10 công thức nguyên bản cho chả cá

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Thêm nụ bạch hoa, rượu, ngô, phô mai hoặc sữa chua vào cá, ăn kèm với dưa chuột kem chua hoặc nước sốt ngọt nóng và thưởng thức.

7 bí quyết làm chả cá ngon

1. Chỉ nấu với cá chất lượng. Bài viết Lifehacker này sẽ giúp bạn chọn một. Nếu nghi ngờ về độ tươi, hãy dùng dao nóng đâm xuyên qua thân thịt. Mùi phải được dễ chịu.
2. Rã đông cá đông lạnh trước đó. Tốt hơn trong tủ lạnh.
3. Phi lê cá lớn là hoàn hảo cho phần cốt lết cắt nhỏ. Nhưng tốt hơn hết bạn nên cho một con cá sông nhỏ qua máy xay thịt hai lần.
4. Cá băm nhỏ rất nhanh chín, vì vậy hãy làm điều đó ngay trước khi bạn nấu phần cốt lết.
5. Để làm cho cốt lết ngon ngọt hơn, hãy thêm 5-8 g bơ hoặc mỡ lợn cho mỗi 100 g thịt băm.
6. Để cốt lết dễ tạo khuôn và giữ được hình dạng trong quá trình chiên, hãy cho thịt băm vào tủ lạnh 20-30 phút.
7. Khi tạo thành các miếng thịt nhỏ, hãy làm ẩm tay của bạn bằng nước lạnh. Nó sẽ dễ dàng hơn.

1. Chả cá rượu trắng

Thành phần

• 500 g phi lê cá bất kỳ;
• 1 thìa bột ngô hoặc bột mì
• 4 quả trứng;
• 1½ thìa tráng miệng trắng hoặc rượu vang khô;
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• 1 ½ thìa cà phê đường
• 3 thìa dầu thực vật.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ phi lê cá và cho vào bát sâu. Thêm bột mì, lòng đỏ trứng gà, rượu vang. Nêm tiêu, muối cho vừa ăn.

Đánh lòng trắng với đường thành bọt đặc, ổn định rồi cho thịt băm vào. Trộn nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng. Bạn sẽ có khối lượng gần như không khí.

Đun nóng dầu thực vật trên lửa vừa. Tạo hình miếng chả bằng cách cho thịt băm vào chảo. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng.

2. Thịt cốt lết sốt ớt ngọt

Thành phần

• 100 g phi lê cá hồi không da hoặc cá đỏ nhiều dầu khác;
• 100 g phi lê cá trắng không da;
• 175 g mực đóng hộp hoặc luộc;
• 25 g tương ớt đỏ;
• 50 g đậu xanh tươi hoặc rã đông;
• 1 cục vôi lớn;
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 thìa dầu hào
• 1 lòng trắng trứng gà;
• dầu thực vật - để chiên ngập dầu;
• 5 muỗng cà phê giấm gạo trắng
• 85 g đường;
• 3 quả ớt đỏ
• ¼ dưa chuột;
• 25 g đậu phộng rang.

Sự chuẩn bị

Dùng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố để biến cá hồi, cá trắng và mực thành một khối đồng nhất. Thêm tương ớt vào và khuấy đều một lần nữa.

Chặt đậu xanh, nạo vỏ chanh thái nhỏ rồi cho thịt băm vào. Đổ cá cùng dầu hào và lòng trắng trứng vào. Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp dẻo và mịn.

Tạo thành những miếng chả dẹt nhỏ và áp chảo trong nhiều dầu đã đun nóng cho đến khi có màu vàng nâu. Đặt những tấm đã hoàn thành trên giấy da hoặc khăn giấy để thấm bớt dầu mỡ thừa.

Cho giấm, đường và hạt tiêu vào một cái chảo nhỏ, đổ 2 thìa nước vào. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 15 phút. Xay bằng máy xay sinh tố và để riêng 1 thìa cà phê hỗn hợp. Lọc bỏ những thứ còn lại và thêm thìa cà phê vào nước sốt.

Dọn chả cá với nước chấm, dưa leo xắt hạt lựu và đậu phộng rang băm nhỏ.

3. Cá diêu hồng của Jamie Oliver

Thành phần

• 300 g khoai tây;
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• 100 g phi lê cá hồi hoặc cá dầu đỏ khác, da không có vảy;
• ½ chén bột mì;
• 1 quả trứng gà lớn;
• một vài nhánh mùi tây tươi;
• 1 quả chanh;
• 2-3 thìa dầu ô liu.

Sự chuẩn bị

Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng miếng dày 2 cm, cho vào nước muối sôi đun trên lửa lớn trong 10 phút.

Xoa phi lê cá với dầu, muối và tiêu. Đặt thịt vào chao và phủ giấy bạc.

Khi 10 phút trôi qua, đặt chao vào nồi khoai tây. Giảm lửa ở mức trung bình và nấu khoảng 8-10 phút để cá và khoai tây chín.

