8 công thức làm bánh Phục sinh truyền thống và khác thường cho mọi sở thích

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Sữa đông, bông lan, sữa trứng, sô cô la hạt, bột yến mạch siêu nhanh, và thậm chí nhồi thịt gà và rau - có rất nhiều lựa chọn ngon miệng. Bạn chỉ cần chọn và nấu món bạn thích.

Bánh lễ phục sinh truyền thống

Bất kể bạn chọn công thức nào, vẫn có những quy tắc chung hàng thế kỷ để làm bánh.

Đối với bánh Phục sinh, họ lấy bột mì hảo hạng và rây mịn. Men có thể được sử dụng cả khô và ép. Nhưng cái sau vẫn thích hợp hơn. Đường phải mịn và lòng đỏ trứng phải sáng. Tất cả những điều này là cần thiết để bánh có màu vàng đẹp mắt.

Đôi khi vanillin hoặc đường vani, nhục đậu khấu, vỏ cam quýt hoặc quế được thêm vào bột. Với chúng, các món nướng sẽ càng thêm đậm đà.

Bánh Phục sinh không chịu được sự vội vàng. Bột phải nổi lên ít nhất ba lần: khi bột đang được chuẩn bị (bột lỏng), khi nó được nhào và khi nó được dàn thành các hình thức.

Bánh Phục sinh được nướng ở dạng cao đặc biệt. Chúng cần được bôi trơn một cách rộng rãi bằng bơ lỏng hoặc dầu thực vật. Các cạnh hoặc đáy có thể được phủ bằng giấy da. Các hình thức được điền vào một nửa hoặc một phần ba bằng bột nhào.

Theo quy luật, bánh Phục sinh được nướng trong lò được sưởi ấm tốt, trong 1, 5–2 giờ (tùy thuộc vào kích cỡ). Đôi khi, trước khi nướng, người ta đặt một thanh gỗ (dằm) vào giữa bánh để bột nở ra và nở đều. Một giờ sau, họ lấy ra: nếu mảnh dằm khô, bánh đã sẵn sàng. Nếu không, chúng được đưa vào lò nướng thêm 30 - 40 phút.

Bánh làm sẵn được trang trí bằng men protein, hạt kê màu và nhiều loại bánh kẹo rắc lên.

Để chuẩn bị men protein, đánh lòng trắng trứng đã nguội (chúng thường còn sót lại trong quá trình chuẩn bị bột) ở tốc độ cao với đường bột: đối với 1 protein bạn cần ½ cốc bột. Thêm một thìa cà phê nước cốt chanh vào sau cùng.

1. Bánh sữa đông

Thành phần

• 200 g phô mai;
• 2 quả trứng;
• 200 ml sữa;
• 50 g bơ;
• 2 thìa cà phê men khô;
• 100-150 g đường;
• ½ thìa muối;
• 550-600 g bột mì;
• 100 g nho khô.

Sự chuẩn bị

Hòa tan men vào sữa ấm. Cho phô mai, trứng, muối, đường và bơ đun chảy vào bát. Thêm hỗn hợp này vào sữa men. Trộn đều bột mì với nho khô đã rửa sạch, cho dần dần vào thành phần lỏng rồi nhào bột.

Nhào bột trên bề mặt bột. Chuyển sang bát, phủ khăn và để ở nơi ấm áp. Quá trình này sẽ mất khoảng 1,5 giờ. Sau đó nhào bột và để bột nghỉ trong 40 phút.

Chia bột thành từng phần và cho vào hộp thiếc đã thoa dầu. Để chúng trên bàn cho bột nổi lên. Nướng bánh sữa đông trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút.

Khi bánh nguội, phủ đá và rắc lên trên.

2. Bánh ngọt từ bột

Thành phần

• 500 ml sữa;
• 200 g bơ đun chảy;
• 10 lòng đỏ;
• 50 g men tươi;
• 100 g đường;
• một chút muối;
• 1 kg bột mì;
• vani trên đầu dao.

