Tác hại của thịt nghiêm trọng như thế nào và làm thế nào để giảm thiểu rủi ro

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Điều độ là quan trọng trong mọi thứ.

Thịt là một nguồn giàu protein động vật, các vitamin và khoáng chất quan trọng. Nhưng đồng thời, nó chứa các chất có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, danh sách các hậu quả phụ thuộc vào loại thịt.

Thịt là gì

Theo truyền thống, có ba loại.

1. Thịt đỏ

Đặc điểm nổi bật của nó là hàm lượng myoglobin cao. Protein này là họ hàng của hemoglobin nổi tiếng. Nhưng nếu sau này mang oxy từ máu đến các tế bào của cơ thể, thì nhiệm vụ của myoglobin là giữ lại oxy trong các mô cơ.

Càng nhiều myoglobin, màu đỏ của thớ thịt càng rõ rệt. Loại protein này đặc biệt có nhiều trong thịt của các loài động vật lớn, những cơ cần nhiều oxy:

• thịt bò;
• thịt heo;
• cừu;
• thịt bê;
• thịt dê;
• trò chơi, chẳng hạn như thịt nai, nai sừng tấm.

2. Thịt trắng

Theo quy định, đây là thịt gia cầm. Vì khối lượng cơ thể của chúng nhỏ nên các cơ không yêu cầu lượng lớn oxy cung cấp. Do đó, thịt có ít myoglobin và có màu hồng nhạt, gần như trắng. Loại này bao gồm:

• Gà;
• thịt gà tây;
• Vịt;
• con ngỗng;
• thịt chim hoang dã như chim cút hoặc chim trĩ.

3. Thịt chế biến

Đây là những loại thịt đã được xử lý, ướp muối, hun khói, tẩm ướp hoặc chế biến theo cách khác để kéo dài thời hạn sử dụng hoặc thêm hương vị và mùi thơm bổ sung. Các ví dụ nổi tiếng nhất là:

• xúc xích;
• xúc xích;
• thịt hun khói;
• bắp bò;
• thịt bò khô hoặc giăm bông;
• pates.

Tại sao thịt lại nguy hiểm?

Hãy nói ngay rằng: khoa học không có gì phàn nàn về thịt trắng. Chỉ những con màu đỏ và đã qua chế biến là bị nghi ngờ. Có nhiều lý do để cho rằng ăn nhiều thực phẩm này hàng ngày có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.

Ung thư

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, tiêu thụ thịt đỏ thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột, cũng như các khối u tuyến tụy và tuyến tiền liệt.

Kết nối này vẫn chưa được thiết lập chắc chắn. Do đó, trong danh sách các chất gây ung thư do Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC, một bộ phận của WHO), thịt đỏ được xếp vào nhóm 2A - “có thể gây ung thư cho người”.

Người ta cho rằng cứ 100gr thịt đỏ nếu ăn hàng ngày sẽ làm tăng 17% nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột. Đúng, có một sắc thái quan trọng ở đây. Trong hầu hết các nghiên cứu, các nhà khoa học đã tìm thấy mối liên hệ giữa ung thư và thịt được chế biến tốt, không chỉ bất kỳ mối liên hệ nào. Có lẽ đó là rang. Nhưng một lần nữa, đây chỉ là một giả định.

Với thịt đã qua chế biến, tình hình dễ hiểu hơn. Các chuyên gia của IARC phân loại xúc xích, lạp xưởng, thịt bò bắp vào nhóm chất và sản phẩm, khả năng gây ung thư đã được khẳng định một cách thuyết phục. Thịt đã qua chế biến nguy hiểm gấp đôi thịt đỏ: chỉ cần ăn 50 g mỗi ngày là đủ để tăng 18% khả năng mắc bệnh ung thư đường ruột.

Rối loạn tim mạch

Một đánh giá của 20 nghiên cứu lớn liên quan đến hơn 1,2 triệu người cho thấy rằng tiêu thụ thường xuyên thịt chế biến có thể làm tăng 42% nguy cơ mắc bệnh mạch máu và tim.

Đúng, từ khóa ở đây là "có thể". Mối liên hệ rõ ràng “ăn xúc xích - bạn sẽ mắc các vấn đề về tim mạch” vẫn chưa được thiết lập. Nhưng các nhà khoa học nhận thấy mối liên hệ rõ ràng giữa hai sự kiện này.

