Cách làm cho não của bạn cảm thấy no nhanh hơn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Một số loại thực phẩm ngăn chặn sự thèm ăn bằng cách ảnh hưởng đến não thông qua vị giác.

Cảm giác thèm ăn được kiểm soát bởi một khu vực của não được gọi là vùng dưới đồi. Sau khi ăn, cơ thể tăng lượng hormone insulin và leptin. Chúng hoạt động trên vùng dưới đồi và ngăn chặn sự thèm ăn.

Tuy nhiên, có thể điều chỉnh sự thèm ăn mà không cần đến hormone - thông qua các chồi vị giác. Điều này có thể thực hiện được là nhờ các tế bào não, tế bào tanycytes, nằm ở trung tâm của tâm thất thứ ba trong não. Tế bào tua cuốn nhận thông tin về thức ăn thông qua các chồi vị giác trên lưỡi và truyền tín hiệu đến vùng dưới đồi dọc theo các nhánh dài của chúng.

Người ta từng nghĩ rằng họ chỉ đáp ứng những sở thích ngọt ngào. Nhưng gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng tế bào tanycytes cũng được kích hoạt từ vị của vị umami. Đây là "vị thứ năm" phát sinh từ sự hiện diện của các axit amin trong thực phẩm.

Trong một nghiên cứu từ Đại học Warwick, các nhà khoa học đã bổ sung các axit amin đậm đặc vào các tế bào não được đánh dấu. Phản ứng mạnh nhất và nhanh nhất của tế bào tanycytes được cung cấp bởi hai axit amin thiết yếu: lysine và arginine. Chỉ trong 30 giây, tế bào tanycytes đã nhận ra các axit amin này và truyền thông tin đến vùng dưới đồi.

Khi bạn tiêu thụ thực phẩm giàu arginine và lysine, các thụ thể vị umami trên các chồi vị giác của lưỡi sẽ phát hiện ra sự hiện diện của chúng và truyền thông điệp đến não. Ở đó, tế bào tanycytes phản ứng với chúng, gửi tín hiệu đến vùng dưới đồi, và cảm giác thèm ăn giảm đi.

Nồng độ axit amin trong máu và trong não sau bữa ăn là những tín hiệu rất quan trọng giúp truyền tải cảm giác no. Thực tế là tế bào tanycytes cảm nhận trực tiếp các axit amin sẽ giúp phát triển các phương pháp mới để chống lại bệnh béo phì.

Nicholas Dale Giáo sư thần kinh học, Đại học Warwick

Điều này phần nào giải thích tại sao những người theo chế độ ăn giàu protein cảm thấy ít đói hơn và không ăn quá nhiều ngay cả khi không có chế độ hạn chế calo.

Arginine và lysine được tìm thấy với số lượng lớn trong các sản phẩm động vật: thịt bò, thịt lợn, thịt gà, gà tây, gan, cá thu, cá ngừ, cá hồi, pho mát. Ngoài ra, các axit amin thiết yếu được tìm thấy trong các nguồn thực vật: đậu lăng, mầm lúa mì, bơ.

Nếu bạn đang muốn giảm cảm giác thèm ăn và tiêu thụ ít calo hơn, hãy thử dùng những thực phẩm này trong mỗi bữa ăn.