Sự chuẩn bị

Đun nóng sữa đến 40 độ. Vò nát và pha loãng men trong đó. Thêm một nửa lượng đường. Rây bột để tạo ôxy cho nó. Cho một nửa bột vào men và khuấy đều để tránh bị vón cục. Đậy vung bằng khăn và để bột nở ở nơi ấm trong khoảng 40-60 phút.

Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Nghiền lòng trắng với phần đường còn lại. Cho vào phần bột đã hoàn thành, thêm lòng đỏ đã nghiền nát và bơ nóng chảy vào. Khuấy và thêm phần bột còn lại. Nhào bột; bột phải dày hơn một chút so với bánh kếp.

Đổ bột vào khuôn đã thoa dầu. Để ở nơi ấm áp trong vòng 30 - 40 phút. Lúc này, làm nóng lò nướng ở 180 độ. Khi bột se lại, cho các khuôn vào lò nướng nóng trên kệ giữa khoảng 1 tiếng.

Trang trí bánh Phục sinh làm sẵn theo ý muốn.

3. Những chiếc bánh tươi ngon với nho khô

Thành phần

• 500 ml sữa;
• 300 g bơ mềm;
• 10 lòng đỏ;
• 1 ½ gói men khô;
• 300 g đường;
• 1 kg bột mì;
• 300 g nho khô;
• 10 g vani đường;
• vỏ chanh - tùy chọn.

Sự chuẩn bị

Hòa tan men vào ly sữa đun nóng đến 40 độ. Đổ 150 g bột mì đã rây vào, trộn đều. Để khoảng 30 - 40 phút ở nơi ấm áp cho bột nổi lên và bắt đầu rơi ra.

Trong khi đó, xay đường và lòng đỏ. Thêm bơ đã làm mềm vào chúng. Đánh bông một lần nữa cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp thu được vào bột, trộn kỹ và để cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi trong khoảng một giờ. Khi bột nổi lên, nhào và để bột nghỉ thêm khoảng 30 - 40 phút.

Thêm vani đường, vỏ nạo và bột mì đã rây vào âu bột, để lại 1-2 muỗng canh nho khô. Đổ phần sữa còn lại vào. Nhào bột bằng thìa và để trong một giờ.

Rửa thật sạch nho khô, lau khô và rắc bột mì lên để không bị lắng xuống đáy. Khuấy nho khô vào bột bánh Phục sinh và để trong 20-30 phút. Đổ đầy khuôn với một ít hơn một phần ba số bột.

Đặt hộp thiếc ở tầng dưới của lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 độ và nướng trong 35-40 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng que gỗ hoặc tăm: bánh phải khô.

4. Bánh Phục sinh với trái cây khô và các loại hạt

Thành phần

• 175 ml sữa;
• 175 ml kem 12%;
• 10 g men khô;
• 900 g bột mì;
• 100 g bơ;
• 60 g dầu thực vật;
• 3 quả trứng;
• 2 lòng đỏ;
• 200 g đường;
• vani trên đầu dao;
• một chút muối;
• 60 g các loại hạt;
• 125 g trái cây khô.

Sự chuẩn bị

Đổ nước sôi lên trái cây khô và để trong 20 phút. Cắt nhỏ các loại hạt. Đun nóng sữa với kem đến 35-40 độ. Trộn men với đường và đổ một ít sữa vào. Thêm 2 thìa bột mì và khuấy đều. Che phủ bằng màng bám và để trong 15-20 phút. Cắt trái cây khô lớn thành các miếng cỡ nho khô.

Trong một bát riêng, đập 3 quả trứng và 2 lòng đỏ. Thêm đường, vani và một chút muối. Đánh thêm 5-6 phút nữa.

Trộn men đã trộn với sữa còn lại. Đổ 400 g bột mì đã rây vào trộn đều. Khi bột bắt đầu vón cục, cho trứng đã đánh tan và bơ đã đun chảy vào. Trộn mọi thứ một lần nữa.

