Cách thưởng thức bia đúng cách để thích mê

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cần chú ý đến mùi vị, màu sắc và khứu giác để thưởng thức đồ uống có bọt.

1. Sử dụng tất cả kinh nghiệm bạn có

Ấn tượng đầu tiên về một loại bia hiếm khi dễ chịu. Vị đắng của bia là một cảm giác thèm ăn chỉ có thể được đánh giá cao theo thời gian. Khi đã quen, bạn bắt đầu cảm nhận đầy đủ hương vị của mạch nha và hương trái cây phát sinh trong quá trình lên men. Bạn sẽ không còn nhớ rằng một vài năm trước đây bạn đã quyết định không thử bia. Sự tò mò đột ngột đánh thức trong bạn.

Dựa vào ngữ cảnh

Mọi hoạt động nếm đều diễn ra trong một khung cảnh cụ thể. Một đĩa bánh đa tươi không bao giờ ngon bằng vào một buổi trưa hè oi ả. Nhưng một loại bia đen không thích hợp trong bối cảnh này.

Bia yêu cầu được tiếp cận với một tâm trạng nhất định và sử dụng tất cả các giác quan.

Nếu bạn uống nó từ một chiếc ly xinh đẹp có bạn bè vây quanh, cảm giác chỉ càng tăng thêm. Việc nếm thử sẽ cho các kết quả khác nhau tùy thuộc vào việc bạn bị cảm lạnh hay đang khỏe mạnh. Tâm trạng không tốt, mệt mỏi, hoặc ngược lại, cảm giác vui vẻ cũng đóng một vai trò nào đó. Điều kiện thời tiết cũng không được coi thường.

Ngay cả độ ẩm của không khí cũng có một số ảnh hưởng. Nếu bạn đang nếm một loại bia nhạt của Ấn Độ đã được ủ lạnh để tăng mùi thơm, bạn nên lưu ý rằng mùi sẽ lan tỏa tốt hơn trong không khí khô.

Đừng quên về việc ghép nối thực phẩm

Tất nhiên, món khai vị ảnh hưởng đến hương vị của bia. Điều này chủ yếu là do lý do sinh lý. Lượng nước bọt tiết ra hoặc sự thay đổi độ pH ảnh hưởng đến cảm giác vị giác.

Một số sản phẩm nhấn mạnh các đặc tính nhất định của bia, trong khi những sản phẩm khác lại mở ra từ một khía cạnh hoàn toàn khác. Một số loại bia là linh hoạt, trong khi những loại khác yêu cầu các sản phẩm cụ thể.

Các kết hợp sau có thể được gọi là cổ điển:

• Tỏi và các loại thảo mộc thơm (như húng quế hoặc mùi tây) làm nổi bật tất cả các loại bia lúa mì.
• Chẳng hạn như rượu bia nhạt có thể kết hợp rất tốt với kẹo kem hoặc kem.
• Indian Pale Ale (IPA) là món ăn kèm hoàn hảo với bánh ngọt.
• Bia saison của Bỉ thường được kết hợp với thịt gà.

Điều xảy ra là bia chỉ bộc lộ những phẩm chất tốt nhất của nó khi kết hợp với một món ăn nhất định. Ví dụ, bia hun khói đạt đến hương vị đỉnh cao khi uống với dưa cải bắp.

Có một quy tắc bất thành văn: bia cổ điển từ một vùng hoặc quốc gia nhất định được kết hợp lý tưởng với các món ăn truyền thống của cùng một quốc gia.

2. Nhìn kỹ bia

Sự quen thuộc với bia bắt đầu từ việc thiết kế và trang trí bao bì. Bản thân bia là một chất lỏng ẩn khỏi ánh sáng trong chai, có nhiều hình dạng khác nhau: mảnh mai với cổ dài hoặc ngồi xổm và bụng bầu, đặc trưng cho loại bia ba chân của Bỉ. Một số nhà sản xuất bia dựa vào sự độc đáo của hình dạng.

Nhưng tất nhiên, hình dạng của chai không ảnh hưởng đến hương vị của bia theo bất kỳ cách nào. Nhưng màu sắc của kính rất quan trọng. Thứ nhất, thủy tinh hoàn toàn không phản ứng với bia, vì vậy hương vị của bia sau này được giữ nguyên ở dạng ban đầu. Và thứ hai, thủy tinh màu nâu sẫm bảo vệ bia khỏi bức xạ tia cực tím tốt hơn thủy tinh màu xanh lá cây.

