Khi nào nên thêm muối: mẹo đầu bếp

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Bạn có biết rằng muối loại bỏ vị đắng và tăng vị ngọt? Hay thời điểm thêm muối trong khi nấu có thể ảnh hưởng đáng kể đến không chỉ hương vị mà còn cả kết cấu và hình thức? Dưới đây là một số mẹo nấu ăn mà bạn có thể thấy rất hữu ích.

Thoát khỏi sự cay đắng

Muối có đặc tính kỳ diệu là ngăn chặn vị đắng, đó là lý do tại sao một số người uống cà phê thêm một chút muối vào cà phê của họ trước khi pha. Và đó là lý do tại sao ô liu muối rất ngon (ô liu sống có vị rất đắng). Rất đơn giản để kiểm tra tính chất này: bạn cần cho muối vào một bên lưỡi, và một thứ gì đó đắng vào bên kia. Bạn sẽ cảm nhận được ngay vị mặn chế ngự vị đắng như thế nào.

Thêm chút ngọt ngào

Điều này áp dụng cho những sản phẩm có cả vị đắng và vị ngọt. Một ví dụ điển hình về sản phẩm tương tự là bưởi. Phần thịt ngọt ngào của loại quả này được bao bọc trong một lớp màng mỏng có vị đắng. Nếu bạn loại bỏ lớp màng này, bạn có thể thưởng thức vị ngọt. Bạn cũng có thể để nguyên lớp màng (khá rắc rối) nhưng thay vào đó hãy cho một chút muối vào và vị đắng sẽ mất đi. Hơn nữa, muối không chỉ loại bỏ vị đắng mà còn tăng thêm vị ngọt.

Tăng cường hương thơm

Ngoài việc loại bỏ vị đắng và tăng vị ngọt, muối còn làm tăng mùi thơm. Ví dụ, nếu bạn thêm muối vào bưởi hoặc dưa, hương vị sẽ trở nên ngọt và mạnh hơn.

Khi nào muối?

Thời điểm thêm muối vào các loại thực phẩm khác nhau có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và mùi thơm của chúng.

Cây họ đậu. Không nên luộc đậu trong nước muối vì như vậy đậu sẽ bị dai và nứt.

Nấm. Nấm cũng chỉ cần ướp muối khi nấu, nếu không nấm sẽ bị nhũn, nhăn nheo và không thơm.

Thịt và nước sốt. Nếu bạn muốn nước sốt và các món thịt của bạn bộc lộ hết hương vị của chúng, chúng cần được ướp muối ngay khi bắt đầu nấu. Bạn có nhớ các khuyến nghị khi chuẩn bị bít tết: đập dập, muối, tiêu và để yên trong 15 phút.

Dán. Thường nấu nước muối, vừa mới bắt đầu sôi, và chỉ sau đó cho mì ống vào nước sôi có muối. Ngoài ra, nhiều người thêm rất ít nước mì ống vào nước sốt cho món mì ống này.