Nấu gì với gà: 6 công thức thú vị từ Gordon Ramsay

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Gà thơm trong lò, súp ngon, thịt nướng và hơn thế nữa - trong tuyển chọn các món ăn đơn giản từ đầu bếp nổi tiếng.

1. Gà trong lò với pate đậu xanh

Thành phần

• một bó nhỏ của ngải giấm;
• 200 g bơ;
• gia vị vừa ăn;
• thịt gà nguyên con (2 kg);
• một nhúm muối biển lớn;
• một nhúm hạt tiêu đen xay lớn;
• 400 g đậu xanh đóng hộp hoặc luộc chín;
• 2 quả ớt
• 1 quả chanh;
• 3 nhánh cỏ xạ hương;
• 3 củ tỏi;
• một vài thìa dầu ô liu;
• 1 thìa cà phê giấm balsamic
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
• 1 thìa mật ong lỏng.

Sự chuẩn bị

Trong một cái bát, khuấy với ngải giấm cắt nhỏ và bơ ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn không thể tìm thấy ngải giấm, bạn có thể thay thế hương thảo cho nó. Nêm nếm cho vừa ăn.

Chà xát bên trong thân thịt với muối và tiêu. Nhẹ nhàng dùng ngón tay cạy phần da phía trên ức gà và phết hỗn hợp bơ và ngải giấm bên dưới.

Để ráo đậu gà và khuấy đều với ớt băm nhỏ, vỏ chanh, lá húng tây và dầu ô liu. Bắt đầu gia đình kết quả trong bụng gà và phủ toàn bộ quả chanh.

Cắt ngang đầu tỏi và đặt chúng lên khay nướng, cắt một bên. Đặt gà lên trên chúng và rưới dầu ô liu. Chà xát bên ngoài gà với muối và tiêu.

Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 10-15 phút. Gà sẽ bắt đầu phủ một lớp vỏ vàng. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và để thêm 1 ¼ - 1 ½ giờ nữa, cho đến khi thịt chín hoàn toàn.

Sau đó, lấy phần nhân ra khỏi thịt gà và chuyển nó vào một cái bát. Vắt một ít cùi tỏi đã nướng và nửa quả chanh nướng rồi lọc qua rây. Cho hỗn hợp thu được vào phần nhân đậu xanh và nghiền nhuyễn. Thêm giấm, mù tạt, mật ong, dầu ô liu và các loại gia vị rồi trộn đều.

Phục vụ gà với pate đậu xanh.

Đầu bếp nổi tiếng thường được các con giúp đỡ vào bếp. Anh ấy đã cùng con gái Holly chuẩn bị món ăn này:

2. Gà nhồi

Thành phần

• một vài thìa dầu ô liu;
• 150-200 g xúc xích săn;
• 1 củ hành tây;
• 2 nhánh tỏi;
• một bó cỏ xạ hương;
• 800 g đậu trắng đóng hộp;
• muối và hạt tiêu đen xay - để nếm;
• 200 g cà chua phơi khô trong dầu ô liu;
• thịt gà nguyên con (khoảng 2 kg);
• 1 quả chanh;
• 1 đống thìa cà phê ớt bột;
• 400 ml rượu trắng;
• 200 ml nước;
• gia vị vừa ăn.

Sự chuẩn bị

Trong một chảo lớn, đun nóng một ít dầu ô liu rồi cho xúc xích săn cắt lát vào xào trong 3 phút. Thêm hành tây băm nhỏ và đun thêm một phút cho đến khi mềm.

Sau đó, thêm tỏi đã băm nhỏ vào chảo, phi thêm vài phút và nêm gia vị với lá từ ba nhánh cỏ xạ hương. Thêm đậu, muối và hạt tiêu đen và trộn đều. Sau vài phút, thêm cà chua đã phơi nắng và hai muỗng canh dầu ô liu vào lọ. Khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt.

Nêm vào bên trong gà với muối và tiêu rồi cho hỗn hợp vừa nấu vào. Sau đó đắp chanh vào bụng để nước cốt không bị rỉ ra ngoài. Xoa thân thịt với dầu ô liu, ớt bột, muối và tiêu.