Chú ý đến màu sắc

Màu sắc của thức uống có thể đóng vai trò như một chất dẫn đường ở một mức độ nhất định. Nếu bia nhẹ và trong, thì rất có khả năng là không có hương vị hạt nào trong đó, và điểm nhấn sẽ là các nốt hương tươi mới. Các loại bia có màu sắc rõ rệt hơn - từ rơm đến hổ phách - thường thể hiện hương vị mạch nha, phần nào gợi nhớ đến caramel, bánh quy và trái cây khô. Trong bia đen, bạn có thể cảm nhận được mùi khói, cà phê, sô cô la với cường độ khác nhau.

Ước tính mật độ

Màu sắc của bia sẽ không cho chúng ta biết gì về hàm lượng đường trong đó, nhưng bạn có thể biết nó bằng cách quan sát cách rót bia vào ly. Bia đen hoàng gia và một số loại ba chân chảy như xi-rô. Không phải ngẫu nhiên mà đôi khi những chiếc vòi được gọi đùa là "dầu", và không chỉ vì màu sắc, mà còn vì độ nhớt của chúng. Nếu bạn lắc nhẹ ly với một loại bia như vậy, thì những vệt dầu sẽ lưu lại trên thành ly.

Theo quy luật, đồ uống có độ đậm đặc càng cao thì hương vị của nó càng sáng và đậm đà, và ngược lại.

Chú ý đến bọt

Bọt tạo cho bia một vẻ quý phái và cho phép rút ra một số kết luận về nó. Sự xuất hiện và tính chất của bọt bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, đặc biệt là nguyên liệu chính cho bia.

Việc đưa các loại ngũ cốc chưa được làm sạch vào mạch nha làm tăng mật độ bọt bằng cách làm cho các bong bóng nhỏ hơn. Việc bổ sung yến mạch cho phép đầu duy trì hình dạng của nó. Hoa bia, rất giàu chất nhựa, đóng vai trò là chất hoạt động bề mặt ảnh hưởng đến độ bền của bong bóng.

Đừng quên về bản nháp

Bia chưa lọc và chưa tiệt trùng có chứa cặn nấm men. Điều này là tốt. Các chai bia loại này tốt nhất nên được cất thẳng đứng để cặn không lẫn vào bên trong. Khi rót bia vào các ly, hãy để lại một lượng nhỏ trong chai.

Hơi cay là bình thường đối với một số loại bia có chứa protein lúa mì, chẳng hạn như weizen. Tuy nhiên, ở hầu hết các loại bia khác, đó là điều không mong muốn. Nhìn thấy một ly bia trong ánh sáng.

3. Ngửi bia

Đổ bia vào ly và lắc nhẹ theo chuyển động tròn. Đừng thở quá sâu. Để đánh giá mùi, tốt hơn là bạn nên hít thở một vài hơi ngắn, như thể đang đánh hơi. Lặp lại điều này vài lần, cố gắng phân biệt tất cả các sắc thái của mùi hương.

Bia có thể chứa hàng ngàn phân tử hương thơm khác nhau mà chúng ta có thể nhận ra thông qua khứu giác hoặc xúc giác. Chúng xâm nhập vào không khí một cách tự nhiên từ bề mặt của chất lỏng, đặc biệt nếu bia đang sủi bọt.

Ước tính nhiệt độ

Nhiệt độ của bia đóng một vai trò quan trọng trong quá trình nếm. Thông thường, nhiệt độ lý tưởng để uống bia là 8 - 10 độ. Các loại bia có mạch nha đen (bia đen, bia porter) được phục vụ tốt nhất khi ấm hơn.

Nếu bạn nếm bia đen, bạn sẽ ngay lập tức ngửi thấy mùi của hạt cà phê rang. Để có mùi thơm của sô cô la, nhiệt độ của đồ uống cần được nâng lên thêm một chút.

Kết nối trí tưởng tượng của bạn

Khứu giác có khả năng khơi gợi ký ức trong não. Nếu bạn uống bia nhẹ, khi hâm nóng, bạn sẽ cảm nhận được sắc thái của cây cỏ, thì bạn sẽ dễ dàng hình dung ra một cánh đồng phủ đầy tai chín.

Trong khi thưởng thức bia, hãy du hành qua trí nhớ của bạn, gợi lên trong đó những hình ảnh về những kỷ niệm đẹp hay không vui.

Có lẽ hương vị sô cô la trong thức uống sẽ khiến bạn nhớ đến chiếc bánh của mẹ bạn. Và mùi lưu huỳnh, không phải lúc nào cũng thích hợp trong bia, sẽ khiến bạn liên tưởng đến chuồng gà ở sân sau nhà trong những ngày thơ ấu hạnh phúc. Trí tưởng tượng sẽ thêm vào trải nghiệm nếm thử của bạn.

