7 món cá hấp dẫn của Gordon Ramsay

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cá thu nướng, cá vược nhồi trong giấy bạc, cá tuyết trong bột bia và một số món ăn khác lạ và rất ngon từ đầu bếp nổi tiếng.

1. Cod in batter

Thành phần

• 120 g bột mì rây;
• 100 g bột gạo;
• 1 thìa cà phê bột nở
• 1 thìa cà phê đường
• 130 ml nước có ga;
• 170 ml bằng lăng;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 4 miếng phi lê cá tuyết mỏng (mỗi miếng 175 g);
• một vài ly dầu ô liu;
• 100 g bơ;
• 400 g đậu Hà Lan đông lạnh.

Sự chuẩn bị

Kết hợp hai loại bột, bột nở và đường. Thêm soda, bia và muối. Khuấy các thành phần cho đến khi mịn.

Nêm phi lê cá tuyết với muối và tiêu. Rắc nhẹ bột cá qua rây rồi nhúng qua bột.

Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo sâu. Nhẹ nhàng đặt các miếng phi lê vào đó trong 8 - 10 phút. Cá tuyết phải giòn và vàng. Sau đó, bạn vớt ra khỏi chảo và lót lên một chiếc khăn ăn để ráo bớt mỡ.

Cho bơ vào nồi nước muối đun sôi. Cho đậu Hà Lan vào luộc cho đến khi chín mềm. Sau đó, thêm một ít nước từ chảo, xay đậu Hà Lan trong máy xay sinh tố cho đến khi chúng trở nên nhão. Thêm muối và tiêu.

Phục vụ cá trong bột với pate đậu.

2. Cá chẽm nhồi thịt nướng

Thành phần

• 2 con cá chẽm đã rút ruột (mỗi con 600 g) hoặc 4 con nhỏ (mỗi con 300 g);
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 2 củ hành tây nhỏ;
• 3 thìa nụ bạch hoa nhỏ
• 1 quả chanh;
• 2 nhánh thì là;
• 25 g bơ;
• một ít dầu ô liu;
• 100 ml rượu trắng.

Sự chuẩn bị

Chà xát từ trong ra ngoài với muối và tiêu. Nhồi cá với hành tây băm nhỏ, nụ bạch hoa và lát chanh. Xả chất lỏng từ nụ bạch hoa và rửa sạch. Đặt thì là cắt nhỏ và những miếng bơ nhỏ lên trên quả chanh.

Ướp cá với dầu ô liu và bọc trong giấy bạc. Đổ rượu vào phong bì trước khi cuối cùng niêm phong nó. Đảm bảo không có gì rò rỉ ra ngoài. Bọc cá trong một tờ giấy bạc khác nếu cần.

Đặt bì lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 20 phút. Thân nhỏ nướng nhanh hơn, 8 - 10 phút.

Để cá nguội một chút trước khi dùng và rắc thì là cắt nhỏ.

3. Phi lê cá hồi nướng kiểu Địa Trung Hải

Thành phần

• 800 g phi lê cá hồi bỏ da;
• 9 quả cà chua phơi khô;
• 18 quả ô liu rỗ;
• 18 lá húng quế;
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm.

Sự chuẩn bị

Tạo 18 vết lõm trên miếng phi lê cá hồi, mỗi hàng ba con. Cắt đôi quả cà chua đã phơi nắng. Bọc một quả ô liu và nửa quả cà chua vào mỗi lá húng quế. Chèn các cuộn thành phẩm vào các rãnh phi lê.

Đặt giấy bạc lên khay nướng và quét dầu ô liu. Đặt cá hồi lên khay nướng, nêm muối, tiêu và rưới dầu ô liu.

Nướng phi lê trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C trong 20 phút. Để cá nguội một chút trước khi dùng.

4. Cá tráp chiên cà chua và rau thơm

Thành phần

• một vài thìa dầu ô liu;
• 200 g cà chua bi;
• 60 g ô liu rỗ;
• ½ bó ngò;
• ½ bó húng quế;
• 1 quả chanh;
• 2 phi lê cá tráp biển (150 g mỗi con)
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm.

Sự chuẩn bị

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong chảo. Thêm cà chua và ô liu, cắt đôi, để ráo nước trước. Nêm muối và tiêu, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 1-2 phút.

Sau đó trộn sơ ri với rau mùi cắt nhỏ và lá húng quế rồi đảo đều. Để lại một ít rau thơm để trang trí món ăn. Cắt đôi quả chanh. Cho nước cốt của một nửa vào nồi, cho rau và rau thơm vào đảo đều một lần nữa.

Cắt 2-3 đường chéo trên phi lê cá tráp biển. Đun nóng một vài thìa dầu ô liu trong chảo có đáy dày và đặt mặt da cá xuống trên đó. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nấu phi lê trong 2-3 phút, cho đến khi chúng giòn và có màu vàng nâu sẫm.

Lật mặt cá và nấu thêm một phút, đổ dầu từ chảo lên trên. Phi lê phải được chiên hoàn toàn.

Trước khi phục vụ, đặt hỗn hợp cà chua và thảo mộc lên đĩa, và đặt phi lê cá tráp biển đã hoàn thành lên trên. Rắc hành ngò và lá húng quế còn lại.

