Siêu thực phẩm: Phép màu hay mánh lới quảng cáo tiếp thị?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Tiểu đường, đau tim, ung thư … Liệu những căn bệnh hiểm nghèo như vậy có thể chữa khỏi hoặc ít nhất là ngăn ngừa bằng cách ăn siêu thực phẩm? Hãy thử tìm hiểu xem.

Siêu thực phẩm (siêu thực phẩm, siêu thực phẩm, siêu thực phẩm) là thực phẩm thực vật có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Thành phần hóa học của chúng không giống với thực phẩm thông thường (quá nhiều protein, vitamin, khoáng chất, axit thiết yếu và chất chống oxy hóa), và đặc tính của chúng được quy cho tiền tố "over" (siêu bổ dưỡng, siêu ăn kiêng, siêu chữa bệnh). Ví dụ: goji và quả acai, hạt chia, hạt cacao thô, v.v.

Những cuốn sách về ăn uống lành mạnh, đầy bìa với những từ "siêu" và "phép màu" và hứa hẹn sẽ có một cái bụng phẳng lì vào mùa hè, nên được bán cùng với một cuốn từ điển giải thích. Người đọc sẽ học được từ đó rằng "phép màu" là một hiện tượng không thể giải thích bằng các quy luật khoa học hoặc tự nhiên đã biết.

Dầu dừa, hạt chia hay giấm táo có thần kỳ không? Không có bằng chứng khoa học nào cho thấy việc bổ sung siêu thực phẩm vào chế độ ăn uống của bạn sẽ mang lại cho bạn những tác dụng thần kỳ như đã hứa.

chuyên gia dinh dưỡng Duane Mellor là trợ lý giáo sư tại Đại học Nottingham và là thành viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Anh

Siêu thực phẩm là một thuật ngữ tiếp thị. Nhưng mọi người đang đọc các bài đánh giá trên internet và bắt đầu tin vào các đặc tính kỳ diệu của siêu thực phẩm. Tại sao?

Đáp án đơn giản. Hãy tưởng tượng một ảo thuật gia đang nghi ngút khói hương, đưa tay trước gương và thì thầm những lời "ma thuật". Trong khi các khán giả há hốc miệng theo dõi hành động, thì đồng phạm thông minh của anh ta lại vét sạch túi của họ. Siêu thực phẩm được bao quanh bởi các câu lạc bộ thông tin khoa học và giả khoa học, và bản thân từ ngữ, ngắn gọn và hay ho, đã truyền cảm hứng cho sự tự tin.

Siêu thực phẩm thường được mô tả bằng biệt ngữ khoa học phức tạp. Ví dụ: "giữ lại chức năng nhận thức." Đó là nước, nhưng phong cách khoa học của các tuyên bố truyền cảm hứng tự tin cho mọi người - "mmm, đây là thứ tốt cho sức khỏe." Tất cả các bàn là đang nói về chất chống oxy hóa và các gốc tự do, nhưng ít người hiểu những từ này thực sự có nghĩa là gì.

Gốc tự do là những phân tử hoặc nguyên tử không ổn định, hoạt động như một chất oxy hóa và dễ dàng tham gia vào các phản ứng hóa học. Sự không ổn định là do sự hiện diện của một điện tử chưa ghép đôi ở quỹ đạo ngoài cùng. Để tìm kiếm điện tử bị thiếu, các gốc tự do liên tục tấn công các tế bào của cơ thể (bao gồm cả DNA). Sự phá hủy tế bào do quá trình oxy hóa được gọi là stress oxy hóa. Ngược lại, anh ta có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng: xơ vữa động mạch, ung thư, tiểu đường.

Nhưng các gốc tự do cũng có những chức năng hữu ích. Hệ thống miễn dịch sử dụng stress oxy hóa để chống lại virus và vi khuẩn. Ngoài ra, các gốc tự do đóng một vai trò quan trọng trong giao tiếp tế bào. Chất chống oxy hóa được thiết kế để trung hòa tác hại của các gốc tự do. Cũng giống như những người tung tăng ở hộp đêm ngăn cản người say xỉn và bạo lực khỏi đám đông, chất chống oxy hóa bảo vệ màng tế bào khỏi quá trình oxy hóa.

