Cách chọn thịt phù hợp cho món bít tết của bạn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Filet mignon, porterhouse, ribeye - đọc những từ này, bạn hiểu rằng để làm được một miếng bít tết ngon không phải là một việc dễ dàng. Dưới đây chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chọn thịt bít tết trong cửa hàng, những loại thịt đó là gì và ưu điểm của từng loại thịt đó là gì.

Tôi sẽ không nhầm nếu tôi nói rằng mọi người đàn ông, ngoài trứng bác và khoai tây chiên, đều có thể nấu bít tết. Ít nhất có một huyền thoại như vậy. Tôi không biết làm thế nào cho đến gần đây. Tuy nhiên, ngay cả bây giờ, nếu bạn đưa miếng bít tết của tôi cho một người hiểu biết, rất có thể anh ấy sẽ chụp ảnh nó và đăng nó lên Instagram của mình với các thẻ bắt đầu bằng # # lol, # là gì, # hãy nghĩ về món bít tết này.

Mặc dù thực tế là kinh nghiệm nấu bít tết của tôi vẫn còn ít, tôi cố gắng học mọi thứ mới một cách siêng năng, và do đó tôi bắt đầu với một lý thuyết - làm thế nào để chọn thịt phù hợp cho một miếng bít tết.

Các loại bít tết

Không có loại bít tết nào có bản dịch tiếng Nga. Ngoài ra, nếu bạn gọi món bít tết heo hoặc gà trước sự chứng kiến của một người am hiểu, rất có thể bạn sẽ bị soi mói. Người ta tin rằng bít tết chỉ được làm từ thịt bò.

Tùy thuộc vào phần nào của thân thịt được sử dụng để cắt, có một số (đến mười) loại bít tết:

Ribeye - màng dưới của thân thịt. Chứa nhiều mỡ nên thịt ngon ngọt.
Câu lạc bộ bít tết - phần sau của thân thịt được dùng làm thăn nội. Bít tết có xương nhỏ.
Thịt bò thăn - được coi là loại thịt mềm nhất, không nấu bằng huyết.
Chateaubriand - cùng một miếng thịt thăn nhưng bày ra đĩa theo chiều dài.
Tornedos - các miếng cắt nhỏ, từ đó các huy chương được tạo ra.
Váy bít tết - thịt sườn bò. Nó được coi là khá khó, nhưng ngon.
Bít tết Porterhouse - được chia bằng xương hình chữ T, chứa một lượng lớn chất béo làm cho thịt ngon ngọt.
Bít tết tròn - một miếng thăn tròn từ hông.
Bít tết thăn lưng - một con thăn trông giống thịt thăn hơn là bít tết.

Làm thế nào để chọn

Mặc dù có sự đa dạng nhưng mỗi món bít tết lại phù hợp với những hoàn cảnh khác nhau. Ribeye, ví dụ, được coi là khiêm tốn nhất trong nấu ăn và đồng thời rất ngon. Thịt thăn có nhiều mỡ. Steak thăn lưng là một loại thịt mềm hơn so với thịt ribeye và là loại bít tết thường được phục vụ nhất trong các nhà hàng bít tết. Thịt thăn là loại thịt mềm nhất, gần như "bơ", nhưng nó không có vị đậm đà do ít mỡ.

Randy Irion, Giám đốc Tiếp thị của Hiệp hội Quốc gia Những người Chăn nuôi Bò, dưới đây là một số mẹo về cách chọn và nấu món bít tết phù hợp:

Mua những miếng dày có độ dày ít nhất 2 cm.
Không tránh các vết cắt có mỡ: chất béo tạo nên hương vị cho miếng bít tết, làm cho nó ngon ngọt và giữ được hình dạng trong quá trình chiên.
Nếu bạn muốn nấu món bít tết hoàn hảo, bạn phải mua một nhiệt kế. Nhiệt độ cần thiết cho miếng bít tết có máu là 51 ° C.
Đừng chú ý đến các nhãn "hữu cơ", "không biến đổi gen", "sản phẩm tự nhiên".
Tốt nhất, bạn nên mua thịt từ cửa hàng bán thịt, không phải từ siêu thị.
Nếu thịt tỏa ra mùi amoniac nhẹ là thịt đã bị thiu.
Khi bạn về đến nhà, hãy nếm thử miếng bít tết. Nếu ngón tay của bạn dính vào thịt, thì nó gần như biến mất.
Ribeye là lựa chọn tốt nhất nếu bạn không muốn lựa chọn trong thời gian dài. Theo Irion, hầu như bất kỳ người bán thịt hoặc đầu bếp nào cũng sẽ nói với bạn rằng ribeye là loại bít tết yêu thích của anh ta. Nó không phải là tinh tế nhất, nhưng nó có hương vị mãnh liệt nhất.