Nitrat có hại không

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Tất cả phụ thuộc vào nguồn của họ.

Nitrat ở đâu?

Trong bất kỳ hàm lượng Nitrat và nitrit nào của rau, trái cây, ngũ cốc, các loại đậu, các sản phẩm từ sữa, thịt và thực vật chế biến từ thịt. Và không quan trọng là phân bón đã được sử dụng hay chưa.

Có nhiều nitrat hơn trong rau và thảo mộc, ít hơn trong trái cây, quả mọng và ngũ cốc. Nhưng chúng cần thiết: không có chúng thì không có gì sẽ phát triển.

Nitrat cũng có thể được tìm thấy trong đồ hộp Tác dụng lên mạch của nitrat trong chế độ ăn uống (như được tìm thấy trong các loại rau lá xanh và củ cải đường) thông qua con đường nitrat-nitrit-nitric oxide, thịt muối và hun khói, và thậm chí cả nước uống.

Họ đến từ đâu?

Nitơ từ khí quyển đi vào đất. Ở đó, do vi khuẩn, nó được chuyển hóa thành nitrat - muối của axit nitric - và được thực vật sử dụng để tổng hợp protein. Ngoài ra nitrat cũng được bao gồm trong phân bón để kích thích tăng trưởng.

Tuy nhiên, từ đất, nitrat đi vào nước. Hơn nữa, đất càng được bón phân tích cực thì càng có nhiều nitrat trong nước, nitrat và nitrit trong nước uống. Tuy nhiên, theo dữ liệu của Tổ chức Bệnh liên quan đến Nước: Bệnh Metgeoglobinemia của WHO, các thành phố có nồng độ tăng lên hầu như không bao giờ gặp phải do sự kiểm soát của hệ thống cung cấp nước. Nhưng đối với những người sống ở nông thôn, ngay gần đất canh tác thì vấn đề này là cấp bách.

Nitrat được thêm vào các loại thịt đóng hộp, ướp muối, hun khói, xúc xích, xúc xích và các loại khác để giữ mùi và màu sắc, cũng như để bảo vệ khỏi độc tố botulinum.

Nitrat được cho là gây ung thư. Đây là sự thật?

Trong hệ tiêu hóa của con người, một phần nitrat được chuyển thành nitrit. Đổi lại, chúng có thể tạo thành Nitrat và nitrit trong nitrosamine trong nước uống - những hợp chất gây ung thư. Tuy nhiên, các nhà khoa học không có đủ dữ liệu để tuyên bố nitrat nguy hiểm đối với con người.

Thêm vào đó, không phải lượng nitrat quan trọng mà là nguồn của chúng. Ví dụ, ăn rau và rau xanh, những loại có nhiều nitrat nhất, giúp giảm nguy cơ ung thư. Nhưng ngược lại, xúc xích, thịt hộp và thịt muối có thể gây bệnh. Mặc dù thường có ít nitrat hơn nhiều.

Có lẽ chất chống oxy hóa đến để giải cứu. Vitamin C và E từ rau và trái cây ngăn ngừa Khả năng gây ung thư của nitrat, nitrit và độc tố peptit của vi khuẩn lam. sự hình thành của nitrosamine nguy hiểm và giảm nguy cơ ung thư.

Bạn có thể bị ngộ độc với nitrat?

Tôi đoán, có. Nitrat có thể gây methemoglobin huyết. Khi nitrat được chuyển đổi thành nitrit, chúng liên kết với hemoglobin và tạo thành methemoglobin - phân tử không thể mang oxy nguy hiểm.

Thông thường, methemoglobin không vượt quá 1%. Ở 10% Nitrat và nitrit trong nước uống xuất hiện các triệu chứng ngộ độc, và tử vong ở 70%. Nhưng để mức methemoglobin bắt đầu tăng, một người phải nhận được hơn 10 gam nitrat. Đây là rất nhiều.

Có lẽ đây là lý do tại sao tất cả đều được đăng ký Methemoglobinemia nghiêm trọng do ngộ độc natri nitrit, Methemoglobinemia nghiêm trọng do ngộ độc natri nitrit, Nitrat và nitrit, Ngộ độc natri nitrit cấp tính gây tử vong do tai nạn. các trường hợp tử vong được cho là do ăn phải một lượng lớn natri nitrat tinh khiết.

Vậy thực phẩm có an toàn không?

100 g salad nhiều nitrat nhất trong số các sản phẩm chỉ chứa 450 mg nitrat. Để tăng mức methemoglobin, bạn phải ăn nhiều hơn hai kg rau xanh cùng một lúc.

Ngay cả khi người nông dân bón phân cho đất ngay trước khi thu hoạch và lượng nitrat trong sản phẩm của họ vượt quá nồng độ tối đa cho phép thì rất có thể bạn vẫn an toàn. Xem xét rằng hầu hết các loại rau được rửa sạch và nấu chín trước khi sử dụng, và điều này làm giảm lượng nitrat, chỉ những người ăn sống đang cố gắng tăng cân mới đe dọa ngộ độc.

Có lẽ đó là lý do tại sao Lifehacker không thể tìm thấy một trường hợp nào được đăng ký chính thức về việc ngộ độc rau nitrat ở người.

Bạn có thể tự đầu độc mình bằng nước không?

Nồng độ cao trong nước không gây hại cho người lớn, nhưng có thể gây hại cho trẻ em. Do tính axit trong dạ dày giảm và thiếu các enzym khử, nitrat được chuyển đổi tích cực hơn thành nitrit. Điều này có nghĩa là trẻ sơ sinh có nguy cơ mắc bệnh methemoglobin huyết cao hơn.

