Điều gì quyết định giá thành của rượu vang? Giải thích bởi một chuyên gia sommelier

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Tám yếu tố chính tạo nên bảng giá trong cửa hàng.

Ngày nay, trong thế giới rượu vang đa dạng, rất khó để người tiêu dùng đưa ra lựa chọn, vì ngoài nhiều quốc gia, khu vực, nhà sản xuất và phong cách, có một yếu tố giá cả vẫn chưa rõ ràng đối với nhiều người. Bạn có thể nhớ lại vào thời kỳ bùng nổ dầu mỏ như thế nào, các doanh nhân Nga đã tìm cách có được một vườn nho ở Tuscany và một lâu đài ở Medoc, và sau đó, nhận ra đó là hình thức đầu tư nào và mất bao lâu để hoàn vốn, họ đã xuống tay. đến trái đất.

1. Vườn nho

Trồng một vườn nho là một thủ tục tốn kém. Chỉ là việc mua đất ở một khu vực cụ thể, đặc biệt là ở một khu vực có uy tín, là một xu khá lớn. Đầu tiên bạn cần phân tích điều kiện thổ nhưỡng, tiếp xúc, cảnh quan, thời tiết và hiểu được giống nho nào phù hợp với khu vực này. Đối với vấn đề này, các nhà nông học và chuyên gia tư vấn oenologist thường đến để giải cứu. Tiền bản quyền của họ có thể lên đến hàng triệu euro mỗi năm (mặc dù ở đây chúng ta đang nói về những nhà sản xuất rượu ngôi sao như Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Sau đó, họ mua cây nho trong vườn ươm, trồng và tạo thành một vườn nho … Và chờ đợi ba hoặc bốn năm!

Những cây nho mới sẽ không cho thu hoạch đầu tiên ngay lập tức, vì vậy bắt đầu từ đầu rất tốn kém, đó là một khoản đầu tư lâu dài. Mua một mảnh đất đã trồng sẽ dễ dàng hơn.

Vườn nho đòi hỏi phải được bảo trì gần như mọi lúc, vì vậy không ai có thể làm được nếu không có một nhà nông học thường trực và những người phụ tá của anh ta. Cần cắt tỉa dây leo, tạo thế cây, chống sương giá, hạn hán, mưa lớn, mưa đá, dịch bệnh và sâu bệnh.

Người sản xuất rượu làm gì trong trường hợp thu hoạch nhỏ hoặc thậm chí mất trắng? Anh ta tăng giá của những thứ còn lại, hoặc vụ thu hoạch tiếp theo của anh ta. Một ví dụ nổi bật là Burgundy, trong bảy năm qua chỉ một lần duy nhất đạt được sự cân bằng giữa chất lượng và số lượng. Do đó giá tăng từ 30 - 40%, tùy theo.

Bạn cũng có thể mua nho nếu bạn không có hoặc không có đủ. Giá của nó, theo đó, cũng ảnh hưởng đến giá thành của rượu. Nó rất khác nhau giữa các vùng. Tại các khu vực thị trường đại trà, lớn, giá mỗi kg bắt đầu từ 10 xu, ở khu vực đắt nhất, rượu Champagne, trong các làng danh tiếng nhất của cấp độ Grand Cru, từ 5 đến 9 euro.

Điều quan trọng là danh tiếng của vùng sản xuất rượu vang, uy tín của nó và nhu cầu về các vườn nho.

Bạn có thể mua 1 ha vườn nho ở Barolo hoặc Burgundy với giá 1 triệu euro, nhưng vấn đề là không ai bán.

Do đó, tất cả các giao dịch gần đây ở đây đều có giá cao đến mức có thể thấy rõ: họ đưa ra một số tiền không thể từ chối được. Nhưng ở miền nam nước Pháp hay Ý, không khó để có được những vườn nho và thậm chí là tương đối rẻ, nhưng liệu có nhu cầu về loại rượu như vậy không?

2. Lực lượng lao động

Đây là một trong những yếu tố "đắt" nhất trong việc định giá, vì vậy, ở Pháp, chi phí cho một nhân viên, có thể chiếm một phần đáng kể trong giá thành của một chai. Tất nhiên, các chủ trang trại sử dụng dịch vụ của công nhân thời vụ, máy móc, máy kéo thuê và thiết bị, nhưng điều này cũng có thể làm giảm chất lượng.

Đôi khi, việc cơ giới hóa thu hoạch bị luật pháp cấm hoặc việc đóng chai rượu vang chỉ được phép trong vùng sản xuất rượu vang đó. Tuy nhiên, ở các khu vực như Moselle (Đức), Bắc Rhone (Pháp) hoặc Thung lũng Douro (nơi sản xuất rượu vang ở Bồ Đào Nha), không có bất kỳ câu hỏi nào về bất kỳ cơ giới hóa nào: các sườn núi rất dốc đến mức bạn phải xây dựng bậc thang và đôi khi sử dụng tời.

