11 công thức làm bánh pho mát hay nhất: từ kinh điển đến thử nghiệm

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cổ điển, rượu mùi, chuối và thậm chí cả dưa chuột. Cho dù bạn chọn loại bánh pho mát nào, các mẹo của Lifehacker sẽ giúp nó trở nên thơm ngon.

Để biết chi tiết về việc chọn loại pho mát nào, cách trộn nguyên liệu, nướng và thậm chí cắt bánh pho mát hoàn hảo, hãy xem ở phần cuối của bài viết.

Tìm hiểu tất cả bí mật & rarr;

1. Bánh pho mát New York cổ điển

Thành phần

• 150 g bánh quy ngắn;
• 75 g bơ;
• 900 g pho mát Philadelphia;
• 200 g đường đóng băng;
• 200 g kem chua 20% chất béo;
• 3 thìa bột mì;
• 3 quả trứng;
• 1 lòng đỏ trứng gà;
• một chút vanillin.

Sự chuẩn bị

Xay bánh quy trong máy xay sinh tố, thêm bơ đã đun chảy vào và trộn đều. Trải hỗn hợp thành một lớp mỏng đều lên đáy khuôn 23 cm và băng keo. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 180 ° C trong 10 phút. Sau đó lấy ra và để nguội đế.

Trong thời gian chờ đợi, hãy kết hợp phô mai và đường bột. Thêm kem chua và bột mì và khuấy một lần nữa. Cho lần lượt từng quả trứng, lòng đỏ và vanilin vào, khuấy đều sau mỗi nguyên liệu cho đến khi mịn.

Rải đều nhân bánh lên mặt đế và nướng trong 45 phút ở nhiệt độ 160 ° C.

2. Bánh pho mát sô cô la

Thành phần

Đối với những điều cơ bản:

• 125 g bánh quy ngắn;
• 60 g bơ;
• 1 thìa ca cao

Để điền:

• 175 g sô cô la đen;
• 500 g kem phô mai;
• 150 g đường đóng băng;
• 1 thìa bột ngô hoặc hỗn hợp sữa trứng
• 3 quả trứng;
• 3 lòng đỏ trứng gà;
• 150 g kem chua 20% chất béo;
• ½ thìa cà phê ca cao;
• 1 muỗng canh nước nóng.

Đối với men:

• 75 g sô cô la đen;
• 125 ml kem nặng;
• 1 thìa mật ong lỏng.

Sự chuẩn bị

Xay bánh quy trong máy xay sinh tố. Thêm bơ tan chảy và ca cao và cắt nhỏ một lần nữa. Đặt xuống đáy khuôn có đường kính 23 cm, băng keo và cho vào ngăn đá.

Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng và để nguội. Kết hợp pho mát, bột và hỗn hợp kem hoặc tinh bột. Thêm trứng và lòng đỏ, khuấy đều, thêm kem chua và khuấy lại.

Hòa tan cacao trong nước nóng và thêm vào phần nhân cùng với sô cô la đã đun chảy. Khuấy đều cho đến khi mịn.

Trải nhân bánh lên phần đế đã được làm lạnh và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 50 phút.

Đun chảy sô cô la, kem và mật ong, để nguội một chút rồi đổ lên bánh pho mát lạnh.

3. Bánh pho mát chanh dây không cần nướng

Thành phần

• 80 g bánh quy ngắn;
• 50 g bơ;
• 200 g kem phô mai;
• 500 g phô mai tươi;
• 200 g đường đóng băng;
• 3 quả chanh;
• 4 tờ gelatin.

Sự chuẩn bị

Nghiền bánh quy và trộn với bơ đun chảy. Đặt thành một lớp dày đặc trên đáy đĩa 20 cm và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Kết hợp phô mai, phô mai tươi, đường đóng băng và vỏ của hai quả chanh. Ngâm gelatin vào nước lạnh theo hướng dẫn, sau đó đun trên lửa nhỏ rồi trộn với nước cốt của cả 3 quả chanh. Thêm vào hỗn hợp sữa đông và trộn đều.

Trải phần nhân lên trên lớp đế và để trong tủ lạnh 6-8 giờ.

