Cách làm phô mai tự làm

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Bạn có thể làm pho mát mềm hoặc cứng, pho mát feta hoặc mascarpone trong bất kỳ nhà bếp nào từ những nguyên liệu phổ biến nhất. Với sự trợ giúp của các mẹo của Lifehacker, ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể đối phó với điều này.

Thành phần

Cơ sở của pho mát là sữa: bò, dê hoặc cừu. Bạn có thể thêm phô mai, kem chua, kefir, bơ vào sữa. Tốt nhất là sử dụng các sản phẩm nông nghiệp có hàm lượng chất béo cao: Sữa tiệt trùng sẽ không đông lại, và sữa tách béo sẽ đơn giản tạo ra pho mát không ngon cho lắm.

Tá dược là một số vi khuẩn và enzym thúc đẩy quá trình tách sữa thành váng sữa và sữa đông. Bạn có thể mua chúng trong cửa hàng hoặc đặt hàng trực tuyến.

Nước chanh, dung dịch axit xitric hoặc giấm cũng có tác dụng tương tự.

Vi khuẩn và các vi sinh vật khác cũng ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của pho mát. Nhưng bạn có thể nấu nó mà không có men đặc biệt - ở giai đoạn đầu, tốt hơn là nên làm như vậy.

Ngoài các thành phần chính và phụ, bạn có thể thêm các thành phần phụ: các loại hạt, rau thơm, nấm, rau hoặc giăm bông. Bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị như nghệ để tạo màu vàng cho phô mai.

Công nghệ

Sự chuẩn bị

Nấu pho mát trong các món ăn sạch và trên bề mặt làm việc sạch. Nếu bạn chạm vào bất cứ thứ gì lạ, hãy nhớ rửa tay và lau khô bằng khăn mới.

Nếu bạn không tuân theo những quy tắc này, vi khuẩn có hại có thể xâm nhập vào pho mát và làm hỏng nó.

Ngoài ra, phô mai dễ hấp thụ mùi lạ nên bạn không cần dùng nước hoa trước khi nấu. Nó cũng không đáng để nấu các món ăn khác song song: pho mát có thể hấp thụ mùi thơm của thực phẩm.

Quá trình nấu ăn

Phô mai được làm bằng cách chia sữa thành khối đông và váng sữa. Để làm điều này, sữa được đổ vào một chiếc chảo chống dính và đun sôi. Thông thường, các sản phẩm sữa khác và các thành phần phụ được thêm vào ở giai đoạn này. Sau đó, sữa tiếp tục được đun nóng cho đến khi khối sữa đông tách ra khỏi váng sữa.

Phần sữa đông đã tách được lọc qua vải thưa sạch và rây.

Sau đó, pho mát tương lai, vẫn được bọc trong một miếng vải, được ép xuống bằng tải hoặc treo để loại bỏ hoàn toàn sữa. Ở vị trí này, pho mát thường chín từ vài giờ đến một ngày.

Máy ép tạo ra pho mát cứng hơn. Người ta tin rằng tải càng nặng và khối lượng nằm dưới nó càng lâu thì phô mai sẽ càng đặc và giàu hơn. Tải trọng từ 10 kg trở lên là tối ưu.

Bảo quản pho mát tự làm trong tủ lạnh khoảng một tuần.

Công thức nấu ăn

Phô mai tự làm nhanh

Thành phần

• 1 lít sữa;
• 2 muỗng canh giấm táo
• 2 thìa bơ;
• 1 thìa cà phê rau thơm khô;
• 1 thìa cà phê muối.

Sự chuẩn bị

Đun sôi sữa rồi cho các nguyên liệu còn lại vào. Khi hỗn hợp sôi trở lại, lấy ra khỏi nhiệt, lọc qua vải thưa và vắt. Đặt khối lượng dưới tải trọng. Khi phô mai nguội, bạn có thể cắt thành từng miếng vừa ăn.

Mascarpone tự làm

Thành phần

• 1 lít kem nặng;
• 3 thìa nước cốt chanh.

Sự chuẩn bị

Đặt kem trên lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy đều, đun nhưng không đun sôi. Ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và trong khi khuấy, thêm nước cốt chanh.

Bắc nồi lên bếp, giảm lửa nhỏ và đun khoảng 10 phút. Khi hỗn hợp chuyển thành dạng kem đặc, cho vào rây có phủ gạc.

Để nó trong khoảng một giờ hoặc treo qua đêm. Khi hết váng sữa, phô mai có thể được nếm thử.

Phô mai nhà làm

Thành phần

• 1 lít sữa;
• 2 thìa muối;
• 3 quả trứng;
• 200 g kem chua.

Sự chuẩn bị

Đun sôi sữa. Không giảm nhiệt, thêm muối, trứng đánh tan và kem chua. Nấu hỗn hợp, thỉnh thoảng khuấy đều trong khoảng 5 phút. Khi váng sữa bắt đầu tách ra, đổ hỗn hợp vào một cái chao có lót gạc. Treo pho mát trong 3 giờ, và sau đó đặt nó dưới máy ép trong vài giờ nữa.

Phô mai cứng tự làm

Thành phần

• 3 lít sữa;
• 2 kg phô mai;
• 100 g bơ;
• 1 quả trứng;
• ½ thìa muối nở;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị

Đun nóng sữa, nhưng không đun sôi. Thêm sữa đông và khuấy. Sau đó, giảm lửa nhỏ và đun hỗn hợp, khuấy liên tục. Khi khối sữa đông chảy ra, đặt nó vào một cái chao có lót bằng gạc hoặc khăn bông.

Đun chảy bơ trong chảo, cho pho mát thu được vào, thêm trứng, soda và muối. Chuẩn bị hỗn hợp, khuấy liên tục. Khi nó bắt đầu có độ sệt và chuyển sang màu vàng, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt. Chuyển pho mát vào khuôn, ấn xuống bằng tải và để trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc một ngày.

Các loại pho mát thu được có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, được sử dụng để làm bánh mì, salad và các món ăn khác. Whey tách ra cũng có thể được đưa vào lưu thông: ví dụ, để làm okroshka hoặc bánh kếp trên đó.