Kem khác với gelato, sorbet và các món tráng miệng đông lạnh khác như thế nào

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Mặc dù có hương vị và hình thức giống nhau nhưng những món tráng miệng này lại khác xa nhau.

Món tráng miệng làm từ sữa đông lạnh

Kem

Bạn có tin hay không, thậm chí còn có một định nghĩa pháp lý về kem. Ví dụ, USDA đã quy định rằng kem phải chứa ít nhất 10% chất béo sữa. Ngoài ra, nó phải được khuấy liên tục trong quá trình cấp đông.

Trong quá trình đánh bông hỗn hợp sữa, không khí được phân tán, hàm lượng trong thành phẩm không được vượt quá 50%. Nếu không có không khí, kem sẽ không có độ đặc thoáng dễ chịu như vậy. Kích thước bọt khí càng nhỏ tức là kem được đánh bông tốt, càng ngon.

Gelato

Gelato khác với kem ở chỗ ít không khí lọt vào trong quá trình đánh kem hơn nhiều. Do đó, món tráng miệng này đặc hơn và tan chậm hơn kem thông thường.

Đây là một món ăn truyền thống của Ý. Ở Ý, gelato được làm từ sữa nguyên chất mà không thêm kem. Đồng thời, tỷ lệ chất béo sữa trong đó là khoảng 3,8%.

Món tráng miệng này được làm ở những cơ sở đặc biệt gọi là gelateria. Vì vậy, hãy nhớ rằng gelato không thể được tìm thấy trong các ki-ốt bình thường ở các thành phố của chúng tôi.

Sữa trứng đông lạnh

Món ăn này rất giống với món kem truyền thống. Sự khác biệt chính là mãng cầu đông lạnh phải chứa ít nhất 1,4% lòng đỏ trứng. Ngoài ra, hàm lượng không khí của món tráng miệng này là khoảng 15 đến 30%. So với kem tươi thì độ đặc của kem đặc và đồng đều hơn.

Món tráng miệng này lần đầu tiên được giới thiệu đến người tiêu dùng tại Hội chợ Thế giới Chicago năm 1933.

Sữa chua đông lạnh

Có thể dễ dàng đoán được rằng sữa chua được dùng làm nền cho món tráng miệng này. Nó được làm từ sữa lên men với vi khuẩn - trực khuẩn Bulgaria và liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Tuy nhiên, men vi sinh không thể chịu được quá trình đông lạnh.

Món tráng miệng đông lạnh có ít hoặc không có sữa

Sherbet

Sherbet được làm từ trái cây. Nó nên chứa ít nhất 50% nước ép trái cây cường độ đơn và chỉ 1-2% chất béo sữa.

Kem trái cây

Không giống như sorbet, sorbet hoàn toàn không chứa sữa. Nó chỉ được làm từ trái cây và đường. Khuấy từ từ khi chuẩn bị sorbet. Nó đôi khi được phục vụ trong các nhà hàng giữa các bữa ăn vì nó cải thiện tiêu hóa và làm mới vị giác.

Sự xuất hiện của món ngon này có từ thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên. NS.

Đá Ý

Còn được gọi là granita, món tráng miệng này giống như đá bào. Cấu trúc này có được là do trong quá trình nấu, đá bị bong ra khỏi thành của ngăn đá nhiều lần. Đá Ý được làm từ siro và trái cây xay nhuyễn.