Cách mở cửa hàng bánh ngọt: kinh nghiệm bản thân

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Về tầm quan trọng của giáo dục chuyên nghiệp, những cách tốt để tiết kiệm tiền và sự phức tạp của việc tuyển dụng nhân viên.

Con đường mở một cửa hàng bánh ngọt của tôi không hề nhỏ chút nào: Tôi là một luật sư và đã phục vụ trong cơ quan thực thi pháp luật hơn 15 năm. Và ngoài ra, tôi là một bà mẹ ba con. Đến một lúc nào đó, tôi nhận ra rằng mình đơn giản không thể kết hợp chăm sóc gia đình và phụng sự: sau cùng, tôi phải tham gia vào các hoạt động điều hành, ngồi mai phục … và đồng thời phải kiểm soát con cái. Và tôi quyết định biến sở thích yêu thích của mình - làm bánh - thành một công việc kinh doanh.

Tôi sẽ chia sẻ một số mẹo đã giúp tôi rất nhiều.

Đầu tiên, hãy học

Tôi mắc hội chứng học sinh giỏi: Tôi tin rằng bạn không thể làm những gì tôi chưa học. Vì vậy, cùng với những học sinh tốt nghiệp trung học ngày hôm qua, tôi đã trở thành một sinh viên của trường cao đẳng thực phẩm. Vì thành tích học tập xuất sắc của mình, tôi được cử đi thực tập sáu tháng tại một cửa hàng bánh kẹo ở Moscow, nơi tất cả các đầu bếp, kể cả bếp trưởng, đều là người Pháp. Tôi thực sự được truyền cảm hứng và bắt đầu hiểu cách bạn có thể sử dụng kiến thức của mình vào thực tế.

Đừng ngại bắt đầu học lại từ đầu. Việc quay trở lại trường học có thể "tính phí" bạn tốt hơn nhiều so với các buổi hội thảo tạo động lực. Bạn sẽ cảm thấy tự tin trong lĩnh vực mình đã chọn, và bạn sẽ có được mối quan hệ với các chuyên gia và những người có cùng chí hướng. Điều này sẽ giúp bạn lập một kế hoạch kinh doanh thực sự và bám sát nó, thay vì lơ lửng trên mây.

Ví dụ của tôi cho thấy rằng bạn có thể học trong các cơ sở giáo dục của bang không có tên tuổi: ở đó bạn không chỉ có được nền tảng học tập xuất sắc và bằng tốt nghiệp của bang, mà còn có những cơ hội bất ngờ, chẳng hạn như thực tập của tôi.

Tìm lợi ích hàng đầu của bạn

Tìm mặt bằng để sản xuất là vấn đề của công nghệ. Một câu hỏi cơ bản, quan trọng hơn đối với ngành bánh kẹo là tìm kênh phân phối. Để hiểu chúng tôi có thể liên tục cung cấp sản phẩm cho ai, tôi đã tiến hành phân tích đối thủ cạnh tranh.

Một mặt, có những nhà máy sản xuất bánh kẹo lớn không thể đáp ứng nhanh chóng sự thay đổi của nhu cầu và yêu cầu của thị trường. Sản phẩm của họ sẽ không thích hợp cho những quán cà phê phục vụ những khách hàng trẻ sành điệu. Mặt khác, những người làm bánh kẹo tại gia: họ có thể tự do sáng tạo, nhưng họ nằm ngoài khuôn khổ pháp luật. Và chúng tôi chỉ có thể cung cấp các món tráng miệng hợp thời trang trong bao bì hợp thời trang và hợp tác với các nhà hàng và cửa hàng mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.

Tìm kiếm ưu điểm của bạn và sử dụng chúng. Đó có vẻ là một lời khuyên hiển nhiên, nhưng nhiều người quên nó đi, cố gắng lặp lại con đường của người khác và chẳng đi đến đâu.

Đừng tiết kiệm khách hàng

Tôi đã chọn cho mình khái niệm yêu cầu và gần gũi với tôi là chỉ sử dụng các thành phần tự nhiên và bao bì thân thiện với môi trường: không nhựa! Rõ ràng, đây cũng là một con đường tốn kém hơn. Nhưng tôi nhận ra rằng bạn không thể tiết kiệm nguyên tắc của mình và sự thoải mái của khách hàng.

Tất nhiên, có một số thủ thuật nhất định có thể giúp bạn cắt giảm chi phí.

Ví dụ, chúng tôi sử dụng bao bì tái sử dụng - bao bì có thể tái sử dụng. Đi ra rẻ hơn. Và chúng tôi khuyên khách hàng của chúng tôi (cửa hàng cà phê và quán cà phê) giải thích cho khách hàng rằng họ có thể trở thành một phần của phong trào lớn vì sự sạch sẽ của hành tinh (bất kể điều đó nghe có vẻ khoa trương đến mức nào) nếu họ trả lại lọ thủy tinh và nhận được một khoản giảm giá dễ chịu cho mỗi lần mua hàng tiếp theo.