4. Bánh pho mát chuối

Thành phần

• 120 g bánh quy ngắn;
• 60 g bơ;
• 200 g đường đóng băng;
• 1 thìa cà phê quế
• 450 g kem phô mai;
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh
• 4 quả trứng;
• 230 g kem chua 20% chất béo;
• 3 quả chuối chín.

Sự chuẩn bị

Kết hợp bánh quy nghiền, bơ tan chảy, 50 g bột và quế. Trải lên đáy chảo 23 cm và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 10 phút.

Trộn phô mai, đường bột còn lại và nước cốt chanh. Trong khi khuấy, hãy đánh từng quả trứng một. Sau đó thêm kem chua và chuối nghiền. Đặt nhân bánh lên đế đã nguội và nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong một giờ.

5. Bánh phô mai "Tiramisu"

Thành phần

Đối với những điều cơ bản:

• 150 g bánh quy ngắn;
• 50 g đường;
• 1 thìa ca cao
• 70 g bơ.

Để điền:

• 900 g kem phô mai;
• 300 g đường;
• 4 muỗng canh bột bắp
• 4 quả trứng;
• Rượu rum 80 ml;
• 80 ml espresso;
• một chút vanillin;
• 10-12 bánh quy savoyardi.

Để trang trí:

• 30 g ca cao;
• kem đánh;
• vài lát sô cô la.

Sự chuẩn bị

Xay bánh quy ngắn và trộn với đường, ca cao và bơ đun chảy. Trải hỗn hợp này lên đáy khuôn 20 hoặc 23 cm và băng.

Kết hợp pho mát và đường. Thêm tinh bột và khuấy. Sau đó, thêm trứng, rượu rum, cà phê và vanillin và khuấy một lần nữa. Đặt một nửa hỗn hợp phô mai lên đế, trải bánh samen lên trên và phủ phần nhân còn lại lên trên. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 160 ° C trong 1,5 giờ.

Rắc bánh pho mát đã nấu chín và ướp lạnh với ca cao, trang trí với kem đánh và sô cô la bào.

6. Bánh pho mát táo

Thành phần

Đối với những điều cơ bản:

• 120 g bánh quy ngắn;
• 70 g bột yến mạch;
• 100 g bơ;
• 50 g đường nâu.

Để điền:

• 450 g kem phô mai;
• 2 quả trứng;
• 50 g đường nâu;
• 50 g đường trắng;
• ½ muỗng cà phê quế
• ⅛ thìa gừng xay;
• 2 thìa bột ngô
• một chút vanillin;
• 2 quả táo.

Đối với lớp trên cùng:

• 4 thìa bột mì;
• 4 thìa bột yến mạch;
• 50 g đường;
• ½ muỗng cà phê quế
• 2 thìa bơ.

Sự chuẩn bị

Kết hợp bánh quy đã được nghiền nát, bột yến mạch, bơ tan chảy và đường. Cho hỗn hợp thành một lớp dày đặc trên đáy đĩa 23 cm Nướng 8-10 phút ở 180 ° C.

Đánh bông phô mai và trứng cho đến khi mịn. Thêm đường, gia vị, tinh bột và vanillin vào chúng và trộn đều. Chuyển phần nhân sang đế đã nguội, và trải các lát táo đã gọt vỏ lên trên.

Trộn bột mì, bột yến mạch, đường, quế và bơ đun chảy. Quết hỗn hợp này lên lớp táo rồi cho bánh pho mát vào lò nướng trong 45 phút.

7. Jamie Oliver's No-Nke Cheesecake Berry Cheesecake

Thành phần

• 300 g bánh quy yến mạch;
• 100 g bơ;
• 500 g kem phô mai;
• một chút vanillin;
• Kem đặc 300 ml;
• 500 g mứt nho đen;
• 4 tờ gelatin;
• 100 ml nước;
• 200 g nho đen (có thể thêm các loại quả khác).

Sự chuẩn bị

Xay bánh quy trong máy xay sinh tố và trộn với bơ đun chảy. Rải hỗn hợp lên đáy khuôn 23 cm, cuộn lại và cho vào tủ lạnh trong 20 phút.

Trộn phô mai với vani. Đánh bông kem trong một bát riêng và thêm vào pho mát cùng với 1 ½ thìa mứt. Khuấy đều và đặt thành lớp 1 cm trên đế đã được làm lạnh. Cho 1 ½ thìa mứt vào phần nhân còn lại, trộn đều và đặt lên trên lớp nhân 1 cm trước đó.

