Một sự ngạc nhiên béo bở. Toàn bộ sự thật về chất béo

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng ta sợ chất béo không lành mạnh đến mức chúng ta bắt đầu quên đi kẻ thù thực sự của một cơ thể khỏe mạnh - carbohydrate. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết toàn bộ sự thật về chất béo.

Chúng tôi tin rằng chất béo là trở ngại duy nhất để có một hình thể đẹp. Chế độ ăn ít chất béo đã được coi là một cách để sống khỏe mạnh và lâu dài trong nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, lý thuyết này đến từ đâu và nó có ý nghĩa không? Câu trả lời cho những câu hỏi này đã có, nhưng chúng tôi cung cấp cho bạn một đoạn trích ngắn từ nó.

Môn lịch sử

Lý thuyết cho rằng chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe của chúng ta và dẫn đến bệnh tim bắt đầu được đưa ra khắp thế giới vào năm 1950 nhờ nhà dinh dưỡng Ansel Keise. Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, ông đã phát minh ra một chế độ ăn uống đặc biệt dành cho binh lính chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Keys cũng thích sinh lý học và quyết định hướng kiến thức của mình vào việc nghiên cứu bệnh tim. Nghiên cứu đã đưa anh ta đến kết luận này:

Tiêu thụ quá nhiều chất béo của một người đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của bệnh tim.

Chất béo làm tăng lượng cholesterol → lượng cholesterol cao làm tăng khả năng mắc bệnh tim. Mọi thứ đều logic.

Năm 1958, Keys bắt đầu một cuộc thử nghiệm với con người, chia họ thành hai nhóm. Nhóm đầu tiên ăn một lượng lớn thức ăn có chất béo bão hòa, nhóm thứ hai - với chất béo không bão hòa. Thí nghiệm cho thấy mức cholesterol của những người từ nhóm đầu tiên tăng lên, và từ nhóm thứ hai - nó giảm xuống. Một kết luận hợp lý được theo sau từ điều này:

Chất béo bão hòa là xấu, chất béo không bão hòa là tốt.

Các hiệu ứng

Giả thuyết của Case nhanh chóng được lan truyền khắp thế giới. Tổ chức đầu tiên hỗ trợ nó là AHA (Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ), tổ chức đã tham gia vào nghiên cứu các bệnh tim mạch. Sau đó, các ấn phẩm lớn như The Times đã tham gia và hầu như tất cả mọi người ở Hoa Kỳ đều biết rằng chất béo bão hòa là kẻ thù chính của nhân loại.

Chính phủ Mỹ bắt đầu thúc đẩy ý tưởng này vào ngành công nghiệp thực phẩm. Dầu thực vật đã trở thành chất tương tự chính của mỡ động vật. Tuy nhiên, để sử dụng chúng trong thực phẩm, cần phải thực hiện quá trình hydro hóa. Kết quả là, một sản phẩm khác đã được thu được - chất béo chuyển hóa.

Chất béo chuyển hóa bắt đầu được sử dụng ở khắp mọi nơi, và điều này không thể không ảnh hưởng đến sức khỏe của mọi người. Một nghiên cứu năm 1994 của Joseph Judd cho thấy chất béo chuyển hóa có ảnh hưởng như thế nào đến chúng ta. Hai nhóm người đã được thực hiện. Người đầu tiên ăn chế độ ăn nhiều dầu ô liu, và người thứ hai ăn thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa. Dựa trên điều này, chế độ ăn nhiều chất béo chuyển hóa làm tăng đáng kể mức cholesterol.

Nghiên cứu cũng được công bố rộng rãi, và bây giờ các nhà sản xuất thực phẩm phải tìm ra chất thay thế cho chất béo chuyển hóa. Và việc thay thế này vẫn có hại cho sức khỏe của chúng ta.

Dung dịch

Như đã đề cập, các loại dầu lành mạnh nhất là dầu thực vật chưa qua chế biến. Tuy nhiên, khi lựa chọn chế độ ăn kiêng, bạn không nên chú ý đến lượng chất béo mà là lượng carbohydrate. Bạn không nên ghét chất béo bão hòa một cách mù quáng, chúng cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Nhưng hai quy tắc cơ bản cần tuân theo trong chế độ ăn uống của bạn là:

1. Một lượng nhỏ cacbohydrat.
2. Tiêu thụ đủ Chính xácmập.

Và hãy nhớ rằng các loại thực phẩm "ít chất béo" được chào hàng thường chứa nhiều đường, điều này có hại hơn rất nhiều.

Bạn lưu ý điều gì khi mua hàng tạp hóa? Đối với chất béo, carbohydrate, hoặc hoàn toàn không đổ mồ hôi?