Cách nấu cơm thập cẩm thực thụ: bí mật và quy tắc bạn không thể thiếu

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Có rất nhiều công thức nấu ăn cơm thập cẩm vì có đầu bếp. Nhưng có những quy tắc cơ bản mà mọi người phải tuân thủ. Lifehacker đã thu thập những người trong số họ có liên quan đến các thành phần và cách chuẩn bị của món cơm thập cẩm phổ biến của người Uzbekistan.

Cách chuẩn bị nguyên liệu

Lúa gạo

Đây là điểm vấp chính của tất cả các đầu bếp đã từng nấu cơm thập cẩm. Tuy nhiên, hầu hết tất cả đều đồng ý rằng gạo ngon nhất là gạo devzira, cũng như các loại gạo khác của Uzbek và Tajik.

Bạn có thể thử nấu cơm thập cẩm với các loại gạo khác, nhưng tốt nhất là không nên nấu quá nhiều tinh bột. Và trong mọi trường hợp, gạo phải được vo sạch trước khi đặt (cho đến khi nước trong). Điều này sẽ rửa sạch bụi tinh bột và ngăn không cho cơm thập cẩm dính vào nhau. Các đầu bếp cũng khuyên bạn nên ngâm nó trong nước lạnh từ một giờ trở lên.

Nhân tiện, thay vì cơm trong món cơm thập cẩm, bạn có thể sử dụng lúa mì, đậu gà, ngô và đậu xanh. Nhưng đó là một câu chuyện hơi khác.

Thịt

Theo truyền thống, thịt cừu được sử dụng cho món cơm thập cẩm, nhưng thịt bò cũng rất thích hợp. Bạn cũng có thể sử dụng thịt lợn, mặc dù các đầu bếp Hồi giáo khó có thể tha thứ cho bạn. Bạn cũng có thể lựa chọn thịt gà, nhưng nó không có nhiều điểm chung với món cơm thập cẩm truyền thống của người Uzbekistan.

Tốt hơn là chọn thịt từ động vật trưởng thành: nó mang lại hương vị phong phú mong muốn.

Thịt nên được cắt thành những miếng khá lớn, khoảng 5 x 5 cm hoặc lớn hơn một chút. Bạn cũng có thể rán thịt thành từng miếng lớn, không chia nhỏ và cắt nhỏ ngay trước khi dùng. Người ta tin rằng miếng càng lớn thì thịt thành phẩm càng nhiều nước.

Rau

Có hai loại rau chính trong cơm thập cẩm: hành tây và cà rốt. Hành tây có thể được sử dụng hành tây. Khó hơn với cà rốt: ở Trung Á, cơm thập cẩm thường được nấu với cà rốt vàng, nhưng trong trường hợp không có, cà rốt màu cam thông thường cũng rất thích hợp.

Nguyên tắc chính là không được quá nhỏ. Hành tây cắt khoanh hoặc nửa khoanh, cà rốt cắt thành khối lớn dày khoảng 5 mm. Nếu bạn thái nhỏ rau và thịt, bạn sẽ không nhận được cơm thập cẩm mà là cháo gạo.

Bơ

Để chế biến cơm thập cẩm, người ta sử dụng dầu thực vật không mùi, hoặc mỡ động vật (mỡ đuôi mỡ), hoặc cả hai loại kết hợp với nhau. Tại nhà, cách đơn giản nhất là sử dụng dầu hướng dương tinh luyện.

Bạn không cần phải tiết chế: cơm thập cẩm là một món ăn béo. Trung bình 1 kg gạo cần khoảng 200-250 ml dầu.

Gia vị

Không gian thí nghiệm ở đây thật ấn tượng. Tuy nhiên, ít nhiều gia vị truyền thống có thể được phân biệt:

• tỏi (hơi bóc vỏ và để cả đầu);
• ớt đỏ cay (để cả quả);
• zira;
• dâu tây;
• tiêu đen hoặc tiêu đỏ xay.

Bạn cũng có thể thêm cỏ xạ hương, rau mùi, hoa bia suneli, nghệ tây hoặc các loại gia vị khác vào món cơm thập cẩm. Cách đơn giản nhất là sử dụng hỗn hợp gia vị pha sẵn.