3. Sản xuất

Để sản xuất rượu vang, bạn cần có một bàn phân loại để chọn nho, máy nghiền-tách (đối với nho đỏ), máy ép (thường dùng nhất đối với nho trắng), thùng lên men (gỗ sồi, xi măng hoặc thép không gỉ), thùng ủ (nếu cần thiết), một dây chuyền đóng chai …Phần lớn trong số này cũng có thể được mua đã qua sử dụng hoặc cho thuê, nhưng cũng có khả năng bị giảm chất lượng.

Nếu chúng ta nói về chi phí của các thùng chứa cũ, thì, ví dụ, một thùng tiêu chuẩn 225 lít từ các nhà chăn nuôi hàng đầu của Pháp Seguin-Moreau hoặc Vicard sẽ có giá từ 800 đến 1200 euro. Và ở đây bạn cần hiểu rằng một thùng như vậy được nhà sản xuất cao cấp sử dụng không quá 4-5 năm. Hàng thùng phải đổi mới liên tục, thùng cũ phải bán đi.

4. Bao bì

Bao bì chai (kích thước, thể tích, định dạng, trọng lượng) rất quan trọng, vì một vật chứa lớn nặng đắt hơn, nhưng nó cũng trông cao cấp và đối với phân khúc đại chúng, chúng có kích thước nhẹ nhất và tiêu chuẩn nhất.

Việc đóng nắp cũng có thể ảnh hưởng đến chi phí: một nút chai tự nhiên của Bồ Đào Nha làm từ vỏ cây sồi có giá từ 1 đến 3,5 euro, một nút chai ép - 0,1 euro. Các loại nút chai tổng hợp, nút thủy tinh hoặc nút vặn cũng làm giảm giá rượu một cách đáng kể. Đừng quên về nhãn và hộp.

5. Vận chuyển và bảo quản

Vận chuyển bằng đường biển rẻ hơn đường bộ. Vì vậy, dù xa xôi nhưng rượu vang của Chile, Nam Phi và Úc sau khi được vận chuyển bằng tàu biển không tăng giá nhiều, và ngay khi “ngồi” lên xe tải, chúng bắt đầu tăng giá.

Tốt nhất, bạn nên sử dụng máy có thiết bị làm lạnh để rượu không bị quá nóng hoặc đông cứng. Những người cố gắng tiết kiệm tiền trên một chiếc xe tải giá rẻ có nguy cơ làm hỏng rượu trước khi đến nhà kho.

Trong phân khúc rượu vang cao cấp (từ 20 euro), chi phí vận chuyển có thể lên đến 15% chi phí cuối cùng của nó.

6. Thuế, thuế tiêu thụ đặc biệt và các nghĩa vụ

Cũng như nhiều nước trên thế giới, tại Nga, rượu nhập khẩu phải chịu thuế tiêu thụ đặc biệt (18 rúp / lít rượu vang có tên xuất xứ được bảo hộ), thuế quan (12,5% trị giá hải quan) và thuế GTGT (18%).

7. Tiếp thị

Khi rượu đến tay nhà nhập khẩu, cần phải hiểu để bán rượu đó bằng phương tiện gì. Quảng cáo và khuyến mại trong các kênh phân phối khác nhau được thực hiện theo những cách khác nhau. Đối với rượu vang cao cấp, đây là các buổi nếm thử, triển lãm và các lớp học tổng thể dành cho khán giả chuyên nghiệp và những người sành rượu, dành cho bán lẻ - làm việc với hạn sử dụng, chương trình khuyến mãi, v.v. Ở giai đoạn này, giá rượu vang từ Ý đã tăng từ 10 euro lên 25 euro.

8. Nhà phân phối, nhà bán lẻ và nhà hàng

Người ta cũng phải nhớ về chi phí lưu trữ, nơi rượu sẽ không ngon hơn nếu căn phòng không được kiểm soát khí hậu. Và tài sản phong tỏa không có ích lợi gì cho bất kỳ ai.

Tất nhiên, có một lượng nhỏ rượu vang, chi phí của chúng không thể được giải thích bằng chi phí sản xuất hoặc hậu cần. Những loại rượu này bao gồm các mẫu cổ điển của Bordeaux, Burgundy, Champagne, Tuscan huyền thoại và các loại rượu mang tính biểu tượng của California. Nhu cầu về lâu đài và cru nổi tiếng cao đến mức hầu như không có lợi nhuận cho việc đánh dấu.

Thực tế là nhiều loại rượu vang thực sự đến từ một vườn nho độc đáo, không thể mở rộng và không thể tăng thể tích. Nhưng tất cả đều giống nhau, những loại rượu này được mua hết và uống - thường là quá sớm, khi chúng chưa bộc lộ hết tiềm năng của chúng. Trong trường hợp này, logic của thị trường hoạt động: rượu có giá càng cao càng tốt mà khách hàng sẵn sàng trả cho nó.