Bánh kếp trên khắp thế giới: 5 công thức nấu ăn nguyên bản

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Tuần lễ pancake vẫn tiếp tục. Trong bảy ngày, chúng tôi thưởng thức nhiều loại bánh kếp: nạc, béo, nhồi, nướng.

Maslenitsa là một trong những ngày lễ lâu đời nhất của Nga. Có lẽ vì vậy mà chúng ta vẫn quen nghĩ rằng bánh xèo là món ăn riêng của mình.

Trên thực tế, bánh kếp có lịch sử phong phú (từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên). Chúng được biết đến với hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới. Các thành phần, phương pháp chuẩn bị và văn hóa phục vụ khác nhau giữa các quốc gia.

Tôi đề xuất đi lệch một chút so với truyền thống của Nga và đa dạng hóa thực đơn lễ hội với năm công thức bánh kếp thế giới.

1. Bánh crepe kiểu Pháp

"Cô ấy quăng anh ta" - đây là cách người Pháp nói về một người phụ nữ đóng vai một người đàn ông một cách khéo léo như bánh kếp trong chảo.

Bánh crepe của Pháp được gọi là bánh crepe và cũng tinh tế như những người khác ở đất nước này. Để chuẩn bị cho họ, bột mì, hạt dẻ hoặc bột kiều mạch được sử dụng. Tùy theo nhân bánh.

Nhân bánh crepe có thể là ngọt (quả mọng, kem), cá hoặc thịt. Được biết đến với một tá biến thể.

Bánh crepe được nướng trong một chiếc chảo lớn đặc biệt không có tay cầm - krepnitsa. Đổ bột thành một lớp mỏng. Kết quả là những chiếc bánh kếp muslin ngon nhất.

Để chuẩn bị món tráng miệng cổ điển của Pháp "Crepe Suzette", bạn sẽ cần:

bột:

• 2 quả trứng gà;
• 500 ml kem 20%;
• 120 gram bột mì;
• 20 gram bơ;
• 50 gam đường bột;
• Một chút muối.

Sốt cam:

• 2 quả cam;
• 30 gam bơ;
• 50 gram đường;
• 50 gram rượu mạnh;
• 5 gam tinh bột.

Đầu tiên, chiên bánh kếp. Để thực hiện, bạn đun chảy bơ, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ. Cho bột mì, kem, muối, đường bột vào âu trứng. Trộn kỹ. Sau đó đổ bơ đã đun chảy vào. Khuấy lại một lần nữa. Bột phải mịn, không bị vón cục.

Làm nóng chảo trước, quét dầu thực vật bằng bàn chải bánh ngọt (không đổ dầu vào chảo!). Múc một ít bột và chia đều. Chiên bánh cả hai mặt trong khoảng 60 giây.

Bây giờ chúng ta đang chuẩn bị nước sốt. Cắt vỏ cam thành từng dải mỏng rồi vắt lấy nước cốt. Đổ đường vào chảo đã được làm nóng trước, đợi cho đến khi caramel hình thành. Sau đó cho bơ và vỏ cam vào. Kết hợp nước cam, rượu mạnh và tinh bột. Đổ hỗn hợp này vào chảo. Chờ 3-5 phút cho nước sốt hơi đặc lại.

Crepe Suzette đã sẵn sàng! Bày bánh kếp với nước sốt cam ấm lên đĩa phẳng xinh xắn.

2. Bánh kếp kiểu Mỹ

Bánh kếp của Mỹ không giống như của chúng ta. Chúng dày hơn, ngọt hơn và đường kính nhỏ hơn. Ở Nga một thứ tương tự được gọi là bánh kếp.

Ở nước ngoài, bánh xèo là một phần không thể thiếu trong bữa sáng. Người Mỹ và Canada yêu thích món bánh kếp của họ đến nỗi nhiều chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đã đưa chúng vào thực đơn. Phục vụ bánh kếp với bơ đậu phộng và xi-rô cây phong.

