4 công thức chế biến ricotta ngon hơn mua ngoài tiệm

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cổ điển và một vài biến thể không chuẩn, bao gồm cả của Jamie Oliver.

1. whey ricotta cổ điển

Ricotta thực sự được làm từ váng sữa còn sót lại từ pho mát. Lý tưởng nhất là phô mai mozzarella. Thêm vào đó, bạn chắc chắn sẽ cần một nhiệt kế nấu ăn.

Thành phần

5 l váng sữa

Sự chuẩn bị

Đậy nắp hộp đựng serum bằng khăn sạch và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ hoặc qua đêm.

Đổ váng sữa vào nồi, để lửa lớn và đun đến 80 ° C. Sau đó, tăng nhiệt độ lên 90 ° C, nhưng ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy. Sữa đông sẽ xuất hiện trong chảo. Đảm bảo rằng khối lượng không sôi.

Đặt một cái chao vào một hộp lớn và lót nó bằng nhiều lớp gạc. Nhẹ nhàng đổ chất chứa trong nồi vào đó.

Để ricotta trong khoảng 1 đến 2 giờ cho hết váng sữa dư thừa. Nếu bạn muốn làm cho pho mát khô hơn, hãy buộc tấm vải thưa lên trên và treo trong vài giờ.

Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh không quá ba ngày.

Cách làm phô mai tự làm →

2. Milk Ricotta của Jamie Oliver

Công nghệ từ đầu bếp nổi tiếng tương tự như quy trình làm pho mát tự làm tại nhà. Oliver dùng giấm để làm đông sữa.

Thành phần

• 2 lít sữa nguyên kem;
• 1 thìa cà phê muối biển
• 100 ml giấm gạo hoặc giấm trắng.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa vào một chiếc chảo sâu lòng và để lửa vừa. Thêm muối và khuấy cho tan hoàn toàn.

Khi sữa bắt đầu sôi, khuấy lại một lần nữa và đổ giấm vào. Sử dụng thìa gỗ, cẩn thận di chuyển các cục đã hình thành về phía trung tâm để nhường chỗ cho các cục mới.

Đun sôi hỗn hợp, bắc chảo ra khỏi bếp và đậy nắp lại trong 15 phút. Lót một cái chao hoặc rây lớn với 2-3 lớp vải thưa. Đặt nó vào một hộp đựng sâu để chao hoặc lưới lọc không chạm vào đáy.

Nhẹ nhàng chuyển sữa đông vào vải thưa và để nghỉ thêm 15 phút. Gom các mép vải lên trên và vắt bớt phần chất lỏng thừa. Bảo quản ricotta làm sẵn trong tủ lạnh không quá hai ngày.

10 công thức nấu ăn với phô mai tươi cho mọi sở thích →

3. Ricotta làm từ sữa, kem và kem chua

Công thức này đơn giản nhưng không nhanh chóng. Nhưng ricotta hóa ra lại vô cùng dịu dàng và thoáng mát.

Thành phần

• Sữa nguyên kem 1 lít;
• 400 g kem, 20% chất béo;
• 200 g kem chua 20% chất béo.

Sự chuẩn bị

Lấy các nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh trước thời hạn để chúng không bị quá lạnh. Đổ sữa và kem vào nồi, thêm kem chua vào trộn đều.

Đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ hoặc lâu hơn một chút. Sữa đông đặc sẽ hình thành trong chảo.

Để lửa nhỏ và đun lên. Trong mọi trường hợp, không khuấy khối lượng và không đun sôi. Để làm cho nó ấm đều, hãy rạch một đường hình chữ thập trên đầu cục máu đông. Nếu chạm vào xoong rất nóng, thì đã đến lúc phải lấy nó ra khỏi bếp.

Đậy nắp vung nồi và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.

Sau đó đặt chao vào một thùng sâu và phủ lên đó một lớp gạc gấp 4 lớp. Chuyển nội dung của cái nồi vào đó.

Buộc chặt miếng gạc lên trên bằng nút và treo lên hộp đựng. Để nó trong vài giờ để whey trong ly ricotta. Bảo quản pho mát trong tủ lạnh không quá năm ngày.

Cách làm kem phô mai tại nhà →

4. Ricotta từ sữa và kefir

Công thức này sử dụng nước cốt chanh để làm đông sữa ngay lập tức.

Thành phần

• Sữa nguyên kem 1 lít;
• ½ thìa muối;
• 150 ml kefir béo;
• 3 thìa nước cốt chanh.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa vào nồi và đun nóng, nhưng không đun sôi. Thêm muối, kefir và nước cốt chanh và khuấy đều. Váng sữa sẽ bắt đầu tách ra gần như ngay lập tức.

Lấy chảo ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để trong 30 phút. Đặt chao vào một hộp sâu và phủ lên đó một miếng gạc gấp 4 lớp. Chuyển sữa đông sang nó.

Xoắn các mép của vải thưa và để ricotta ngồi trong vài giờ. Nếu bạn muốn làm cho pho mát khô hơn, hãy treo tấm vải thưa lên hộp đựng. Bảo quản ricotta trong tủ lạnh không quá năm ngày.