Chế độ ăn uống mới: ít carbs hơn một chút và nhiều chất béo hơn một chút

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Không có gì bí mật khi thời trang lặp lại sau mỗi 10 năm, và chúng tôi nhận được những bộ trang phục mới-cũ với những bổ sung nhỏ. Đối với chế độ ăn kiêng cũng vậy. Điều đó chỉ có các nhà khoa học Anh chưa phát hiện ra do kết quả nghiên cứu của họ. Và hôm nay tôi muốn chia sẻ một khám phá khá thú vị và ngon miệng khác: để giảm cân, không nhất thiết phải từ bỏ hoàn toàn chất béo và tính toán tỉ mỉ lượng calo tiêu thụ. Nó dễ dàng hơn nhiều! Đáp ứng chế độ ăn uống mới-cũ: ít carbs hơn và nhiều chất béo hơn một chút;)

Chất béo trong thực phẩm - tốt hay xấu? Chúng ta đã đúc kết trong đầu rằng thực phẩm giàu chất béo động vật là không tốt (các vấn đề về tim và mạch máu), nhưng đồng thời chúng ta cũng quên rằng chính chất béo có tác dụng làm mịn da, bóng tóc và điều hòa nhiệt độ trong cơ thể chúng ta. Chỉ là chất béo có ích và không tốt lắm. Các nhà khoa học một lần nữa nghiên cứu dữ liệu của nhiều nghiên cứu khác nhau và đưa ra một kết luận khá thú vị: những người ăn nhiều chất béo hơn carbohydrate (thậm chí cả chất béo bão hòa) sẽ giảm cân nhanh hơn và nguy cơ mắc bệnh tim mạch giảm so với những người ăn theo dõi chế độ ăn uống của họ và giữ lượng chất béo của họ ở mức tối thiểu.

Nhìn chung, đây là một vấn đề còn rất nhiều tranh cãi, chưa đưa ra được luận điểm nào, do đó các giả thuyết mới được xem xét và ngày càng có nhiều giả thiết mới được đưa ra, thường bắt đầu bằng dòng chữ "Các nhà khoa học Anh đã thành lập." Vì vậy, tại sao không cho một lý thuyết khác một cơ hội, đặc biệt là vì nó trông khá hấp dẫn?

Để bắt đầu, chúng ta hãy nhớ rằng một số loại chất béo không bão hòa đa rất hữu ích. - đây là linoleic (axit béo omega-6) và axit alpha-linolenic (omega-3). Đó là, nó đã được ca ngợi hàng triệu lần cá đỏ (omega-3) và dầu thực vật (omega-6). Nhưng ngay cả chất béo bão hòa, mà mọi người đều khen là thân thiện, cũng có một chức năng hữu ích - chúng cung cấp năng lượng cho cơ thể chúng ta. Và cholesterol, ví dụ, là một phần của màng tế bào, và nó tham gia vào việc sản xuất vitamin D, hormone sinh dục (estrogen, testosterone, progesterone), hormone căng thẳng (cortisol, aldosterone) và thú vị nhất là nó thúc đẩy quá trình sản xuất của serotonin, còn được gọi là hormone tâm trạng. Vì vậy, việc loại bỏ hoàn toàn cholesterol khỏi thức ăn của bạn sẽ đe dọa bạn ít nhất là tâm trạng chán nản.

Vậy các nhà khoa học nói gì nữa? Và họ nói rằng những phát hiện trước đó đã được sửa đổi sau một thời gian dài hơn, và các nghiên cứu cho thấy một bức tranh phức tạp hơn. Đó là, không phải mọi thứ đều đơn giản như nó có vẻ. Những người ăn ít carbohydrate hơn và nhiều chất béo trong chế độ ăn uống cũng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và có hiệu quả hơn trong việc giảm tích trữ chất béo chiến lược và giảm cân.

Nghiên cứu mới được tài trợ bởi Viện Y tế Quốc gia. Một nhóm gồm 150 người đàn ông và phụ nữ thuộc nhiều chủng tộc khác nhau đã được chỉ định một chế độ ăn uống mới để tuân theo trong một năm. Chế độ ăn kiêng giảm cân này hạn chế lượng chất béo hoặc carbohydrate, nhưng không ảnh hưởng đến tổng lượng calo tiêu thụ, tức là hàm lượng calo của các sản phẩm không bị giới hạn theo bất kỳ cách nào.

