6 thủ thuật nhà hàng mà chúng tôi đang mắc phải

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Các thủ thuật được sử dụng trong nhà hàng và quán cà phê để khiến bạn ăn quá nhiều và trả quá nhiều.

Mọi người đều biết rằng quảng cáo thực phẩm hoàn toàn là một lời nói dối. Nhưng trong nhà hàng, mọi thứ dường như đều ở trong tầm mắt: thực đơn, đĩa - đơn giản là không có chỗ cho sự lừa dối. Bên phải?

Dĩ nhiên là không. Các nhà hàng cố gắng lừa chúng tôi về tiền bạc theo cách giống như các nhà sản xuất thực phẩm. Đây chỉ là một vài trong số các phương pháp nổi tiếng nhất.

1. Các nhà hàng quan tâm đến việc bạn ngồi trong góc

Nếu khi bước vào một nhà hàng, trước hết bạn tìm kiếm một nơi ấm cúng, tránh xa tầm mắt của những vị khách khác, thì chúng tôi có một tin tốt cho bạn: hầu như tất cả các nhà hàng đều quan tâm đến việc có càng nhiều chỗ như vậy trong hội trường càng tốt.

Lý do rất đơn giản: theo nghiên cứu, đâu là những chiếc bàn ‘béo’ trong các nhà hàng., khách đặt thêm nếu không có ai nhìn thấy. Hơn nữa, trong trường hợp này, du khách ăn nhiều đồ ăn vặt hơn: số lượng món tráng miệng được đặt tương quan với vị trí chính xác của bàn mà họ được gọi.

Có một cách giải thích khác, rõ ràng hơn: bạn sẽ ngồi lâu hơn ở một nơi thoải mái. Vì lý do này, Starbucks có các bàn tròn nhỏ - để những thực khách cô đơn cảm thấy Tại sao lại có Bàn tròn của Starbucks? bản thân thoải mái hơn.

Nhưng không phải tất cả các cơ sở đều tập trung vào điều này: những người được hưởng lợi từ kế hoạch “đến, ăn, trả tiền, rời đi” có nhiều khả năng đặt những chiếc ghế nhỏ cứng hơn là những chiếc ghế bành mềm. Do đó, có thể dễ dàng xác định chính sách của thể chế bằng đồ đạc.

2. Đặc biệt ghi sô cô la hoặc kẹo cao su vào hóa đơn để bạn có thêm tiền boa

Khi tất cả các món ăn đã được ăn hết, thật tuyệt nếu được thưởng thức thêm một món ngon cùng với hóa đơn: kẹo, sô cô la hoặc kẹo cao su. Bạn có nghĩ rằng các nhà hàng đang làm điều này vì họ quan tâm đến bạn?

Không có gì. Theo thống kê, những điều nhỏ nhặt như vậy ảnh hưởng trực tiếp đến việc làm ngọt: Việc sử dụng kẹo để tăng

Tiền boa nhà hàng. kích thước của đầu còn lại. Ngay cả một nụ cười được vẽ trên séc hoặc chữ ký "Cảm ơn bạn!" tăng Hiệu ứng Đối với Nhà hàng Giới thiệu một Thông điệp Hữu ích được Viết trên Mặt sau Chi phiếu của Khách hàng. số tiền còn lại cho trà. Và một mẹo lớn có nghĩa là bạn có thể trả ít hơn cho những người phục vụ …

3. Lên thực đơn sao cho những món ăn đắt tiền nhất trong tầm mắt

Đi đến bất kỳ nhà hàng nào và mở menu. Nếu được viết bởi các chuyên gia Tâm lý học của Thiết kế Thực đơn: Phát minh lại 'Nhân viên bán hàng im lặng' của bạn để tăng mức trung bình của kiểm tra và mức độ trung thành của khách., sau đó bạn sẽ thấy rằng các món ăn được sắp xếp ở đó theo ý muốn của bạn, nhưng không phải theo giá cả.

Không khó để đoán tại sao điều này là cần thiết: để du khách không nhìn thẳng xuống danh sách để tìm kiếm các món ăn rẻ nhất.

Các mặt hàng đắt tiền nhất luôn được đặt ở những vị trí nổi bật nhất - ở đầu và trung tâm của các trang.

Hình ảnh những món ăn đắt tiền thường được bao quanh bởi một khung hình hoặc khoảng trống để bắt mắt bạn.