Bánh kếp kiểu Mỹ rất dễ chế biến. Để làm điều này, bạn sẽ cần:

• 3 quả trứng gà ta;
• 500 ml sữa hoặc kem béo hoàn toàn;
• 500 gr bột mì;
• 5 thìa cà phê đường;
• 3 thìa cà phê bột nở.

Để nhào bột, bạn cho sữa và trứng vào đánh đều. Thêm bột mì, đường và bột nở vào những thứ này. Đánh đều và để bột nghỉ một lúc (40-50 phút).

Khi bột sánh lại, khuấy đều một lần nữa. Về độ đặc, nó sẽ giống như kem chua đặc.

Bôi mỡ chảo bằng bơ (một lần ở phần đầu). Bạn có thể chiên. Múc bột vào chảo. Chiên từng chiếc bánh cho đến khi vàng nâu.

Đặt bánh kếp đã hoàn thành ra đĩa, xếp và dọn lên, rưới siro lên trên.

3. Pannekokens của Hà Lan

Những ai đã từng đến Amsterdam hầu như không qua được những chiếc bánh xèo này. Bởi vì không thể đi ngang qua. Pannekokens được bán ở thủ đô Hà Lan ở mọi góc.

Đồng thời, toàn bộ màn trình diễn được diễn ra cho khách du lịch ngạc nhiên - bánh kếp được nướng và nhồi ngay trước mắt bạn.

Nhưng pannekokens không phải là món ăn đường phố bán sẵn của bạn. Người Hà Lan yêu họ. Thậm chí có những cửa hàng gia đình và nhà hàng ở Hà Lan chỉ chuyên về những món bánh crepe này.

Sự đa dạng của các chất trám là điều đáng chú ý. Thịt, cá, pho mát, các loại hạt, trái cây - bất cứ thứ gì được cho vào bên trong pannekokens!

Hơn nữa, công thức rất đơn giản:

• 200 gram bột kiều mạch;
• 4 quả trứng gà ta;
• 500 ml sữa;
• 2 thìa bơ đậu phộng
• 20 gram bơ;
• 70 gram đường;
• Một chút muối.

Đổ bột mì ra bát, khía thật nhỏ rồi đập trứng vào. Đánh bông. Sau đó đổ sữa vào, thêm đường, bơ đậu phộng. Đánh bông một lần nữa. Đun chảy bơ và đổ vào bột. Trộn kỹ. Bột sẽ chuyển sang dạng lỏng.

Bôi nhẹ chảo bằng dầu thực vật (một chút!). Pannekokens là loại bánh kếp mỏng, đổ một ít bột vào chảo. Khi đó các cạnh của bánh sẽ dễ dàng tách ra khỏi chảo, bạn có thể lật mặt bánh lại.

Chuẩn bị nhân bánh theo ý thích của bạn và phết lên bánh kếp đã chuẩn bị.

4. Ragmurki Thụy Điển

Người Belarus sẽ khinh thường khịt mũi: “Đây là bánh kếp bình thường!”, Người Ukraine sẽ nhận xét: “Bánh kếp đơn giản”. Nhưng ragmurki của Thụy Điển (từ tiếng Thụy Điển "Raggmunk" - "bánh rán có lông") trước hết là bánh kếp, và sau đó là một món khoai tây.

Thức ăn này rất hài lòng, do đó nó được coi là một bữa ăn hàng ngày trong các bữa tiệc buffet. Thịt xông khói mà họ được phục vụ cũng mang lại cho ragmurkam cảm giác no.

Để nướng bánh kếp Thụy Điển, bạn sẽ cần:

• 2 quả trứng gà;
• 300 gr bột mì;
• 1 thìa cà phê muối
• 700 ml sữa;
• 8 củ khoai tây vừa;
• 400 gram thịt ba chỉ;
• Một ít bơ để chiên.

