Cách làm dưa chua: 7 công thức tuyệt vời cho mọi sở thích

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Học cách nấu dưa chua ngon nhất với lúa mạch và dưa chua, sau đó thử thêm sáu công thức nấu ăn tuyệt vời khác.

Bí quyết muối chua ngon

Rassolnik, giống như borscht, được nấu theo cách riêng trong mỗi gia đình. Nhưng có những thủ thuật sẽ cải thiện hương vị trong bất kỳ công thức nào.

1. Nếu nước muối được thêm vào nước dùng, nó nên được đun sôi và lọc.
2. Dưa chuột nên ngâm nước muối, không ngâm nước muối. Phương án cuối cùng - ngâm không giấm.
3. Dưa chuột được bổ sung sau khoai tây. Vì tính axit của chúng có thể khiến khoai tây chuyển sang màu đen và dai.
4. Tốt hơn là nấu trân châu lúa mạch hoặc chỉ cần đổ nước sôi trước và riêng biệt. Khi đó nước súp sẽ trong suốt và rút ngắn thời gian nấu.
5. Cẩn thận với muối. Không đổ vào nước dùng khi nấu thịt. Tốt hơn là thêm muối sau khi giới thiệu dưa chuột.
6. Rassolnik ngon hơn khi được truyền trong vài giờ.

1. Dưa lúa mạch trân châu sườn heo

Món súp thịnh soạn và đậm đà giúp hâm nóng hoàn hảo trong thời tiết lạnh giá.

Thành phần

• 300 g sườn lợn;
• 2 ¹⁄₂ L nước
• 4 muỗng canh lúa mạch trân châu;
• 3 củ khoai tây;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 3 thìa dầu hướng dương;
• 3 quả dưa chua;
• ½ chén dưa chuột muối chua;
• 2 lá nguyệt quế;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch, cắt miếng và đổ nước ngập mặt sườn. Nấu trên lửa lớn trước. Khi sôi, hớt sạch bọt và giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa và đậy nắp lại trong 40-50 phút.

Lúc này, đổ nước sôi lên, bỏ vào chao và rửa sạch lúa mạch. Ngoài ra, đun sôi trong một cái chảo riêng. Trong trường hợp này, hãy thêm ngũ cốc vào súp trước khi chiên.

Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây. Đổ nó vào súp cùng với lúa mạch khi sườn đã chín. Đun sôi và nấu thêm 15-20 phút.

Tại thời điểm này, chiên: chiên hành tây cắt nhỏ, cà rốt và dưa chuột nạo trên máy xay thô trong dầu thực vật (chúng phải cứng). Cho phần dầu còn lại vào xào cùng với phần dầu còn lại.

Đun canh trong 5 phút trên lửa nhỏ, sau đó đổ dưa chuột vào. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối nếu cần. Dưa chua sẽ sẵn sàng sau 2-3 phút.

2. Món dưa muối cổ điển với cơm và cật

Nội tạng hoàn toàn tạo ra vị chua của dưa chuột. Một biến thể khác của dưa chua có tên là Moscow.

Thành phần

• 500 g thịt bò hoặc thận lợn;
• 2 thìa cà phê muối nở;
• 2 thìa dấm 9%;
• 2 ¹⁄₂ L nước
• 3 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 3 thìa ăn cơm;
• 30 g bơ;
• 3 quả dưa chua;
• 1 lá nguyệt quế;
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• rau xanh - để phục vụ.

Sự chuẩn bị

Loại bỏ màng khỏi chồi và cắt mỗi miếng thành ba hoặc bốn miếng. Thông thường, để loại bỏ mùi vị đặc trưng, thận được ngâm trong nước lạnh vài giờ và đun sôi trong thời gian dài. Nhưng quá trình này có thể được đẩy nhanh.

Để làm điều này, hãy rắc các chồi đã chuẩn bị với baking soda. Đổ giấm sau mười phút. Sau 10 phút, rửa thận thật sạch bằng giấm, tráng qua nước lạnh và đun sôi. Sau đó để ráo nước, rửa sạch thận, thêm nước ngọt và đun nhỏ lửa dưới nắp thêm 30–40 phút.

