Có thể bị ngộ độc với sô cô la hết hạn không?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Đừng nhầm lẫn giữa sô cô la trắng, sô cô la đã làm trắng và hết hạn - rồi mọi thứ sẽ ổn thôi.

Đôi khi chúng ta mở một thanh sô cô la và thấy rằng nó được bao phủ bởi một lớp phủ màu trắng khó chịu. Chúng tôi xem xét ngày sản xuất - mọi thứ đều theo thứ tự. Và đôi khi sô cô la trông bình thường báo hiệu với ngày trên bao bì rằng nó đã hết hạn. Có thể bị ngộ độc với sô cô la ở tất cả? Chúng tôi đã sắp xếp nó cùng với một chuyên gia.

Socola hết hạn có ăn được không? Là một bác sĩ, tôi hơi ngạc nhiên khi có một câu hỏi như vậy lại nảy sinh.

Bất kỳ sản phẩm nào, dù tươi đến đâu cũng đều chứa vi khuẩn. Vô hại và không tốt như vậy. Sản phẩm này được bảo quản càng lâu, kể cả trong tủ lạnh thì càng chứa nhiều vi khuẩn. Khả năng miễn dịch của chúng tôi đối phó thành công với số lượng nhỏ của chúng. Nhưng khi nồng độ vi sinh trở nên nghiêm trọng, các chất độc mà chúng thải ra sẽ đầu độc cơ thể chúng ta theo nghĩa chân thật nhất của từ này.

Đây là cơ chế xuất hiện của bất kỳ sự nhiễm độc thực phẩm nào (nói một cách đơn giản - ngộ độc). Trong trường hợp này, nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng sức khỏe kém của chúng ta (buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa) sẽ không phải do vi khuẩn mà là do các chất độc do chúng thải ra. Nếu chúng ta nói về nhiễm trùng đường ruột, chúng ta thường lây nhiễm chúng từ người khác, chứ không phải từ thực phẩm đã hết hạn sử dụng. Do đó, thời hạn sử dụng cụ thể là khoảng thời gian mà một số lượng vi khuẩn quan trọng không được hình thành.

Ăn bất kỳ thực phẩm hết hạn sử dụng giống như một cái thước dây: một hoặc hai lần có thể là may mắn, nhưng lần thứ ba thì không.

Nếu sô cô la chứa đầy nhân (và đây là nơi sinh sôi nảy nở rất nhiều của vi khuẩn), thì trò cò quay này chắc chắn không đáng chơi!

Chà, còn một điều nữa. Khi dầu được làm nóng (trong quá trình chiên), các chất có hại sẽ được giải phóng và cái gọi là quá trình oxy hóa chất béo xảy ra. Nhân tiện, ở nhiệt độ phòng, điều gì đó tương tự cũng xảy ra, chỉ chậm hơn nhiều.

Chất béo luôn là một phần của sô cô la. Sẽ rất tốt nếu nó là chất béo bão hòa (nó cứng lại ở nhiệt độ phòng, ví dụ như bơ ca cao, bơ lạt). Nó có khả năng chống lại quá trình oxy hóa (và cả nhiệt nữa). Trong quá trình sản xuất, nếu sử dụng dầu thực vật chảy, thì khả năng bị ôxy hóa của các chất béo này trong quá trình bảo quản lâu dài sẽ cao hơn và do đó, việc sử dụng các chất có hại sẽ cao hơn nhiều.

Theo tôi, kết luận rất đơn giản: bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình!

Nhân tiện, một lớp phủ trắng trên sô cô la không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng. Đơn giản là nó được bảo quản trong các điều kiện khác nhau, ví dụ, chuyển từ tủ lạnh này sang tủ lạnh khác. Do đó, những chất béo đó đã ở trên bề mặt. Nếu với lớp phủ màu trắng mà bạn thấy vẫn chưa hết hạn sử dụng thì bạn có thể ăn sô cô la.