Cách nấu sushi: các quy tắc và thủ thuật quan trọng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Mọi thứ bạn cần biết để làm cho nó đơn giản, ngon và lành mạnh nhất có thể. Cơm sẽ không dính tay và sushi sẽ không bị vỡ.

Lựa chọn các thành phần

Việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào cũng bắt đầu từ việc lựa chọn các nguyên liệu. Trong sushi, ngoài cơm và rong biển nori, người ta thường dùng những thứ sau:

1. Cá: cá hồi, cá ngừ, cá chình, cá thu, cá vược.
2. Hải sản: tôm, cua thịt (thanh cua), hến, sò điệp.
3. Thịt: thịt gà, thịt xông khói.
4. Rau tươi: dưa chuột, bơ, ớt chuông, hành lá.
5. Kem pho mát: Điển hình là Philadelphia.
6. Trứng tráng ngọt.

Bạn có thể thử nghiệm liên tục với việc lấp đầy. Ví dụ: làm một món cuộn đơn với một thành phần, sử dụng các kết hợp cổ điển (cá hồi + pho mát; thịt cua + bơ + dưa chuột) hoặc tạo ra phiên bản của riêng bạn - bạn không phải giới hạn bản thân với các thành phần được liệt kê ở trên.

Điều chính là để đảm bảo rằng các sản phẩm là tươi. Điều này đặc biệt đúng đối với cá. Hòn đảo nhỏ Nhật Bản có thể ăn cá sống, nhưng ở vĩ độ của chúng ta, nó có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.

Nếu bạn định sử dụng cá sống, hãy làm theo các hướng dẫn sau:

1. Mua cá đã được đông lạnh sâu hoặc cấp đông sốc. Phương pháp điều trị này được cho là có thể tiêu diệt ký sinh trùng.
2. Chọn cá không có quá nhiều đá. Đóng băng là một dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã được đông lạnh nhiều lần.
3. Chú ý đến màu sắc của cá. Nó nên được bão hòa vừa phải. Bóng quá sáng cho thấy cá đã bị nhuộm màu.
4. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng mắt của cá ẩm và nhô ra ngoài, thân thịt chắc và đàn hồi.
5. Và tin tưởng vào mũi của bạn. Cá có mùi, dù có đẹp đến đâu cũng không đáng dùng.

Ngay cả khi tất cả các yêu cầu được đáp ứng, cá sống phải được chế biến tối thiểu. Hoặc, tuy nhiên, chọn muối nhẹ trong gói chân không - cách này sẽ đáng tin cậy hơn nhiều.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chúng tôi đã mô tả cách nấu cơm cho sushi ở đây. Hãy nhắc lại điều chính: gạo hạt đặc biệt hoặc hạt tròn đều được, loại gạo này phải được tẩm giấm gạo. Gói cơm sushi thường có khuyến nghị nấu ăn. Hãy tuân thủ chúng để có kết quả tối ưu với loại gạo cụ thể của bạn.

Cá sống có thể nhúng qua nước sôi nhiều lần rồi chuyển qua nước đá. Hoặc xát với muối (1 muỗng canh cho 350 g cá), thêm chanh và để ướp trong một giờ. Cả hai phương án xử lý đều không đảm bảo an toàn hoàn toàn cho sản phẩm. Vì vậy, ở nhà, tốt hơn là sử dụng cá đã qua quá trình xử lý muối hoặc nhiệt lâu hơn.

Lươn thường được hun khói hoặc nướng.

Tôm (tươi hoặc đông lạnh) được đặt trên xiên gỗ và nhanh chóng luộc (4 phút) trong nước muối nhẹ.

Thịt có thể được chiên trong nước sốt teriyaki, chỉ đơn giản là chiên hoặc luộc.

Món trứng tráng kiểu Nhật rất dễ chế biến. Cho hai thìa cà phê đường nâu, một chút muối, hạt tiêu (tùy ý) và một thìa cà phê xì dầu vào hai quả trứng đã đánh tan. Bánh mỏng được chiên trong chảo đã làm nóng trước với bơ, cuộn thành cuộn và cắt.

