Cách chọn sô cô la ngon

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Hướng dẫn hữu ích cho những người có một chiếc răng ngọt ngào.

Kiểm tra thành phần

Các thành phần có giá trị nhất trong sô cô la là bơ ca cao và rượu ca cao. Nếu bao bì nói rằng chúng là một phần của thành phần, thì đây không phải là một thanh bánh kẹo, mà là sô cô la thật.

Một số nhà sản xuất đã khôn khéo thay thế chất béo thực vật khác (dầu cọ hoặc dầu dừa) bằng bơ ca cao hoặc sử dụng loại tương đương với bơ ca cao. Nhiều chất được ẩn dưới từ này, ví dụ, dầu mỡ lợn, bơ hạt mỡ. Một sản phẩm có chứa chúng không thể được coi là sô cô la.

Thay vì ca cao xay, có thể thêm bột ca cao. Điều này làm cho sản phẩm rẻ hơn, nhưng làm xấu đi hương vị của nó, và tính hữu dụng của sô cô la giảm.

Lecithin đậu nành cũng thường được tìm thấy trong sô cô la. Nó được coi là một thành phần tự nhiên, không có hại và với liều lượng hợp lý không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Lecithin hoạt động như một chất làm đặc và được sử dụng để làm cho sô cô la dễ xử lý hơn trong quá trình sản xuất.

Không được có hương liệu, thuốc nhuộm, chất tạo mùi và vị trong một sản phẩm chất lượng.

Đối với các chất phụ gia, có một số quy tắc về những gì tốt nhất với sô cô la, và những gì tệ hơn, không.

Chúng tôi sử dụng quả mọng đông khô (sấy lạnh) hoặc đông khô, giữ lại tất cả các nguyên tố vi lượng, thêm vỏ, muối, quả hạch, nho khô, cũng như gia vị - hạt tiêu, quế. Một số nhà sản xuất đã thành thạo cách kết hợp rất táo bạo, chẳng hạn như sô cô la với pho mát hoặc thịt xông khói, được những người sành ăn ưa chuộng.

Milana Privalova người sáng lập nhà máy bánh kẹo "Simbirskoe Atelier"

Nhìn vào ngày hết hạn

Thời hạn sử dụng tiêu chuẩn của sô cô la phiến cổ điển được quy định trong GOST và là 12-18 tháng. Nhưng nếu sản phẩm có chất phụ gia, bạn cần xem xét nó chứa loại chất làm đầy nào. Soufflés từ sữa, kem, bánh quế và trái cây sấy khô sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng.

Xem xét sự xuất hiện

Đặc điểm chính của sôcôla chất lượng cao là bề mặt nhẵn, bóng. Nếu gạch mờ, có thể nguyên liệu thô chất lượng thấp đã được sử dụng trong quá trình sản xuất. Sản phẩm đã trải qua một số loại tác động bên ngoài: nó bị nóng chảy hoặc ngược lại, bị đóng băng.

Tại thời điểm vỡ, cấu trúc của gạch phải đồng nhất, trừ khi nó là sô cô la xốp.

Đôi khi nó xảy ra rằng có những vệt nhỏ trên mặt sau của thanh sô cô la. Đây là một dấu hiệu tốt. Ông nói rằng sản phẩm được chế biến bằng công nghệ chính xác, không có hoặc ít lecithin đậu nành trong đó.

Lớp phủ màu xám, cấu trúc phân tầng và các hình thức không đồng đều cho thấy rất có thể sô cô la đã không được bảo quản đúng cách.

Đón

Sô cô la thật tan chảy rất nhanh. Nhưng nếu nó mềm ra ngay sau khi bạn cầm lên thì đây không phải là một dấu hiệu tốt. Rất có thể, sản phẩm đã được ủ không đúng cách trong quá trình sản xuất. Nhiệt độ là quá trình kết tinh của bơ cacao trong sô cô la, xảy ra theo một khuôn mẫu nhất định.

Sô cô la sẽ tan chảy trên tay bạn, nhưng không phải ngay lập tức mà phải sau một lúc.

Nếu sô cô la không tan chảy chút nào, không để lại dấu vết gì thì đây cũng là một điềm báo không tốt. Thành phần của nó, rất có thể, chứa nhiều lecithin, chất này làm thay đổi cấu trúc của sản phẩm.

Sô cô la ngon vỡ ra với độ giòn đặc trưng. Điều này cho thấy rằng nó có chứa bơ ca cao và ca cao xay.

Mùi vị

Thường có thể cảm nhận được sự hiện diện của chất béo thực vật trên lưỡi. Nếu sô cô la có vị như dầu máy hoặc dầu công nghiệp, đó là dấu hiệu của hàm lượng dầu cọ.

Tôi đã từng mua một loại sô cô la hoàn toàn tự nhiên có sử dụng vani Bourbon. Nhưng hoặc do vi phạm công nghệ, hoặc do bảo quản không đúng cách nên vani bị bong tróc. Sô cô la hóa ra có cấu trúc không đồng nhất. Ca cao xay nghe cót két trên răng của tôi, và nó rất vô vị, mặc dù tất cả sự "tự nhiên" của sản phẩm.

Milana Privalova

Luôn luôn phải có sự cân bằng giữa ngon và lành mạnh. Nếu bạn cảm thấy mất cân bằng, điều gì đó bất thường, khó chịu trong quá trình sử dụng sản phẩm siêu đắt tiền thì đó là điều không ổn.

4 câu hỏi phổ biến về sô cô la

Loại sô cô la nào tốt cho sức khỏe hơn - vị đắng, đậm hay sữa?

Các loại sô cô la này khác nhau về hàm lượng các sản phẩm ca cao. Trong vị đắng có ít nhất 55%, trong loại cổ điển - từ 35 đến 55-60%, trong sữa - ít hơn 35%. Loại thứ hai chứa nhiều đường và sữa hơn (có thể là bột whey hoặc sữa bột). Đó là lý do tại sao sô cô la đắng được coi là chế độ ăn kiêng nhiều hơn, trong đó hoàn toàn không có sữa.

Sô cô la trắng có thực sự là sô cô la không?

Đúng. Nó phải chứa bơ ca cao, không có ca cao xay, nhưng rất nhiều sữa. Do đó, màu trắng thu được. Ngoài ra, sô cô la như vậy thường chứa đường, vanillin hoặc vani "Bourbon", lecithin.

Làm thế nào để bảo quản sô cô la đúng cách?

Nhiệt độ thoải mái nhất cho anh ấy là từ 5 đến 18 độ. Vì vậy việc bảo quản sô cô la trong ngăn đá là điều không mong muốn.

Nếu bạn vẫn thích món tráng miệng lạnh, hãy cất nó ở góc khuất nhất của tủ lạnh: nơi không có hơi nước ngưng tụ, tránh ánh sáng. Nếu không, bề ngoài của sô cô la sẽ nhanh chóng thay đổi. Anh ta sẽ không mất đi những phẩm chất của mình, nhưng sẽ được bao phủ bởi một lớp phủ màu xám.

Cái gì nên được bao bọc cho sô cô la?

Cần có giấy bạc hoặc gói chảy - một loại màng chuyên dụng cũng có tác dụng bảo vệ sô cô la khỏi bị hư hại và ánh nắng mặt trời. Trên cùng - giấy hoặc bìa cứng.