6 công thức làm panna cotta - món tráng miệng tinh tế nhất của Ý

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cổ điển, sô cô la, cà phê và thậm chí cả panna cotta thuần chay với nước cốt dừa.

1. Panna cotta cổ điển

Món tráng miệng cổ điển được làm từ kem với sự bổ sung của sữa, quả vani thật, đường và gelatin.

Thông thường, panna cotta được phục vụ với trái cây xay nhuyễn hoặc nước sốt quả mọng. Để làm điều này, bạn chỉ cần xay nhuyễn các loại trái cây hoặc quả mọng yêu thích của bạn có hoặc không có đường và nếu muốn, hãy xay qua rây. Xác định số lượng nguyên liệu phù hợp với khẩu vị của bạn.

Sử dụng một công thức cổ điển và thử nghiệm với các chất phụ gia, bạn có thể tạo ra các món tráng miệng khác nhau mọi lúc.

Thành phần

• 10-12 g gelatin dạng tấm;
• 100-150 ml nước;
• 1 quả vani;
• 500 g kem có hàm lượng chất béo 33 - 35%;
• 250 ml sữa;
• 60–90 g đường hoặc đường bột.

Sự chuẩn bị

Đổ nước lạnh vào gelatin và để trong thời gian ghi trên bao bì. Theo quy luật, nó sẽ phồng lên trong 5-10 phút.

Cắt đôi quả vani và dùng dao cạo bỏ hạt. Đổ kem và sữa vào nồi, thêm đường hoặc bột, cũng như hạt và vỏ vani.

Đặt chảo ở lửa vừa. Sử dụng máy đánh trứng, đánh cho hỗn hợp nổi bọt đầu tiên và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp. Lấy quả vani ra khỏi hỗn hợp. Lọc qua rây để loại bỏ những hạt vani đen.

Để nguội hỗn hợp một chút và vắt hết gelatin. Thêm nó vào khối lượng và trộn kỹ cho đến khi mịn. Đừng lắc hỗn hợp quá nhiều, nếu không sẽ xuất hiện bọt và món tráng miệng sẽ không được đồng nhất.

Đổ khối lượng vào khuôn silicon, ly hoặc bát. Làm lạnh trong 4–5 giờ cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

2. Panna cotta với sữa chua và thạch dâu

Có thể chỉ cần đổ thạch lên panna cotta hoặc bạn có thể tạo cho món tráng miệng một hình dạng khác thường. Hãy thay thế dâu tây bằng bất kỳ loại quả mọng nào khác.

Thành phần

• 16 g gelatin dạng bột;
• 100 ml nước;
• 1 quả vani;
• 250 g kem với hàm lượng chất béo 33–35%;
• 160 g đường;
• 250 g sữa chua đặc, chẳng hạn như Hy Lạp;
• 300 g dâu tây;
• ½ quả chanh.

Sự chuẩn bị

Đổ 8 g gelatin vào các hộp khác nhau và đổ 50 ml nước lạnh vào mỗi hộp. Khuấy và để nở trong 10 phút.

Cắt đôi quả vani và dùng dao cạo bỏ hạt. Đổ kem vào chảo, thêm hạt, vani và một nửa đường vào.

Đặt chảo ở lửa vừa và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Ngay sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện, ngay lập tức lấy khối lượng ra khỏi bếp. Loại bỏ vỏ quả và - nếu muốn - lọc hỗn hợp qua rây.

Thêm 8 g gelatin đã trương nở và trộn kỹ cho đến khi mịn. Thêm sữa chua và trộn qua hỗn hợp.

Đặt ly panna cotta ở một góc. Bạn có thể chèn chúng vào hộp thiếc muffin ở một góc. Hoặc, nhẹ nhàng đặt chúng vào đĩa nướng, dùng khăn che kính và tựa vào tường. Điều chính là kính không rơi.

Đổ hỗn hợp kem vào ly khoảng một nửa và cho vào tủ lạnh trong 4-5 giờ cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

Cho dâu tây, phần đường còn lại, vỏ bào nhuyễn và nước cốt chanh vào nồi. Để lửa vừa và gần sôi.

Đập quả dâu bằng máy xay sinh tố, kết hợp với phần gelatin thứ hai và đánh lại. Để nguội hỗn hợp và đổ vào ly có panna cotta đã đông lạnh. Bạn cũng có thể thêm nó ở một góc hoặc đặt kính thẳng.

