Cách thưởng thức rượu vang đúng cách

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Rượu ngon cũng giống như âm nhạc. Thật không may, không phải ai cũng có thể đánh giá được hương vị và hương thơm của rượu. May mắn thay, bạn không cần phải là một người nếm rượu chuyên nghiệp để hiểu về rượu.

Chúng tôi xin lưu ý đến bạn sáu quy tắc sẽ giúp bạn cảm nhận âm nhạc của các loại rượu vang một cách sống động hơn. Cộng với sáu bài tập để giúp bạn cải thiện kỹ năng nếm của mình.

Quy tắc một: nội dung

“Phần thân” của rượu là một trong những đặc điểm chính của nó, nó rất quan trọng để xác định sự phù hợp của rượu với thực phẩm. Nó không phải là hương vị hay mùi thơm. "Cơ thể" của rượu là cảm giác về độ nặng của rượu, vị đầy đủ.

"Trọng lượng" của một loại rượu vang phụ thuộc vào độ nhớt, tỷ trọng và độ nhớt của nó, và các chỉ số này lần lượt phụ thuộc vào lượng cồn và đường trong rượu. Hãy nhớ rằng, đồ uống có cồn khi vào miệng có cảm giác đặc hơn, đặc hơn so với nước thông thường. Độ cồn là tiêu chí hàng đầu để xác định “phần thân” của một loại rượu.

Cách đơn giản nhất để "cân" một loại rượu là nhìn vào nhãn để biết tỷ lệ phần trăm của rượu. Rượu trung bình chứa khoảng 13,5% cồn, do đó rượu có nồng độ cồn dưới 13% có thể được coi là nhẹ và hơn 14% - nặng.

“Body” rất quan trọng khi chọn rượu cho một món ăn cụ thể. Cảm nhận về hương vị của sản phẩm tương tự như cảm nhận về "cơ thể" rượu, do đó các quy tắc đơn giản được áp dụng ở đây: món ăn càng nhạt, rượu càng nhạt. Và ngược lại: đồ ăn càng béo và nhiều calo thì càng ngon, tức là rượu có nồng độ cồn cao thì nên rượu.

Bài tập một: Xác định "Thể" của Rượu

• 4 ly;
• 60 ml sữa tách béo;
• 60 ml sữa 2%;
• 60 ml sữa 3,25% (nguyên chất);
• 60 ml kem.

Cho lần lượt từng ngụm sữa tách béo, sau đó là sữa 2%, sữa nguyên kem và cuối cùng là kem vào miệng. Đừng nuốt ngay, hãy thử cảm nhận cấu trúc của từng sản phẩm, lắng nghe cảm nhận của bạn. Bạn sẽ nhận thấy rằng hầu như không thể cảm nhận được sữa tách béo, trong khi độ cứng của kem có thể cảm nhận được ngay lập tức. Tương tự với rượu vang: “phần thân” của các loại rượu nhẹ có nồng độ cồn thấp hầu như không thể cảm nhận được, trong khi phần “phần thân” của các loại rượu vang có hàm lượng cồn và đường cao thì ngược lại, đặc và nặng.

Phân loại rượu vang trắng theo "thể" (từ nhẹ nhất đến nặng nhất):

1. Pinot Grigio Bắc Ý: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Màu đỏ tía trắng: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay lên men trong thùng: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Phân loại rượu vang đỏ theo "cơ thể":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: Vườn nho Dutton Goldfield Azaya Ranch 2010;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Quy tắc hai: tannin

Tanin là chất phenol có trong cây nho, ngũ cốc và vỏ nho. Chúng bảo vệ thực vật khỏi tác hại của môi trường, rượu vang khỏi quá trình oxy hóa. Đó là chất tannin quyết định phần lớn các đặc điểm như vậy của rượu vang (đặc biệt là màu đỏ), chẳng hạn như hương vị, hương thơm và độ già.

Tanin gây khô miệng, có thể nhẹ dễ chịu (rượu hài hòa) và cứng, làm se. Về vấn đề này, người ta thường nói rằng tannin tạo ra kết cấu của rượu: từ "cứng" đến "mượt như nhung".

