Cách làm sữa trứng: 8 công thức cho mọi sở thích

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nấu kiểu cổ điển, thêm sữa đặc, ca cao và kem chua vào kem hoặc bỏ trứng, sữa và bơ.

Để giữ độ đặc của kem đồng nhất, hãy phủ lên bề mặt của kem bằng màng bám trong khi làm lạnh.

1. Sữa trứng cổ điển

Thành phần

• 150-200 g đường;
• 50 g bột mì;
• 1 thìa cà phê đường vani hoặc một chút vanillin
• 2 quả trứng;
• 500 ml sữa;
• 100 g bơ.

Sự chuẩn bị

Cho đường, bột mì, vani và trứng vào nồi, đánh đều cho đến khi mịn. Đổ dần sữa vào, đánh đều hỗn hợp.

Đặt nồi trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng. Khi kem đặc lại và bắt đầu sôi, lấy ra khỏi nhiệt.

Thêm bơ đã làm mềm vào khối nóng và trộn đều bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Để kem ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn.

Công thức cho một loại sữa trứng nhẹ nhàng và nhẹ nhàng →

2. Sữa trứng protein cổ điển

Thành phần

• 170 g đường;
• 80 ml nước;
• 2 lòng trắng trứng gà;
• một chút muối;
• 1 thìa cà phê đường vani hoặc một chút vanillin
• ¼ muỗng cà phê axit xitric.

Sự chuẩn bị

Đổ đường vào nồi, đổ nước vào. Để lửa lớn và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đường tan hết.

Trong một thùng riêng, dùng máy trộn để đánh lòng trắng thành bọt trắng. Thêm muối và vani và đánh thêm một chút.

Khi nước đường sôi, giảm nhỏ lửa. Đổ đầy nước vào một cái bát nhỏ và nhỏ hỗn hợp sôi vào đó. Nếu giọt nhỏ chuyển thành một chất dẻo mềm, thì xi-rô đã sẵn sàng. Thêm axit xitric vào và trộn kỹ ngay lập tức.

Đánh bông khối protein liên tục bằng máy trộn, đổ xi-rô vào nó thành dòng loãng. Đánh kem trong khoảng 7-10 phút, đến khi có màu trắng và đặc.

3. Mãng cầu không trứng

Thành phần

• 500 ml sữa;
• 150-200 g đường;
• 4 thìa bột mì;
• 130 g bơ;
• 1 thìa cà phê đường vani hoặc một chút vanillin

Sự chuẩn bị

Cho một nửa sữa, đường và bột vào nồi. Đun sôi phần sữa còn lại rồi đổ vào hỗn hợp đã chuẩn bị, đánh bông lên.

Đặt chảo ở lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy cho sệt lại. Không tắt bếp, cho dần bơ vào và đánh bông cho kem mịn.

Lấy nó ra khỏi bếp, thêm vani và khuấy đều. Làm nguội kem ở nhiệt độ phòng.

9 công thức bột không trứng tốt nhất →

4. Mãng cầu không bơ

Thành phần

• 150 g đường;
• 1 quả trứng;
• một chút vanillin;
• 2 thìa bột mì;
• 400 ml sữa.

Sự chuẩn bị

Đánh tan đường và trứng bằng máy trộn. Thêm vanilin và bột mì và trộn đều. Đổ sữa vào và đánh đều bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn.

Đặt hỗn hợp trên lửa vừa và khuấy liên tục, đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy thêm vài phút cho đến khi đặc lại. Làm nguội kem ở nhiệt độ phòng.

5. Kem chua mãng cầu

Thành phần

• 300 g kem chua 20% chất béo;
• 1 quả trứng;
• 100-130 g đường;
• 20 g bột ngô;
• 150 g bơ;
• một chút vanillin.

Sự chuẩn bị

Cho kem chua, trứng, đường và tinh bột vào nồi, khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt trên nồi cách thủy và liên tục khuấy khối bằng máy đánh trứng để khối này đặc lại.

Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng. Trong một tô sâu, đánh bơ đã mềm bằng máy trộn. Thêm từng chút hỗn hợp kem chua và đánh kỹ bằng máy trộn. Thêm vanilin và khuấy lại.

Chiêu đãi của Sa hoàng: "Medovik" cổ điển với kem chua →

6. Mãng cầu sữa đặc không trứng

Thành phần

• 250 ml sữa;
• 1½ - 2 thìa đường;
• 2 thìa bột mì;
• 200 g sữa đặc;
• 50 g bơ.

Sự chuẩn bị

Đổ một nửa sữa vào nồi, thêm đường và bột mì vào và dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm phần sữa còn lại, để lửa vừa phải và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đặc lại.

Làm nguội kem ở nhiệt độ phòng. Đổ một nửa số sữa đặc vào và đánh đều. Cho phần sữa đặc còn lại và bơ đã làm mềm vào trộn đều một lần nữa.

7. Kem sữa trứng không chanh

Thành phần

• 4 quả chanh vừa;
• 200 g đường;
• 4 quả trứng;
• 50 g bơ.

Sự chuẩn bị

Nạo vỏ của hai quả chanh trên một máy xay mịn và trộn với đường. Vắt nước từ cả 4 quả chanh và lọc lấy nước. Để có được nhiều hơn, bạn có thể cho trái cây vào lò vi sóng trong 15-20 giây.

Kết hợp nước trái cây với đường. Đánh trứng trong một hộp riêng. Đổ chúng vào hỗn hợp chanh, trộn đều và để trong 15 phút.

Lọc hỗn hợp qua vải thưa đã gấp thành hai lớp. Sau đó đổ vào chảo, thêm bơ đã làm mềm và dùng máy đánh trứng khuấy liên tục, nấu ở lửa vừa cho đến khi sệt lại. Để kem nguội ở nhiệt độ phòng.

Làm thế nào để làm cho thanh chanh thịnh soạn →

8. Sữa trứng sô cô la

Thành phần

• 500 ml sữa;
• 180 g đường;
• 2 quả trứng;
• một chút muối;
• 2 thìa bột ngô
• 4 thìa ca cao chất lượng;
• 50 g bơ.

Sự chuẩn bị

Đổ ⅔ sữa vào nồi, thêm đường và thỉnh thoảng khuấy đều, đun lửa vừa. Thêm trứng, muối, tinh bột và ca cao vào phần sữa còn lại và đánh kỹ.

Tiếp tục đánh bông hỗn hợp trứng, đổ sữa nóng vào. Đặt nồi kem ở lửa vừa phải và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục để kem không bị vón cục.

Ngay sau khi khối bắt đầu sôi, lấy nó ra khỏi bếp và làm nguội ở nhiệt độ phòng.