Đoán xem ai đang làm điều tương tự? Đúng vậy, những tờ báo! Các quy tắc để biên soạn menu và các trang trên các phương tiện truyền thông là giống nhau, bởi vì chúng tiến hành từ cùng một nguyên tắc: mắt ngay lập tức phải rơi vào những gì quan trọng / đắt tiền nhất. Do đó, nếu trước khi đến một nhà hàng mới mà bạn quyết định gọi món đầu tiên đập vào mắt mình là hãy chuẩn bị sẵn hầu bao.

4. Tạo sự đa dạng nhân tạo

Bạn đã bao giờ thắc mắc công dụng thiết thực của việc trang trí bát đĩa là gì chưa? Rõ ràng là ở những nhà hàng đắt tiền thì đẳng cấp và thẩm mỹ là bắt buộc, nhưng ở những nhà hàng bình dân và bình dân - tại sao? Rốt cuộc, ngay cả trong một phòng ăn ở tỉnh, một nhánh mùi tây chắc chắn nằm trên khoai tây nghiền. Mục đích của điều này là gì? Câu trả lời ngắn gọn là nó tạo ra sự đa dạng nhân tạo.

Bộ não của chúng ta không chỉ dễ dàng mà còn rất dễ bị lừa.

Cho bé xem nhiều viên kẹo có nhiều màu và bé sẽ bối rối. Kết quả là, bạn sẽ ăn số kẹo nhiều hơn gấp rưỡi so với khi chúng được sắp xếp theo màu sắc - đã được chứng minh bởi Màn hình thực phẩm, Màu sắc thực phẩm ảnh hưởng đến lượng người ăn. trong cuộc thử nghiệm. Không cần phải nói, tại sao đậu thạch luôn được làm Sáu loại đậu có thạch: Nhận thức về các loại ảnh hưởng đến việc tiêu thụ. nhiều màu.

Thực phẩm khác cũng vậy. Ngày xưa, chúng ta sống trên cây (và theo tiêu chuẩn tiến hóa, rất ít thời gian trôi qua kể từ đó), và bộ não của chúng ta phản ứng rất sẵn sàng với những màu sắc tươi sáng, bởi vì chúng rất giống với trái cây chín. Và nếu có nhiều trong số chúng, thì não bộ chỉ đơn giản là hoạt động quá mức và khiến bạn ăn nhiều hơn.

Đây là lý do tại sao tất cả các nhà hàng buffet luôn có rất nhiều màu sắc: càng trộn nhiều màu, bạn càng ăn nhiều.

5. Làm sai mùi để kích thích sự thèm ăn của bạn

Một trong những bộ phận cổ xưa nhất của não người là trung tâm khứu giác. Không có gì hoạt động trong tiềm thức của chúng ta tốt hơn mùi, và các nhà tiếp thị sử dụng Mùi hương như một Công cụ Tiếp thị, Cửa hàng Hy vọng Nó - và Người mua sắm - Liệu Linger sẽ biết rất rõ điều này. …

Đây là một ví dụ điển hình: chuỗi cửa hàng bánh thức ăn nhanh Cinnabon đã được cấp bằng sáng chế cho một loại lò nướng đặc biệt với hệ thống thông gió tối thiểu được lắp đặt trong các quán cà phê tại sân bay và trung tâm mua sắm. Tất cả để có thể nghe thấy mùi bánh nướng và quế tươi cách cơ sở nhiều mét.

Starbucks đã từng gặp phải một khó khăn buồn cười: công ty đã giải quyết vấn đề về bánh mì kẹp pho mát trong sáu tháng. Thực tế là mùi phô mai đã làm gián đoạn tất cả hương thơm cà phê trong quán. Và cho đến khi công ty tìm ra lối thoát, bánh mì kẹp pho mát không được bán - mùi rất quan trọng đối với việc tiếp thị nhà hàng.

6. Treo TV trên tường để làm bạn mất tập trung

Cuối cùng, hãy nói về một điều mà mọi người đã biết rất rõ: các nhà hàng treo TV trên tường và bật nhạc để đánh lạc hướng sự chú ý của du khách. Chú ý ít hơn, ăn nhiều hơn - một nguyên tắc đã được thời gian kiểm nghiệm!

Và đây là một sự thật ít người biết: Phim tình cảm khiến Tại sao Xem Phim Buồn Có Thể Làm Bạn Ăn Nhiều Hơn. có nhiều người hơn. Cũng có số liệu thống kê như vậy: các vở nhạc kịch giúp bán chạy Xem phim hành động có thể khiến bạn ăn quá nhiều, nghiên cứu cho biết. Có nhiều bỏng ngô trong các bộ phim hơn là hài kịch. Mặt khác, tin tức hoặc phỏng vấn không gây nghiện đặc biệt cho khán giả, vì vậy bạn khó có thể xem một kênh tin tức trong nhà hàng.