Cách nấu ngỗng ngon ngọt trong lò: bí quyết và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cách chọn, tẩm ướp và nướng đúng cách để thịt ngỗng mềm, vỏ giòn.

Con ngỗng được phân biệt bởi da dày, xương nặng và nhiều mỡ. Do đó, thịt không được nướng, sẽ bị khô và dai, sau đó có vị béo khó chịu. Nhưng tất cả những vấn đề này có thể tránh được.

Làm thế nào để chọn một con ngỗng

Để nướng không có nhân, bạn nên mua chim non, chẳng hạn như chim ba tháng tuổi: khi nướng sẽ nhanh chín hơn và sẽ mềm. Ngỗng sáu tháng tuổi lớn hơn và có hương vị thơm ngon hơn sẽ thích hợp hơn để nhồi thịt.

Ngỗng non có thể được nhận biết bởi màu vàng, chân mềm, xương ức dẻo như gà, mỡ trắng và da trắng. Những con già có màu đỏ và thô ráp, xương ức cứng, mỡ vàng, da sẫm màu.

Ưu tiên gia cầm ướp lạnh. Ngỗng tươi ngon có mùi thơm dễ chịu, da khô, không có đốm, thịt săn chắc, sau khi ấn sẽ có hình dạng như trước.

Nếu bạn chỉ có thể tìm thấy ngỗng đông lạnh, hãy chọn thịt không có lớp đá dày và trong bao bì trong suốt: điều này sẽ giúp bạn dễ dàng đánh giá chất lượng hơn.

Trọng lượng của ngỗng phải được lựa chọn dựa trên số lượng người bạn định cho ăn, cũng như thể tích của lò.

Để tính thời gian nấu cho một con chim, hãy nhân trọng lượng của nó theo ki-lô-gam với 40-60 phút. Những con ngỗng càng già và càng lớn thì càng cần để lâu trong lò.

Để nướng, một con ngỗng nặng 2-4 kg là tối ưu, nó đủ cho 6-8 khẩu phần ăn.

Cách chế biến ngỗng nướng

Để bắt đầu, nếu cần, hãy rã đông từ từ gia cầm trong tủ lạnh mà không cần lấy ra khỏi bao bì. Sau đó, loại bỏ tất cả những gì là thừa.

Trên các kệ hàng, bất kỳ loài chim nào thường bị vặt lông và rút ruột. Bạn chỉ cần rửa một con ngỗng như vậy bằng nước lạnh và lau khô. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra cẩn thận thân thịt và đảm bảo rằng không còn lông và ruột trên đó.

Một con ngỗng mua trong nước hoặc trang trại thường cần chuẩn bị nhiều hơn. Gut nó nếu cần thiết. Rải thân thịt để loại bỏ phần râu thô và độ giòn. Để làm điều này, hãy lấy cổ và nhúng vào nước sôi trong một phút. Làm tương tự với bàn chân của ngỗng.

Cắt bỏ phần mỡ thừa ở cổ, bụng và đuôi gia cầm. Bọc hoặc cắt bỏ cánh bên ngoài của phalange để ngăn chúng bị cháy.

Cách muối chua và nhồi thịt ngỗng

Để ngan thật mềm, bạn nên ướp thịt ngan trước. Điều này có thể được thực hiện theo một số cách. Ví dụ:

1. Chà xát thân thịt với muối (1 thìa cà phê cho mỗi kg trọng lượng) và các loại gia vị yêu thích của bạn bên ngoài và bên trong. Bọc chim bằng màng bám và để trong tủ lạnh 8 - 10 giờ.
2. Ngâm thân thịt trong nước có pha giấm táo hoặc nước cốt chanh (1 thìa cà phê mỗi lít). Ngâm ngan vào dung dịch này để nơi thoáng mát khoảng 5-6 tiếng.
3. Chà xát thân thịt với muối và phủ rượu trắng, trái cây chua hoặc nước ép quả mọng như nam việt quất hoặc cam. Cho vào tủ lạnh 10-12 giờ.

Thịt gia cầm chưa được làm chín thường được nướng trên một giá đỡ bằng dây kẽm, dưới đó có một khay nướng có nước cho mỡ chảy ra. Đối với ngỗng nhồi, sử dụng chảo nướng sâu lòng hoặc khay nướng.