Lặp lại các bước này cho đến khi còn lại 1 cm cho đến hết cạnh của hình dạng, như vậy, bạn sẽ đạt được hiệu ứng ombre - một sự chuyển đổi mượt mà của màu sắc từ nhạt sang đậm hơn.

Làm lạnh bánh pho mát trong vài giờ.

Trong khi đó, ngâm gelatin trong nước lạnh theo chỉ dẫn. Đun sôi phần mứt còn lại trong 3 phút (bạn sẽ có khoảng ⅓ lượng ban đầu) trên lửa nhỏ cùng với nước và 50 g quả mọng. Thêm gelatin, khuấy đều và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Sau đó, cẩn thận phết lớp thạch thu được lên bánh pho mát và để nguội. Trang trí món tráng miệng đã hoàn thành với quả mọng tươi.

8. Bánh pho mát cà phê và rượu mùi không cần nướng

Thành phần

Đối với cơ sở và lấp đầy:

• 175 g bánh quy bơ ngắn;
• 85 g bơ;
• 15 g gelatin dạng bột;
• 5 thìa nước lạnh;
• 250 g phô mai tươi;
• 250 g phô mai mascarpone;
• 150 ml rượu mùi Baileys;
• 140 ml kem nặng;
• 2 quả trứng;
• 140 g đường đóng băng.

Đối với lớp trên cùng:

• 1 đống bột gelatin;
• 150 ml cà phê đen đậm đặc;
• 2 thìa đường bột.

Sự chuẩn bị

Kết hợp bánh quy đã nghiền với bơ tan chảy. Đặt thành một lớp dày đặc trên đáy đĩa 20 cm và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Phủ gelatin bằng nước và để yên trong 5 phút. Sau đó, đặt bát gelatin vào nồi cách thủy và khuấy đều cho đến khi các cục vón cục biến mất. Kết hợp sữa đông, mascarpone và rượu mùi. Thêm gelatin và kem đánh bông nhẹ và khuấy đều. Đánh bông trứng và bột trong một bát riêng. Đổ hỗn hợp trứng vào phần nhân và khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt trên đế và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

Đổ gelatin vào cà phê, cho vào nồi cách thủy và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết. Thêm đường bột, trộn đều và để nguội. Sau đó, cẩn thận phết thạch cà phê lên bánh pho mát và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

9. Bánh phô mai bơ

Thành phần

Đối với những điều cơ bản:

• 120 g bánh quy ngắn;
• 70 g đường;
• 90 g bơ;
• một chút muối.

Để điền:

• 450 g kem phô mai;
• 200 g đường;
• một chút muối;
• 2 quả bơ chín;
• 120 ml nước cốt chanh;
• vỏ 1 quả chanh;
• 180 kem nặng;
• 1 vôi - để trang trí.

Sự chuẩn bị

Kết hợp bánh quy nghiền nát, đường, bơ tan chảy và muối. Đặt thành một lớp dày đặc trên dưới cùng của hình tròn (bạn không cần sử dụng tách). Nướng 8 - 10 phút ở 180 ° C.

Kết hợp pho mát, đường và muối. Thêm cùi bơ và nước cốt chanh vào và khuấy đều. Sau đó, thêm vỏ và kem và trộn đều một lần nữa. Đặt nhân lên trên đế, trang trí bằng vỏ và chanh và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

10. Bánh bông lan phô mai tươi kiểu Đức

Thành phần

• 240 g bột mì;
• ¼ thìa muối;
• 4 thìa đường;
• 130 g bơ;
• 1 lòng đỏ trứng gà;
• 1 - 2 thìa nước lạnh;
• 750 g phô mai tươi với hàm lượng chất béo 20%;
• 200 g đường;
• 80 ml dầu thực vật;
• 3 quả trứng;
• một chút vanillin;
• 4 muỗng canh bột bắp
• 120 ml sữa.

Sự chuẩn bị

Trộn bột mì, muối và đường. Thêm bơ đã làm mềm và khuấy đều. Sau đó, thêm lòng đỏ và nước, nhào bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh một giờ.

