Dầu dừa: siêu thực phẩm hay mánh lới quảng cáo tiếp thị?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Dầu dừa dường như là một viên đạn thần kỳ để giảm cân và ngăn ngừa bệnh tim, nhưng không hề đơn giản.

Yelena Motova, chuyên gia dinh dưỡng và tác giả của cuốn sách bán chạy nhất Người bạn tốt nhất của tôi là dạ dày, đã xuất bản cuốn sách mới Food for Joy. Ghi chú của nhà dinh dưỡng”. Trong đó, Elena, theo quan điểm của y học chứng cứ, xem xét các chế độ ăn uống phổ biến và thực phẩm riêng lẻ, cũng như các loại vitamin và thực phẩm chức năng. Bạn có nên tránh gluten và sợ dầu cọ? Chế độ ăn keto có tốt cho bạn không? Bạn cần uống bao nhiêu nước và làm thế nào để tạo ra một chế độ ăn uống lành mạnh? Những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác sẽ được Food for Joy giải đáp.

Được sự cho phép của tác giả, Lifehacker đăng tải một đoạn trích trong Chương 11, Ăn chất béo lành mạnh! (Nhưng không có sự cuồng tín)”.

Câu hỏi “ăn gì để giảm cân” từ lâu đã chiếm cảm tình của nhân loại. Và như vậy, trong một nghiên cứu kéo dài hai tháng với mười chín tình nguyện viên khỏe mạnh được chia thành hai nhóm, đã chỉ ra rằng khi tiêu thụ một hỗn hợp chất béo trung tính đặc biệt từ dầu dừa, những người tham gia đã giảm trung bình hơn 400 g trọng lượng so với chất béo thông thường. Bằng cách nào đó, nó không kéo theo một cuộc cách mạng về dinh dưỡng, với số lượng người tham gia ít, thời gian quan sát ngắn và kết quả cũng rất khiêm tốn. Tuy nhiên, nó cũng đủ để doanh số bán dầu dừa tăng vọt như một phương thuốc giảm cân thần kỳ. Từ "dừa" trong tên của tất cả mọi thứ ăn được và không ăn được bây giờ mang khả năng chữa bệnh. Mở bất kỳ trang web nào bắt đầu bằng "ah" và kết thúc bằng "herb" và tự xem.

Như tôi đã đề cập trước đó, các axit béo bão hòa có độ dài chuỗi carbon khác nhau có thể ảnh hưởng đến lipid máu và các thông số trao đổi chất khác theo những cách khác nhau. Chất béo trung tính chuỗi trung bình chứa 8 hoặc 10 nguyên tử cacbon. Như với sữa công thức thích hợp, chúng có thể được chiết xuất từ dầu dừa hoặc dầu hạt cọ (nó được làm từ hạt, không phải từ cùi của cây cọ dầu và gần với dừa về chất béo bão hòa).

Ngay cả khi có một số tác dụng có lợi trong nghiên cứu được mô tả ở trên (đối với tôi, do chất lượng của nó, điều này không rõ ràng), thì chúng không liên quan đến dầu dừa như vậy. Dầu dừa chỉ chứa 16% chất béo trung tính chuỗi trung bình, không phải 100% như trong các hỗn hợp được nghiên cứu. Một nửa dầu dừa bao gồm axit béo lauric, phần còn lại chủ yếu là axit myristic và palmitic (tương ứng 12, 14 và 16 nguyên tử cacbon). Đây là tất cả các axit béo bão hòa chuỗi dài có xu hướng làm tăng tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL trong máu.

Vấn đề là chúng ta vẫn chưa có nghiên cứu tốt để chỉ ra rằng dầu dừa ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào.

Dữ liệu từ tám thử nghiệm lâm sàng kéo dài 5-8 tuần với 9 đến 83 người tham gia rõ ràng là không đủ cho điều này, nhưng ngay cả trong những thử nghiệm này, họ cũng không tìm thấy bất kỳ kết quả đáng khích lệ nào. Dầu dừa làm tăng tổng mức cholesterol, HDL và LDL nhiều hơn chất béo không bão hòa. Nó ảnh hưởng đến các phân đoạn lipid máu do xơ vữa tương tự như các chất béo bão hòa khác, chẳng hạn như mỡ bò hoặc dầu cọ.

Những người yêu tất cả tình yêu thiên nhiên muốn nói đến các thổ dân Polynesia, những người hầu như chỉ ăn dừa và có tỷ lệ mắc bệnh tim mạch thấp. Tuy nhiên, các khía cạnh khác trong chế độ ăn uống và lối sống của những người này khác với chúng ta đến mức lý thuyết về dừa như một lời giải thích duy nhất cho sự hạnh phúc của họ dường như là điều quá xa vời.

Dầu dừa trong thế giới hiện đại hoàn toàn là sản phẩm của quá trình chế biến công nghiệp. Nó có thể được lấy bằng nhiều cách khác nhau, điều này quyết định các đặc tính của nó và những lợi ích hoặc tác hại có thể có đối với sức khỏe. Vấn đề là không thể biết chính xác từ nhãn mác dầu được lấy như thế nào, bởi vì các thuật ngữ Virgin và Extra Virgin liên quan đến dầu dừa không được pháp luật điều chỉnh. Dầu dừa có thể được tinh chế và thậm chí hydro hóa một phần để bảo quản lâu hơn.

Đầu bếp nổi tiếng Anthony Warner viết trong cuốn sách của mình rằng một món thịt hầm trong dầu dừa có vị hơi dầu gội cho ông. Tôi chưa bao giờ thử nó, tôi không thể nói bất cứ điều gì. Xem xét rằng có rất nhiều món ăn truyền thống với nước cốt dừa (tôi thường nấu súp và cà ri với nó), không hiểu sao lại mua dầu dừa tinh luyện và chiên bánh phô mai trên đó.

Các hướng dẫn chính thức về chế độ ăn uống đối với dầu dừa cũng giống như đối với tất cả các chất béo bão hòa. Nó "tốt nhất được sử dụng với một lượng nhỏ như một sự thay thế không liên tục cho các loại dầu khác trong nướng và nấu ăn trong bối cảnh của một chế độ ăn uống lành mạnh."