Gia cầm nên được bắt đầu ngay trước khi đưa vào lò. Cho thịt băm vào đầy thịt khoảng 2/3 (nhồi dày quá sẽ nướng không ngon) rồi khâu bụng lại bằng chỉ hoặc dùng tăm buộc chặt lại.

Có nhiều biến thể của nhân bánh: ngan nhồi rau, cam quýt, mộc qua, cháo kiều mạch với nấm, dưa cải bắp. Hãy thử một trong những công thức này để nướng chim.

Cách nấu ngỗng kho táo

Một lựa chọn tuyệt vời cho một bàn lễ hội. Độ chua nhẹ của trái cây nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của thịt thơm với lớp vỏ mật ong giòn.

Thành phần

• ngỗng nặng 2-3 kg;
• 3 thìa cà phê muối;
• 3 thìa cà phê tiêu đen xay;
• húng quế khô và cỏ xạ hương để nếm;
• 1 củ tỏi;
• 50 ml dầu ô liu;
• 3 quả táo chua lớn;
• ½ quả chanh;
• 2 thìa mật ong.

Sự chuẩn bị

Kết hợp muối, tiêu và các loại thảo mộc rồi xoa đều hỗn hợp từ trong ra ngoài. Sau 8-10 giờ, chải ngỗng bằng tỏi và dầu ô liu qua máy ép. Để ngỗng trong 30 phút nữa.

Trong thời gian này, rửa sạch táo, bỏ lõi và cắt thành các phần tư. Lột da nếu muốn.

Vắt nước chanh. Rưới nước ép táo và cho ngỗng vào. Dùng chỉ nấu ăn khâu kín thân thịt và dùng giấy bạc bọc cả miếng thịt lại. Đặt ngan lên khay nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C.

Không cho ngan vào lò lạnh: gia nhiệt chậm sẽ ra nhiều mỡ và thịt sẽ bị khô.

Nướng ngỗng trong một giờ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nấu trong một giờ rưỡi nữa. Lấy khay nướng ra trước khi nấu 30 phút và nhẹ nhàng mở giấy bạc ra. Bôi trơn thân thịt bằng chất béo tiết ra và mật ong.

Cho khay nướng trở lại lò, giảm nhiệt độ xuống 160 ° C và nướng gia cầm thêm 25-30 phút.

Cách nướng ngỗng với mận khô trong tay áo

Ngỗng quay đặc biệt ngon ngọt, và mận khô mang lại cho nó một dư vị chua ngọt dễ chịu.

Thành phần

• ngỗng nặng 3 kg;
• 3 muỗng canh giấm táo
• 3 thìa cà phê muối;
• 3 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 300 g mận khô;
• 1 thìa dầu thực vật.

Sự chuẩn bị

Cho phần thân đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn và ngập nước. Thêm ba muỗng canh giấm táo và cho ngỗng vào tủ lạnh trong 5-6 giờ.

Lấy thịt ngỗng ra khỏi nước ướp, thấm khô bằng khăn giấy và chà xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu. Để yên cho chim trong 10-15 phút.

Rửa sạch mận. Nếu quả dai, ngâm chúng trong nước nóng khoảng 15-20 phút. Bắt đầu với một con ngỗng cắt tỉa. May các đường chỉ trên thân thịt và buộc các chân lại với nhau.

Bôi trơn mặt trong của ống nướng bằng dầu thực vật. Đặt con ngỗng vào trong. Buộc miệng túi lại và dùng tăm chọc thủng 2-3 lỗ để nem không bị bung ra khi nướng.

Nướng ngỗng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C trong một giờ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng trong một giờ rưỡi nữa. Cắt túi 10 phút trước khi sẵn sàng để ngan chín hơn.

Cách nấu món ngỗng Giáng sinh với cam

Toàn bộ một con chim màu hồng, nướng với trái cây họ cam quýt thơm, sẽ trang trí bất kỳ bàn lễ hội nào.