Trong thời gian này, vo gạo, gọt vỏ và cắt hạt lựu các loại rau. Phi hành với cà rốt trong bơ. Nêm một chút muối và hạt tiêu. Nếu muốn, bạn có thể thêm một thìa tương cà chua vào chiên.

Bổ thận tráng dương. Bỏ khoai tây và cơm vào súp, sau 15 phút cho thêm hành tây và cà rốt vào xào.

Cắt thận và dưa chuột thành khối vuông và cho vào nước dùng. Cho lá nguyệt quế vào và nêm nếm với muối. Thêm muối nếu cần thiết. Giảm lửa xuống thấp, đậy vung và đun thêm 10-15 phút.

Ăn kèm với kem chua và rau thơm.

3. Cơm chay dưa chua

Vị chua-mặn truyền thống tinh tế, nhưng không có thịt. Thích hợp để ăn chay.

Thành phần

• 2 lít nước;
• ½ l nước muối;
• 4 củ khoai tây;
• 3 thìa ăn cơm;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 3 quả dưa chua;
• 3 thìa bột cà chua;
• 1 lá nguyệt quế;
• 3 thìa dầu hướng dương;
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• một bó rau mùi tây và / hoặc thì là.

Sự chuẩn bị

Đun sôi và pha muối nhẹ trong nước. Cho gạo đã vo trước vào, sau năm phút thì cho khoai tây đã cắt thành sợi vào. Nếu khoai được luộc nhanh thì sau mười. Để có cảm giác no hơn, bạn có thể thêm đậu đóng hộp hoặc đậu luộc sẵn.

Bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây, bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Cho một nửa số rau này vào súp, và chiên phần còn lại trong dầu thực vật. Khi hành tây trong mờ, cho dưa chuột thái mỏng và tương cà chua vào. Đun nhỏ lửa trong năm phút.

Khi khoai tây đã luộc chín thì cho cải vào xào cùng. Nấu thêm 5-7 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng, cho nước muối, lá nguyệt quế, rau thơm cắt nhỏ và hạt tiêu vào. Muối nếu cần thiết. Lấy ra khỏi nhiệt sau năm phút.

4. Cá kho dưa

Một sự kết hợp nguyên bản của nước luộc cá, dưa chuột chua và các loại gia vị mặn. Đôi khi dưa chua cá được gọi là kalya. Nhưng cái sau chỉ là một nguyên mẫu - công thức của nó "phong phú hơn".

Thành phần

• 500 g cá rô đồng;
• 2 ¹⁄₂ L nước
• 2 củ hành tây;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 củ mùi tây;
• 3 thìa ăn cơm;
• 1 củ cà rốt;
• 3 quả dưa chua;
• 30 g bơ;
• ½ ly nước muối;
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• mùi tây - để phục vụ.

Sự chuẩn bị

Cho nước ngập cá, thêm một củ hành tây, hạt tiêu, mùi tây và lá nguyệt quế. Nấu trong 30 - 40 phút. Bất kỳ loại cá nào cũng có thể được sử dụng, kể cả cá đóng hộp. Nếu bạn lấy đồ hộp, hãy giảm một nửa thời gian nấu nướng.

Khi cá sôi hoàn toàn, vớt ra tách lấy xương. Lọc lấy nước dùng. Thêm gạo đã rửa sạch. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 15 phút.

Bào cà rốt và dưa chuột trên một máy xay thô. Cắt phần hành tây còn lại thành những khối vuông nhỏ. Chiên rau trong bơ trong 3-5 phút. Thêm nước muối, tiêu và đun thêm 5-7 phút trên lửa nhỏ.

Cho cá đã chiên cùng với cá vào nước dùng. Kiểm tra muối và đun nhỏ lửa trong vài phút nữa. Ăn kèm với rau thơm cắt nhỏ.

5. Dưa chua nấm ngọc trai

Vị chua của dưa chua hòa quyện với mùi thơm của nấm. Và do lúa mạch trân châu, món súp trở nên rất hài lòng, ngay cả khi bạn nấu phiên bản nạc.