Cán ⅔ miếng bột thành hình tròn 25 cm và đặt vào đáy hộp thiếc. Tạo hình một chiếc xúc xích dài từ phần bột còn lại, cán mỏng và ấn vào thành khuôn. Kết nối cả hai phần của bột chắc chắn.

Kết hợp pho mát và đường. Thêm bơ và 3 lòng đỏ trứng gà vào trộn đều. Sau đó thêm vanilin, tinh bột và sữa. Quất, thêm lòng trắng trứng còn lại và khuấy một lần nữa. Đặt nhân lên trên bột và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng một giờ.

11. Cheesecake với dưa chua

Thành phần

• 120 g bánh quy (bánh quy mặn);
• 70 g bơ;
• 450 g kem phô mai;
• 280 g phô mai dê;
• 170 g kem chua, 20% chất béo;
• 1 thìa nước muối;
• 3 quả trứng;
• 50 g parmesan bào;
• một ít dưa chua;
• 3 nhánh tỏi;
• một vài nhánh của thì là;
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa ớt đỏ xay hoặc ớt bột
• một nhúm hạt tiêu đen xay;

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ bánh quy và trộn với bơ đun chảy. Đặt vào đáy khuôn có đường kính 20 hoặc 23 cm.

Kết hợp kem và pho mát dê, kem chua và nước muối. Thêm trứng và khuấy. Thêm parmesan, dưa chuột thái hạt lựu nhỏ, tỏi băm nhỏ và thì là, muối và hạt tiêu và khuấy đều.

Đặt một nửa nhân bánh lên trên đế, rắc những viên dưa chuột còn lại và phủ nửa nhân bánh còn lại lên trên. Nướng ở 160 ° C trong khoảng một giờ. Bánh pho mát đã hoàn thành có thể được trang trí với dưa chua và thì là cắt nhỏ.

9 bí mật của món bánh pho mát hoàn hảo

1. Để chuẩn bị một loại bánh pho mát cổ điển, người ta sử dụng pho mát kem, chẳng hạn như "Philadelphia": tức là bánh pho mát có được độ đặc như kem. Phô mai kem có thể được thay thế bằng phô mai tươi tương tự hoặc phô mai kem tự làm. Tốt nhất là bạn có thể lấy pho mát nhỏ làm cơ sở - xay. Điều này chỉ đơn giản là sẽ làm cho bánh pho mát dày hơn.

2. Tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng. Vón cục có thể xuất hiện do sự chênh lệch nhiệt độ trong thực phẩm.

3. Đánh các nguyên liệu bằng tay hoặc bằng máy trộn ở tốc độ thấp nhưng rất nhẹ nhàng. Nếu có nhiều không khí trong nhân bánh, bánh pho mát có thể bị nứt khi nướng.

4. Tốt hơn là nên lấy khuôn có đáy rời. Bạn có thể dễ dàng lấy bánh pho mát ra khỏi nó, đặc biệt nếu bạn bôi bơ lên mặt dưới và mặt bên của bánh.

5. Cách tốt nhất để nướng bánh pho mát là trong nồi cách thủy. Hơi nước giúp món tráng miệng mềm, mịn và thoáng hơn. Dùng giấy bạc bọc kín đáy và thành khuôn để tránh nước lọt vào bên trong. Sau đó đặt đĩa lên khay nướng khá cao và đổ đầy nước.

6. Nướng món tráng miệng ở các tầng dưới của lò ở nhiệt độ 160 ° C (tối đa 180 ° C). Điều này sẽ giúp bánh pho mát không bị nứt.

7. Nhiệt độ giảm mạnh sau khi nấu cũng có thể dẫn đến vết nứt trên nhân bánh. Sau khi tắt lò, mở nhẹ cửa lò và để bánh pho mát bên trong ít nhất nửa giờ nữa. Sau đó để nguội bớt với lượng tương đương ở nhiệt độ phòng.

8. Bánh pho mát làm sẵn phải được ướp lạnh. Nó nên để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, hoặc tốt hơn - cả đêm. Bằng cách này, nhân sẽ chắc chắn và món tráng miệng sẽ không bị rã ra khi cắt lát.

9. Một con dao ướt sẽ giúp bạn cắt bánh pho mát lạnh một cách đồng đều.