Duane Mellor giải thích:

Chúng ta tự sản xuất một phần chất chống oxy hóa (glutathione và axit uric), và một phần (vitamin A, C, E) chúng ta nhận được từ thực phẩm thông thường. Trong nhiều loại siêu thực phẩm (ví dụ, trong hạt chia), chất chống oxy hóa dùng để bảo vệ chính cây trồng, đặc biệt là khỏi bức xạ tia cực tím, khỏi sự ôi thiu của dầu. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) không ngăn cản các nhà sản xuất nói rằng siêu thực phẩm rất giàu chất chống oxy hóa, nhưng về mặt pháp lý, các nhà sản xuất không thể tuyên bố rằng siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nhìn kỹ từ ngữ trên bao bì.

Hơn nữa, ngay cả việc sử dụng các chất bổ sung chống oxy hóa cũng không cho kết quả.

Một báo cáo gần đây trên Tạp chí Y học New England (NEJM) cho biết vitamin E không có tác dụng dự phòng bệnh tim mạch. Kết luận này được đưa ra dựa trên kết quả quan sát hơn 10.000 người trong 4, 5 năm. Các nghiên cứu khác về tác dụng của các chất bổ sung chống oxy hóa cũng có sẵn.

Điều này một phần là do chế độ ăn uống là một hệ thống phức tạp của các quy tắc về lượng thức ăn … Rất khó để đánh giá lợi ích của các thành phần riêng lẻ có trong chế độ ăn uống. Bởi vì các đặc tính dinh dưỡng của nhiều loại thực phẩm chỉ được biểu hiện như một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Vì vậy, các nghiên cứu cho thấy rằng nó dễ hấp thụ nhất từ cà rốt luộc và từ cà chua ngâm với dầu ô liu.

Nhưng có thực sự là tất cả những gì được viết trong sách và trên các trang web về ăn uống lành mạnh, về các sản phẩm giúp giảm cân và tăng cường hệ miễn dịch, có phải là sự thật không? Rốt cuộc, có những lý thuyết khá hài hòa được tạo ra bởi những người thông minh. Trong một trong những bài viết trước, chúng tôi đã có câu hỏi này.

Vấn đề với những lý thuyết này là chúng dựa trên các thí nghiệm được thực hiện trên động vật hoặc trên tế bào người, nhưng trong bối cảnh phòng thí nghiệm. Chúng có hiệu quả như thế nào trong mối quan hệ với những người cụ thể trong cuộc sống thực vẫn chưa được biết. Những tuyên bố như "cần tây chữa khỏi viêm tuyến tiền liệt" nên được quan tâm, nhưng thận trọng.

Ali Khavandi, bác sĩ tim mạch tại Bệnh viện Hoàng gia United ở Bath, Anh

“Với tư cách là một bác sĩ, tôi nghĩ rằng chúng ta đang bỏ sót vấn đề,” ông nói về tầm quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh trong việc ngăn ngừa bệnh tim mãn tính và bệnh tiểu đường. “Trong vài năm qua, các bác sĩ, ít nhất là bác sĩ tim mạch, đã quan tâm đến các phương pháp ngăn ngừa bệnh hấp dẫn hơn (thuốc mới, stent, kỹ thuật mổ), và lĩnh vực ăn kiêng vẫn còn trong bóng tối. Kết quả là, nó chứa đầy những người không có kinh nghiệm tự gọi mình là chuyên gia y tế và lan truyền thông tin sai lệch. Là một bác sĩ, tôi tin rằng các chuyên gia y tế có trách nhiệm đưa ra các ý kiến chuyên gia có thẩm quyền về việc ăn uống lành mạnh”.

Nhưng không dễ để phân tán sự chú ý khỏi các chuyên gia dinh dưỡng và siêu thực phẩm được thổi phồng. Những gì y học cổ truyền nói về dinh dưỡng là đáng tin cậy và đã được chứng minh qua nhiều năm, nhưng đã cũ, và do đó không thú vị đối với mọi người.