Thành phần

• 300 g thịt bò rút xương;
• 2 ¹⁄₂ L nước
• 3 hạt tiêu đen;
• 1 lá nguyệt quế;
• 3 muỗng canh lúa mạch trân châu;
• 150 g nấm porcini tươi;
• 2 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 2 quả dưa chua;
• 3 nhánh tỏi;
• 2 thìa bột cà chua
• 2 thìa dầu hướng dương;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Đổ nước ngập mặt thịt, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và một chút muối. Nấu trong 60–90 phút. Nhớ hớt bỏ bọt.

Lúc này, đun sôi hoặc đơn giản là ngâm trân châu lúa mạch. Cắt khoai tây, cà rốt và dưa chuột, hành tây thành các nửa khoanh thành dải.

Có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào: nấm hoang dã hoặc nấm champignons, tươi hoặc khô. Trong trường hợp sau, nấm nên được ngâm trong nước lạnh 20-30 phút.

Bắt và làm nguội thịt bò. Lọc nước dùng và cho lúa mạch trân châu vào, sau 7-10 phút và khoai tây. Tách bỏ xương và cắt lấy phần thịt. Trả nó vào súp.

Chiên hành tây và cà rốt trong dầu thực vật. Thêm tỏi đã qua máy ép, tương cà chua (bạn có thể dùng cà chua làm nước ép của riêng mình), dưa chuột và nấm cắt nhỏ. Đổ một muôi nước dùng vào chảo và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.

Nếu sử dụng nấm khô, hãy thêm chúng vào súp cùng với khoai tây.

Cho nước dùng vào. Muối nếu cần và để lửa nhỏ thêm vài phút. Ăn kèm với kem chua.

6. Dưa gà và kê

Nước dùng gà, gia vị với dưa chuột, có vị chua cay. Món canh vừa bổ dưỡng lại vừa thanh nhẹ.

Thành phần

• 1 con gà ta;
• 2 ¹⁄₂ L nước
• 1 lá nguyệt quế;
• 3 hạt tiêu đen;
• 4 thìa hạt kê;
• 3 củ khoai tây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 3 quả dưa chua;
• 1 thìa bột mì;
• 2 thìa dầu hướng dương;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị

Luộc gà. Đổ đầy nước, muối, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Sau một giờ, vớt xương cá ra và lấy thịt ra.

Lọc lấy nước dùng và cho khoai tây thái hạt lựu và kê đã rửa sạch vào.

Trong khi đun sôi (khoảng 20 phút), xào hành tây, cà rốt và dưa chuột đã cắt nhỏ trong dầu thực vật. Cuối cùng, cho một muôi gà kho và một thìa bột năng vào. Khuấy và đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút.

Cho phần đã chiên xong vào nước dùng cùng với thịt gà. Nấu súp thêm 3-5 phút và dọn ra đĩa.

7. Dưa chua với thịt viên

Một phiên bản nhanh chóng của món dưa muối truyền thống. Thịnh soạn và ngon.

Thành phần

• 2 ¹⁄₂ l nước dùng thịt;
• 1 thìa cơm
• 3 củ khoai tây;
• 500 g thịt băm;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 3 quả dưa chua;
• 2 nhánh tỏi;
• 2 thìa dầu hướng dương;
• 2 thìa bột cà chua
• 1 lá nguyệt quế;
• một bó rau xanh;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Đun sôi nước dùng. Nó là mong muốn rằng nó phù hợp với loại thịt băm. Đổ gạo vào và sau 5-7 phút - cắt thành các dải khoai tây.

Hành tím băm nhỏ trộn với thịt băm. Nêm muối, tiêu và tạo thành các viên thịt. Bạn có thể sử dụng thịt viên làm sẵn, sau đó sẽ mất ít thời gian hơn để chế biến súp. Cho thịt viên vào súp khi khoai tây gần chín.

Chiên hành tây và cà rốt trong dầu thực vật. Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm dưa chuột, được bào trên máy xay thô, tỏi và tương cà chua cho qua máy ép. Đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút.

Cho nước dùng vào nồi nước dùng, cùng với lá nguyệt quế và các loại rau thơm thái nhỏ. Muối nếu cần thiết.

Bạn nấu loại dưa chua nào? Viết công thức nấu ăn yêu thích của bạn trong các bình luận.