Cách nấu gan gà: 8 món ăn bạn sẽ muốn thử

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Salad nóng hổi, pate thơm phức từ Jamie Oliver và bắp cải cuộn nấm với gan gà mềm chắc chắn sẽ không khiến bạn thờ ơ.

1. Bắp cải cuộn nấm, gan gà xé sợi

Thành phần

• 1 nĩa Savoy, bắp cải Bắc Kinh hoặc bắp cải trắng (khoảng 800 g);
• muối biển để nêm nếm;
• 100 g nấm porcini khô;
• 1 chén gà hoặc rau kho / nước
• 1 ly spell;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây;
• 350 g nấm hương;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 250 g gan gà;
• ½ ly rượu trắng;
• 1 bó mùi tây;
• ½ cốc Parmesan bào;
• 2 cốc tương cà chua

Sự chuẩn bị

Nhúng phần đầu của bắp cải vào nước muối sôi trong 5 phút. Vớt bắp cải ra, cắt bỏ phần lá mềm phía trên và cho nĩa vào nồi. Lặp lại các bước này cho đến khi bạn có 16 lá bắp cải để cuộn bắp cải.

Ngâm nấm porcini khô trong ½ cốc nước ấm trong 15 phút. Khi chúng mềm, lấy ra và xay. Dùng rây lọc để lọc chất lỏng nấm vào một cái chảo rỗng. Thêm nước dùng hoặc nước và đun sôi trên lửa vừa.

Đi qua và rửa sạch sp. Cho vào nồi nước dùng đang sôi, nêm muối, đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 25 phút. Các tấm nên được nấu chín một chút. Sau đó, loại bỏ sp Spelling khỏi nhiệt và để nguội.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo, thêm hành tây cắt nhỏ và nấu trong 5 phút cho đến khi mềm. Thêm nấm, muối và hạt tiêu đã cắt nhỏ và nấu thêm 5 phút.

Nêm gan với muối và tiêu. Cho nấm vào chảo, đun thêm lửa và xào khoảng 3-4 phút, đảo liên tục. Thêm nấm porcini, đổ rượu vào và nấu thêm vài phút. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nguội.

Khuấy đều hỗn hợp gan, mùi tây cắt nhỏ, parmesan, spelt và gia vị. Loại bỏ phần gốc cứng khỏi lá bắp cải. Chia nhân bánh thành 16 phần. Cho nhân vào giữa lá bắp cải và gói lại.

Đặt các cuộn bắp cải vào khay nướng, đậy kín bằng giấy da và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° C trong 20 phút. Sau đó lấy khuôn ra, bỏ giấy da, đổ hỗn hợp cà chua lên trên các cuộn bắp cải rồi cho vào lò nướng thêm 15–20 phút. Rắc Parmesan và rau thơm trước khi dùng.

2. Mì ống gan gà

Thành phần

• 250 g mì ống (ví dụ, mì ống);
• 2 thìa bơ;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 4 củ hành tây nhỏ;
• 250 g gan gà;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• ¼ ly rượu trắng khô;
• một vài nhánh cây xô thơm tươi;
• 2 thìa đậu nấu chín;
• 3 quả cà chua;
• một số parmesan bào.

Sự chuẩn bị

Luộc mì ống đến độ sánh lại (để làm điều này, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì) và bỏ nó vào chao. Để sau ¾ cốc nước trong đó mì ống đã được đun sôi.

Đun nóng một thìa bơ và dầu ô liu trong chảo. Cho hành tây đã xắt thành khoanh mỏng vào xào khoảng 4-5 phút cho đến khi mềm.

Cho gan gà vào phi thơm, nêm muối, tiêu, xào trong 2 phút. Sau đó lật mặt gan, đổ rượu vào nấu thêm 2 phút, định kỳ đổ mỡ từ chảo lên mặt thịt. Dùng thìa nạo vỉ nướng dưới đáy chảo và chia đôi miếng gan lớn.