Không hoảng loạn

Đừng lo lắng nếu bạn không thể bắt được những mùi mà bạn bè của bạn vô cùng ngưỡng mộ. Có lẽ những mùi này không gắn với bất kỳ câu chuyện cá nhân nào. Trừ khi bạn là một người chuyên nghiệp, nếu không, rất có thể khứu giác của bạn không phải là giác quan phát triển nhất.

Việc hình thành các kết nối thần kinh mới trong não đòi hỏi sự luyện tập liên tục. Dần dần, bạn sẽ học cách phân biệt, nhận biết và phân loại mùi. Phân tích cảm quan là một trong những công việc khó khăn nhất, đặc biệt nếu bạn phải nếm cả tá loại bia.

4. Nếm bia

Thời khắc quan trọng nhất của việc nếm thử đang đến! Ban đầu, các dây thần kinh cảm giác trong miệng phản ứng với nhiệt độ của bia. Sau đó, ngôn ngữ tiếp quản. Nó được chấm với hơn 10.000 vị giác. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng họ chuyên về thị hiếu cá nhân, tùy thuộc vào vị trí trên một phần cụ thể của lưỡi. Hóa ra không phải như vậy. Chỉ là các cảm giác vị giác lần lượt nảy sinh khi thức uống di chuyển trong miệng.

Nhận biết cảm giác của lưỡi

Các hương vị chính bao gồm ngọt, mặn, đắng, chua và umami. Loại thứ hai không có bất kỳ hương vị cụ thể nào, nhưng tăng cường tất cả các loại khác. Trên thực tế, chúng tôi có thể phân biệt giữa các sắc thái tinh tế hơn trong thị hiếu chính. Ví dụ, lưỡi phân biệt glucose với sucrose, axit xitric với axit lactic hoặc axit axetic. Tất cả phụ thuộc vào kinh nghiệm và sự rèn luyện.

Trong miệng, bia nóng lên và bắt đầu tỏa ra nhiều loại phân tử thơm khiến người ta có thể đánh giá được đặc tính của nó. Những mùi này bay lên qua vòm họng vào khoang mũi, nơi chúng được phân tích lại trong khứu giác. Như vậy, khứu giác thực sự không thể tách rời khứu giác.

Đánh giá tính nhất quán của hương vị

Cảm giác đầu tiên khi bia vào miệng là do sự kích thích của vị giác, nơi cảm nhận những bọt bong bóng thoát ra từ chất lỏng. Đây là một cảm giác rất rõ ràng về độ tươi và chua, làm tăng tiết nước bọt.

Giai đoạn thứ hai diễn ra trực tiếp trên lưỡi, nơi cảm nhận vị ngọt và vị đắng. Đồng thời, có một nhận thức ngược lại về mùi phát ra và phân tích của chúng. Tỷ trọng của bia cũng được đánh giá.

Giai đoạn cuối cùng là đánh giá dư vị. Sau khi bạn nuốt bia, sẽ có một cảm giác vị giác dai dẳng ở phía sau lưỡi và phần đầu của thanh quản, nơi cũng có các chồi vị giác. Nó có thể tồn tại trong vài phút. Thông thường, đây là cảm giác đắng và se.

Không phải vội

Kéo dài nhận thức bằng cách tập trung vào các cảm giác. Lúc đầu, bạn sẽ bị ấn tượng rõ ràng bởi một số vị chủ đạo (ví dụ, vị đắng), sẽ thu hút mọi sự chú ý. Với ngụm thứ hai, nước bọt sẽ làm dịu cảm giác này, não sẽ có thời gian để làm quen với nó và bạn sẽ có thể cảm nhận được toàn bộ mùi vị và mùi.

Cuốn sách "" do nhà xuất bản Potpourri xuất bản sẽ tiết lộ cho bạn những bí mật của mạch nha, đặc tính của hoa bia, bí mật của quá trình lên men. Girek Ober nói chi tiết về sự đa dạng của các loại và loại bia, cũng như chia sẻ các mẹo hữu ích để giúp bạn dung nạp rượu dễ dàng hơn và tuân thủ các biện pháp này.

Sau khi đọc cuốn sách, bạn sẽ học cách hiểu sự phức tạp của sự kết hợp hương vị của bia với các sản phẩm khác và hiểu cách chúng kết hợp, tương phản và bổ sung cho nhau.