Tôi có cần giữ trứng trong tủ lạnh không?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Trứng chỉ giả vờ là một sản phẩm đơn giản, nhưng trên thực tế, thậm chí không ai thực sự biết cách bảo quản chúng. Ở Mỹ họ để nó trong tủ lạnh, ở một số nước châu Âu họ không bận tâm. Ở Nga, trứng có quy tắc riêng.

Tại sao trứng lại nguy hiểm

Mối nguy hại chính đối với sức khỏe không phải là trứng mà là vi khuẩn salmonella. Chúng sống trong ruột của nhiều loài động vật máu nóng. Ở đó, chúng cư xử hòa bình, nhưng khi dính vào thức ăn, chúng trở nên nguy hiểm cho con người.

Salmonella gây ra các bệnh nghiêm trọng - sốt phát ban và bệnh nhiễm khuẩn salmonella. Các triệu chứng chính của họ là buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Chúng có thể gây tử vong cho người già, trẻ nhỏ và bất kỳ ai bị suy giảm hệ miễn dịch hoặc mắc bệnh mãn tính nặng.

Salmonella xuất hiện trên bàn với các loại rau, thịt và trứng chưa rửa sạch. Ở Nga, có tới 50.000 người mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonella mỗi năm.

Để đảm bảo an toàn, thực phẩm đi đến các cửa hàng (và chính các cửa hàng này) luôn được các dịch vụ vệ sinh kiểm tra liên tục, nhưng vẫn không thể bảo vệ hoàn toàn khỏi vi khuẩn.

Ở nhiệt độ 4 ° C, sự phát triển của vi khuẩn Salmonella ngừng lại, và nếu trứng được làm nóng đến 71 ° C, tất cả vi khuẩn sẽ chết.

Ví dụ, trứng có thể chứa vi khuẩn ở cả bên ngoài nếu chúng bám vào vỏ và bên trong nếu gà đã bị nhiễm bệnh và vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào trứng trước khi vỏ hình thành. Và nguy cơ nhiễm trùng phụ thuộc vào cách bảo quản và nấu chín những quả trứng này.

Mặc dù có khả năng kháng các loại thuốc khác nhau, vi khuẩn Salmonella vẫn ít nhiều giống nhau ở mọi nơi. Nhưng câu hỏi bảo quản trứng ở đâu phụ thuộc vào cách họ xử lý chúng trong nước.

Tại sao người Mỹ giữ trứng trong tủ lạnh?

Tại Hoa Kỳ, vi khuẩn salmonella bị tiêu diệt bên ngoài - trứng được làm sạch trước khi bán. Chúng được rửa bằng nước nóng, xử lý bằng dung dịch khử trùng. Họ cũng làm như vậy ở Nhật Bản, Úc và các nước Scandinavia.

Salmonella được loại bỏ khỏi vỏ, nhưng việc rửa như vậy không giải quyết được vấn đề vi khuẩn bên trong trứng.

Ngoài ra, trong quá trình làm sạch, lớp màng bảo vệ mỏng bao bọc trứng bị phá hủy. Do đó, vi khuẩn mà trứng gặp phải sau khi rửa có thể dễ dàng xâm nhập vào vỏ.

Salmonella không chết trong tủ lạnh, nhưng chúng cũng không sinh sôi.

Vì vậy, trứng chế biến bên ngoài được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 7 ° C. Mọi thứ đã vào tủ lạnh sẽ không nóng lên nữa. Điều này rất quan trọng: nếu những quả trứng sạch như vậy đã bị lôi ra ngoài đun nhiều lần, thì việc rửa có thể bị lãng phí.

Tại sao ở châu Âu họ không cho trứng vào tủ lạnh?

Điều này không có nghĩa là không có bệnh nhiễm khuẩn salmonella ở châu Âu., nhưng trứng không được chế biến đặc biệt. Họ dựa vào tiêm chủng và điều kiện vệ sinh. …

Nhưng không thể rửa sạch trứng ở hầu hết các nước EU, để không phá hủy các rào cản tự nhiên đối với sự lây nhiễm, giúp thực phẩm giữ được độ tươi lâu đến ba tuần. Nhưng tủ lạnh là tùy chọn. Tất nhiên, trứng vẫn không thể bảo quản ở nhiệt độ cao mà phải cho vào tủ lạnh, nhưng nhiệt độ không được gần bằng không.

Làm gì với trứng ở Nga

Ở nước ta, Rospotrebnadzor và các thanh tra vệ sinh và thú y chịu trách nhiệm về chất lượng của trứng, trong đó kiểm tra xem tất cả các trang trại gia cầm có tuân thủ các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh hay không. …

Trứng và gia cầm (cũng như các động vật khác) cần được kiểm tra thường xuyên, nếu phát hiện động vật mắc bệnh thì tiêm phòng, chế biến sản phẩm và chống nhiễm trùng đúng cách. … Đó là, chúng tôi đang cố gắng ngăn ngừa ô nhiễm ngay cả ở khâu sản xuất. Do đó, những quả trứng bạn mua từ nông thôn có thể nguy hiểm hơn những quả trứng từ nhà máy. Tất cả các hộ gia đình không thể được kiểm tra Salmonella.

Chúng tôi không rửa vỏ theo tiêu chuẩn. Nếu muốn bảo quản lâu dài thì không nên rửa trứng. Nhưng bạn cũng không thể bán bẩn. … Trứng có thời hạn sử dụng chặt chẽ.

Loại trứng	Nhiệt độ bảo quản	Hạn sử dụng
Ăn kiêng	từ 0 đến 20 ° С	7 ngày
Căng tin	từ 0 đến 2 ° С	không quá 120 ngày
	không cao hơn 20 ° С	25 ngày

Đó là, ở Nga, bạn không thể để trứng trong tủ lạnh, nhưng chỉ trong thời gian ngắn. Nhân tiện, Rospotrebnadzor khuyên bạn nên rửa những quả trứng đã mua rồi đặt vào tủ lạnh để vi khuẩn Salmonella không nhảy khắp tủ lạnh từ vỏ sang thức ăn và ngược lại. … Và đồng thời bỏ trứng rán, trứng luộc chín mềm và nước sốt với trứng sống.

Cách bảo quản trứng trong tủ lạnh

Vì tiêu chuẩn vệ sinh đã rõ ràng, trứng không thể được bảo quản trong thời gian dài. Tủ lạnh ức chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản, nhưng khi bảo quản trứng, bạn cần lưu ý các sắc thái:

• Trứng hấp thụ mùi … Ví dụ, chúng bắt đầu có mùi như hành tây hoặc mùi cá. Để tránh điều này xảy ra, hãy bảo quản trứng trong hộp kín (và tốt hơn là nên đậy kín thực phẩm có mùi mạnh).
• Trứng không được đặt trên cửa … Điều quan trọng là không chỉ để trứng vào tủ lạnh - chúng cần một nơi đặc biệt, tốt nhất là gần bức tường phía sau. Bởi vì trên cửa, nhiệt độ giảm liên tục phá hủy lớp bảo vệ của vỏ và kích thích sự phát triển của vi khuẩn. …
• Trứng lạnh không tốt cho việc nướng. Nếu bạn định cho trứng vào bánh bông lan hoặc bánh nướng, trước tiên chúng phải được làm ấm ở nhiệt độ phòng.

Nếu muốn dùng nhanh trứng, bạn không cần cho vào tủ lạnh. Chỉ cần bảo quản ở nơi thoáng mát trong phòng và rửa sạch trước khi nấu là đủ.