• Trái cây, rau, quả hạch và ngũ cốc nguyên hạt rất tốt cho bạn.
• Cơ thể cần chất béo. Ưu tiên (dầu ô liu, cá biển). Nhưng thực phẩm tự nhiên có chứa chất béo bão hòa (bơ, thịt đỏ) ở mức độ vừa phải không có hại.
• Tránh xa thực phẩm giàu tinh bột, thịt nguội, chất béo chuyển hóa (bơ thực vật, dầu cọ) và thức ăn nhanh.

Các khuyến nghị cơ bản, nhưng chúng không chứa cảm giác gây cảm giác, và do đó nhạt so với các bài báo về siêu thực phẩm kỳ diệu. Điều này đặc biệt đáng chú ý với ví dụ về siêu thực phẩm chống chất gây ung thư.

“Tất nhiên, không có chế độ ăn uống ngăn ngừa ung thư,” Justin Stebbing, bác sĩ ung thư và giáo sư tại Đại học Imperial College London cho biết. - Nhưng bệnh nhân liên tục hỏi tôi về những sản phẩm như vậy. Một căn bệnh nghiêm trọng như ung thư cướp đi khả năng kiểm soát của bạn - không phụ thuộc nhiều vào bạn. Mọi người đang cố gắng lấy lại sự kiểm soát thông qua chế độ ăn uống. Đây là một giải pháp đơn giản và internet không ngừng thúc đẩy nó. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng nội dung được tạo ra bởi mọi người và lấy thông tin từ các trang web có thẩm quyền."

Duane Mellor đưa ra một khuyến nghị khác để phân biệt một tuyên bố vô căn cứ với một tuyên bố đúng.

EFSA giám sát chặt chẽ các từ ngữ được sử dụng trong tiếp thị. Nếu bạn thấy dòng tiêu đề lớn trên blog về ăn uống lành mạnh, hãy tự hỏi tại sao các công ty sản xuất không sử dụng nó trong quảng cáo của họ? Nếu sản phẩm này thực sự chữa khỏi bệnh ung thư, có lẽ nó sẽ có trong mọi khẩu hiệu và chữ lớn trên tất cả các bao bì.

Những lầm tưởng và sự thật về 5 siêu thực phẩm

Dầu dừa

Dầu dừa có chứa các axit béo bão hòa. Mặc dù ngày càng ít người nói về thực tế là chúng làm tắc nghẽn mạch máu của tim, nhưng như người ta vẫn nghĩ trước đây, người ta không thể coi thường và tin tưởng một cách mù quáng rằng chúng có ích. Các nghiên cứu gần đây cho thấy chất béo bão hòa làm tăng cả mức cholesterol "xấu" và "tốt".

Dầu dừa có thành phần chính là Triglyceride chuỗi trung bình (MCT). Nó là một loại chất béo tổng hợp trong chế độ ăn uống. Nó được cho là giúp đốt cháy chất béo. Nhưng trong các nghiên cứu trên người, điều này vẫn chưa được xác nhận.

Các tuyên bố khác về lợi ích của dầu dừa cho thấy nó điều chỉnh lượng đường trong máu và dùng như một biện pháp ngăn ngừa bệnh tim và bệnh Alzheimer. Nhưng một lần nữa, không có thử nghiệm của con người.

Không có gì sai với một chút dầu dừa. Ví dụ, nó là một thành phần trong ẩm thực Thái Lan. Nhưng bạn không nên sử dụng nó hàng ngày. Duane Mellor

dấm táo

Một loạt các đặc tính kỳ diệu được cho là do giấm táo. Bị cáo buộc là anh ta:

• chống rối loạn tiêu hóa;
• giảm mức cholesterol;
• giúp kiểm soát lượng đường trong máu;
• giảm đau họng;
• giảm gàu và mụn trứng cá;
• tiếp thêm sinh lực;
• dùng để ngăn ngừa ung thư.

Không có tuyên bố nào trong số này được xác nhận bởi EFSA. Hầu hết các nghiên cứu đã được thực hiện trên động vật hoặc trên tế bào người trong các phòng thí nghiệm.