Tình hình với thịt đỏ tốt hơn nhiều. Cho đến nay, các bác sĩ vẫn chưa thể tìm ra mối liên hệ giữa tình yêu dành cho bít tết, bao gồm cả những món béo và các bệnh tim mạch. Và hoàn toàn ngược lại: có một vài nghiên cứu nói rằng

2. rằng thịt đỏ có thể có tác động tích cực đến các mạch máu. Đặc biệt, do sự gia tăng hàm lượng cholesterol “tốt” (lipoprotein tỷ trọng cao) trong máu.

Bệnh tiểu đường loại II

Mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ hoặc thịt chế biến sẵn hàng ngày và bệnh tiểu đường loại II đã được ghi nhận 1.

2.

3.

4.

5. trong một số nghiên cứu lớn.

Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn chưa chắc chắn điều gì ảnh hưởng đến sự phát triển của bệnh nhiều hơn: hoặc chính thịt, hoặc lối sống sai lầm mà nhiều tình nguyện viên đã dẫn đầu. Trong số những người tham gia nghiên cứu, có đủ những người không tập thể dục nhiều, đồng thời ăn một lượng lớn carbohydrate và thức ăn béo.

Béo phì

Tình yêu quá mức đối với thịt đỏ và xúc xích cũng liên quan đến tình trạng thừa cân và béo phì. Nhưng các nghiên cứu ủng hộ điều này một lần nữa chỉ mang tính chất quan sát. Các nhà khoa học cho rằng, có lẽ không chỉ thịt, mà việc tiêu thụ quá nhiều calo, điều mà những người yêu thích món bít tết và xúc xích thường mắc phải.

Còn một yếu tố nữa. Một nghiên cứu của Mỹ đã chỉ ra rằng nếu chế độ ăn uống tập trung vào rau tươi, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt thì thói quen ăn thịt đỏ hoặc thịt đã qua chế biến không ngăn cản con người giảm cân. Vì vậy, vai trò của các sản phẩm thịt đối với sự phát triển của bệnh béo phì vẫn còn ít hơn so với lối sống nói chung.

Thận và ruột bị tổn thương

Không có đủ nghiên cứu về chủ đề này. Tuy nhiên, vẫn có lý do để tin rằng tiêu thụ thịt đỏ hàng ngày có thể làm tăng nguy cơ suy thận và diverticulum (phình thành ruột).

Tất cả những điều này có nghĩa là thịt đáng để bỏ?

Chắc chắn không phải. Thịt là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người. Theo nhiều nghiên cứu, nó:

• chuẩn hóa 1.

  2.

  3. tỷ lệ trao đổi chất và giúp giảm sự thèm ăn;

• hỗ trợ 1.

  2.

  3. khối lượng cơ, đặc biệt quan trọng đối với người cao tuổi;

• Tăng cường xương, ví dụ, một nghiên cứu cho thấy phụ nữ lớn tuổi ăn nhiều thịt hơn so với các bạn cùng lứa tuổi giảm 69% nguy cơ gãy xương hông;
• giảm nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt, ví dụ như thịt có chứa sắt heme mà cơ thể con người hấp thụ tốt hơn sắt không phải heme từ thực vật.

Tóm lại: thịt là một sản phẩm rất có giá trị. Điều quan trọng là không lạm dụng nó.

Bạn có thể ăn bao nhiêu thịt để không gây hại cho sức khỏe

Thịt trắng có thể được ăn không hạn chế. Nhưng màu đỏ và đã qua chế biến, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn không quá 70 g mỗi ngày. Điều này đủ để giảm các nguy cơ sức khỏe do các sản phẩm thịt gây ra.

Làm thế nào để giảm tác hại của thịt

Dưới đây là một số hướng dẫn đơn giản.

1. Cố gắng từ bỏ thịt đã qua chế biến - xúc xích, lạp xưởng, thịt bò bắp. Trong số những thứ khác, những sản phẩm như vậy cũng chứa nhiều muối, gây nguy hiểm riêng cho hệ tim mạch.
2. Không thêm nhiệt hoặc dầu khi nấu thịt.
3. Nướng thịt nếu có thể.
4. Ăn nhiều rau và ngũ cốc nguyên hạt.
5. Theo dõi tổng lượng calo nạp vào cơ thể. Khi mua thịt đã qua chế biến, hãy nhớ xem nhãn giá trị dinh dưỡng. Chọn thực phẩm có ít chất béo nhất.