Sau đó, loại bỏ da khỏi cá - nó không cần thiết nữa. Để ráo chảo, cho rau ra đĩa và để nguội một chút.

Nghiền khoai tây nghiền và chuyển sang một cái bát sâu. Thêm cá bào sợi, 1 muỗng canh bột mì, trứng, lá mùi tây xắt nhỏ, muối, tiêu và vỏ chanh bào nhuyễn vào. Trộn đều các chất trong bát.

Đổ phần bột còn lại ra đĩa sạch. Chia thịt xay thành 4 phần và tạo thành những viên cốt lết dày khoảng 2 cm, nhúng qua bột mì, để giữ được tốt hơn nên để trong tủ lạnh 1 tiếng.

Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Chiên miếng chả khoảng 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng và giòn.

Ăn kèm với salad rau và chanh.

4. Thịt cá mòi đóng hộp với sữa chua

Thành phần

• 600 g khoai tây;
• muối để nếm;
• 240 g cá mòi, đóng hộp trong nước trái cây của riêng họ;
• 1 quả chanh nhỏ;
• 1 bó mùi tây;
• nêm gia vị cho cá - vừa ăn;
• 2 thìa bột mì;
• 4 thìa cà phê dầu hướng dương;
• 4 thìa sữa chua ít béo
• 3 thìa sốt mayonnaise ít béo.

Sự chuẩn bị

Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vuông và luộc trong nước muối sôi cho đến khi chín mềm. Xả sạch chất lỏng trong lọ cá mòi, và xay thịt cùng với xương trong một cái bát. Thêm nửa vỏ chanh và nước cốt và 3 thìa lá mùi tây băm nhỏ vào cá.

Làm khoai tây nghiền từ khoai tây đã hoàn thành và trộn đều với cá. Nêm nếm cho vừa ăn.

Tạo thành 8 miếng chả và nhúng chúng trong bột mì. Đun nóng dầu trên lửa vừa rồi cho chả vào chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chả và có màu vàng nâu.

Trộn rau mùi tây, vỏ và nước trái cây còn lại với sữa chua, sốt mayonnaise và gia vị cá. Phục vụ cốt lết với nước sốt.

5. Cốt lết cá ngừ đóng hộp với nụ bạch hoa

Thành phần

• 300 g khoai tây;
• 80 g cá ngừ đóng hộp;
• 2 nhánh hành lá;
• 2 thìa nụ bạch hoa;
• 1 quả trứng gà ta;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 2 thìa dầu ô liu.

Sự chuẩn bị

Nạo khoai tây trên một máy nghiền thô, ép kỹ và chuyển sang một cái tô lớn. Xả hết chất lỏng trong hộp cá ngừ, dùng nĩa nghiền cá và kết hợp với khoai tây. Thêm hành tây thái nhỏ, nụ bạch hoa, trứng đã đánh tan bằng nĩa. Tiêu và trộn đều.

Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Tạo thành 4 viên chả với thịt băm. Chiên cả hai mặt cho đến khi giòn và có màu vàng nâu.

6. Cá bơn sốt kem chua-dưa chuột

Thành phần

• 300 g cá minh thái phi lê;
• 2 thìa dầu thực vật;
• 1 củ hành tây;
• 40 g bánh mì vụn;
• 40 ml kem hoặc sữa không béo;
• 1 quả trứng;
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• 3 thìa bánh mì vụn;
• 2 nhúm vỏ chanh;
• 2 nhúm gừng xay;
• 50 g kem chua;
• 20 g dưa chuột tươi;
• 2 ml nước cốt chanh;
• 5 g mù tạt Dijon;
• đường để hương vị.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ phi lê cá minh thái và cho vào bát sâu. Đun chảo trên lửa vừa, đun nóng 1 thìa canh dầu thực vật. Cắt nhỏ hành tây, phi cho mềm rồi trộn với cá băm.

Cắt vụn bánh mì càng nhỏ càng tốt, ngâm trong sữa hoặc kem vài phút. Đánh bông lòng trắng trứng gà cho nổi bọt rồi cho cá vào cùng với bánh mì. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Khuấy đều và cho vào tủ lạnh.

Sau 20 phút, lấy thịt băm ra, tạo hình miếng chả rồi lăn trong hỗn hợp bánh mì vụn, vỏ chanh và gừng. Chiên cả hai mặt trong dầu nóng cho đến khi chín vàng.

Đối với nước sốt, kết hợp kem chua, dưa chuột thái nhỏ, nước cốt chanh và mù tạt. Thêm đường và muối cho vừa ăn.

Chuẩn bị?

20 công thức nấu ăn gừng cho những người sành ăn thực sự

7. Chum cá hồi phô mai

Thành phần

• 500 g phi lê chum;
• 3 nhánh mùi tây;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 2 quả trứng;
• 100 g pho mát nửa cứng;
• muối để nếm;
• nêm gia vị cho cá - vừa ăn;
• 2 thìa tinh bột;
• 1-2 thìa dầu thực vật.

