Cách cắt bít tết đúng cách

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Các đầu bếp tại YouTube Test Kitchen của Mỹ đã quyết định kiểm tra xem liệu miếng bít tết có thực sự chỉ được cắt theo phần hạt hay không. Họ luộc hai miếng thịt và đặt chúng vào một thiết bị đặc biệt để đo lực cắn miếng thịt trong cả hai trường hợp.

Người ta tin rằng miếng bít tết nên được cắt theo hạt. Khi cắt theo hướng, dao chạy song song với mô cơ. Nếu chống lại - vuông góc.

Các đầu bếp tại YouTube Test Kitchen của Mỹ đã quyết định kiểm tra giả thuyết rằng miếng thịt bò được cắt lát theo thớ sẽ mềm hơn nhiều. Họ lấy hai miếng bít tết, sườn và thăn lưng, và luộc chúng trong nước có nhiệt độ 55 độ C.

Sau đó, cả hai miếng bít tết được đặt trong Máy phân tích kết cấu CT3, một máy đo mật độ vật liệu, để xác định lực cần thiết để cắn một miếng.

Hóa ra là cắt theo hướng của thớ thịt trong cả hai trường hợp đều làm cho miếng bít tết cứng hơn. Cắn một miếng dọc theo thớ thịt khó hơn gấp năm lần. Trong trường hợp của dải, sự khác biệt không quá lớn, nhưng vẫn ở đó.