Cách học nấu ăn ngon: giác quan thứ sáu của món ăn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Trong khi nấu ăn, chúng ta thường tin tưởng vào năm giác quan, nhưng còn một giác quan nữa - “giác quan về món ăn” thứ sáu, hợp nhất cả năm và đảm bảo một quá trình nấu ăn có ý thức. Làm thế nào để phát triển giác quan thứ sáu về món ăn và nấu ăn ngon hơn mọi lúc - đọc trong bài đăng này.

Đây là một mẹo nhà bếp tuyệt vời: Khi bạn nướng các loại hạt trong lò nướng, hãy để một trong số chúng trên thớt, và bạn sẽ không bao giờ quên việc nướng các loại hạt, có nghĩa là bạn sẽ không làm cháy chúng.

Khi bạn nấu các thành phần khác của món ăn, hạt này sẽ luôn nằm trên thớt, bạn chỉ cần nhớ lý do tại sao bạn đặt nó ở đây.

Đây là một ví dụ mà thị giác giúp bạn chứ không phải khứu giác, vì khi mùi của các loại hạt chạm đến khứu giác, rất có thể đã quá muộn.

Hương vị dường như là điều quan trọng nhất trong nấu ăn. Thậm chí còn có một loại câu thần chú trong giới đầu bếp: "Luôn luôn thử những gì bạn nấu." Nhưng chúng ta nếm thức ăn không chỉ để xác định mùi vị, mà còn để đánh giá kết quả tổng thể.

Mỗi chúng ta chuẩn bị thức ăn bằng cả năm giác quan. Tất cả chúng đều cần thiết và đây là lý do tại sao.

Không chỉ vị giác, mà còn cả phần còn lại của giác quan

Có vẻ như, tại sao lại sử dụng thính trong khi nấu ăn? Trên thực tế, nó có rất nhiều vấn đề. Ví dụ, bằng cách tăng tiếng rít từ chảo, bạn có thể hiểu rằng nước dùng từ thịt xông khói đã được làm nóng đến nhiệt độ cao và không còn nhiều nữa cho đến khi nấu chín.

Mùi cũng là một phần quan trọng của quá trình, không chỉ là tín hiệu cho thấy món ăn đã sẵn sàng (hoặc hư hỏng) mà còn là dấu hiệu cho biết bạn đang ở đâu trong quá trình này.

Ví dụ, nếu bạn đang nấu xong món sườn bổ sung đang được chiên trong lò và bạn không ngửi thấy mùi thơm ngon của thịt chiên, thì đã đến lúc bạn nên kiểm tra lò. Có thể bạn đã quên bật nó lên. Ngược lại, nếu bạn ngửi thấy mùi thịt chiên quá sớm, bạn cần vặn nhỏ lửa để thịt không bị cháy.

Cảm giác cũng rất quan trọng và cần được chú ý vì trong quá trình tranh giành vô trùng và không có vi khuẩn nào, một số người rất ngại chạm vào thức ăn.

Chúng tôi chạm vào bột để xem nó đã tăng lên bao nhiêu; chúng tôi ấn vào miếng thịt bò bằng trực giác để xem nó được nấu chín bên trong như thế nào; chúng ta sờ mặt trên của crème brulee thấy mịn và giòn, không bị mềm và dính. Vì vậy, đừng ngại chạm vào thức ăn của bạn - đây là cách duy nhất để bạn có thể hiểu món ăn được nấu chín như thế nào trước khi bắt đầu ăn.

Tất nhiên, tầm nhìn cũng rất quan trọng. Bạn có thể nhận biết bằng màu sắc rằng bạn đã nấu quá chín hạt thông hoặc bạn thấy món gà rán trông rất ngon và đã đến lúc lấy nó ra khỏi lò. Bạn có thể xem dầu thực vật hoạt động như thế nào khi đổ vào chảo và từ đó xác định chảo được làm nóng tốt như thế nào và liệu bạn đã có thể bắt đầu chiên hay chưa.

Tuy nhiên, đây không phải là tất cả. Nó chỉ ra rằng điều quan trọng không chỉ là đánh giá một món ăn về hình thức, hương vị, mùi và độ đặc trong khi nấu mà còn phải hình dung món ăn trước khi bạn bắt đầu nấu.

Giới thiệu món ăn đã hoàn thành

Trình bày món ăn của bạn là điều quan trọng hàng đầu. Những gì bạn mong đợi để xem cuối cùng là một phần quan trọng của quá trình.

Ví dụ, khi bạn chuẩn bị nước sốt, bạn phải hình dung trước rằng nó sẽ đặc như thế nào. Bạn phải nhìn thấy điều này trong trí tưởng tượng của bạn. Sau đó, khi bạn đã thêm tất cả các thành phần của nước sốt và khuấy đều, hình ảnh về thành phẩm sẽ hiện ra trong đầu bạn để bạn dần đưa nó đến gần hơn với những gì đang được thể hiện trong thực tế.

Bạn phải tưởng tượng món gà rán lý tưởng của mình sẽ có màu gì, tỷ lệ nước dùng so với các thành phần khác trong súp, và lượng chất béo trong thịt xông khói sẽ như thế nào.

Nhưng có một khía cạnh có thể cản trở cách trình bày món ăn hoàn hảo và làm nó trở nên sống động. Môi trường của bạn có thể ảnh hưởng rất nhiều đến cách bạn nấu ăn và kết quả.