Khi nói đến sự kết hợp giữa rượu và thức ăn, rượu vang có độ tannic cao rất phù hợp với các món thịt: tác dụng làm tannin của tannin "ngăn chặn" chất béo, do đó, làm dịu cảm nhận về tannin. Hơn nữa, thịt càng có cấu trúc dạng sợi (thịt săn hoặc thịt bò, nướng) thì càng cần nhiều rượu chua.

Bài tập hai: Xác định Tannin

• 3 ly;
• 3 túi trà đen;
• nước sôi;
• đồng hồ bấm giờ.

Đổ 250 ml nước nóng vào mỗi cốc, nhúng 1 túi trà vào mỗi cốc và khởi động đồng hồ bấm giờ. Sau 2 phút, lấy túi trà ra khỏi cốc đầu tiên, sau 4 phút kể từ cốc thứ hai và cuối cùng sau 8 phút kể từ cốc thứ ba. Để trà nguội.

Pha trà càng lâu, trà càng đậm đà, càng đậm đà, càng có cảm giác se miệng. Tương tự như vậy với rượu vang: nồng độ tannin càng cao thì rượu vang càng làm se.

Phân loại rượu vang bằng tannin:

1. Beaujolais: Potel Aviron Côte de Brouilly năm 2010;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Quy tắc ba: tính axit

Tính axit là một trong những đặc điểm chính của rượu vang, là bản chất của nó. Nho chứa axit tartaric, malic và citric, ngoài ra, các axit khác (lactic, acetic) được giải phóng trong quá trình làm rượu. Tất cả chúng đều tạo ra cảm giác tươi mát mà người ta thường gọi là độ chua.

Độ chua của rượu vang phụ thuộc vào giống nho, khí hậu và thổ nhưỡng nơi nó được trồng. Nho càng ngọt (càng chín) thì mức độ axit càng thấp. Do đó, nho được trồng ở các vùng lạnh hơn sẽ tạo ra rượu vang có tính axit cao. Tổng cộng có ba mức độ axit: thấp, trung bình và cao.

Bạn có thể cảm nhận được vị chua bằng lưỡi của mình - vị giác nằm trên đó (đặc biệt là ở hai bên) tạo ra cảm giác chua, đắng và đôi khi có cả cảm giác ngứa ran nhẹ. Tính axit kích thích tiết nước bọt và kích thích sự thèm ăn, điều quan trọng chính là chọn loại rượu phù hợp cho bữa tối.

Để làm được điều này, hãy nhớ rằng, thứ nhất, tính axit của rượu cân bằng chất béo và thứ hai, nó ngăn muối. Nói một cách đơn giản, món ăn càng béo thì rượu càng chua, và món ăn càng mặn thì cảm giác càng ít chua.

Bài tập 3: Xác định tính axit

• 5 ly;
• nước;
• 1 quả cam;
• 1 quả bưởi;
• 1 quả chanh;
• 1 cục vôi.

Đổ vào cốc nước đầu tiên; trong lần thứ hai - nước cam mới vắt; trong thứ ba - bưởi; trong thứ tư - chanh; và thứ năm, nước chanh. Đầu tiên bạn hãy uống một ngụm nước, sau đó cho nước cam vào cốc nước, sau đó là nước bưởi, v.v. Bạn sẽ thấy nồng độ axit tăng lên và cuối cùng đến mức quá chua. Tính axit cung cấp sức sống và độ cay của rượu, đặc tính sảng khoái của rượu phụ thuộc vào mức độ của nó.

Phân loại rượu theo độ axit:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: Thung lũng Brander Santa Ynez năm 2011;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Quy tắc bốn: ngọt ngào

Nho chứa đường, chất này biến thành rượu trong quá trình lên men. Khi điều này xảy ra hoàn toàn, tức là tất cả đường được chuyển hóa thành rượu, người ta không cảm nhận được vị ngọt của rượu và nó được gọi là "khô", tức là không có đường. Nếu vị ngọt hơi xuất hiện, rượu được coi là "bán khô", và nếu nó được phát âm là - "tráng miệng".

Vị ngọt là hương vị đặc trưng của rượu, điều đầu tiên chúng ta cảm nhận được khi nhấp một ngụm thức uống này là mức độ ngọt. Bên cạnh đó, như đã đề cập, “thể xác” của rượu vang phụ thuộc vào độ ngọt.