Đổ rượu trắng và nước vào đĩa nướng và thêm gia vị vào chất lỏng. Cho thịt gà và cỏ xạ hương còn lại vào đĩa và dùng giấy bạc đậy lại. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 180 ° C trong một giờ.

Sau đó nhấc giấy bạc ra, đổ nước cốt ra khỏi khuôn, nướng thêm 25-30 phút ở 200 ° C. Thịt phải có màu vàng nâu.

Để thực phẩm nguội trong 15 phút trước khi dùng. Sau đó lấy chanh ra vắt lấy nước cốt cho vào khuôn đã nướng gà. Cho nước sốt thu được qua một cái rây. Lấy nhân ra, cắt gà thành từng miếng và rưới nước sốt lên trên.

Video này minh họa rõ ràng toàn bộ quy trình nấu món gà nhồi:

3. Gà Jamaica

Thành phần

• 1-2 quả ớt cay;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 thìa cà phê đinh hương xay
• 1 thìa cà phê quế
• 1 thìa cà phê nhục đậu khấu
• 2 thìa cà phê bột mịn;
• một ít tiêu đen xay;
• một vài nhánh cỏ xạ hương hoặc các loại thảo mộc khác;
• một ít dầu ô liu;
• 2 cái chân gà;
• 2 cái đùi gà;
• 2 thìa súp nước sốt Worcester (có thể thay thế bằng nước tương)

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị nước xốt trước. Để làm điều này, hãy kết hợp ớt băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, gia vị, một nửa lá húng tây và dầu ô liu. Xoa gà với nước xốt và để trong khoảng một giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm.

Sau đó, chiên gà trên lửa vừa trong dầu ô liu ấm trong 10 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Thịt phải chuyển sang màu vàng nâu ở tất cả các mặt. Đổ sốt Worcestershire vào và nấu thêm 2 phút.

Đậy nắp chảo gà bằng nắp hoặc giấy bạc và cho vào lò nướng đã làm nóng trước 220 ° C trong 20 phút, cho đến khi thịt chín hoàn toàn.

Nếu bạn muốn gà giòn hơn nữa, hãy mở nắp hoặc giấy bạc 5 phút trước khi nấu xong. Dùng cơm với gà.

Và đây là cách Gordon Ramsay tự tay chế biến món gà ở Jamaica:

4. Kebab gà

Thành phần

• 50 g hạt thông;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 quả ớt (không bắt buộc)
• 50 g parmesan bào;
• 200 g cà chua phơi khô trong dầu ô liu;
• 500 g đùi gà;
• 2 thìa lá mùi tây.

Sự chuẩn bị

Nướng hạt thông trên lửa vừa trong 5 phút, khuấy liên tục để hạt thông không bị cháy. Sau đó chuyển chúng vào một cái đĩa.

Bóc tỏi và băm nhỏ trong máy ép tỏi. Nếu sử dụng ớt, hãy loại bỏ hạt và cắt ớt thành các dải nhỏ.

Xay tỏi, các loại hạt, phô mai parmesan, ớt và cà chua đã phơi nắng trong máy xay cùng với dầu ô liu. Bạn sẽ cần 175 ml dầu, vì vậy hãy đổ thêm nếu không có đủ dầu trong lọ.

Chuyển hỗn hợp thu được vào một bát lớn. Cắt gà thành từng miếng và cho vào bát nước xốt. Khuấy và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Xiên thịt gà đã ướp và nướng trong 5 phút mỗi bên. Trang trí thịt nướng làm sẵn với mùi tây cắt nhỏ.

5. Gà sốt kem cà chua

Thành phần

Đối với gà:

• 800 g đùi gà bỏ da, bỏ xương;
• 2 nhánh tỏi;
• một miếng gừng nhỏ (2 cm);
• ½ thìa muối biển;
• ½ thìa ớt bột;
• 1 ½ thìa nước cốt chanh
• 75 ml sữa chua tự nhiên;
• ½ thìa cà phê garam masala (bạn có thể thay thế cho món cà ri này);
• ½ thìa bột nghệ
• 1 thìa cà phê hạt thì là xay;
• 1-2 thìa dầu thực vật.

