Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: bơ, bơ thực vật hoặc bơ

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cuộc sống hacker đã nghiên cứu các tiêu chuẩn GOST, thành phần sản phẩm và tác dụng của chúng đối với cơ thể.

Bơ

Bơ được làm từ kem nặng và, theo GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Bơ. Thông số kỹ thuật, nó chứa ít nhất 72,5% (trong một số loại là 80% hoặc 82,5%) chất béo. Hơn một nửa trong số đó là axit béo bão hòa.

Chất béo bão hòa được coi là được nghiên cứu của 7 quốc gia: 2, 289 trường hợp tử vong trong 15 năm. có hại cho tim và mạch máu. Chúng làm tăng Ảnh hưởng của chế độ ăn rất nhiều chất béo bão hòa lên các hạt LDL ở người lớn bị rối loạn lipid máu do xơ vữa: Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng. lượng cholesterol "xấu" hoặc lipoprotein mật độ thấp (LDL), chúng kết dính với nhau và có thể làm tắc nghẽn mạch.

Nhưng không phải lúc nào cholesterol “xấu” cũng gây hại cho cơ thể. Các lipoprotein sẽ không kết dính với nhau nếu chúng không thay đổi dưới tác động của các yếu tố tiêu cực Cơ chế và vai trò của quá trình biến đổi tạo xơ của lipoprotein trong quá trình hình thành xơ vữa. Ví dụ, các gốc tự do.

Nếu một người ăn ít trái cây và quả mọng, hút thuốc và sống gần một nhà máy hút thuốc, cơ thể anh ta có ít chất chống oxy hóa - chất bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do. Kết quả là, các gốc thay đổi các hạt cholesterol "xấu", chúng bắt đầu kết dính với nhau và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD).

Nếu một người không có xu hướng xơ vữa động mạch, anh ta tiêu thụ đủ vitamin và chất chống oxy hóa, chất béo bão hòa không gây hại Việc hấp thụ axit béo bão hòa và chuyển hóa không bão hòa và nguy cơ gây tử vong, bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2: xem xét hệ thống và tổng hợp -phân tích các nghiên cứu quan sát. cơ thể, và tiêu thụ bơ không tăng Bơ có trở lại không? Đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp về việc tiêu thụ bơ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và tử vong toàn bộ. Rủi ro CVD. Ngược lại, cholesterol từ chất béo bão hòa cải thiện khả năng miễn dịch Cholesterol và khả năng miễn dịch: tương đồng về mặt lâm sàng và miễn dịch học và bảo vệ chống lại nhiễm trùng Cholesterol cao có thể bảo vệ chống lại nhiễm trùng và xơ vữa động mạch.

Bơ có thể được sử dụng để chế biến nhiệt các loại thực phẩm. Nó chỉ chứa 3% axit béo không bão hòa đa (PUFAs), khi đun nóng, tạo thành Tại sao nấu với LARD lại tốt cho sức khỏe hơn dầu hướng dương: Thí nghiệm đặc biệt cho thấy tất cả những gì chúng ta được nói về dầu ăn là sai, Quá trình peroxy hóa lipid trong dầu thực phẩm bị căng thẳng nhiệt chất gây ung thư có hại cho sức khỏe.

Tuy nhiên, tốt hơn là sử dụng ghee để chiên. Vì bơ có chứa protein sữa nên điểm bốc khói của nó thấp - sau 150 ° C, sản phẩm sẽ bắt đầu cháy. Không có protein sữa hoặc nước trong ghee, vì vậy điểm bốc khói của nó tăng lên 250 ° C.

Dòng dưới cùng là gì

1. Chất béo bão hòa không gây hại cho hệ thống tim mạch của bạn trừ khi bạn có các yếu tố nguy cơ.
2. Cholesterol "xấu" chỉ có hại cho sức khỏe nếu lipoprotein đã thay đổi. Ví dụ, dưới ảnh hưởng của các gốc tự do.
3. Cholesterol đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì khả năng miễn dịch và bảo vệ chống lại các bệnh nhiễm trùng.
4. Bơ không có hại cho cơ thể miễn là bạn tiêu thụ đủ vitamin và chất chống oxy hóa để ngăn LDL thay đổi.
5. Bơ có thể được làm nóng mà không có bất kỳ mối lo ngại nào về sức khỏe. Đối với chiên, tốt hơn là sử dụng ghee.

Bơ thực vật

Trong bơ thực vật GOST 30623-98 Dầu thực vật và các sản phẩm bơ thực vật. Phương pháp phát hiện làm giả hàng sản xuất trong nước 70 - 80% chất béo là axit béo không no. Chất béo bão hòa so với chất béo không bão hòa và các nguồn cung cấp carbohydrate có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành: Một nghiên cứu đoàn hệ tương lai đã chỉ ra rằng việc thay thế 5% axit béo bão hòa bằng axit không bão hòa làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch từ 15-25%.

Vì vậy, nên cân nhắc bơ thực vật để thay thế bơ nếu bạn có các yếu tố nguy cơ bị xơ vữa động mạch: hút thuốc, thừa cân, căng thẳng thường xuyên, uống nhiều rượu, các trường hợp xơ vữa động mạch ở họ hàng gần, hoặc rối loạn nội tiết tố.