Thành phần

• 5 quả cam lớn;
• 3 thìa xì dầu
• 2 thìa mật ong;
• ½ thìa muối;
• ½ thìa cà phê ớt bột;
• ngỗng nặng 3 kg.

Sự chuẩn bị

Vắt nước từ một quả cam, cắt thô phần còn lại của quả. Kết hợp nước cam với nước tương, mật ong, muối và ớt bột. Thêm ½ thìa bột tỏi vào nước xốt, nếu muốn. Xoa kỹ phần thịt ngỗng đã chuẩn bị với hỗn hợp trên và để trong tủ lạnh ít nhất 5-6 tiếng.

Nhét vào con ngỗng những quả cam. Bọc chân và cánh bằng giấy bạc. Đặt gia cầm lên giá bằng dây với mặt sau quay xuống, đặt một tấm nướng có nước dưới đó. Cho ngỗng vào lò nướng ở 200 ° C.

Sau một giờ, giảm nhiệt xuống 180 ° C, lật mặt chim. Quét nó với nước xốt còn lại và nướng trong hai giờ nữa.

Cách nướng ngỗng theo công thức của Jamie Oliver

Đầu bếp người Anh khuyên nên cho thêm hoa hồi thơm, gừng nóng và một chút giấm rượu vào ngỗng để món ngỗng ngấm gia vị.

Thành phần

• ngỗng nặng 4 kg;
• một miếng gừng dài 6 cm;
• 6 thanh quế;
• Hoa hồi 6 sao;
• 2 thìa cà phê đinh hương
• 3-4 thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 quả cam;
• 3-4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ.

Sự chuẩn bị

Lấy ngỗng ra khỏi tủ lạnh trước để thịt ở nhiệt độ phòng, và nếu muốn, hãy cắt đôi. Gọt vỏ và băm nhỏ.

Dùng cối giã nhuyễn gừng, quế, hồi, đinh hương, muối và hạt tiêu thành hỗn hợp nhuyễn. Xoa đều hỗn hợp lên da ngỗng, để ướp trong 40 phút.

Đặt gia cầm vào khay nướng sâu rộng, có đổ dầu và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Chặt cam một cách thô thiển. Sau hai giờ, cho quả ngổ vào, nấu thêm một giờ nữa.

Lấy chim đã hoàn thành ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để trong 30 phút. Lúc này, bạn lấy mỡ ra khỏi khay nướng. Đổ giấm vào khuôn, trộn với nước tiết ra từ ngỗng và rưới nước sốt thu được lên thịt.

Cách nấu ngỗng nhồi với nam việt quất và các loại hạt

Nhân thơm ngon của quả mọng khô, mơ khô và hạt phỉ giòn sẽ trở nên ngon không kém thịt gia cầm ngon ngọt.

Thành phần

• 1 củ hành tây
• 50 g hạt phỉ
• 80 g mơ khô
• 80 g quả nam việt quất khô
• 50 g bơ
• 175 g bánh mì trắng
• 2-3 nhánh mùi tây
• 1 quả chanh
• 3 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê tiêu đen xay
• ngỗng nặng 3-4 kg

Sự chuẩn bị

Bóc vỏ và thái nhỏ hành tím. Cắt nhỏ hạt phỉ, cắt thô quả khô. Chiên hành tây trong bơ tan chảy cho đến khi mềm, thêm các loại hạt vào chảo, nấu thêm một phút và lấy ra khỏi bếp. Cắt bỏ lớp vỏ ngoài bánh mì, vò nát phần nhân. Cắt nhỏ mùi tây, bỏ vỏ chanh bằng máy xay mịn. Thêm mơ khô, nam việt quất, vụn bánh mì, rau thơm và vỏ chanh vào hành tây. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, đảo đều và để nguội hoàn toàn.

Chà xát thịt ngỗng với muối và tiêu, để trong 30 phút. Làm nóng lò ở 180 ° C. Nhồi lỏng con chim và cố định lỗ bằng tăm hoặc dây nấu ăn. Đặt giá nướng lên khay nướng có nước và đặt ngỗng lên trên. Nấu gia cầm trong hai đến hai giờ rưỡi. Trong thời gian này, đổ chất béo đã tan chảy 3-4 lần. Lấy ngỗng ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để trong 20 phút.