Cuối cùng, hóa ra bạn có thể giảm cân bằng cách hạn chế sử dụng carbohydrate, nhưng đồng thời tuyệt đối không chú ý đến số lượng calo nhận được. Điều này có nghĩa là để giảm cân, việc đếm lượng calo đã ăn không phải là điều khó khăn. Chỉ cần theo dõi những gì bạn ăn là đủ. Nó dễ dàng hơn nhiều.

Chế độ ăn kiêng này phổ biến vào những năm 1970, nhưng nó bị chỉ trích nặng nề vì người ta tin rằng một người giảm cân dưới dạng nước chứ không phải chất béo, và cholesterol làm tắc nghẽn mạch máu và tạo ra các vấn đề dưới dạng bệnh tim. Nguyên nhân là do những người theo chế độ ăn kiêng này đã ăn quá nhiều sữa và các sản phẩm từ thịt có chứa nhiều chất béo bão hòa, tức là họ không kiểm soát được số lượng và chất lượng chất béo. Do đó, nhiều chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ đã chống lại chế độ ăn kiêng low-carb và tích cực bày tỏ ý kiến của họ.

Nghiên cứu mới đã chỉ ra rằng thực tế không phải như vậy. Vào cuối năm thử nghiệm, những người trong nhóm ăn ít carb đã giảm trung bình hơn 8 pound so với nhóm ít chất béo, có tỷ lệ giảm mỡ cao hơn và tăng khối lượng cơ, mặc dù không có nhóm nào thay đổi lượng tập thể dục. … Nhóm theo chế độ ăn ít chất béo không chỉ giảm mỡ mà còn giảm khối lượng cơ.

Tiến sĩ Mozaffarian lưu ý rằng giảm khối lượng cơ là một vấn đề, vì duy trì sự cân bằng của khối lượng cơ và chất béo trong cơ thể của chúng ta quan trọng hơn việc giảm cân.

Nhóm low-carb được phép ăn nhiều thức ăn béo nhưng chủ yếu là chất béo không bão hòa: dầu ô liu, cá và các loại hạt. Tuy nhiên, họ cũng được phép ăn các loại thực phẩm có chất béo bão hòa khác, bao gồm thịt đỏ và pho mát.

Một chế độ ăn uống điển hình bao gồm một quả trứng vào bữa sáng, salad cá ngừ cho bữa trưa và bữa tối giàu chất đạm: thịt đỏ, cá, thịt lợn hoặc đậu phụ cùng với rau. Người ta đề nghị nấu với dầu thực vật, nhưng bơ được cho phép. Kết quả là, họ nhận được khoảng 13% lượng calo hàng ngày từ chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa.

Nhóm ít chất béo bao gồm ngũ cốc và ngũ cốc giàu tinh bột. Khi làm như vậy, họ đã giảm được 30% lượng chất béo nạp vào cơ thể. Nhóm thứ hai, ngược lại, tăng lượng chất béo của họ lên 40%. Những người tham gia trong cả hai nhóm cũng được khuyên ăn nhiều đậu và trái cây tươi hơn.

Kết quả là, các cuộc kiểm tra cho thấy ở nhóm có chế độ ăn ít carb, mức độ cholesterol tốt trong máu tăng lên, đồng thời các dấu hiệu của chứng viêm và chất béo trung tính (một loại chất béo lưu thông trong máu người) giảm xuống. Tỷ lệ này tốt hơn so với tỷ lệ ở nhóm ăn kiêng ít chất béo. Một điểm cộng lớn khác cho những người ăn ít carb là họ có thể giảm ước tính rủi ro của họ đối với Framingham, tính toán nguy cơ đau tim trong 10 năm tới.

Tiến sĩ Mozaffarian tin rằng cần phải giảm dần cơn giận dữ nhắm vào chất béo, và giải thích cho mọi người tại sao những yếu tố này lại quan trọng, đồng thời giảm tiêu thụ carbohydrate đã qua chế biến.

Kết luận: chúng ta cần phân tích xem chúng ta tự nuôi mình bằng gì. Chúng ta có thể tránh tiêu thụ sữa nguyên chất hoặc lục tung toàn bộ giá các sản phẩm sữa lên men để tìm pho mát hoặc sữa chua ít béo, nhưng đồng thời hoàn toàn bỏ qua lượng đường trong nó. Như một huấn luyện viên quen thuộc đã nói, không có chất béo ≠ ít calo.;)