Bây giờ, thêm phần còn lại của bột để tạo thành bột dày hơn một chút so với bánh kếp. Đổ dầu thực vật vào, khuấy đều và để bột ở nơi ấm.

Khi bột đã tăng lên vài lần, đặt nó lên bàn và nhào trong vài phút, bôi trơn tay bằng dầu thực vật.

Bôi dầu vào một cái hộp lớn, sâu và cho bột vào đó. Thêm các loại hạt và trái cây khô vào và khuấy đều. Gửi bột đến một nơi ấm áp trong 30-60 phút.

Đổ bột vào đầy nửa khuôn bánh rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 50 độ trong 15 phút. Sau đó làm nóng lò ở 180 độ và cho bánh vào nướng trong 30 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm: tăm vẫn khô.

Bôi mỡ lên bánh bằng men protein và rắc các loại hạt cắt nhỏ và trái cây khô.

5. Những chiếc bánh sữa trứng tinh tế với lớp vỏ giòn

Thành phần

• 900 g bột mì;
• 40 g men tươi;
• 200 ml kem 10-20%;
• 250 ml sữa;
• 300 g đường;
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa đường vani
• 150 g bơ;
• 50 ml dầu thực vật;
• 5 quả trứng;
• 100 g quả mơ khô;
• 50 g mứt cam;
• 50 g marshmallow.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa vào nồi và đun nóng nhẹ. Đổ 50 ml sữa ấm vào cốc cao riêng hoặc bát nhỏ, thêm 1 thìa đường và khuấy đều. Cho men vào sữa, khuấy đều và để ở nơi ấm áp trong 15-20 phút. Hỗn hợp men sẽ nổi bọt và nổi lên.

Đun sôi phần sữa còn lại trong nồi, cho dần bột mì đã rây vào và dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Đun nóng kem trong một cái chảo riêng rồi đổ hỗn hợp sữa và bột đã ủ lên trên. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Đổ men vào hỗn hợp kem đã nguội đến nhiệt độ cơ thể và trộn đều. Đặt khối lượng thu được vào một nơi ấm áp để nó tăng lên.

Đun chảy bơ và để nguội một chút. Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Nghiền lòng đỏ với đường cát và đường vani. Cho vào bột nhào, thêm lòng đỏ đã nghiền với đường, đổ bơ vào, thêm muối và trộn.

Sau đó, đánh lòng trắng thành một bọt dày đặc, cho chúng vào bột và trộn mọi thứ nhẹ nhàng. Cho dần bột mì đã rây vào và nhào cho bột dẻo mềm.

Bôi mỡ đã nhào đều với dầu thực vật, cho vào âu lớn, phủ khăn hoặc giấy ăn và để vào chỗ ấm.

Cắt mứt cam và kẹo dẻo thành hình khối. Rửa mơ khô, lau khô và cắt thành khối hoặc dải mỏng. Đổ tất cả những thứ này vào một loại bột phù hợp và nhào một chút để các thành phần được phân bố đều. Dùng khăn ăn đậy bột lại và để ở nơi ấm áp.

Cho bột vào khuôn, để bột nở trở lại và dùng trứng đánh lên trên. Nướng bánh trong vòng 40–70 phút ở nhiệt độ khoảng 180 độ.

Phủ lớp băng protein lên bánh và trang trí bằng mứt cam và kẹo dẻo.

Bánh Phục sinh nguyên bản

Theo nghĩa chặt chẽ của từ này, đây không phải là những chiếc bánh Phục sinh, nhưng chúng làm đa dạng hóa bàn tiệc Phục sinh.

1. Bánh sô-cô-la hạt thơm

Thành phần

• 2 quả trứng;
• 100 g đường đóng băng;
• 1 túi đường vani;
• 125 g bột mì;
• 50 g bột ngô;
• ½ thìa cà phê bột nở;
• 200 g sô cô la hạt;
• sô cô la xay, hạt cà phê hoặc các loại hạt - để nếm.

