Cách thay thế bột nở

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Bạn có thể làm bánh nướng bằng nước ngọt, nước ngọt hoặc rượu mạnh.

Tại sao bạn cần bột nở

Bảo quản bột nở (bột nở) là hỗn hợp của muối nở, axit xitric và bột mì (tinh bột). Nó lấp đầy bột bằng carbon dioxide và làm cho bánh nướng trở nên bông xốp.

Carbon dioxide được giải phóng do sự tương tác của soda và axit. Để chúng phản ứng hoàn toàn và kịp thời, chúng được trộn theo tỷ lệ 5: 3: 12 (soda: axit xitric: bột hoặc tinh bột).

Các chất thay thế bột nở được thiết kế để tái tạo phản ứng này, lấp đầy bột bằng carbon dioxide hoặc đơn giản là nới lỏng nó.

Để tham khảo … Một thìa cà phê chứa 10–12 g bột nở, cùng một lượng trong một túi tiêu chuẩn. Nếu bạn phải dịch phần còn lại của các thành phần, Lifehacker Culinary Converter sẽ giúp bạn.

Cách thay thế bột nở

1. Bột nở tự làm

• Thử nghiệm nào phù hợp với: bơ, bánh quy, sữa trứng hoặc bánh mì ngắn.
• Làm thế nào để thay thế: 1 thìa cà phê bột nở = 1 thìa cà phê bột nở tự làm.
• Thêm vào đâu: thành bột.

Lấy 5 thìa muối nở, 3 thìa axit xitric và 12 thìa bột mì hoặc bột bắp. Đổ tất cả nguyên liệu vào lọ thủy tinh khô và dùng que gỗ khuấy nhẹ.

Lọ và thìa phải khô tuyệt đối, que chọc phải bằng gỗ. Do hơi ẩm và khuấy bằng thìa kim loại, phản ứng có thể bắt đầu trước thời hạn.

2. Soda

• Thử nghiệm nào phù hợp với: bơ, bánh quy, sữa trứng hoặc bánh mì ngắn, nếu thành phần chứa thực phẩm có tính axit.
• Làm thế nào để thay thế: 1 thìa cà phê bột nở = 1 thìa cà phê muối nở.
• Thêm vào đâu: thành bột.

Bản thân baking soda là một loại bột nở. Ở nhiệt độ trên 60 ° C, nó thải ra một ít carbon dioxide.

Soda nhanh ở dạng nguyên chất có thể được thêm vào bột nhào, nơi đã có sẵn thức ăn chua. Ví dụ, kem chua, kefir, sữa chua, trái cây xay nhuyễn hoặc nước trái cây.

3. Soda + giấm

• Thử nghiệm nào phù hợp với: bơ, bánh quy, sữa trứng, bánh mì ngắn.
• Làm thế nào để thay thế: 1 thìa cà phê bột nở = ½ thìa cà phê muối nở + ¼ thìa cà phê giấm.
• Thêm vào đâu: soda - cho các nguyên liệu khô, giấm - cho soda lỏng hoặc soda - vào bột đã hoàn thành.

Muối nở chưa phân hủy làm cho các món nướng có màu vàng nâu hoặc hơi xanh và hậu vị khó chịu. Vì vậy, nếu công thức không có thành phần axit, nó phải được dập tắt bằng giấm.

Điều quan trọng là phải giới thiệu soda đã đóng hộp một cách nhanh chóng, không cần đợi đến khi quá trình đun sôi kết thúc, để khí cacbonic không có thời gian thoát ra ngoài.

Bột với bột nở có thể đứng được. Bột với soda slaked cần phải được nướng ngay tại đó, vì phản ứng đã bắt đầu.

Nhưng sẽ tốt hơn nếu trộn baking soda với nguyên liệu khô, và giấm với nguyên liệu lỏng. Sau đó, tương tác sẽ bắt đầu sau khi nhào bột.

4. Rượu

• Thử nghiệm nào phù hợp với: bánh mì ngắn không có men, không có men.
• Làm thế nào để thay thế: 1 thìa rượu cho 1 kg bột. Khối lượng của bột nhào tương lai bằng khối lượng của tất cả các thành phần.
• Khi nào thì bổ sung: Có thể đổ vào nguyên liệu dạng lỏng hoặc trộn vào bột.

Rượu tạo độ thoáng cho bánh nướng, vì nó làm giảm độ dính của bột. Cognac và rượu rum làm một công việc tuyệt vời trong việc làm lỏng bánh ngọt không có men. Ngoài ra, những thức uống này còn để lại mùi thơm dễ chịu.

Vodka được thêm vào bột men, đặc biệt nếu nó ở trên bột nhào, để nó nổi lên tốt hơn.

5. Nước sủi tăm

• Thử nghiệm nào phù hợp với: bơ, không men, sữa trứng và các loại bột khác được nấu trong nước.
• Làm thế nào để thay thế: quên bột nở, thay nước tĩnh trong công thức bằng nước có ga.
• Khi nào thì bổ sung: theo đơn.

Nước khoáng có ga cao cũng có thể làm bão hòa bột bằng carbon dioxide. Để có hiệu quả cao hơn, bạn có thể thêm một chút muối và axit xitric vào.

Khi nào không cần thay bột nở

Bánh quy cổ điển thường chứa bột nở. Nhưng nếu không có anh ấy và soda, bạn có thể làm mà không có chúng. Rốt cuộc, có trứng trong bánh quy - các protein được đánh bông tạo thành bọt mạnh có thể đóng vai trò của một loại bột nở.

Điều quan trọng là phải đạt được bọt thông thoáng và nhẹ nhàng, theo chuyển động từ dưới lên trên, đưa nó vào bột để không làm vỡ bọt. Bột thành phẩm phải được gửi ngay vào lò, nếu không sẽ bị lắng.