Michael Rahlman, tác giả của những cuốn sách về nghệ thuật nấu ăn, đã kể một câu chuyện minh họa hoàn hảo cho thực tế này.

Michael đi học nấu ăn và làm việc tại quầy nướng trong sân nhà hàng của trường. Một sinh viên tên Chen đang nấu món áp chảo ngay trước mặt Michael, và trạm nướng của anh ta đúng là ngổn ngang đủ thứ rác rưởi: mẩu thức ăn, mẩu khăn giấy cháy, muối và hạt tiêu.

Dan Tergen, một giảng viên đầu bếp, đã nhìn thấy sự lộn xộn này và mặc dù thiếu thời gian, nhưng quyết định can thiệp vào công việc của Chen vì cậu học sinh rõ ràng cần một bài học.

“Khi tôi chết chìm trong chất thải, khi tôi thực sự bắt đầu chìm trong chất thải nấu nướng, tôi dừng lại,” Tergen nói. - Tôi nói: "Chờ một chút!" - và bắt đầu rửa ga của tôi."

Sau đó, người đầu bếp lấy ra một xô chất lỏng vệ sinh, thứ mà mọi nhà hàng nướng đều phải có, và bắt đầu làm sạch nhà ga của Chen bằng những chuyển động chậm rãi. Khi nơi làm việc của sinh viên sạch sẽ trở lại, không còn vết bẩn và mảnh vụn, Tergen đứng thẳng và nói:

Khi bạn làm việc trong thùng rác, sự lộn xộn bắt đầu phát triển. Và nếu bạn nhìn vào bên trong đầu của bạn, nó sẽ giống như vậy.

Đây thực sự là trường hợp. Những gì mắt bạn nhìn thấy trong môi trường xung quanh ảnh hưởng đến cách chế biến món ăn trong trí tưởng tượng của bạn. Sự lộn xộn khiến bạn bối rối.

Nếu có thứ gì đó trên bàn bếp hoặc thớt không liên quan đến việc chế biến món ăn, chẳng hạn như mẩu bánh mì, muối rắc, mẩu vụn, hoặc tệ hơn là chìa khóa ô tô hoặc kính, hãy loại bỏ chúng trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.

Hãy nhớ rằng tất cả năm giác quan của bạn - vị giác, xúc giác, thính giác, thị giác và khứu giác - hợp nhất thành một giác quan quan trọng hơn.

Cảm nhận thức ăn - giác quan thứ sáu của một đầu bếp giỏi

Nó không thể được viết ra trong một công thức và Google sẽ không giúp bạn tìm thấy cảm giác của nước sốt bolognese, nhưng nó sẽ giúp bạn tạo ra một bữa ăn ngon. Thật không may, mọi người thường thiếu cảm giác này ở nhà.

Cảm quan của món ăn là tổng hợp của tất cả các giác quan khác. Nó buộc bạn phải dọn dẹp quầy bếp trước khi bắt đầu nấu ăn, thêm muối hoặc nước cốt chanh nếu bạn đang thử một món súp và rõ ràng cần tăng hương vị.

Cảm giác này bao gồm những kinh nghiệm mà chúng ta tiếp tục tích lũy trong suốt cuộc đời của mình. Khi bạn lần đầu tiên nấu một miếng bít tết, bạn vẫn không thể biết nó đã sẵn sàng bên trong hay chưa bằng cách ấn nhẹ nó xuống.

Nhưng khi bạn chiên, cắt miếng ra và thấy nó đã sẵn bên trong, điều quan trọng không chỉ là học mà còn phải nhớ cảm giác của món bít tết chiên. Lần sau, bạn không cần phải cắt nó - bạn có thể ép miếng bít tết trong chảo, hãy nhớ cảm giác này và hiểu nó đã sẵn sàng như thế nào.

Khoảnh khắc bạn nhớ món bít tết đã nấu chín (hoặc nấu chưa chín) của mình như thế nào, bạn sẽ cảm nhận được món ăn đó.

Đầu bếp Judy Rogers của Café Zuni chuẩn bị món đùi cừu nướng thơm ngon. Và cô ấy làm điều này không phải vì cô ấy là một đầu bếp giỏi, mà bởi vì cô ấy đã nướng hàng nghìn chiếc chân cừu và chú ý đến từng chiếc, ghi nhớ tất cả những sai lệch trong quá trình nấu nướng và thêm chúng vào kinh nghiệm nấu ăn của mình. Và chính khả năng này đã khiến mọi người trở thành những đầu bếp cừ khôi.

Tất cả các giác quan của chúng ta hợp nhất với nhau để tạo thành thành phần quan trọng nhất - nhận thức. Tập Trung. Sử dụng tất cả các giác quan của bạn.

Tận hưởng cảm giác của kết cấu của mì tự làm, nhìn thấy gà rán, hương vị ẩm thực, vị cà chua sống, hơi mặn và vẫn giữ được hơi ấm của nắng từ vườn, tiếng bơ xèo xèo trên chảo.

Và đừng bao giờ quên những gì mang lại cảm giác cho món ăn bạn đang chuẩn bị. Thế giới của chúng ta trở nên tốt đẹp hơn khi chúng ta nấu ăn cho những người chúng ta yêu thương. Thực phẩm được chế biến tốt cung cấp sức khỏe - của chúng ta, các thành viên trong gia đình và môi trường của chúng ta.

Đây chính xác là cảm giác mà nấu ăn mang lại cho bạn và điều đó sẽ giúp bạn nấu ăn một cách có ý thức và thực sự ngon.