Cho nước sốt:

• 1 ½ muỗng canh bơ sữa trâu hoặc bơ mềm không ướp muối
• 2 nhánh tỏi, băm nhuyễn;
• một miếng gừng nhỏ (2 cm);
• 1 thìa cà phê bạch đậu khấu
• 2 bông hoa cẩm chướng;
• 1 thìa cà phê rau mùi
• 1 thìa cà phê garam masala
• 1 thìa cà phê nghệ
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 275 ml cà chua xay nhuyễn;
• 1 thìa nước chanh
• 40 g bơ không muối;
• 100 ml kem nặng;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Trong một cái tô sâu, bạn trộn thịt gà với tỏi băm nhỏ, gừng giã nhỏ, muối, ớt và nước cốt chanh. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong 30 phút.

Kết hợp sữa chua, garam masala, nghệ và thìa là rồi thoa đều hỗn hợp lên gà. Dùng giấy bạc bọc thịt lại và để ướp thêm 3-4 giờ.

Đặt gà lên giá đỡ bằng dây kẽm, đặt trên khay nướng và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 8 - 10 phút. Sau đó phết dầu thực vật lên gà, lật mặt và nấu thêm 10-12 phút cho đến khi thịt được nướng hoàn toàn.

Bây giờ chuẩn bị nước sốt. Cho 1 ½ thìa bơ sữa trâu hoặc bơ vào chảo đã đun nóng trước, thêm tỏi và gừng vào. Sau một phút, thêm phần còn lại của gia vị. Xào và xào thêm 1-2 phút cho đến khi gia vị bắt đầu có mùi thơm cay. Thêm cà chua xay nhuyễn và nước cốt chanh và nấu trong vài phút.

Cho gà vào chảo sốt và đảo đều. Sau đó, thêm 40g bơ và kem và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Rắc rau mùi lên gà trước khi dùng.

6. Súp bí đỏ nấm trong nước luộc gà

Thành phần

• 1 ½ kg bí đỏ;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 củ tỏi;
• một vài nhánh hương thảo;
• một vài thìa dầu ô liu;
• 1 củ hành tây;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• 30 g Parmesan nghiền;
• 800 ml nước luộc gà;
• 100 ml kem nặng;
• 25 g bơ;
• 400 g nấm các loại.

Sự chuẩn bị

Cắt đôi bí ngô theo chiều dọc và bỏ hạt. Cắt bên trong quả bí, nêm muối, tiêu và tỏi. Cho lá hương thảo và tỏi băm nhỏ vào mỗi nửa và rưới dầu ô liu.

Đặt bí vào lò nướng 170 ° C đã được làm nóng trước trong khoảng một giờ, cho đến khi rau chín mềm. Kiểm tra xem quả bí đã sẵn sàng chưa bằng cách dùng dao đâm xuyên qua quả bí.

Cho lá hương thảo và tỏi ra đĩa. Khi bí còn nóng, dùng thìa nạo lấy cùi và cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.

Trong một cái chảo lớn, đun nóng 1 ½ muỗng canh dầu ô liu rồi cho hành tây băm nhỏ vào xào khoảng 5-6 phút. Dùng thìa múc cùi của 2-3 tép tỏi từ bí đỏ cho vào nồi. Thêm nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu vào rau của bạn cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1-2 phút.

Cho bí đỏ nghiền nhuyễn và parmesan vào nồi, sau đó thêm nước dùng. Để súp sôi trong 10-12 phút. Sau đó thêm kem và trộn đều.

Đun nóng 1 ½ muỗng canh dầu ô liu trong chảo và chiên nấm trên lửa lớn trong vài phút cho đến khi chất lỏng bay hơi. Cho một miếng bơ nhỏ và gia vị vào chảo, khuấy đều rồi lấy ra khỏi bếp.

Nghiền súp bí đỏ thành từng phần trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn, thêm các miếng bơ. Trang trí với nấm chiên và lát mỏng Parmesan trước khi dùng.