8 lý do nên thử đậu phụ ít nhất một lần

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nó thực sự là một siêu thực phẩm, nhưng nó có thể chống chỉ định đối với một số người.

Phô mai đậu phụ là gì

Đây là một loại pho mát thực vật được làm từ sữa đậu nành đặc theo cách giống như pho mát thông thường được làm từ bò hoặc các loại khác.

Theo truyền thuyết, món ăn truyền thống của châu Á xuất hiện một cách tình cờ. Đậu Phụ Có Tốt Cho Bạn Không? … Khoảng 2.000 năm trước, một đầu bếp người Trung Quốc đã nhầm lẫn một ít nigari - nước biển bay hơi, rất mặn - vào một mẻ sữa đậu nành. Sữa đông lại, đậu đông được hình thành (đây là tên gọi thứ hai của đậu phụ), sau đó được đặt dưới máy ép, và khối lượng dày đặc thu được được cắt thành hình khối.

Đậu phụ vẫn được sản xuất dưới hình thức này ngày nay. Chỉ thay vì nigari, dựa trên magie clorua, các chất khác được sử dụng để thúc đẩy quá trình gấp nếp của protein đậu nành (chúng được gọi là chất đông tụ): axit xitric, canxi sunfat, hoặc ví dụ, chỉ là nước biển.

Đậu phụ giàu chất gì?

Nó chứa protein thực vật và tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra, phô mai đậu nành còn chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết khác. Đây là những gì bạn nhận được Đậu phụ, sống, thông thường, được chế biến với canxi sulfat bằng cách ăn 100 gam đậu phụ được chế biến với canxi sulfat:

• chất đạm - 8, 1 g;
• chất béo - 4, 8 g;
• carbohydrate - 2, 3 g;
• chất xơ - 0,4 g;
• canxi - 43% giá trị khuyến nghị hàng ngày;
• mangan - 38%;
• sắt - 37%;
• selen - 16%;
• phốt pho - 12%;
• đồng - 12%;
• magiê - 9%;
• thiamin (vitamin B1) - 7%;
• folate (axit folic) - 5%.

Giá trị dinh dưỡng của đậu phụ có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào chất đông tụ. Ví dụ, nigari sẽ làm tăng magiê, và axit citric sẽ làm tăng vitamin C.

Phô mai cũng chứa các hợp chất có lợi khác. Đặc biệt, isoflavone Isoflavones trong thực phẩm đậu nành bán lẻ và chế biến, hoặc phytoestrogen, là một loại thực vật tương tự hormone estrogen trong cơ thể con người. Những lợi ích sức khỏe chính của đậu phụ liên quan chính xác đến hàm lượng cao của những chất này - lên đến 25 mg isoflavone trên 100 gam pho mát.

Những lợi ích của pho mát đậu phụ là gì

1. Tăng cường hệ thống tim mạch

Các nghiên cứu cho thấy Isoflavone đậu nành làm giảm tổng lượng trong huyết thanh và cholesterol LDL ở người: một phân tích tổng hợp của 11 thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng cho thấy isoflavone đậu nành làm giảm mức độ cholesterol “xấu”, lipoprotein mật độ thấp tích tụ trên thành mạch máu và làm giảm lưu lượng máu. Nếu bạn ăn đậu phụ, bạn sẽ ít bị xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.

Ngoài ra, người ta còn biết Tiếp xúc với isoflavone - các sản phẩm đậu nành và chức năng nội mô: một phân tích tổng hợp của Bayes về các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng cho thấy isoflavone trong đậu nành làm cho thành mạch đàn hồi hơn và giảm nguy cơ viêm mạch máu.

2. Giúp giảm cân

100 gam pho mát đậu nành chỉ chứa 76 calo Đậu phụ, sống, thông thường, được chế biến với canxi sulfat. Đồng thời là sản phẩm đáp ứng nhu cầu: do giàu chất đạm và chất xơ, đậu phụ làm giảm cảm giác thèm ăn trong thời gian dài và nhờ đó giúp kiểm soát cân nặng.

Trong một nghiên cứu, Tác dụng của đậu nành đối với hội chứng chuyển hóa và các yếu tố nguy cơ tim mạch: một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, cho thấy rằng tiêu thụ 30 gam protein đậu nành hàng ngày có liên quan đến việc giảm trọng lượng và chỉ số khối cơ thể.

Isoflavone cũng đóng một vai trò quan trọng. Quan sát về lượng isoflavone trong chế độ ăn uống thông thường có liên quan đến các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở phụ nữ sau mãn kinh trong một nhóm phụ nữ béo phì sau mãn kinh cho thấy rằng dùng isoflavone đậu nành trong 2-12 tháng đã giúp những người tham gia giảm trung bình hơn 4,5 kg so với những người tình nguyện từ nhóm đối chứng…

3. Giúp xương chắc khỏe hơn

Lợi ích về xương của isoflavone đậu nành: đánh giá thử nghiệm lâm sàng và dữ liệu dịch tễ học giúp giảm mất xương và giảm nguy cơ loãng xương với 80 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày. Tác dụng này đặc biệt rõ ràng ở phụ nữ khi bắt đầu mãn kinh.

4. Cải thiện độ đàn hồi của da và làm mờ nếp nhăn

Một nghiên cứu nhỏ trên 26 phụ nữ từ 30 - 40 tuổi cho thấy việc uống isoflavone aglycone đậu nành giúp cải thiện làn da lão hóa của phụ nữ trưởng thành: uống 40 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày làm giảm đáng kể các nếp nhăn hiện có và cải thiện tình trạng da tổng thể. Để kết quả này trở nên đáng chú ý, phụ nữ phải ăn thực phẩm từ đậu nành trong 8-12 tuần.