Sự chuẩn bị

Cuộn thịt phi lê qua máy xay thịt. Tiếp theo, cắt nhỏ mùi tây và hành tây. Thêm hai quả trứng, pho mát bào thô, muối, gia vị cá và tinh bột. Trộn kỹ.

Đun nóng dầu trong chảo. Tạo thành các miếng chả và áp chảo chúng trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.

Thưởng thức?

Cách làm chả phô mai tuyệt vời

8. Thịt cốt lết cá trích Flemish

Thành phần

• 100 g bánh mì trắng không có vỏ bánh;
• 600 g cá trích tươi;
• 1 quả trứng;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 2 nhánh tỏi;
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• 1 thìa nụ bạch hoa
• 2 muỗng canh dầu từ cá cơm đóng hộp
• 3 thìa dầu thực vật;
• 100 g vụn bánh mì.

Sự chuẩn bị

Ngâm bánh mì vào nước lạnh. Làm sạch da, ruột và xương của cá trích. Cắt phi lê và băm nhuyễn.

Tiếp theo, bạn xay bánh mì đã ngâm và đập một quả trứng vào bát thịt băm. Thêm hành tây thái nhỏ, tỏi ép, muối, tiêu, nụ bạch hoa băm nhỏ và dầu cá cơm. Trộn đều hỗn hợp.

Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Tạo thành những viên chả, cuộn trong vụn bánh mì và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Lưu vào dấu trang ??

8 cách làm món cá trích ngâm chua ngon và nhanh chóng

9. Thịt cốt lết cá hồi hồng với kiều mạch trong lò nướng

Thành phần

• 100 g kiều mạch;
• 800 g phi lê cá hồi hồng bỏ da;
• 200 g bắp cải tươi;
• 1 củ hành tây;
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• 3-4 thìa bột báng hoặc 1 cốc vụn bánh mì - tùy chọn;
• 2-3 thìa dầu thực vật;
• 100 g tương cà chua;
• 300 ml nước hoặc nước luộc cá;
• rau xanh để nếm;
• gia vị cho cá - để nếm.

Sự chuẩn bị

Đổ nước sôi lên bột kiều mạch và để trong 10 phút. Cho cá, bắp cải và hành tây vào máy xay thịt. Thêm các tấm đã sưng vào thịt băm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, đảo đều.

Nếu hỗn hợp bị chảy, thêm vụn bánh mì hoặc bột báng. Khuấy đều khối lượng, để ủ trong 15 phút và trộn một lần nữa.

Tạo hình miếng chả và đặt trên khay nướng đã được bôi mỡ. Nướng trong lò 180 ° C trong 30 phút.

Trong khi đó, hòa tan tương cà vào nước hoặc nước dùng, thêm các loại rau thơm và gia vị cá đã cắt nhỏ. Nêm muối cho vừa ăn. Đổ nước sốt lên phần cốt lết và để trong lò nướng thêm 15-20 phút.

Nhớ lại?

Cách nấu kiều mạch đúng cách để không bị vụn

10. Cá diếc sốt ngô và dưa leo

Thành phần

• 700 g cá tra phi lê;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• 2 lát bánh mì trắng tươi
• ½ chén ngô đã rã đông hoặc đóng hộp;
• 3 quả trứng;
• 3 nhánh hành lá;
• 1 bó rau mùi tây tươi
• 1 bó thì là tươi
• 1 củ hẹ tây;
• 1 quả dưa chuột muối;
• 1 ly sốt mayonnaise;
• 1 thìa nước chanh

Sự chuẩn bị

Làm nóng chảo trên lửa vừa. Đánh phi lê cá với 1 muỗng canh dầu, ướp ½ muỗng cà phê muối và ¼ muỗng cà phê tiêu. Chiên khoảng 3-5 phút cho mỗi mặt, cho đến khi miếng mất độ trong. Bày lên đĩa và sợi khi phi lê đã nguội.

Dùng máy xay để xay bánh mì thành vụn. Trong một tô lớn, trộn với cá, ngô, trứng đánh tan, hành lá thái nhỏ và mùi tây. Trộn kỹ.

Đun nóng một muỗng canh dầu ở lửa vừa, tạo hình chả và chiên cả hai mặt cho đến khi giòn.

Cắt nhỏ thì là, hẹ tây, dưa chuột và trộn với sốt mayonnaise và nước cốt chanh. Phục vụ cốt lết với nước sốt kết quả.

Cũng đọc ???

• No "Mimosa": 4 món salad khác thường và đơn giản với cá
• 7 món cá hấp dẫn của Gordon Ramsay
• Cách làm bánh kếp khoai tây: một công thức cổ điển và những biến tấu tuyệt vời
• Những bí mật và công thức chính cho món cốt lết tự làm ngon
• Cách nấu cá: 9 công thức tuyệt vời từ Jamie Oliver