Trước đây, bơ thực vật được coi là có hại vì các axit béo chuyển hóa Trans-Fat và các axit Bệnh tim mạch vành, được hình thành trong quá trình hydro hóa dầu thực vật. Khoảng 2-3% axit béo chuyển hóa cũng được tìm thấy trong bơ, nhưng nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong do bệnh tim mạch tăng Hấp thụ các axit béo bão hòa và không bão hòa chuyển hóa và nguy cơ của tất cả các nguyên nhân gây tử vong, bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2: hệ thống xem xét và phân tích tổng hợp các nghiên cứu quan sát chất béo chuyển hóa có nguồn gốc công nghiệp.

Cho đến năm 2018, lượng chất béo chuyển hóa trong bơ thực vật cứng có thể đạt 20% và trong bơ thực vật mềm - 8%. Từ ngày 01 tháng 01 năm 2018, Quy chuẩn kỹ thuật sửa đổi đối với các sản phẩm dầu mỡ có hiệu lực. Quy định kỹ thuật của Liên minh Hải quan đến Quy định kỹ thuật của Liên minh Hải quan đối với các sản phẩm mỡ và dầu. Bây giờ trong bất kỳ loại bơ thực vật nào - cả mềm và cứng - lượng đồng phân chuyển hóa không được vượt quá 2%.

Một điều nữa là không phải tất cả các nhà sản xuất đều tuân thủ các quy định một cách thiện chí, và có thể có hơn 5 loại axit béo chuyển hóa bơ thực vật trong các sản phẩm bị giả mạo hơn mức cho phép của pháp luật. Thật không may, không thể xác minh điều này nếu không có phòng thí nghiệm.

Khi nấu ăn, bạn không nên đun bơ thực vật. Tùy thuộc vào loại, bơ thực vật chứa từ 10, 8 đến 42, 9% axit béo không bão hòa đa. Khi đun nóng đến 180–200 ° C, bơ thực vật giải phóng Tiếp xúc với Aldehyde gây đột biến và Vật chất dạng hạt trong quá trình áp chảo Beefsteak với Margarine, Dầu hạt cải, Dầu ô liu hoặc Dầu đậu nành, các aldehyde có hại cho sức khỏe.

Dòng dưới cùng là gì

1. Bơ thực vật chứa nhiều axit béo không bão hòa hơn: chúng chiếm 70–80% tổng thành phần axit béo. Nếu bạn có các yếu tố nguy cơ bị xơ vữa động mạch, bạn nên hạn chế ăn.
2. Theo quy chuẩn kỹ thuật mới, lượng axit béo chuyển hóa trong bơ thực vật không được vượt quá 2%.
3. Không nấu bằng bơ thực vật: khi đun nóng sẽ tiết ra chất có hại cho sức khỏe.

Truyền đi

Chất phết Thành phần axit béo của chất phết là một sản phẩm có phần khối lượng chất béo ít nhất là 39%, chứa cả chất béo động vật và thực vật.

Có một số loại chênh lệch:

• rau kem (58,9% axit béo bão hòa và 36,6% không bão hòa);
• kem thực vật (54,2% bão hòa và 44,3% không bão hòa);
• chất béo thực vật (36, 3% bão hòa và 63, 1% không bão hòa).

Bơ thực vật và bơ thực vật có ít chất béo bão hòa hơn bơ, nhưng nhiều hơn bơ thực vật. Bằng cách chọn một loại bơ, bạn giảm lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của mình và tiêu thụ một sản phẩm có mùi vị rất giống bơ, đồng thời tiết kiệm tiền.

Đối với axit béo chuyển hóa, theo quy định mới, Quy chuẩn kỹ thuật cho các sản phẩm dầu và mỡ. Quy định kỹ thuật của Liên minh Hải quan, số lượng của họ trong sự lây lan không được vượt quá 2%.

Tốt hơn hết là không dùng phết để chiên và nướng: nó chứa khoảng 11% axit béo không bão hòa đa, khi đun nóng sẽ giải phóng chất gây ung thư. Con số này ít hơn ở một số loại bơ thực vật (từ 10, 8 đến 42%), nhưng nhiều hơn ở bơ (3%).

Dòng dưới cùng là gì

1. Phết là sự kết hợp giữa bơ và bơ thực vật. Nó có vị giống như bơ, nhưng ít nguy hiểm hơn đối với những người có khuynh hướng xơ vữa động mạch.
2. Chất phết chứa không quá 2% đồng phân trans.
3. Tốt hơn là không nên nấu nướng trên một dàn trải.

Đầu ra

1. Bơ an toàn cho những người khỏe mạnh không bị xơ vữa động mạch, những người tiêu thụ đủ vitamin và chất chống oxy hóa.
2. Bơ, và đặc biệt là bơ sữa trâu, rất thích hợp để chiên và nướng. Nó chứa một lượng nhỏ axit béo không bão hòa đa, khi đun nóng sẽ giải phóng ra các chất có hại cho sức khỏe. Bơ thực vật và bột phết chứa nhiều PUF hơn, vì vậy chúng không nên được xử lý nhiệt.
3. Nếu bạn có các yếu tố nguy cơ: thói quen xấu, thừa cân và béo phì, yếu tố di truyền, lối sống ít vận động và thường xuyên căng thẳng, thì tốt hơn là thay thế bơ bằng bơ phết hoặc bơ thực vật. Chúng chứa ít chất béo bão hòa hơn và lượng chất béo chuyển hóa được quy định bởi GOST và không quá 2%.
4. Nếu bạn nghi ngờ lợi ích của các nhà sản xuất, hãy cân nhắc kỹ: nó chứa nhiều chất béo động vật hơn, có nghĩa là ít đồng phân chuyển hóa có nguồn gốc công nghiệp hơn.