5. Cá thu nướng tỏi ớt

Thành phần

• 2 nhánh tỏi;
• 2 thìa cà phê ớt bột;
• 2 thìa cà phê muối biển;
• một vài thìa dầu ô liu;
• 8 phi lê cá thu bỏ da;
• một nhúm nghệ tây;
• 1 muỗng canh giấm rượu trắng
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
• tiêu đen xay - để nếm;
• 450 g khoai tây;
• 2 - 3 cọng hành lá.

Sự chuẩn bị

Giã nát tỏi, ớt bột và một thìa cà phê muối. Thêm một vài giọt dầu ô liu và khuấy đều. Dùng hỗn hợp này thoa đều phi lê cá thu lên mặt sau của da.

Lót một tấm nướng bằng giấy da, quét dầu ô liu và đặt da cá thu lên trên. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 8-10 phút.

Để trang điểm, hãy kết hợp nghệ tây, giấm, mù tạt, dầu ô liu còn sót lại, muối biển và hạt tiêu. Luộc khoai tây và nghiền chúng với một thìa dầu ô liu. Quết khoai tây với hành lá cắt nhỏ, muối và vài thìa nước xốt.

Đầu tiên, cho khoai tây nghiền ra đĩa, cho cá thu lên trên và rưới sốt mù tạt lên trên.

6. Cá hầm

Thành phần

• 1 củ hành tây;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 250 ml kem nặng;
• 300 ml sữa;
• 400 g phi lê cá trắng (cá vược, cá bơn và các loại khác);
• 400 g phi lê cá tuyết hun khói;
• 100 g bơ;
• 2 cọng tỏi tây;
• 30 g bột mì rây;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một vài nhánh mùi tây;
• 750 g khoai tây;
• 2 lòng đỏ lớn;
• 300 g tôm nõn;
• 100 g phô mai cheddar bào.

Sự chuẩn bị

Cho hành tây, tỏi và lá nguyệt quế đã cắt nhỏ vào chảo. Đổ kem và 250 ml sữa vào đun trên lửa nhỏ. Thêm phi lê cá và nấu trong 3-4 phút. Sau đó đặt nó vào một cái đĩa. Không sao nếu cá chưa chín hoàn toàn ở giai đoạn này. Không đổ chất lỏng ra khỏi chảo mà chuyển qua rây vào một bát riêng.

Trong chảo, đun chảy 30 g bơ, thêm tỏi tây cắt nhỏ vào và chiên khoảng 4-6 phút cho đến khi chín mềm. Thêm bột mì vào hành tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong vài phút. Đổ dần nước dùng đã qua rây vào đun trên lửa nhỏ trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nước sốt sẽ đặc lại. Nêm muối, tiêu và thêm lá mùi tây cắt nhỏ.

Cắt khoai tây thành từng miếng vuông và luộc trong nước muối lạnh cho đến khi chín mềm. Sau đó tán nhuyễn khoai tây đã nghiền. Thêm 70 g bơ, 50 ml sữa nóng vào khuấy đều. Để nguội hỗn hợp nhuyễn một chút, đổ lòng đỏ vào và khuấy đều. Mùa muối.

Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ và trộn đều với nước sốt tỏi tây và tôm. Cho hỗn hợp này vào đĩa nướng chống dính, trải khoai tây nghiền lên trên và rắc phô mai bào lên trên.

Đặt soong cá vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 25–35 phút: lớp vỏ màu nâu vàng sẽ xuất hiện ở trên.

Cho đậu xanh hoặc bánh đậu xanh ra đĩa.

7. Bánh ngọt nhân cá hồi

Thành phần

• 2 phi lê cá hồi không da (900 g);
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 60 g bơ không muối;
• 1 quả chanh;
• ½ bó húng quế;
• ½ bó thì là;
• 1 thìa mù tạt dạng hạt;
• rây một ít bột mì;
• 500 g bánh ngọt ngắn;
• 1 lòng đỏ sống;
• một ít dầu ô liu.

Sự chuẩn bị

Dùng khăn giấy thấm khô cá. Rắc muối và hạt tiêu.

Kết hợp bơ đã làm mềm với vỏ chanh, lá húng quế và thì là cắt nhỏ, muối tiêu và hành.

Cho hỗn hợp thảo mộc lên một miếng phi lê, và phủ mù tạt vào miếng kia. Đặt các con cá chồng lên nhau để bạn có được một khối có cùng độ dày.

Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và cán mỏng bột. Đặt cá hồi vào giữa và quét lòng đỏ cho bột bám xung quanh mình cá.

Bọc các miếng phi lê trong bột và nhẹ nhàng chuyển sang khay nướng có lót giấy bạc. Trước đó, giấy bạc phải được bôi trơn bằng dầu ô liu.

Đánh bột với lòng đỏ, cắt đường chéo trên đó, muối và tiêu. Nướng cá hồi trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 20-25 phút, cho đến khi bột giòn và có màu vàng nâu.

Chèn một cái nĩa vào miếng phi lê để kiểm tra xem cá đã chín chưa. Nếu trời nóng, thì cá hồi đã được nướng. Để nguội món ăn trong 5 phút trước khi dùng và cắt thành từng lát.