Các thành phần khác

Ngoài các thành phần được liệt kê ở trên, đậu gà ngâm trước và trái cây khô thường được thêm vào cơm thập cẩm.

Những loại món ăn để chọn

Kazan, cái vạc và cái vạc nữa. Với những bức tường dày. Trong đó, thịt không bị dính, cơm chín đều mà vẫn vụn. Tốt nhất là sử dụng vạc gang (đặc biệt là nếu bạn nấu cơm thập cẩm trên lửa), nhưng một cái vạc bằng nhôm sẽ làm được.

Một con vịt con có thể thay thế tốt cho một con vạc. Nhưng một chiếc chảo, chảo sâu lòng, chảo và các dụng cụ nhà bếp khác sẽ không mang lại hiệu quả như mong muốn, cho dù bạn muốn thế nào đi nữa.

Cách nấu cơm thập cẩm

Nguyên tắc cơ bản của cơm thập cẩm như sau: đầu tiên, zirvak được chuẩn bị (đây là thịt và rau được chiên trong dầu với gia vị và nước dùng), sau đó cơm được đổ lên trên.

Tỷ lệ tiêu chuẩn cho cơm thập cẩm là các phần cơm, thịt và cà rốt bằng nhau. Số lượng hành có thể khác nhau, nhưng ít nhất là 1–2 con. Với tỏi cũng vậy.

Làm nóng vạc và đổ dầu vào đó. Nó phải được hâm nóng tốt để các thành phần có thể nhanh chóng chuyển sang màu nâu trong tương lai.

Tiếp theo, hành tây hoặc thịt được chiên. Nếu bạn đang nấu cơm thập cẩm với nhiều hành, bạn có thể xào thịt trước. Cho vào vạc dần dần để không hạ nhiệt độ và không lật lại ngay - nếu không nó có thể bắt đầu tiết ra nước.

Hành cần được xào chín vàng để nước dùng thành phẩm tạo màu cho cơm.

Khi thịt và hành tây đã xào chín thì cho cà rốt vào. Nó được nướng trong vài phút cho đến khi mềm.

Sau đó, tất cả các thành phần được đổ qua với nước nóng. Nó phải bao phủ thịt khoảng 1-2 cm, sau đó thêm tỏi, vỏ ớt đỏ, gia vị và các thành phần khác. Tất cả mọi thứ được ướp muối vừa ăn (hoặc thêm một chút muối tùy thích: gạo sẽ ngấm) và nấu trên lửa vừa phải trong ít nhất 40 phút cho đến khi thịt mềm.

Sau khi zirvak được nấu chín, cơm sẽ được bày ra. Tốt hơn là bạn nên dùng thìa có rãnh để phân bố đều cơm. Ngoài ra, bạn có thể thêm gia vị với một vài nhúm thìa là - để tăng hương vị.

Tiếp theo, có hai lựa chọn nấu ăn:

1. Gạo được nhúng vào nước dùng (nếu cần, có thể cho thêm nước nóng qua thìa có rãnh sao cho hơi ngập mặt món ăn) và hầm cho đến khi nước ngấm hoàn toàn (khoảng 20 phút). Sau đó tắt lửa (nếu cơm tấm được nấu trên lửa thì lúc này củi mới cháy âm ỉ), đậy vung lại và cho cơm vào xửng hấp khoảng 15-20 phút.
2. Sau khi đặt gạo, vạc được đậy ngay bằng nắp và các thứ bên trong được hầm trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ tối thiểu, và sau đó khoảng 10 phút nữa mà không có lửa.

Khi nhiệt tắt, dùng khăn quấn kín nắp: nó sẽ hấp thụ hơi nước ngưng tụ và ngăn không cho nước vào món ăn.

Tỏi và hạt tiêu được loại bỏ khỏi cơm thập cẩm đã hoàn thành. Nếu những miếng thịt lớn được sử dụng để nấu ăn, thì chúng được lấy ra, cắt và trải lên trên phần cơm thập cẩm đã trộn. Nếu bạn dùng những miếng nhỏ, bạn có thể trộn cơm thập cẩm với chúng.

Pilaf theo truyền thống được phục vụ trên một đĩa lớn và được trang trí với một đầu tỏi ở trên. Món ăn này được kết hợp tốt nhất với một món salad nhẹ của rau tươi.