Bánh mì trắng cũng tốt cho sức khỏe như bánh mì đen

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nếu bạn chỉ chọn bánh mì nguyên hạt để chăm sóc sức khỏe của mình, thì chúng tôi sẽ nhanh chóng làm bạn thất vọng: bạn cũng đã rơi vào miếng mồi ngon của những kẻ tiếp thị. Nghiên cứu mới nhất đã chứng minh rằng không có gì khác biệt cho dù bạn ăn bánh mì "đúng" hay một ổ bánh mì trắng thông thường.

Nghiên cứu được tiến hành như thế nào

Doanh số bán bánh mì trắng đã giảm 75% kể từ năm 1974, theo Khảo sát Thực phẩm Quốc gia của Vương quốc Anh. Đồng thời, doanh số bán bánh mì đen và ngũ cốc nguyên hạt tăng 85% vì những loại bánh mì này được coi là một sự thay thế lành mạnh hơn cho bánh mì trắng.

Các chuyên gia từ Viện Weizmann của Israel đã nghiên cứu vi khuẩn đường ruột và đo nồng độ chất béo, cholesterol, glucose và các khoáng chất thiết yếu như canxi và sắt ở 20 người khỏe mạnh.

Một nửa số người tham gia đã ăn bánh mì nguyên hạt, không có men trong một tuần, trong khi nửa còn lại ăn cùng một lượng bánh mì trắng từ một cửa hàng thông thường.

Theo quy định, những người tham gia thí nghiệm ăn một lượng bánh mì trung bình - khoảng 10% nhu cầu calo hàng ngày.

Trong tuần, một số người trong số họ chỉ ăn bánh mì trắng mua ở cửa hàng và loại còn lại - bánh mì đen tự làm, chiếm 25% lượng calo hàng ngày. Các đối tượng sau đó đã nghỉ hai tuần và chuyển đổi chế độ ăn kiêng.

Kết luận của các nhà khoa học

Bánh mì "không lành mạnh" không hề lộ diện

Giáo sư Eran Sigal, trưởng nhóm nghiên cứu cho biết: “Bất chấp mong đợi của chúng tôi, các thử nghiệm cho thấy sự khác biệt giữa các loại bánh mì này không được phản ánh lâm sàng trong các thông số mà chúng tôi nghiên cứu. "Chúng tôi không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa việc tuân thủ chế độ ăn kiêng như vậy và chế độ ăn kiêng thông thường."

Một mẫu nhỏ không hiển thị sắc thái, nhưng thể hiện điều chính

Susan Jebb, giáo sư dinh dưỡng và sức khỏe tại Đại học Oxford cho biết: “Nghiên cứu chứng minh rõ ràng rằng ăn bánh mì đen hoặc trắng không ảnh hưởng đến các thông số mà chúng tôi đang điều tra theo bất kỳ cách nào. - Có lẽ do nhóm người tham gia quá ít nên chúng tôi không thể xác định được những khác biệt nhỏ. Nhưng kết quả của cuộc nghiên cứu là loại bánh mì này hay loại bánh mì kia không có tác động đáng kể đến sức khỏe có thể đo lường được."

Giáo sư Jebb cảnh báo rằng một nhóm kiểm soát nhỏ không cho phép khám phá các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Những người tham gia nghiên cứu thay đổi thói quen

“Những người tham gia nghiên cứu thường thay đổi hành vi của họ theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, nếu chúng tôi yêu cầu những người tham gia thay đổi lượng bánh mì họ ăn, họ có thể thay đổi thứ khác trong chế độ ăn cùng một lúc mà không cần nhận thấy,”Giáo sư Jebb nói.

Tuy nhiên, những người khác nhau thường phản ứng khác nhau với cùng một loại thực phẩm. Tất cả phụ thuộc vào hệ vi sinh đường ruột của từng cá nhân. Các chuyên gia cũng cảnh báo: đừng vội đưa ra kết luận cuối cùng, vì các thí nghiệm được thực hiện trên một mẫu nhỏ và chỉ trong vòng một tuần ăn mỗi loại bánh mì.