Cách mài dao chính xác

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng tôi hiểu các cách mài dao. Cách nào trong số đó là hiệu quả nhất và quá trình mài lưỡi dao diễn ra như thế nào - chúng tôi sẽ cho biết trong bài viết.

Làm thế nào để làm sắc nét

1. Musat

Dụng cụ này rất giống với một cái dũa: một thanh dài có mặt cắt ngang, có khía và tay cầm. Nó chủ yếu được sử dụng để làm thẳng lưỡi cắt của dao. Điều này rất hữu ích, vì nó cho phép bạn liên tục giữ cho con dao hoạt động. Nhưng nếu lưỡi dao đã quá xỉn, nó không phải là trợ thủ cho bạn - bạn cần mài nhiều.

2. Máy mài cơ khí

Không phải là thứ xấu mà bà nội trợ nào cũng nên sắm. Rất thích hợp để mài dao nhà bếp, vì nó thực hiện nó một cách nhanh chóng và dễ dàng. Đúng vậy, chất lượng không phải lúc nào cũng làm hài lòng và những con dao sẽ nhanh chóng xỉn màu khi chúng được mài sắc. Đối với một con dao nhà bếp, phương pháp này là phù hợp, nhưng không hơn.

3. Máy mài điện

Một cách tuyệt vời để nhanh chóng và đồng thời mài sắc các loại dao chất lượng cao với bất kỳ loại lưỡi nào, cũng như kéo và thậm chí là tua vít. Thiết bị có thể mài trong hai phút và sau đó mài bất kỳ lưỡi dao nào. Điều quan trọng là nó tự động xác định góc làm sắc nét mong muốn, nhưng chúng ta sẽ nói về điều này bên dưới. Một thứ như vậy sẽ có giá từ 2 đến 50 nghìn rúp, tùy thuộc vào tốc độ mài, hệ thống dẫn hướng và sức mạnh.

4. Máy có bánh xe mài mòn

Đây là dụng cụ chuyên nghiệp dùng để mài, mài các loại lưỡi dao trong các nhà máy công nghiệp. Nếu không có kinh nghiệm, tốt hơn là không nên trèo lên máy: thép được làm cứng ở nhiệt độ nhất định, do đó, việc đốt nóng không kiểm soát trên máy trong quá trình mài có thể làm hỏng dao không thể khắc phục được. Hãy để phương pháp này cho những người có chuyên môn.

5. Đá mài

Mài bằng đá mài là một trong những cách hiệu quả nhất. Quá trình này không dễ dàng, nhưng thú vị. Cần có sự kiên trì và một số kinh nghiệm với quầy bar. Để mài cần hai viên đá: viên nhỏ và viên lớn.

Có hai loại đá mài: tự nhiên và nhân tạo. Sự khác biệt hoàn toàn là ở kích thước hạt: đá tự nhiên thường là hạt mịn, chúng được sử dụng để mài. Và những viên nhân tạo ban đầu được chế tạo linh hoạt hơn, với các mức độ hạt khác nhau trên các mặt khác nhau của thanh.

Cách mài dao

Trước khi tiến hành quá trình mài, hãy ngâm đá mài 15 phút vào dầu hoặc nước. Điều này sẽ kéo dài tuổi thọ của thanh, vì các hạt thép sẽ không bị tắc nghẽn giữa các hạt.

Việc mài nhẵn nên bắt đầu bằng đá thô. Điều quan trọng là phải định vị chính xác lưỡi dao so với bề mặt của thanh, vì kết quả cuối cùng phụ thuộc phần lớn vào điều này. Góc mài chính xác cũng rất quan trọng: các chuyên gia khuyên nên mài lưỡi dao ở góc 20 độ, nhưng điều này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại dao.

• Dao phi lê và dao của đầu bếp chuyên nghiệp yêu cầu góc 25 độ.
• Dao làm bếp của Nhật Bản nên được mài một góc từ 10 - 20 độ.
• Đối với lưỡi săn, một góc từ 30 đến 45 độ được sử dụng. Cần một góc lớn hơn để có khả năng chống cùn cao hơn.
• Đối với dao nhà bếp gia đình, một góc 30 độ là đủ.

Quy tắc ở đây rất đơn giản: nếu bạn muốn làm cho con dao sắc hơn, chúng tôi giảm góc mài và để có khả năng chống xỉn màu tốt hơn, chúng tôi tăng nó.

Cần phải mài theo các chuyển động liên tục, nâng cao tay cầm tại thời điểm thanh đến độ uốn của lưỡi dao. Điều này sẽ duy trì góc của lưỡi cắt. Điều quan trọng là chuyển động của lưỡi phải vuông góc với mép, với một chút áp lực lên lưỡi.

Mài

Khi hoàn thành việc mài chính, chúng ta bắt đầu mài. Điều này sẽ yêu cầu một loại đá hạt mịn. Chà nhám là cần thiết để làm phẳng bề mặt và loại bỏ các gờ. Đồng thời, kỹ thuật vẫn không thay đổi.

Đầu ra

Về lý thuyết, mọi thứ đều khá rõ ràng, nhưng trên thực tế, quá trình mài dao không phải là dễ dàng nhất. Chúng tôi sẽ phải kiên nhẫn và chú ý: một cử động vụng về, và tất cả công việc đều trôi xuống cống. Lý thuyết là rất tốt, nhưng bạn không thể không thực hành trong vấn đề này. Và bản thân quá trình này không hề rẻ, vì đá mài tốt tốn rất nhiều tiền.

Nếu bạn chỉ cần mài dao mà không cần đến tất cả những thứ này, hãy mua một chiếc máy mài điện. Kết quả sẽ giống nhau, và phương pháp này cũng sẽ tiết kiệm thần kinh và thời gian của bạn.