Thêm lá xô thơm, đậu sau khi nhào bằng nĩa, cà chua cắt nhỏ, bơ còn lại và nước mì ống. Rắc muối và hạt tiêu. Nấu cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi khỏi chảo.

Cho mì ống vào chảo, đảo đều và nấu trong vài phút. Hỗn hợp sẽ nóng lên tốt. Trước khi phục vụ, rắc pho mát Parmesan bào, rưới chút dầu ô liu còn lại và rắc tiêu đen.

3. Súp cà chua gan gà

Thành phần

• 4 muỗng canh dầu ô liu
• 2 thìa bột mì;
• 5 quả cà chua lớn;
• 5 ly nước;
• 100 g gan gà;
• muối để nếm;
• một nhúm cỏ xạ hương khô.

Sự chuẩn bị

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc chảo sâu lòng, thêm bột mì và chiên trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Bào nhỏ cà chua và cho vào chảo cùng với bột mì. Vừa nấu vừa khuấy liên tục trong 10-15 phút. Sau đó đổ nước vào và đợi hỗn hợp đặc lại một chút. Sau đó đánh nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

Đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong chảo. Sắp xếp gan đã thái hạt lựu và nướng cho đến khi chín vàng các mặt. Cho gan vào súp cà chua, muối và đảo đều.

Đặt súp trên lửa nhỏ trong vài phút để hâm nóng tốt. Rắc cỏ xạ hương khô trước khi dùng.

4. Salad nóng hổi với gan gà và táo

Thành phần

Cho món salad:

• 400 g gan gà;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 2 thìa dầu thực vật;
• 1 củ hành tây vừa;
• 1 quả táo đỏ lớn;
• ¼ ly giấm balsamic trắng;
• một số ít hạt phỉ sống;
• một số ít nho khô;
• một vài nhánh hương thảo tươi;
• 200 g rau xanh các loại.

Đối với trang điểm hạt:

• ¼ ly hạt phỉ sống;
• ¼ một cốc nước;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng canh giấm balsamic trắng
• 1 thìa nho khô
• ¼ thìa muối biển.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch gan dưới vòi nước lạnh. Làm khô kỹ và loại bỏ các màng và vệt. Nêm với muối và hạt tiêu.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo dày đáy và chiên gan trong khoảng 1 phút mỗi mặt. Bên trong của thịt phải có màu hồng nhạt và bên ngoài phải có màu nâu. Cho gan ra đĩa.

Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và chia táo thành 12-16 lát. Cho hành tây và táo vào chảo gan, thêm muối và tiêu. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 5 phút, cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm dầu nếu cần thiết.

Đổ giấm vào hành tây và táo, thêm hạt phỉ, nho khô, hương thảo cắt nhỏ vào và khuấy đều. Sau đó cho gan vào chảo và đảo đều một lần nữa. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để trong 5 phút.

Kết hợp tất cả các thành phần nước sốt và trộn cho đến khi mịn và kem trong máy xay sinh tố. Sắp xếp các loại rau xanh ra đĩa, phủ gan với táo và hành tây lên trên cùng với nước xốt hạt phỉ.

5. Pate gan gà

Thành phần

• 300 g bơ;
• một ít dầu ô liu;
• 2 củ hành tây nhỏ;
• 2 nhánh tỏi;
• 400 g gan gà;
• một vài nhánh cây xô thơm tươi;
• 50 ml rượu mạnh;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu.

Sự chuẩn bị

Cho một nửa bơ đã làm mềm vào đĩa nướng cách nhiệt và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 110 ° C trong khoảng 10 phút để làm tan chảy. Sau đó chuyển nó vào một cái bát và để nguội một chút. Ghe phải chuyển sang màu vàng. Và nếu có dầu trắng ở đâu đó, chỉ cần loại bỏ nó.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo rồi xào hành và tỏi băm nhỏ trên lửa nhỏ trong 10 phút, cho đến khi mềm. Chuyển rau ra đĩa.