Sự chuẩn bị

Dùng máy trộn, trộn trứng với 3-4 muỗng canh nước nóng cho đến khi tạo thành một khối sủi bọt, sền sệt. Trong một bát riêng, khuấy đều đường bột và đường vani. Trong khi khuấy liên tục, cho đường vào hỗn hợp trứng và đánh thêm 2 phút.

Trong một bát riêng, trộn bột mì, bột ngô và bột nở. Rây một nửa vào hỗn hợp trứng và khuấy nhẹ. Lặp lại quy trình với phần bột còn lại.

Đổ hỗn hợp này vào các hộp thiếc và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 độ. Bớt nóng đi.

Khuấy liên tục và làm tan chảy nhân hạt phỉ sô cô la trong hỗn hợp bain-marie. Đổ đầy một ống tiêm bánh ngọt với nó và trang trí các món nướng. Rắc sô cô la, các loại hạt hoặc hạt cà phê lên bánh.

2. Bánh Phục sinh nhân thịt gà và rau củ

Thành phần

Đối với bài kiểm tra:

• 200 ml sữa;
• 1 kg bột mì;
• 2 quả trứng;
• 4 thìa kem chua;
• 200 g bơ hoặc bơ thực vật;
• 7 g men khô;
• ½ thìa muối;
• 1 thìa đường

Để điền:

• 800 g thịt gà phi lê;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 củ hành tây;
• một bó rau xanh;
• muối, tiêu - để nếm.

Đối với men:

• 100 g kem chua 20 phần trăm;
• một nhúm rau xanh cắt nhỏ;
• muối để nếm;
• 1 quả ớt chuông.

Sự chuẩn bị

Để chuẩn bị bột, bạn lấy 100 ml sữa ấm, 100 g bột mì rây mịn, 1 thìa đường và men nở. Trộn tất cả mọi thứ và đặt ở một nơi ấm áp trong nửa giờ.

Kết hợp trứng, kem chua và sữa còn lại. Đun chảy bơ, để nguội và đổ vào hỗn hợp.

Cho vào phần bột đã nhân đôi, bạn cho hỗn hợp vừa thu được vào. Rây phần bột còn lại vào âu bột khuấy đều. Bôi trơn tay bằng dầu thực vật và nhào bột cho đến khi không dính tay và đĩa. Sau đó để bột vào chỗ ấm, khi nổi lên thì không bị nhăn. Và như vậy hai lần.

Thịt gà phi lê cắt miếng vừa ăn, đập dập, chút muối và tiêu. Chiên một ít trong chảo. Cắt hành tây thành hình khối hoặc nửa vòng. Cắt nhuyễn ớt chuông. Trộn tất cả mọi thứ, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và muối.

Cho bột đã nặn lần thứ ba vào khuôn, càng mỏng càng tốt. Cho phần nhân đã chuẩn bị sẵn vào bên trong và dùng bột bánh tráng lại.

Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút. Lúc này, chuẩn bị men: đánh bằng máy trộn 100 ml kem chua, muối và thêm rau thơm.

Khi bánh nguội, phủ kem chua và rau thơm lên trên, rắc ớt chuông xắt nhỏ lên trên.

3. Bánh yến mạch siêu tốc trong lò vi sóng

Thành phần

• 70 g bột yến mạch;
• 50 ml sữa;
• 1 quả trứng;
• 40 g mật ong;
• 50 g quả khô;
• 50 g các loại hạt;
• 50 g kẹo trái cây;
• 50 g sữa đặc đun sôi.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa vào bột yến mạch. Đập quả trứng. Thêm trái cây khô cắt nhỏ, các loại hạt và mật ong. Trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào khuôn. Nướng bánh trong lò vi sóng khoảng 2-3 phút.

Để nguội bánh thành phẩm, phết chút sữa đặc đun sôi lên trên, trang trí với kẹo trái cây cắt nhỏ. Bạn có thể sử dụng kem protein truyền thống và rắc.