5. Có thể làm giảm thời kỳ mãn kinh

Có bằng chứng từ Isoflavones chiết xuất hoặc tổng hợp trong đậu nành làm giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của cơn bốc hỏa trong thời kỳ mãn kinh: đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng rằng ăn đậu phụ có thể làm giảm một số triệu chứng của thời kỳ mãn kinh, đặc biệt là bốc hỏa. Người ta cho rằng tác dụng này là do các phytoestrogen có trong các sản phẩm đậu nành.

Mặc dù nghiên cứu về tác động của isoflavone đối với các triệu chứng mãn kinh còn gây tranh cãi, các nhà khoa học vẫn lưu ý rằng việc tiêu thụ đậu nành trong thời kỳ mãn kinh là một sự thật hiển nhiên: phụ nữ châu Á, nơi tiêu thụ nhiều đậu nành, thường bị bốc hỏa ít hơn nhiều so với phụ nữ châu Âu hoặc Mỹ.

6. Có thể bảo vệ chống lại bệnh Alzheimer

Isoflavones trong đậu nành có Phytoestrogen bảo vệ thần kinh và chức năng nhận thức: một đặc tính xem xét, tức là chúng có thể bảo vệ tế bào thần kinh khỏi bị hư hại. Do đó, đậu phụ có khả năng giúp cơ thể chống lại sự phát triển của chứng sa sút trí tuệ, chẳng hạn như bệnh Alzheimer. Nhưng cho đến khi đặc tính này của các sản phẩm đậu nành cuối cùng được chứng minh, nghiên cứu vẫn tiếp tục.

Ngoài ra, phô mai đậu phụ có chứa lecithin, một chất cũng đóng một vai trò quan trọng Lợi ích Lecithin trong hoạt động của các tế bào thần kinh não và cải thiện chức năng nhận thức.

7. Có thể giúp bệnh tiểu đường loại 2

Chức năng chống tiểu đường của isoflavone genistein đậu nành: cơ chế tác động cơ bản lên chức năng tế bào β tuyến tụy, isoflavone được tìm thấy trong các sản phẩm đậu nành giúp bình thường hóa lượng đường trong máu và tăng độ nhạy insulin. Do đó, ăn đậu phụ có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 và cải thiện tình trạng của những người đã mắc bệnh này.

8. Có thể làm giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư

Các nghiên cứu (ví dụ, ở Hồng Kông, sản phẩm đậu nành và lượng isoflavone hấp thụ và nguy cơ ung thư vú được xác định bởi tình trạng thụ thể hormone và ở Hoa Kỳ, Đậu nành và isoflavone của nó: sự thật đằng sau khoa học về ung thư vú) cho thấy rằng những phụ nữ ăn các sản phẩm từ đậu nành ít nhất một lần mỗi tuần, ung thư vú xảy ra thường xuyên bằng một nửa so với những người khác.

Nguy cơ ung thư dạ dày khi ăn đậu nành thường xuyên giảm khoảng 60% ở phụ nữ. Việc hấp thụ các sản phẩm đậu nành và các loại thực phẩm khác và nguy cơ ung thư dạ dày: một nghiên cứu tiền cứu và ở nam giới việc ăn các loại thực phẩm từ đậu nành không lên men cụ thể có thể liên quan nghịch với nguy cơ mắc bệnh Ung thư dạ dày xa ở dân số Trung Quốc1, 2, 3.

Isoflavone đậu nành cũng có thể bảo vệ chống lại ung thư tuyến tiền liệt: những người đàn ông yêu thích các sản phẩm từ đậu nành ít có nguy cơ mắc bệnh này hơn rất nhiều. Isoflavone đậu nành trong bệnh ung thư tuyến tiền liệt: một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng hơn những thử nghiệm khác.

Tuy nhiên, đây vẫn chưa phải là những kết luận cuối cùng. Các tác giả của tất cả các bài báo khoa học này thừa nhận rằng cần phải nghiên cứu thêm trước khi tự tin nói về đặc tính chống ung thư của isoflavone đậu nành. Nhưng họ rõ ràng có triển vọng.

Ai không nên ăn đậu phụ phô mai

Loại pho mát này được coi là một sản phẩm an toàn. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận với anh ta Đậu Phụ Là Gì? Rủi ro:

• Phụ nữ có khối u vú nhạy cảm với estrogen.
• Người bị suy giáp. Các sản phẩm từ đậu nành, bao gồm đậu phụ, chứa cái gọi là goitrogen Thực phẩm gây dị ứng - chất làm suy giảm sự hấp thụ i-ốt và kết quả là có thể làm gián đoạn hoạt động của tuyến giáp.

Cần lưu ý rằng các chuyên gia của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu trong một báo cáo năm 2015 đã đưa ra kết luận rằng Đánh giá rủi ro đối với phụ nữ tiền mãn kinh và sau mãn kinh dùng thực phẩm bổ sung có chứa isoflavone cô lập đã kết luận rằng isoflavone đậu nành không ảnh hưởng đến trạng thái của tuyến giáp. tuyến hoặc các khối u phụ thuộc estrogen. Tuy nhiên, nếu bạn có bất kỳ tình trạng nào trong số này, hãy nhớ kiểm tra với bác sĩ trước khi đưa đậu nành vào chế độ ăn uống của bạn.

Cũng không nên cho trẻ sơ sinh dùng các sản phẩm từ đậu nành: có bằng chứng Đậu nành như một chất gây rối loạn nội tiết: nguyên nhân do đâu? rằng isoflavone trong đậu nành có thể gây ra những bất thường trong sự phát triển của hệ thống sinh sản.