Giấm táo chủ yếu là một loại gia vị, không phải là một sản phẩm độc lập. Sử dụng nó trong món salad thay vì các loại dầu có hàm lượng calo cao và mayonnaise, và thêm vào nước sốt để tăng thêm hương vị và giảm lượng muối ăn vào. Nó thực sự sẽ có lợi. Duane Mellor

Mật ong manuka

Manuka là một loài cây bụi hoang dã có nguồn gốc từ New Zealand. Mật ong làm từ mật hoa của nó được coi là siêu thực phẩm. Giống như bất kỳ loại mật ong nào khác, nó có chứa hydrogen peroxide, do đó có đặc tính kháng khuẩn. Hàm lượng methylglyoxal tăng lên cũng nói lên tác dụng kháng khuẩn.

Nghiên cứu chỉ ra rằng mật ong manuka làm giảm các triệu chứng của các bệnh truyền nhiễm (chẳng hạn như ho). Nhưng vẫn chưa rõ liệu đặc tính kháng khuẩn của nó có thực sự mạnh đến vậy hay nó chỉ có tác dụng làm mềm da như bất kỳ loại siro nào.

Các cơ quan quản lý coi các tuyên bố về lợi ích vô điều kiện của mật ong manuka là mơ hồ. Nếu chúng ta đang nói về lợi ích sức khỏe, thì chúng ta phải nhớ rằng nó có lượng đường cao một cách bất hợp lý so với nồng độ của các hợp chất hoạt động. Duane Mellor

Tảo spirulina

Đây là một loại siêu thực phẩm khác đã được ghi nhận với những đặc tính kỳ diệu, từ việc bình thường hóa các chức năng của cơ thể đến ngăn ngừa bệnh tật. Nhưng Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ cho biết không có đủ bằng chứng khoa học để chứng minh lợi ích sức khỏe của tảo xoắn. Do đó, các tuyên bố đã bị bác bỏ rằng việc sử dụng rong biển này cho phép bạn kiểm soát huyết áp và bệnh tiểu đường, cũng như một số rối loạn tâm thần (lo lắng, trầm cảm, rối loạn tăng động giảm chú ý).

Spirulina chứa các chất dinh dưỡng: canxi, kali, magiê, sắt, vitamin B, axit amin thiết yếu và những chất khác. Nhưng người ta không biết liệu sinh vật có nhận được các chất sinh học này từ thực vật hay không.

Không thể cho rằng tảo xoắn là một nguồn phức tạp của tất cả các chất dinh dưỡng. Thay vì mua một số thực phẩm bổ sung, hãy tiêu tiền vào các loại rau và trái cây tươi. Chúng hữu ích hơn nhiều so với bất kỳ loại thực phẩm chức năng nào. Duane Mellor

Hạt chia

Hạt Chia chứa nhiều chất chống oxy hóa, nhưng như đã nói, hầu hết chúng đều có nguồn gốc từ thực vật và không có sẵn cho chúng ta. Chúng cũng rất giàu omega-3. Tuy nhiên, tốt hơn là nên lấy các axit béo không bão hòa đa không phải từ các sản phẩm thực vật mà từ cá biển. Chia sẽ chỉ là một sự thay thế tốt cho những người không ăn cá.

Một “đặc tính thần kỳ” khác của hạt Chia là giảm cân. Chúng chứa nhiều protein và chất xơ nên bạn không cảm thấy đói trong thời gian dài và giảm cân. Nhưng nghiên cứu không cho thấy bất kỳ bằng chứng nào để hỗ trợ tuyên bố này. Cũng như hỗ trợ thực tế rằng hạt Chia làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Hạt Chia có thể được thêm vào bánh mì để thay đổi kết cấu của nó. Rốt cuộc, hạt lanh, như hạt chia, rất giàu omega-3, nhưng chúng không được coi là có các đặc tính kỳ diệu mà được thêm vào các món ăn chỉ đơn giản là một thành phần khác thường. Duane Mellor

Bạn nghĩ gì về siêu thực phẩm? Siêu thực phẩm có những đặc tính kỳ diệu hay chúng chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận.