Kinh nghiệm cá nhân: tôi đã biến tình yêu của mình với hội chợ sinh thái thành một công việc kinh doanh như thế nào

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Về các thành phần chính của một món tráng miệng ngon, cuộc chiến chống lại tình trạng kiệt sức và các hội chợ sinh thái đã chinh phục thủ đô.

Alexandra Lamm bắt đầu làm bánh để mua vui, nhưng theo thời gian, sở thích này đã phát triển thành một công việc kinh doanh. Cô đã học ở Pháp, học cách nấu các món ăn ngon trong nhà hàng sinh thái, và bây giờ mỗi ngày cô đều lấp đầy cửa sổ mua bánh kẹo của chính mình ở Moscow với chúng. Chúng tôi đã nói chuyện với Alexandra và tìm cách sống sót sau sự cố rơi bánh cưới ba tầng, mở cửa hàng bánh kẹo với số vốn khởi nghiệp 500.000 rúp và tạo ra những món tráng miệng mà khách sẽ yêu thích.

Thèm lao động chân tay và một văn phòng trong nhà bếp của riêng bạn

Tôi từng học tại Khoa Báo chí của Đại học Tổng hợp Moscow, nhưng làm việc với văn bản sau khi tốt nghiệp khiến tôi nhanh chóng chán nản. Tôi quyết định tham gia các hoạt động hành chính và vào năm 2011, tôi nhận được một công việc tại Afisha với tư cách là một trợ lý cá nhân. Tôi yêu nó, nhưng tôi cảm thấy mình muốn làm việc bằng tay của mình, vì vậy tôi bắt đầu làm bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp và bánh quy đơn giản vào ban đêm. Nướng bánh mang đến khả năng sáng tạo vô tận, và trên hết, nó còn mang cả gia đình quây quần bên bàn ăn. Tôi quyết định: đây là những gì bạn cần, bởi vì tôi thích tạo ra vẻ đẹp và biến đổi mọi thứ tôi chạm vào.

Tôi là người khá hòa đồng nên đồng nghiệp là những khách hàng đầu tiên. Ngoài ra, tôi đã chụp ảnh tất cả các món tráng miệng và đăng chúng lên Instagram. Đúng lúc đó, mốt dành cho mọi thứ ở nhà bắt đầu xuất hiện. Bạn bè đặt bánh ngọt và bánh nướng nhỏ, chiêu đãi bạn bè, và sự nổi tiếng của tôi đã tăng lên nhờ truyền miệng. Vào năm 2013, tôi nhận ra rằng tôi ngày càng ít có niềm vui hơn khi làm việc ở văn phòng, nhưng tôi thích nướng bánh. Vì vậy, cuối cùng tôi đã ổn định trong căn bếp của riêng mình và bắt đầu dành gần như toàn bộ thời gian cho bánh kẹo.

Tôi là một doanh nhân nghệ nhân điển hình, người đầu tư tất cả tiền vào công việc kinh doanh của mình hoặc chi tiêu cho nhu cầu của bản thân. Thu nhập, tùy theo tháng, dao động từ 70.000 đến 200.000 rúp. Thời gian làm việc hiệu quả nhất là mùa hè với rất nhiều đám cưới, cũng như các kỳ nghỉ năm mới và mùa xuân. Thực tế là không có chi phí nào, bởi vì tôi không trả tiền thuê nhà và không đầu tư vào tiếp thị. Chi phí duy nhất là thuế thu nhập 6%, chi phí sản phẩm và hóa đơn điện nước.

Bán bánh cupcake thất bại và một chiếc bánh cưới rơi rớt

Có rất nhiều khách hàng hài lòng, nhưng định kỳ cũng có những thất bại, từ đó tôi rút ra bài học. Tất cả những thất bại là do thiếu kinh nghiệm và tinh thần trách nhiệm chưa phát triển đầy đủ. Một trong những sáng giá nhất là chiếc bánh cưới ba tầng rơi. Tôi nấu nó, củng cố nó, đưa nó cho người lái xe và bắt đầu dọn dẹp nhà bếp. Vài phút sau, chuông reo. Tôi tự tin nhấc máy, mong cô dâu muốn cảm ơn vì chiếc bánh ngon, nhưng mọi chuyện lại khác. Thay cho lời "cảm ơn", tôi nghe thấy một đám người trải thảm và la hét về một kỳ nghỉ hư hỏng.

Tôi rất khó hiểu chuyện gì đang xảy ra, vì vậy tôi đã gọi điện cho tài xế.

Do đó, chúng tôi đã phải vay thêm 500.000 rúp từ người thân để có thể mở ở chế độ thử nghiệm vào ngày 2018-12-23.

Chi phí phụ thuộc nhiều vào khái niệm, vì vậy bạn không cần phải bận tâm như chúng tôi: mua ghế ở Ikea, bàn gỗ ở Avito và bán bánh. Chúng tôi muốn làm cho mọi thứ trở nên tinh tế hơn, vì vậy chi phí lên tới 4 triệu rúp. Trong số này, khoảng một triệu là một lò nướng đặc biệt cần thiết cho việc chuẩn bị các hội chợ sinh thái. Nếu bạn làm các món tráng miệng khác, chi phí sẽ giảm đáng kể. Tôi tin rằng 3 triệu sẽ đủ để mở một cửa hàng bánh kẹo nhỏ 40 mét vuông ở Moscow.

Phân loại và nhóm

Chúng tôi tập trung vào hội chợ sinh thái, nhưng song song với chúng tôi bán sáu loại bánh nướng nhỏ và ba loại bánh ngọt. Đó là một dự phòng và thay thế cho những người không biết Lamm's là gì và chỉ muốn có một tách cà phê với thứ gì đó thịnh soạn và rẻ tiền.

Phòng trưng bày bao gồm chín loại hội chợ sinh thái theo tiêu chuẩn. Các dòng thay đổi theo mùa, nhưng ba hương vị từ bộ sưu tập luôn giữ nguyên: vani, sô cô la và caramen muối. Lựa chọn thứ hai đặc biệt phổ biến ở Nga vì nó ngọt ngào, thỏa mãn và rất dễ hiểu. Vào mùa thu, chúng tôi cung cấp cho khách hàng sáu hương vị theo mùa: chanh, hắc mai biển và sô cô la trắng, dâu đen và hoa oải hương, tiramisu, hạt phỉ nướng và quả sung. Phổ biến nhất là eclair hắc mai biển, nó có giá 280 rúp. Vào ngày 7 tháng 12, dòng mùa đông đã được ra mắt.

Chúng tôi đã không làm việc cùng nhau trong một thời gian dài. Chúng tôi được hỗ trợ bởi một nhóm bao gồm hai nhân viên pha chế, hai chuyên gia tư vấn, bốn đầu bếp bánh ngọt và hai trợ lý cửa hàng, quản trị viên một ngày trong tuần và cuối tuần, một nhà thiết kế, một người dọn dẹp và một kế toán.

Eclairs bắt đầu lúc bảy giờ sáng. Các cô gái trang trí các ô trống, đóng gói chúng, đánh dấu và gửi chúng để giao từ xưởng đến cơ sở. Vì vậy, đến 10 giờ sáng, đồ nướng mới ra lò đã có sẵn trong cửa sổ. Sau đó, một danh sách các khay sinh thái được lập cho ngày hôm sau và quá trình nướng các khay trống bắt đầu, được lấp đầy và tráng men. Vào buổi tối, chúng được để trong tủ lạnh, và sáng hôm sau chúng được trang trí và mang trở lại cửa hàng bánh ngọt.

Các thành phần cho một món tráng miệng ngon

Một món tráng miệng chất lượng mà mọi người chắc chắn sẽ thích phải đáp ứng ba tiêu chí. Đầu tiên là thành phần tuyệt vời. Chúng tôi sử dụng bơ chất lượng, bột mì tốt, vani tự nhiên của Tahitian và Madagascar pod, 100% trái cây Pháp xay nhuyễn và thậm chí không phải sô cô la Bỉ, mà là sô cô la Thụy Sĩ và Pháp, phù hợp nhất cho món tráng miệng của chúng tôi. Cách tiếp cận này đưa giá đến mức phù hợp, nhưng chúng tôi không sẵn sàng hy sinh chất lượng.

Thời điểm thứ hai, đóng vai trò quan trọng nhất, đó là công nghệ nấu. Thật không may, nhiều món tráng miệng ở Nga không được hoàn thiện: chúng được làm một cách ngẫu nhiên. Đôi khi những người làm bánh kẹo đến với tôi, những người đang nhìn chằm chằm vào không gian sinh thái, tự cho mình câu: "Và vì vậy nó sẽ làm!" Đây là một vấn đề lớn, bởi vì khi bạn làm một sản phẩm với giá 280 rúp, không được phép sơ suất. Nó phải được hoàn hảo.