Lau chảo bằng khăn giấy và đặt gan gà lên trên, sau khi loại bỏ hết màng và gân trên gan. Thêm gần như tất cả lá xô thơm và nướng gan trên lửa lớn trong 2 phút cho mỗi bên. Bên ngoài của thịt phải hơi nâu, nhưng bên trong vẫn còn hơi hồng.

Nếu bạn nấu quá chín gan, nó sẽ mất kết cấu tinh tế.

Đổ rượu mạnh vào chảo. Nhân tiện, nếu không muốn thêm rượu, bạn có thể thay thế bằng nước luộc gà đậm đà. Sau đó, đun nhỏ lửa thịt thêm một phút và lấy ra khỏi bếp.

Đánh gan, hành và tỏi bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Thêm phần bơ còn lại và đánh bông một lần nữa. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Quăng và cho vào bát hoặc lọ.

Rắc hỗn hợp với phần lá xô thơm còn lại và phủ một lớp bơ nóng chảy. Đặt món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh trong một giờ. Làm lạnh pate gan gà trong vài ngày sẽ cho hương vị đậm đà hơn. Và dưới lớp vỏ nguyên vẹn của bơ sữa trâu, món ăn có thể bảo quản được đến hai tuần.

Trải miếng bánh mì nướng với pate và rắc rau thơm trước khi dùng.

6. Gan gà chiên giòn

Thành phần

• 370 g gan gà;
• ½ chén bột mì;
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 1 thìa cà phê muối
• 1 quả trứng;
• một vài thìa dầu ô liu.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch gan trong chao và lau khô. Trộn bột mì, tiêu và muối. Nhúng từng miếng gan vào trứng đã đánh tan, sau đó nhúng qua bột mì.

Đun nóng dầu, thả gan vào chiên với lửa vừa trong 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi gan giòn.

Phục vụ gan với bất kỳ nước sốt nóng.

7. Gan gà nướng thịt xông khói

Thành phần

• 100 g ô liu;
• 240 ml mù tạt;
• 450 g gan gà;
• 450 g thịt ba chỉ.

Sự chuẩn bị

Cắt ô liu thành từng miếng nhỏ sau đó trộn với mù tạt.

Rửa sạch gan và loại bỏ các vệt và màng. Cắt thịt xông khói thành các dải mỏng. Nhúng từng lá gan vào hỗn hợp mù tạt và cuộn trong các dải thịt xông khói. Cố định bằng xiên để tránh thịt xông khói bị bung ra trong khi nấu.

Đặt gan lên khay nướng và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 ° C trong khoảng 20 phút. Gan nên được nướng kỹ và thịt xông khói phải có màu nâu vàng.

8. Crostini với gan gà và hành tây

Thành phần

• 1 củ hành tây nhỏ;
• 2 thìa bơ;
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 1 thìa cà phê quế
• ¼ ly bột mì;
• 1 thìa cà phê ớt cayenne xay
• muối để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 250 g gan gà;
• 2 muỗng canh giấm balsamic
• 8 lát bánh mì baguette.

Sự chuẩn bị

Thái hành tây thành những khoanh mỏng. Đun nóng một thìa bơ và dầu ô liu trong chảo. Cho hành tây vào chảo, thêm quế và xào cho đến khi hành tây mềm và chuyển sang màu nâu nhẹ.

Kết hợp bột mì, ớt cayenne, muối và hạt tiêu. Nhúng gan vào hỗn hợp này. Đun nóng phần bơ còn lại và một thìa dầu ô liu trong chảo. Chiên gan trong 2-5 phút cho mỗi bên. Thời gian tùy thuộc vào mức độ nướng thịt bạn muốn. Cho gan vào bát.

Đổ giấm vào chảo này và dùng thìa cạo sạch phần gan còn sót lại dưới đáy. Sau đó, cho gan và hành tây vào đó và xào một chút nữa, rưới nước sốt đã thu được lên trên.

Chiên các lát bánh mì baguette trong một chảo khác, phết dầu ô liu còn lại lên cả hai mặt. Cho gan và hành tây vào bánh mì ngay trước khi phục vụ để bánh mì không bị mềm.