Bí quyết nấu ăn

1. Sushi cá phải lạnh, cũng như bàn tay của người nấu. Bạn thậm chí có thể nhúng chúng vào nước đá trước khi nấu.
2. Nguyên liệu cho nigiri sushi được cắt thành từng lát mỏng, đối với maki sushi (cuộn) - ở dạng khối.
3. Nên dùng một con dao dài và sắc để thái. Cũng giống như bàn tay của bạn, có thể được ngâm trong dung dịch giấm gạo loãng (2-3 muỗng canh mỗi ly nước) để các thành phần không bị dính.
4. Một số loại sushi yêu cầu một tấm lót tre để tạo hình. Nếu không, bạn có thể sử dụng khăn bếp thông thường phủ lớp màng bám.
5. Đừng chuẩn bị trước hoặc dự trữ sushi. Đó là một món ăn để ăn ngay vì nó chỉ có hạn sử dụng trong vài giờ.

Phương pháp nấu ăn

1. Nigiri sushi

Lấy một ít gạo trong tay và nặn thành một khối nhỏ. Lăn tay không ấn mạnh để cơm dính vào nhau. Phủ wasabi (cải ngựa Nhật Bản) lên một mặt miếng cá hoặc các nhân khác, cho cơm vào mặt này và ấn xuống. Nếu sau đó sushi bị mất hình dạng một chút, bạn chỉ cần dùng tay sửa lại những chỗ khuyết.

Một số loại sushi nigiri, chẳng hạn như lươn hoặc trứng tráng, cần được gói bằng một dải nori mỏng. Nếu không, chúng không giữ được hình dạng tốt. Bạn có thể sửa nori bằng cách nhúng đầu vào nước hoặc giấm.

2. Hosomaki và Futomaki

Hosomaki và futomaki là sushi hình trụ (cuộn) với nori bên ngoài và một hoặc nhiều loại nhân tương ứng. Để chuẩn bị chúng, bạn cần sử dụng một chiếc chiếu tre.

Đặt tờ giấy nori lên thảm, mặt bóng xuống. Trải một lớp gạo lên trên. Chừa một khoảng cách 1 cm từ cạnh gần nhất với bạn và một vài cm từ cạnh đối diện.

Dùng ngón tay tạo một rãnh nhỏ ở giữa lớp cơm.

Đặt miếng trám vào rãnh.

Lấy mặt của tấm chiếu gần bạn nhất và bắt đầu cuộn. Làm điều này một cách chậm rãi và có áp lực để tất cả các thành phần kết nối với nhau. Phủ một dải nori rỗng với giấm gạo hoặc nước và dính vào cuộn.

Cắt sushi thành nhiều phần và thưởng thức.

3. Uramaki

Uramaki khác với các món cuộn trước đây ở chỗ chúng có cơm ở bên ngoài. Phần còn lại của nguyên tắc nấu ăn phần lớn giống nhau.

Lót chiếu trúc bằng màng bám. Đặt một tấm nori lên trên với mặt bóng xuống và phủ một lớp cơm đều (trong trường hợp này, cơm có thể bao phủ toàn bộ bề mặt của rong biển).

Cẩn thận lật ngược phôi với gạo xuống, giữ tấm bằng một tay và tay kia với gạo. Đặt nhân lên trên miếng rong biển.

Dùng chiếu cuộn tròn cuộn lại, ấn chặt các mặt vào nhau.

Đảm bảo sushi giữ nguyên hình dạng, sau đó cắt thành từng miếng.

Đây là lựa chọn dễ nhất, nhưng không phải là duy nhất. Bạn cũng có thể đặt những lát cá mỏng lên một mặt của cuộn chưa cắt, phủ màng chống dính, ấn cá vào sushi rồi cắt chỉ. Ngoài ra, uramaki đã được tạo hình có thể được rắc thêm hạt mè để trang trí.

4. Sushi Temaki

Temaki sushi là những cuộn hình nón.

Chia tờ giấy nori làm đôi và dùng dao cắt. Đối với một temaki, cần nửa tờ.

Xếp cơm theo hình tam giác như trong hình. Đặt nhân lên trên.

Cuộn cuộn lại, bắt đầu với cạnh trống gần với nhân bánh nhất.

Đảm bảo temaki với một vài hạt gạo.

Bạn có thể tìm thấy các cách làm sushi thú vị khác trong các video hướng dẫn này.