Bài tập 4: xác định độ ngọt

• một cốc nước;
• 2 quả chanh;
• 1 cốc đường.

Vắt nước chanh vào nước. Khuấy đều. Sau đó cho 1 thìa cà phê đường vào ly, uống từng ngụm nhỏ sau mỗi lần. Tiếp tục cho đến khi thức uống được cân bằng về độ ngọt và độ chua. Điều này sẽ dạy bạn cách đo lượng đường còn lại trong rượu vang và thấy rằng độ chua tăng lên có thể "che lấp" vị ngọt.

Chuyển loại rượu từ "khô" sang "ngọt":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Riesling khô: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Quy tắc năm: hương vị

Từ các điều kiện lên men và lão hóa, đó là loại nho nào, nó được trồng ở vùng đất nào, lượng ánh nắng và độ ẩm mà nó nhận được, cũng như cách làm và bảo quản rượu vang.

Rất khó để mô tả và định nghĩa hương thơm của rượu. Cảm nhận về mùi mang tính cá nhân hơn là vị giác, và do đó, bó của cùng một loại rượu có thể được mô tả theo nhiều cách khác nhau. Nhưng ở đây, cũng có một số quy tắc nhất định: bạn cần lắc nhẹ ly để rượu “trượt” dọc theo thành theo hình tròn và từ đó hòa với không khí, sau đó đưa lên mũi và hít vào. Ngoài ra, hãy nói chuyện với nhân viên phục vụ rượu và trợ lý cửa hàng rượu để xây dựng vốn từ vựng của bạn và có thể mô tả ngay cả "rượu vang rất dài".

Bài tập năm: xác định hương vị

• Mận Trung Quốc;
• nấm;
• Thịt ba rọi;
• Hiền nhân;
• quả mâm xôi;
• lá nho đen;
• vôi niềm say mê;
• Hoa màu cam.

Bài tập phải được thực hiện khi bạn nhắm mắt. Yêu cầu ai đó đặt nấm, quả mâm xôi, cây xô thơm và các loại "hương liệu" khác trước mặt bạn theo thứ tự ngẫu nhiên và cố gắng nhận ra từng loại bằng khứu giác.

Phân loại rượu theo hương thơm:

Floral (có hương hoa - hoa nhài, hoa huệ, cam và các loại khác)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (nhà hiền triết);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (nước hoa cam);
3. Riesling Úc: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (vỏ chanh)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (vải thiều);

Fruity (với hương thơm trái cây rõ rệt)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (quả mâm xôi);
2. Cabernet pha trộn California: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Hương vị (mùi mạnh, dai dẳng)

1. Đỏ Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (nấm);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (thịt xông khói);
3. Riesling người Đức: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Bờ trái Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (bút chì bào).

Quy tắc sáu: sồi

Thùng rượu là thùng đựng rượu được ủ lâu năm. Phù hợp với điều này, barrick như một quá trình là sự cho các chất của nó vào rượu bằng gỗ. Thông thường các thùng gỗ sồi được sử dụng, với sự trợ giúp của gỗ sồi, người ta có thể điều chỉnh hương vị, kết cấu và hương thơm của rượu. Vì vậy, rượu vang có thể, như gin từ đèn, tỏa ra hương thơm của vani, bánh mì nướng, cà phê, đinh hương, thuốc lá và những thứ khác từ gỗ sồi cháy đặc biệt.

Gỗ sồi khá xốp - rượu bay hơi từng chút một. Quầy bar bằng gỗ sồi có thể "uống" tới 11 lít rượu.

Bài tập thứ sáu: Xác định tính nhất quán của Barrick

• bữa sáng khô (ngũ cốc hoặc nhẫn);
• kẹo dẻo;
• shashlik.

Nghiền vụn thành bụi. Hãy đắm mình trong mùi hương của chúng. Bạn sẽ tìm thấy các ghi chú chung với các loại rượu vang trắng như Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault và California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Sau đó, chiên thịt và kẹo dẻo trên lửa to (nhẹ để không bị cháy) - bạn sẽ hiểu thế nào là một quầy rượu của Sicilian Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe và Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(qua, minh họa của Julia Rothman)