Tại sao cà chua không thể để trong tủ lạnh

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Một quả cà chua tươi rất ngon, nhưng ngay sau khi nó nằm trong tủ lạnh, loại quả tuyệt vời này sẽ biến thành một thứ vô vị buồn tẻ. Tại sao nó xảy ra? Khoa học trả lời.

Hương vị của cà chua là kết quả của sự kết hợp của đường, axit và chất bay hơi (các hợp chất được cảm nhận bằng giác quan của chúng ta như mùi thơm). Đó là trong các chất dễ bay hơi mà lý do nằm. Chúng cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ, vì vậy việc tiếp xúc với những chất này sẽ giết chết hương vị tuyệt vời của cà chua.

Hóa học của một quả cà chua

Người Pháp biết rất nhiều về thực phẩm, và chính các nhà khoa học Pháp đã nghiên cứu về ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự ngon miệng của cà chua. Đặc biệt, tác động của việc bảo quản trái cây ở nhiệt độ phòng và trong tủ lạnh đã được so sánh.

Kết quả là: ở nhiệt độ bảo quản 20 ° C, cà chua chín không những không làm ngưng giải phóng các chất thơm dễ bay hơi mà còn tăng cường sản xuất của chúng. Nói một cách đơn giản, cà chua trở nên có hương vị hơn.

Một tình huống hoàn toàn khác đã được quan sát ở nhiệt độ bảo quản 4 ° C. Các chất có mùi thơm không chỉ không được tiết ra - các hợp chất tương tự đã có trong cà chua bắt đầu bị phân hủy. Hơn nữa, các hợp chất khác nhau có khả năng chống nhiệt độ thấp khác nhau. Ngay từ đầu và hơn những chất khác, những chất tạo ra hương vị của trái cây được gọi là bóng cây thân thảo đã bị phá hủy. Chính anh ta là người mà chúng ta coi đó là dấu hiệu của một quả cà chua tươi, và các chất gây ra chất lượng này ngay từ đầu đã bị phá hủy trong tủ lạnh.

Vấn đề không chỉ là hóa học. Đóng vai trò và cấu trúc của thai nhi. Cà chua mềm và không chỉ nhiệt độ gần âm mới có thể gây hại cho chúng. Chỉ cần hạ nhiệt độ môi trường xuống 10 ° C là đủ, thai nhi sẽ bắt đầu phân hủy ở cấp độ tế bào. Trên thực tế, đó là hiện tượng tê cóng lớn, dẫn đến cà chua mềm và không có vị.

Ngoại lệ: súp và nước sốt

Trong bối cảnh tác động tiêu cực như vậy của tủ lạnh đối với cà chua tươi, có vẻ lạ là súp và nước sốt dựa trên cùng một loại cà chua, khi được bảo quản trong một thời gian ngắn trong tủ lạnh, không những không mất đi vị ngon mà còn thường bị tốt hơn.

Tại sao? Thực tế là trong trường hợp của một món ăn hoặc nước sốt làm sẵn, chúng ta không còn nói về hương vị thuần túy của một sản phẩm, mà là về sự kết hợp của các vị, và thực tế là không có vị cà chua ở đó.

Sau quá trình xử lý nhiệt của cà chua, không có bất kỳ chất thơm dễ bay hơi nào - chúng không có ở đó. Vì vậy, người trồng chỉ đơn giản là không dựa vào hương vị thực sự của cà chua. Hương vị của tương cà chua được thêm vào với sự trợ giúp của các loại gia vị. Chỉ cần thêm cà chua mới xay vào món súp cà chua của bạn vào lúc cuối và bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt.

Nếu bạn vẫn cần làm mát

Cà chua cần được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu bạn thực sự cần để trong tủ lạnh, hãy xem xét thực tế sau đây.

Ngay cả khi cà chua được giữ trong tủ lạnh trong 6 ngày, sau khi nó được đặt ở nhiệt độ phòng trong một ngày, việc giải phóng các chất thơm vẫn tiếp tục được quan sát thấy. Tất nhiên, trong một khối lượng nhỏ hơn, nhưng vẫn còn.

Các nhà khoa học đang cố gắng phát triển những giống cà chua đặc biệt có khả năng chịu nhiệt độ thấp hơn. Vì vậy, các giống cây dại mọc thành công trên dãy Andes đang được nghiên cứu.