Quy tắc thứ ba là độ tươi của thực phẩm. Thời gian bán cho một sản phẩm sữa trứng không được quá 18 giờ. Bất cứ thứ gì không bán được trong thời gian này nên được xóa sổ. Đây là những gì chúng ta làm. Mỗi buổi sáng, những người mới sinh thái đến cửa hàng bánh ngọt. Ngay cả khi có một loại kem bơ bình thường với sữa đặc bên trong, nó vẫn sẽ rất ngon, bởi vì món tráng miệng tốt nhất là đồ tươi.

Lợi nhuận và chi phí

Một chỉ số tốt về lợi nhuận của kinh doanh ẩm thực là 20%. Thật không may, chúng tôi vẫn chưa đạt được con số này. Ngay từ ban đầu, người dân đã lũ lượt đến với chúng tôi và các chỉ số rất xứng đáng, nhưng chúng tôi bị cuốn theo doanh số bán hàng đến nỗi quên cung cấp các giấy tờ cần thiết cho cơ quan thuế. Kết quả là chúng tôi phải trả 420.000 rúp - con số phi thực tế, vì chúng tôi thực sự không kiếm được nhiều như vậy. Đây chỉ là hậu quả do sơ suất của chúng tôi.

Ngay sau khi chúng tôi trả hết nợ, lần đầu tiên chúng tôi bị thiếu hụt tiền mặt, và kể từ đó chúng tôi sống không có lãi.

Hầu như không có đủ tiền để trả khoản vay. Ngoài ra, chúng tôi cung cấp 400.000 rúp cho việc thuê nhà xưởng và bánh kẹo, 500.000 rúp vào quỹ lương, 35.000 rúp - cho hóa đơn điện nước và 550.000 rúp khác - chi phí nguyên vật liệu cùng với bao bì. Chúng tôi để lại khoảng 20.000 rúp mỗi tháng cho các chi phí khác.

Vào tháng 10, chúng tôi đã đi vào lãnh thổ âm 123.000 rúp. Tuy nhiên, chúng tôi thực sự hy vọng rằng những ngày nghỉ sẽ khắc phục tình hình. Thời vụ đóng một vai trò quan trọng trong kinh doanh bánh kẹo. Trong khoảng thời gian từ tháng 12 đến tháng 3, bạn có thể kiếm đủ tiền cho thời gian còn lại của năm, vì vậy chúng tôi rất lạc quan.

Cuộc sống hack từ Alexandra Lamm

• Bắt đầu với một khái niệm: bạn cần phải rất rõ ràng về cái gì, cho ai, như thế nào, bao nhiêu và với giá bao nhiêu bạn sẽ bán. Concept nên cực kì khô khan, không có những đòn đánh tình cảm như "tiệm bánh gia đình dễ thương". Nó sẽ nắm bắt được bản chất của doanh nghiệp của bạn trong một vài câu. Trong bất kỳ khó khăn nào, trước tiên hãy xem hồ sơ với khái niệm của bạn và chỉ sau đó đưa ra quyết định.
• Đánh giá mọi rủi ro ngay từ đầu và bắt đầu từ kịch bản bi quan nhất về mặt tài chính. Sai lầm tốt nhất nên được thực hiện trên giấy. Thường xuyên đặt câu hỏi "Điều gì xảy ra nếu?" và sẵn sàng trả lời nó. Tiền là nhiên liệu. Nếu bạn không có doanh số bán hàng, bạn phải đóng cửa. Như một thực tế cứng đầu.
• Khi tuyển dụng nhân viên, hãy chú ý đến phẩm chất cá nhân, không chỉ những phẩm chất chuyên môn. Dịch vụ ăn uống có doanh thu khủng, vì vậy điều quan trọng là phải theo dõi bầu không khí của đội và phản ứng với tốc độ cực nhanh. Hãy ghi nhớ: mọi người sẽ rời đi. Bạn cần phải coi điều này là đương nhiên và chia tay họ bằng một nụ cười và trái tim bình tĩnh.
• Đừng trong mọi trường hợp lừa dối lòng tin của khách. Danh tiếng là một vấn đề tế nhị. Khi những thời điểm khó khăn xảy đến, tôi thực sự muốn bắt đầu tiết kiệm - chất lượng luôn bị ảnh hưởng bởi điều này. Hãy nghĩ khác đi: không phải làm thế nào để chi tiêu ít hơn, mà là làm thế nào để kiếm được nhiều hơn.
• Hãy nhớ rằng: sự khác biệt duy nhất giữa một doanh nhân giỏi và một doanh nhân tồi là người giỏi đã đứng dậy sau một lần vấp ngã khác, còn người tồi vẫn nói dối. Nếu không có tình yêu với công việc và niềm tin vào bản thân, không thể đương đầu với những khó khăn đổ lên vai những người quyết định thay đổi thế giới.