Cho món tráng miệng vào tủ lạnh thêm 4-5 tiếng để thạch đông lại.

3. Panna cotta sô cô la sốt sô cô la

Hương vị thơm ngon và mùi thơm của món tráng miệng này sẽ không khiến ai thờ ơ.

Thành phần

• 5 g gelatin dạng bột;
• 30 ml nước;
• 200 ml sữa;
• 360 g kem với hàm lượng chất béo 33–35%;
• 2 thìa đường;
• một chút muối;
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 240 g sô cô la đen.

Sự chuẩn bị

Đổ gelatin với nước lạnh và để sôi trong 10 phút, cho sữa và 200 g kem vào nồi, thêm đường và muối, để lửa vừa.

Mang đến những bọt đầu tiên và loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm chiết xuất vani và một nửa sô cô la đã hỏng và khuấy cho đến khi mịn.

Thêm gelatin và trộn kỹ một lần nữa. Nó sẽ hoàn toàn tan biến. Cho khối lượng vào khuôn silicon, ly hoặc bát và để trong tủ lạnh 4-5 giờ.

Đổ 160 g kem vào phần sô cô la hỏng còn lại. Đặt hộp vào nồi hấp cách thủy và khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn. Phục vụ panna cotta với nước sốt đã nguội.

4. Cà phê panna cotta

Những người yêu thích cà phê chắc chắn sẽ đánh giá cao món tráng miệng này.

Thành phần

• 1½ thìa cà phê hòa tan;
• 120 ml nước;
• 10 g gelatin dạng bột;
• 360 g kem với hàm lượng chất béo 33–35%;
• 100 g đường;
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani.

Sự chuẩn bị

Hòa tan cà phê trong 60 ml nước nóng. Hòa tan gelatin với phần nước lạnh còn lại và để cho nở.

Đổ kem vào chảo và thêm đường. Để lửa vừa phải và khuấy đều cho đến khi cát tan hết. Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, lấy kem ra khỏi nhiệt.

Thêm cà phê và gelatin và trộn đều. Đổ chiết xuất vani vào và khuấy một lần nữa.

Đổ khối này vào khuôn, ly hoặc bát silicon và để trong tủ lạnh từ 4–5 giờ cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

5. Panna cotta chay trên thạch

Agar agar là một chất tương tự thực vật của gelatin. Món panna cotta này không khác với món truyền thống về hương vị, ngoại trừ cấu trúc đặc biệt hơn một chút.

Thành phần

• 500 g kem có hàm lượng chất béo 33–35%;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa cà phê thạch agar;
• 1 quả vani

Sự chuẩn bị

Đổ kem vào chảo, thêm đường, agar-agar, hạt và vani. Để lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy, để hỗn hợp gần sôi.

Ngay khi những bọt đầu tiên xuất hiện, hãy giảm nhiệt xuống thấp và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 2-3 phút nữa. Bỏ vỏ vani và - nếu muốn - lọc hỗn hợp qua rây.

Đổ hỗn hợp vào khuôn, ly hoặc bát silicon và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.

6. Panna cotta sô cô la chay nước cốt dừa

Bạn có thể thưởng thức một món tráng miệng ngon lành ngay cả khi bạn hoàn toàn không ăn các sản phẩm từ động vật.

Thành phần

• 400 ml nước cốt dừa có độ béo từ 17-19%;
• 120 g sô cô la đen;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa thạch agar;
• 200 ml nước.

Sự chuẩn bị

Trong nồi, đun sữa đến 70–80 ° C mà không cần đun sôi. Bẻ mở sô cô la, đổ một nửa sữa vào và khuấy kỹ cho đến khi thanh tan.

Đun phần sữa còn lại trên lửa, thêm đường và agar-agar vào trộn đều. Đổ nước vào và đun sôi hỗn hợp.

Lấy ra khỏi nhiệt và trộn ngay với sô cô la. Đổ vào khuôn silicon, ly hoặc bát và để trong tủ lạnh trong 30 phút.

Cũng đọc ???

• 12 loại salad trái cây và quả mọng ngon hơn cả bánh ngọt
• 8 công thức làm bánh quy dừa nạo
• 15 loại kem giúp bánh mềm và ngon
• Kem khác với gelato, sorbet và các món tráng miệng đông lạnh khác như thế nào
• 15 công thức chế biến táo nướng với các loại hạt, caramel, pho mát, v.v.