Trộn đều bột mì và muối trong một cái bát, đổ một nửa sữa vào và đánh cho đến khi mịn. Đập lần lượt từng quả trứng vào bột rồi trộn đều. Đổ phần sữa còn lại lên trên và để bột nghỉ một lúc.

Trong khi đó, gọt vỏ và bào nhuyễn khoai tây. Thêm nó vào bột.

Chiên thịt xông khói trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Đặt thịt xông khói áp chảo lên giấy bạc. Để dành phần mỡ thừa sau khi chiên và cẩn thận để ráo nước vào một bát riêng.

Sau đó, tạo hình bánh kếp khoai tây và áp chảo trong bơ. Ragmurki không nên đặc - lấy một chút bột.

Về nguyên tắc, bánh xèo có thể ăn ngay. Nhưng sẽ ngon hơn nếu gói chúng trong giấy bạc cùng với thịt xông khói, rưới phần mỡ lợn còn lại lên và nướng trong lò (10-15 phút ở 175 độ C).

Phục vụ bánh kếp Thụy Điển với xi-rô lingonberry.

5. Dosa Ấn Độ

Dosa là loại bánh kếp cực kỳ phổ biến ở Ấn Độ, Malaysia và Singapore (trên thực tế, chúng thay thế bánh mì ở đó). Chúng được làm từ đậu lăng và bột gạo (đó là lý do tại sao chúng rất mỏng).

Có một số biến thể của món ăn này: dosa trứng, dosa ớt, dosa mở và những món khác.

Ở Nga, nổi tiếng nhất có lẽ là masala dosa - bánh gạo với nhân và gia vị.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

bột:

• 300 gram gạo trắng;
• 300 gr đậu lăng trắng nghiền nát;
• 2 quả ớt đỏ;
• Một nửa thìa cà phê đường;
• Hai thìa cà phê muối.

Đổ đầy:

• 10 củ khoai tây vừa;
• 4 thìa dừa nạo sợi;
• 3 thìa cà phê gừng tươi
• 4 muỗng canh gha (bơ sữa)
• Hạt bụi, mù tạt, nghệ, rau mùi và các loại gia vị khác để nêm nếm.

Đậy nước vo gạo và đậu lăng và để trong 6-8 giờ. Sau đó xay chúng trong máy xay sinh tố với một ít nước. Bạn sẽ nhận được một loại chất lỏng. Sau đó thêm tiêu, đường, muối và khuấy đều một lần nữa.

Bột nên "nghỉ ngơi" một chút. Để làm điều này, hãy đặt nó ở một nơi ấm áp trong 10-12 giờ.

Đánh chảo bằng dầu thực vật hoặc bơ sữa trâu trước khi nướng dosa. Đổ 4 thìa bột vào giữa chảo đã được làm nóng trước và trải (theo nghĩa đen là trải) bột lên toàn bộ bề mặt theo chuyển động tròn nhanh. Bí quyết là phải có thời gian để phân phối bột cho đến khi bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Liều được chiên nhanh - 2 phút trên một mặt (nếu cần, chiên một chút ở mặt kia). Bạn nên có những chiếc bánh mỏng, có hương vị.

Để chuẩn bị nhân bánh, hãy luộc và nghiền khoai tây. Dừa, gừng. Thêm một ít nước vào chúng (bạn sẽ có được một hỗn hợp đặc). Chiên hạt thìa là và mù tạt trong bơ sữa trâu, thêm nước cốt dừa-gừng. Tiếp theo với khoai tây và các gia vị còn sót lại. Chiên trong 4-5 phút.

Bọc nhân trong bánh tráng nướng và chiên nhẹ phần nhân bánh đã nhồi trong dầu thực vật.

Phục vụ nóng.

Như bạn thấy, bánh kếp rất khác biệt. Hãy để bàn tiệc của bạn tại tuần lễ Maslenitsa tràn ngập hương vị quốc tế. Chúc ngon miệng!