Tìm kiếm cơ hội để tiết kiệm tiền cho việc cung cấp dịch vụ, nhưng đừng tiết kiệm cho dịch vụ khách hàng.

Điều quan trọng là không làm tổn thương bản thân bằng cách cố gắng tiết kiệm. Ví dụ, các cửa hàng kinh doanh bánh kẹo thường cố gắng tự soạn thảo các tài liệu cần thiết cho công việc: vệ sinh-dịch tễ và các tài liệu khác. Tôi có thể nói với đầy đủ trách nhiệm - điều này dẫn đến chi phí lớn. Thu hút các bên trung gian. Điều này thực sự sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và thần kinh. Ví dụ: chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ mua lại thông qua một công ty đặc biệt - nhà cung cấp dịch vụ thanh toán - đóng vai trò trung gian giữa chúng tôi và ngân hàng. Mô hình làm việc này vẫn còn mới đối với Nga.

Điều này cũng có thể nói về việc mua thiết bị. Nỗ lực tiết kiệm tiền bằng thiết bị đã qua sử dụng là một thất bại hoàn toàn. Bạn sẽ không ngừng nhận được những bất ngờ khó chịu dưới dạng những khiếm khuyết tiềm ẩn, những sự cố và hơn thế nữa. Bạn muốn giảm chi phí? Mua thiết bị mới từ các nhãn hiệu chưa qua xử lý. Tốt hơn là bạn nên mua một máy trộn hành tinh mới của một công ty không rõ tên tuổi và nhận được dịch vụ bảo hành hơn là tiêu tốn năng lượng và tiền bạc để sửa chữa thiết bị cũ và đặt hàng phụ tùng thay thế cho nó.

Tìm kiếm những người có kinh nghiệm

Nhóm là một trong những thành phần quan trọng của bất kỳ doanh nghiệp nào. Nhóm của chúng tôi bao gồm chín người.

Hiện chúng tôi tuyển dụng năm thợ làm bánh kẹo. Tôi không sử dụng bất kỳ phương pháp hack cuộc sống đặc biệt nào: Tôi đã tìm kiếm chúng trên các trang web chuyên dụng để tìm kiếm nhân sự. Nhưng trên cơ sở kinh nghiệm, tôi đúc kết ra một số điểm quan trọng cần chú ý khi tuyển dụng việc làm trong cửa hàng bánh ngọt.

Đừng ngay lập tức thuê một kỹ thuật viên hoặc đầu bếp bánh ngọt với mức lương lớn. Thuê chuyên gia một lần để phát triển bản đồ công nghệ và tạo mẫu. Thay vào đó, hãy tập trung toàn lực vào việc tuyển dụng đội ngũ đầu bếp bánh ngọt giỏi, chuyên nghiệp và giàu kinh nghiệm.

Đưa những người có kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất vào các vị trí chủ chốt. Các chuyên gia trẻ và thợ làm bánh kẹo “tại gia” quyết định “tích lũy kinh nghiệm trong cửa hàng” sẽ khiến bạn mất rất nhiều thời gian để đào tạo. Theo quy luật, những người chưa bao giờ làm việc trong lĩnh vực sản xuất có một ý tưởng rất xa vời rằng cuộc sống hàng ngày của một đầu bếp bánh ngọt không phải là một phép màu quanh bếp trong một đám mây vani và quế, mà là lao động chân tay vất vả, đôi khi đơn điệu nếu không có quyền mắc sai lầm.

Chúng tôi phải đối mặt với thực tế là những người không sẵn sàng cho công việc đó chỉ đơn giản là rời đi, không thể chịu đựng được.

Khi chúng tôi hiểu tại sao điều này lại xảy ra, chúng tôi đã xây dựng các nguyên tắc lựa chọn của mình và có thể thành lập một nhóm mạnh, hiện đang hoạt động.

Ngoài các nhân viên sản xuất và chuyển phát nhanh, chúng tôi tất nhiên có một đội ngũ quản lý. Nó bao gồm tôi, một chuyên gia CNTT và một nhà quản lý giải quyết các vấn đề của tổ chức. Cả ba chúng tôi đã biết nhau từ lâu và đã cùng nhau tạo dựng nên sự nghiệp chung. Theo tôi, điều rất quan trọng đối với một doanh nghiệp nhỏ là cùng chí hướng và nỗ lực hoàn thành một nhiệm vụ chung.

Đừng quên về khuyến mãi

Chúng tôi quảng bá bản thân chủ yếu thông qua Internet. Đây là quảng cáo theo ngữ cảnh và một trang web; chúng tôi cũng đang tích cực phát triển tài khoản Instagram. Đây chính xác là những gì chuyên gia CNTT của chúng tôi làm - trên thực tế, anh ấy là chuyên gia về mọi thứ liên quan đến Internet, bao gồm cả quảng cáo.

Tất nhiên, chúng tôi cũng không bỏ qua tiếp thị cổ điển. Ví dụ: chúng tôi cung cấp các bộ sản phẩm dùng thử miễn phí và sử dụng sự liên kết cạnh tranh đã nói ở trên.