộc săn phù thủy" thực sự, chỉ có thực phẩm giàu chất béo bão hòa và cholesterol trở thành nạn nhân.

Ngọn lửa được thêm vào bởi nhà nghiên cứu Angel Keys, người đã lắp đặt ở bảy quốc gia khác nhau. Hóa ra là càng nhiều chất béo động vật trong chế độ ăn uống của cư dân của một quốc gia, thì càng có nhiều trường hợp mắc bệnh tim ở quốc gia này. Tuy nhiên, độ tin cậy của dữ liệu hóa ra là như vậy.

Nhà nghiên cứu đã so sánh chế độ ăn và thống kê bệnh tật, nhưng không chứng minh được rằng có mối quan hệ nhân quả giữa các thông số này.

Ví dụ, tỷ lệ tử vong ở cùng một quốc gia do bất kỳ nguyên nhân nào khác thấp hơn đáng kể và nói chung, tuổi thọ trung bình cao hơn.

Ánh sáng cuối đường hầm

May mắn thay, theo thời gian, khoa học đã nhận được nhiều dữ liệu chính xác và đáng tin cậy hơn. Năm 2010, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã xuất bản.

Chất béo bão hòa không liên quan đến việc tăng nguy cơ bệnh mạch vành, đột quỵ, hoặc bệnh mạch máu thiếu máu cục bộ.

Sau một thời gian, tạp chí Time từ nói xấu trứng và các thực phẩm giàu chất béo khác xuất bản năm 1984. Họ thậm chí còn khuyến khích độc giả ăn bơ thay vì bơ thực vật.

Sự thật về trứng

Vứt bỏ lòng đỏ, trên thực tế, chúng ta đã tự tước đi một phần đáng kể của một sản phẩm cực kỳ hữu ích.

Lòng đỏ trứng là một nguồn tuyệt vời của Vitamin A, cần thiết cho làn da khỏe mạnh, cũng như các vitamin B. Choline trong lòng đỏ hỗ trợ chức năng não và cơ bắp thích hợp. Việc thiếu choline sẽ dẫn đến các vấn đề trong thai kỳ.

Chất béo bão hòa cũng đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta, và sự thiếu hụt chúng có thể dẫn đến ở nam giới.