Chất béo chuyển hóa là gì và chúng ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chiều chuộng: chúng hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể bạn.

Chất béo chuyển hóa là gì và chúng đến từ đâu?

Theo ngôn ngữ "hóa học" nghiêm ngặt, chất béo chuyển hóa là các axit béo không bão hòa được thay đổi theo một cách đặc biệt.

Bản thân, các axit béo không bão hòa là vô cùng quan trọng đối với cơ thể. Tuy nhiên, chúng có hai nhược điểm lớn do cấu trúc của What Are Fats? - Chức năng & Cấu trúc phân tử.

Các axit béo bão hòa có cấu trúc tinh thể chặt chẽ. Điều này làm cho chất béo chứa chúng ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng. Kem, dừa, bơ ca cao là một ví dụ điển hình. Nhưng trong công thức hóa học của axit không no không có đủ nguyên tử hiđro. Do đó, chất béo dựa trên chúng sẽ lỏng hơn, dẻo hơn. Phần lớn các loại dầu thực vật lỏng là chất béo không bão hòa.

Dầu lỏng rất khó sử dụng trong các món nướng. Ngoài ra, do sự hiện diện trong cấu trúc của các "nơi tự do" hydro không được sử dụng, chúng nhanh chóng bị oxy hóa, tức là bị hư hỏng.

Để loại bỏ các chất béo không bão hòa có những khuyết điểm này, các nhà hóa học đã học cách gắn các nguyên tử hydro vào chúng, làm cho cấu trúc ổn định hơn. Quá trình này được gọi là quá trình hydro hóa (từ tiếng Latinh hydrogenium - "hydro"). Đây là cách chất béo không bão hòa rắn - dầu hydro hóa và bơ thực vật - xuất hiện.

Trong quá trình hydro hóa, các nguyên tử hydro được gắn với số lượng sai và không hoàn toàn giống như trong chất béo bão hòa. Một cấu trúc phân tử ổn định nhưng hoàn toàn mới được hình thành. Nó được gọi là dạng chuyển đổi. Và chất béo kết quả là chất béo chuyển hóa.

Đồng thời, chất béo chuyển hóa cũng được tìm thấy trong tự nhiên, ví dụ, trong thịt và các sản phẩm sữa thu được từ động vật nhai lại - bò, dê, cừu. Chất béo chuyển hóa tự nhiên được tạo ra bởi vi khuẩn. Hàm lượng của những chất này trong các sản phẩm là rất nhỏ và chúng thực tế không có bất kỳ tác dụng nào. Chất béo chuyển hóa là gì, và chúng có hại cho bạn không? ảnh hưởng sức khỏe. Điều tương tự cũng không thể nói đối với chất béo chuyển hóa nhân tạo.

Chất béo chuyển hóa có thực sự có hại không?

Ban đầu, Shining the Spotlight về chất béo chuyển hóa được coi là chất béo chuyển hóa giả là có lợi và cực kỳ có lợi. Chúng rẻ hơn bơ, được bảo quản lâu hơn và cho phép chiên tái sử dụng. Đó là dầu hydro hóa đã trở thành xương sống của ngành công nghiệp thức ăn nhanh.

Chất béo chuyển hóa đã xuất hiện trong nhiều thập kỷ. Chỉ vào năm 1981, một nhóm các nhà khoa học từ xứ Wales đã đề xuất dầu và chất béo được Hydro hóa: sự hiện diện của các axit béo được biến đổi về mặt hóa học trong mô mỡ của con người khiến việc sử dụng dầu hydro hóa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Sau đó, các nghiên cứu bổ sung bắt đầu, trong đó những điều sau đây trở nên rõ ràng.

Cơ thể quan tâm các axit béo đi vào nó trông như thế nào.

Axit béo là thành phần cấu tạo nên màng tế bào và các cấu trúc sinh học khác. Và nếu chúng không phải là dạng chuyển hóa tự nhiên mà là tổng hợp nhân tạo, thì chúng không thể phù hợp với quá trình trao đổi chất. Những dị nhân như vậy “xả rác” vào cơ thể và ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe.

Tại sao chất béo chuyển hóa có hại?

Đây là những gì khoa học hiện đại biết chất béo chuyển hóa là gì và chúng có hại cho bạn không? về tác động tiêu cực của chất béo chuyển hóa.

1. Tăng mức cholesterol "xấu"

Đây là lỗ hổng toàn cầu đầu tiên được các nhà khoa học phát hiện. Ngày nay, người ta đã biết đến một cách đáng tin cậy Chất béo chuyển hóa gây rắc rối kép cho sức khỏe tim mạch của bạn: tiêu thụ chất béo chuyển hóa làm tăng lượng cholesterol "xấu" - LDL (lipoprotein mật độ thấp). Cholesterol LDL tích tụ trên thành mạch máu và làm chúng co lại - đây là cách các mảng cholesterol được hình thành.

Đồng thời, lượng lipoprotein mật độ cao - cholesterol “tốt”, làm giảm nguy cơ hình thành mảng bám, ngược lại cũng giảm theo.

2. Tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ

Đây là một hệ quả của quan điểm về cholesterol. Các mảng bám trên thành mạch máu cản trở quá trình lưu thông máu. Ngoài ra, chúng có thể vỡ ra và xâm nhập vào một cơ quan quan trọng, làm tắc nghẽn dòng máu trong đó.

Nếu điều này xảy ra ở cơ tim, rất có thể bị nhồi máu cơ tim (đau tim). Khi nói đến não, đột quỵ có thể xảy ra. Tất cả đây đều là những tình trạng cực kỳ nguy hiểm có thể dẫn đến tử vong.

3. Có nhiều khả năng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Mối liên hệ giữa lượng chất béo chuyển hóa và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vẫn chưa rõ ràng. Vì vậy, trong nghiên cứu Chế độ ăn uống, lối sống và nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2 ở phụ nữ được thực hiện trên 80 nghìn phụ nữ, kết quả là những người ăn nhiều chất béo phát triển bệnh tiểu đường thường xuyên hơn 40%. Nhưng các nhà khoa học khác không tìm được mối quan hệ rõ ràng.

Các thí nghiệm trên động vật đã mang lại kết quả phù hợp hơn. Ví dụ, một chế độ ăn giàu chất béo chuyển hóa đã được phát hiện là làm giảm axit béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống làm thay đổi thành phần axit béo màng tế bào sinh chất và độ nhạy insulin ở chuột và ở khỉ Chế độ ăn chất béo chuyển hóa gây béo bụng và thay đổi độ nhạy insulin ở khỉ nhạy cảm với insulin, và đây là bước đầu tiên dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường.

4. Dẫn đến sự phát triển của các quá trình viêm

Viêm mãn tính có liên quan đến việc tăng nguy cơ phát triển nhiều bệnh: tim mạch và tiểu đường, viêm khớp, hội chứng chuyển hóa và thậm chí ung thư đã được đề cập.

Đồng thời, một số nghiên cứu về Tiêu thụ axit béo chuyển hóa có liên quan đến các dấu hiệu sinh học huyết tương của chứng viêm và rối loạn chức năng nội mô, Chế độ ăn uống chứa axit béo chuyển hóa và chứng viêm hệ thống ở phụ nữ đã được thiết lập: có một mối quan hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ chuyển hóa chất béo và sự gia tăng số lượng các dấu hiệu viêm trong máu.

5. Có khả năng gây ung thư

Có thể chất béo chuyển hóa cũng làm tăng nguy cơ phát triển một số loại ung thư - đặc biệt là ung thư vú. So sánh phân loại của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ năm 1997 và 2003 về tình trạng rối loạn đường huyết lúc đói: tác động đến tỷ lệ rối loạn đường huyết lúc đói, các yếu tố nguy cơ bệnh mạch vành, và bệnh tim mạch vành trong một cơ sở y tế dựa vào cộng đồng. Tuy nhiên, vẫn chưa có đủ dữ liệu để hỗ trợ giả thuyết này.

Chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở đâu

Chất béo chuyển hóa được công nhận là có hại đến mức vào năm 2018, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cuối cùng đã cấm Quyết định cuối cùng về Dầu hydro hóa một phần (Loại bỏ chất béo chuyển hóa) thêm chúng vào thực phẩm.

Vì vậy, người Mỹ có thể cảm thấy ít nhiều được bảo vệ. Tuy nhiên, họ và thậm chí nhiều hơn nữa là cư dân của các quốc gia khác, được khuyến cáo nên sửa đổi chế độ ăn uống của họ. Và từ chối Chất béo chuyển hóa là rắc rối kép cho sức khỏe tim mạch của bạn từ các sản phẩm sau:

• lưu trữ bánh nướng - bánh ngọt, bánh cuốn, bánh nướng;
• thức ăn nhanh, bao gồm bánh rán, khoai tây chiên, gà tẩm bột hoặc chiên và hải sản;
• kho bắp rang bơ;
• các sản phẩm bột đông lạnh, bao gồm cả bánh pizza đông lạnh;
• kem cà phê không sữa;
• men làm sẵn cho bánh ngọt và bánh ngọt.

Danh sách này còn lâu mới hoàn thành. Để kiểm tra mức độ an toàn của một sản phẩm cụ thể, hãy xem nhãn của nó. Nó chắc chắn chứa chất béo chuyển hóa nếu danh sách thành phần có:

• Dầu tràn dầu;
• dầu hydro hóa một phần;
• bơ thực vật;
• chất béo thực vật;
• dầu ăn.

Bạn có thể ăn bao nhiêu chất béo chuyển hóa mà không có rủi ro về sức khỏe?

Cơ thể con người không cần Sự thật về chất béo chuyển hóa trong chất béo chuyển hóa. Họ là thừa đối với anh ta. Theo đó, liều lượng lý tưởng hàng ngày an toàn là 0 gam.

Để đạt được mục tiêu lý tưởng là rất khó, vì vậy Sự thật về chất béo chuyển hóa có một giới hạn trên nhất định. Cố gắng giữ chất béo chuyển hóa dưới 1% tổng lượng calo trong chế độ ăn uống của bạn. Ví dụ, nếu bạn nhận được 2.000 calo mỗi ngày, bạn sẽ không nhận được quá 20 calo từ chất béo chuyển hóa. Về trọng lượng, đây là không quá 2 gam.