3 cách làm nước sốt bolognese thực sự

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Một món ăn cổ điển của Ý và hai biến tấu thú vị từ các đầu bếp nổi tiếng.

Bolognese theo truyền thống được phục vụ với tagliatelle. Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt để làm món lasagna.

1. Sốt bolognese cổ điển

Công thức nước sốt bolognese cổ điển đã được đăng ký bởi Accademia Italiana della Cucina.

Thành phần

• 150 g pancetta;
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 50 g bơ;
• 50 g cà rốt;
• 50 g cọng cần tây;
• 50 g hành tây;
• 300 g thịt bò xay;
• 100 ml rượu vang đỏ;
• Gió thương 300 g;
• nước luộc thịt - bao nhiêu là bắt buộc;
• 200 ml sữa;
• muối để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;

Sự chuẩn bị

Đun chảy pancetta thái nhỏ trong chảo hoặc chảo. Thêm cả hai loại dầu và xào cà rốt thái nhỏ, cần tây và hành tây cho đến khi mềm.

Kết hợp pancetta và rau với thịt băm và màu nâu. Đổ rượu vào, khuấy đều và đợi đến khi bay hơi hết.

Một số đầu bếp sử dụng hỗn hợp thịt bò xay và thịt lợn với tỷ lệ bằng nhau.

Thêm gió và đun sôi nước sốt, đậy nắp, trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Đổ nước dùng vào nếu cần để thịt không bị cháy.

Khi kết thúc quá trình nấu, thêm sữa và nêm nước sốt với muối và tiêu.

2. Sốt Bolognese của chị em nhà Simili

Hai chị em sinh đôi Margarita và Valeria Simili, gốc Bologna, là đầu bếp nổi tiếng, tác giả sách dạy nấu ăn và chủ một trường dạy nấu ăn. Nước sốt của họ có gan gà. Và bản thân công nghệ nấu ăn cũng khá phức tạp.

Thành phần

• 1 lá gan gà;
• 50 g pancetta hoặc prosciutto;
• 500 g cà chua;
• 400 ml nước luộc thịt;
• 25 g bơ;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 thìa hành tây thái nhỏ;
• 2 muỗng canh cọng cần tây thái nhỏ
• 2 thìa cà rốt thái nhỏ
• 500 g thịt bò xay;
• 100 ml rượu trắng;
• 400 ml sữa;
• muối để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu.

Sự chuẩn bị

Lột gan gà khỏi màng và gân, băm nhuyễn. Cũng lát pancetta hoặc prosciutto.

Gọt vỏ cà chua và xay nhuyễn. Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi, thêm nước dùng và để lửa nhỏ.

Đun nóng cả hai loại dầu trong chảo lớn. Xào nhẹ hành tây, sau đó trộn với cần tây và thêm cà rốt sau một phút. Chiên rau cho đến khi mềm, thêm pancetta hoặc prosciutto vào và nấu thêm một phút.

Di chuyển các nguyên liệu ra rìa chảo và đặt gan gà vào giữa. Chiên, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó chuyển màu hoàn toàn. Sau đó kết hợp với chiên.

Thêm thịt băm vào bộ ba. Đổ phần giữa chảo và thêm một phần ba số thịt băm vào đó. Chiên trên lửa lớn cho đến khi nó chuyển màu. Làm tương tự với phần thịt băm còn lại.

Đổ rượu vào chảo theo từng phần nhỏ và đợi cho đến khi nó bay hơi. Sau đó, thêm sữa nóng theo từng phần. Nêm nếm nước sốt với muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu.

Chuyển bolognese sang một bình chứa nhỏ hơn để chất lỏng không bay hơi quá nhanh. Thêm nước dùng nóng và cà chua xay nhuyễn, trong khi khuấy, nấu nước sốt trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ.

3. Sốt Bolognese từ Jamie Oliver

Đầu bếp nổi tiếng người Anh chuẩn bị nước sốt theo một cách khác thường - đun sôi trong lò. Anh ấy cũng sử dụng cà chua và thịt xông khói phơi khô.

Thành phần

• 2 nhánh tỏi;
• 1 củ hành tây;
• 2 nhánh hương thảo tươi;
• 6 dải thịt xông khói;
• 1 thìa dầu ô liu
• 500 g thịt bò xay;
• 200 ml rượu vang đỏ;
• 280 g cà chua phơi khô;
• 800 g cà chua đóng hộp trong nước ép của riêng họ.

Sự chuẩn bị

Băm nhuyễn tỏi, hành tây, lá hương thảo và thịt xông khói. Trong chảo hoặc chảo sâu lòng, đun dầu ở lửa vừa và cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào. Thỉnh thoảng nấu, khuấy đều trong khoảng 5 phút.

Thêm thịt bò xay vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong 2-3 phút. Đổ rượu vào và đợi cho đến khi chất lỏng bắt đầu sủi bọt.

Trong khi đó, để ráo cà chua đã phơi nắng và xay chúng thành hỗn hợp sền sệt bằng máy xay sinh tố. Thêm chúng vào chảo cùng với cà chua đóng hộp. Dùng thìa nghiền nhuyễn phần sau.

Đậy nắp chảo và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 1 giờ. Khuấy nước sốt trong khi nấu. Nếu bạn thấy hơi khô, hãy đổ một ít nước vào.