Tuy nhiên, những trường hợp như vậy cũng khá hiếm và gây tranh cãi Nguồn thực phẩm chứa nitrat và nitrit: bối cảnh sinh lý cho những lợi ích sức khỏe tiềm năng. Có lẽ chúng hoàn toàn không liên quan đến lượng nitrat trong nước, mà liên quan đến nhiễm trùng đường ruột Nitrat và nitrit trong nước uống.

Tốt. Nhưng có thể nitrat sẽ gây ngộ độc khi chúng tích tụ trong cơ thể?

Nitrat liên tục hiện diện trong Vai trò của Nitrat đối với sức khỏe con người trong cơ thể con người, nhưng không tích tụ trong đó. Một phần nitrat ăn vào cùng với thức ăn sẽ được bài tiết qua nước tiểu. Phần còn lại được chuyển thành oxit nitric và được cơ thể sử dụng cho các quá trình khác nhau, bao gồm giãn mạch và truyền các xung thần kinh.

Làm thế nào để hiểu nếu có nhiều nitrat trong thức ăn và nước uống?

Có thể mua các dụng cụ kiểm tra hồ cá để xác định lượng nitrat trong nước. 1 lít không nên chứa quá 45 mg nitrat.

Tìm ra bao nhiêu nitrat trong thực phẩm khó hơn nhiều. Máy đo nitrat cầm tay không hiệu quả Về "máy đo nitrat" cầm tay vì chúng đo tổng lượng muối, không chỉ muối axit nitric. Bởi vì điều này, các bài đọc có thể được đánh giá quá cao.

Nhưng bạn có thể điều hướng trong các sản phẩm theo Nghị quyết của Tổng Giám đốc Nhà nước về vệ sinh của Liên bang Nga ngày 14 tháng 11 năm 2001 N 36 "Về việc giới thiệu các quy tắc vệ sinh" (với những thay đổi và bổ sung) và không có thiết bị. Điều này sẽ giúp bạn:

• Loại sản phẩm. Các loại nitrat nhiều nhất có trong rau xanh: rau bina, rau mùi tây, rau diếp, thì là, rau arugula. Trung bình - trong bắp cải, cà rốt, ớt chuông, khoai tây, cà chua và dưa chuột. Trong trái cây và quả mọng, muối axit nitric hầu như không tích tụ.
• Điều kiện phát triển. Rau nhà kính chứa gần như gấp đôi lượng nitrat so với rau trồng ngoài trời.
• Mùa thu hoach. Rau sớm có nhiều nitrat hơn. Ví dụ, bắp cải và cà rốt thu hoạch trước ngày 1 tháng 9 chứa gần như gấp đôi lượng axit nitric so với rau thu hoạch vào mùa thu.

Ngoài ra, nồng độ còn bị ảnh hưởng bởi lượng ánh sáng mặt trời, việc sử dụng phân bón và điều kiện bảo quản. Nhưng bạn sẽ không biết gì về chúng nếu mua rau ở cửa hàng.

Ngoài ra, sẽ không thể tìm ra bao nhiêu nitrat đã được thêm vào các sản phẩm thịt.

Có lẽ tôi nên từ bỏ hoàn toàn rau, xúc xích và đồ hộp đã mua?

Bạn có thể từ chối đồ hộp, xúc xích và thịt hun khói, ướp muối: sẽ không có hại cho sức khỏe mà chỉ có lợi.

Nhưng rau và các loại thảo mộc cần thiết cho cơ thể. Nếu bạn có thể tự trồng chúng hoặc mua từ bạn bè cư dân mùa hè, thật tuyệt. Nếu không, hãy tiếp tục đến cửa hàng và đừng cố từ bỏ thức ăn thực vật.

Có rất nhiều loại rau trong chế độ ăn uống nổi tiếng của Mỹ dành cho bệnh nhân cao huyết áp đến mức mức nitrat vượt quá Nguồn thực phẩm chứa nitrat và nitrit: bối cảnh sinh lý cho những lợi ích sức khỏe tiềm năng theo khuyến nghị của WHO gấp 5 lần. Đồng thời, chế độ ăn uống đã được chứng minh Vai trò của chế độ ăn uống trong quản lý tăng huyết áp. Chế độ ăn kiêng, huyết áp và tăng huyết áp. tác dụng tích cực, giảm huyết áp và bảo vệ hệ thống tim mạch khỏi các cơn đau tim và đột quỵ.

Ngoài ra, các vận động viên uống thực phẩm chức năng Bổ sung Nitrat trong Chế độ ăn uống và Thực hiện Tập thể dục với 400-600 mg nitrat để cải thiện quá trình oxy hóa trong máu và hoạt động của cơ bắp. Và con số này cao gấp 2-3 lần so với định mức hàng ngày.

Dù sao thì tôi cũng sợ. Để làm gì?

Chỉ cần xử lý các sản phẩm:

• Cắt bỏ phần cuống lá và thân. Hầu hết chúng là nguồn thực phẩm của nitrat và nitrit: bối cảnh sinh lý cho những lợi ích sức khỏe tiềm năng của nitrat. Cẩn thận cắt cuống và các điểm đính của ngọn.
• Rửa và làm sạch. Rửa và gọt vỏ giúp Nitrat trong rau quả và tác động của chúng đối với sức khỏe con người. Một đánh giá để giảm 75% lượng nitrat trong khoai tây.
• Nấu hoặc chiên. Nấu nướng làm giảm Nitrat trong rau và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe con người. Đánh giá lượng nitrat là 16–62% và nitrit là 61–98%.
• Từ bỏ xúc xích, thịt muối và hun khói. Vì không phải là thông lệ để chế biến chúng tiếp theo, nên sẽ không thể giảm lượng nitrat và nitrit.