Cách làm món thịt bò nướng hoàn hảo

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Một công thức cổ điển, một biến thể mặn của Jamie Oliver, một món súp, và một phần thưởng cho những người muốn thay thế thịt bò bằng thịt lợn hoặc thịt gà.

4 bí mật của món thịt bò nướng hoàn hảo

1. Tốt nhất nên dùng thịt bò phi lê: thăn hoặc rim mỏng.
2. Nhớ cắt thịt theo các thớ thịt, nếu không thịt sẽ cứng quá.
3. Món thịt bò hầm có thể được kết hợp với nhiều món ăn phụ khác nhau: cơm luộc, khoai tây nghiền, khoai tây chiên hoặc chiên giòn, mì trứng và các loại mì ống khác.
4. Phục vụ món thịt bò nóng sốt, cùng với món ăn kèm. Nếu không nó sẽ không ngon như vậy.

1. Stroganoff thịt bò cổ điển

Gần nhất với công thức cổ điển là công thức của William Pokhlebkin, nhà sử học, nhà truyền bá và phổ biến cách nấu ăn vùng Scandinavia của Liên Xô và Nga. Và đây là cách đơn giản nhất để làm món thịt bò nướng.

Thành phần

• 500 g thịt bò;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 1 thìa bột mì (để làm nước sốt) và thêm một ít bột để cuộn thịt;
• 1 củ hành tây;
• 1 ly kem chua;
• 1-2 thìa bột cà chua hoặc nước trái cây;
• dầu thực vật (nếu nấu bằng nồi nấu chậm).

Nấu ăn trên bếp

Đập nhẹ cho thịt tan. Cắt thành hình chữ nhật dài 5–6 cm và dày 1 cm. Sau đó cắt từng sợi ngang thành các dải rộng 0,5–1 cm. Nêm muối, tiêu và bột năng.

Cắt hành tây thành từng khoanh và cho vào chảo. Đặt thịt bò lên trên. Không để thịt chạm vào đáy chảo, chiên trên lửa lớn trong vài phút. Khi nó tỏa sáng, chuyển sang một cái chảo.

Kết hợp kem chua, bột mì, bột cà chua hoặc nước trái cây. Đổ nước sốt lên thịt và đun ở lửa vừa trong 15-30 phút.

Nấu trong nồi nấu chậm

Chuẩn bị công thức cổ điển cho thịt, hành tây và nước sốt. Đặt chế độ "Chiên", đổ dầu thực vật xuống đáy bát và cho hành tây vào. Nêm muối và nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Sau đó cho thịt vào, giữ trong 5 phút, đảo đều và để thêm 5 phút.

Chuyển sang chế độ "Hầm", đổ nước sốt vào, khuấy đều. Để trong 1-1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Nếu nước luộc thịt bò quá đặc, hãy thêm một chút nước lọc hoặc nước luộc thịt.

2. Món thịt bò từ Jamie Oliver với nấm, rượu mạnh và gherkins

Thành phần

• 4 gherkins;
• 2 củ hành tím nhỏ;
• một ít dưa chuột muối chua;
• muối để nếm;
• 1 bó mùi tây tươi
• 300 g nấm hương;
• dầu ô liu để nếm;
• 3 nhánh tỏi;
• 400 g thịt bò;
• hương vị hạt tiêu;
• 1 thìa cà phê ớt bột ngọt
• một số rượu mạnh;
• 4 thìa sữa chua không béo tự nhiên
• một ít sữa.

Sự chuẩn bị

Cắt bí ngô thành từng lát mỏng và hành tây thành khoanh. Chuyển sang một cái bát, đổ vào một ít nước muối, muối. Cắt nhỏ ngò tây cùng với phần cọng, cho dưa chuột và hành tây vào, đảo đều.

Dùng tay xé nấm thành từng miếng hoặc cắt nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và liên tục đảo nhẹ cho nấm vào xào. Thêm tỏi băm và ⅔ hỗn hợp dưa chuột đã ép. Khuấy đều.

Bây giờ, cắt thịt thành các dải dày 1 cm, nêm muối, tiêu và ớt bột.

Chuyển nấm sang một bát riêng và trong chảo cùng một chảo, chiên thịt trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt.

Thêm rượu mạnh. Khi rượu bay hơi hết thì cho nấm rơm vào khuấy đều. Thêm sữa chua, sữa, khuấy lại và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khi dọn ra bàn.

Trang trí với salad dưa chuột còn thừa khi phục vụ.

3. Món thịt bò sốt Worcester

Thành phần

• 500 g thịt bò;
• 2 muỗng canh dầu thực vật bất kỳ;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 500 g champignon;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• ½ củ hành tây lớn;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 thìa lá cỏ xạ hương tươi
• 1 thìa bột cà chua
• 1 chén nước dùng bò hoặc gà
• 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
• 1 muỗng cà phê nước sốt Worcester
• 2 thìa bột ngô
• 2 thìa kem chua (và nhiều hơn một chút để phục vụ);
• một ít mùi tây tươi để trang trí.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ thịt và cho vào dầu thực vật đã đun nóng. Chiên trên lửa vừa trong 2 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Nêm muối, tiêu rồi để ra bát riêng.

Cắt nhuyễn nấm. Giảm nhiệt, thêm một thìa dầu ô liu và nấm vào cùng chảo và nấu trong 8-10 phút cho đến khi mềm. Loại bỏ nhiệt và chuyển sang thịt.

Đổ một thìa dầu ô liu vào chảo một lần nữa và xào hành tây đã thái nhỏ trong khoảng 6 phút, cho đến khi hành tây mềm. Cho tỏi, húng tây và tương cà chua đã băm nhỏ vào hành tây. Nấu thêm 2 phút cho đến khi xuất hiện mùi thơm.

Thêm nước dùng, mù tạt và sốt Worcestershire và đun sôi. Đổ một vài thìa chất lỏng vào một bát riêng, thêm bột ngô, đánh nhuyễn và trở lại chảo.

Cho thịt và nấm vào nước sốt và đun nhỏ lửa trong 10-12 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Lấy bột ra khỏi bếp, thêm kem chua, muối và tiêu và khuấy đều.

Phục vụ trang trí với kem chua và mùi tây cắt nhỏ. Tốt hơn - với mì trứng.

4. Món thịt bò nấu rượu vang trắng

Thành phần

• 500 g thịt bò;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 2 thìa bột mì;
• 3 thìa bơ;
• 1 củ hẹ tây;
• 230 g nấm porcini;
• 2 nhánh tỏi;
• ¼ thìa cà phê bột mù tạt;
• 1 nhúm allspice;
• ¼ ly rượu trắng khô;
• 1 chén nước dùng bò
• 1 thìa kem chua;
• mùi tây tươi để trang trí.

Sự chuẩn bị

Cắt thịt bò thành từng dải, dùng khăn giấy thấm khô, nêm chút muối tiêu và bột năng.

Đun nóng 2 thìa bơ trong chảo lớn. Cho thịt dần dần và chiên từng miếng vừa ăn cho đến khi chín vàng. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.

Đun nóng phần dầu còn lại trong chảo, thêm hành tây thái hạt lựu vào và đảo liên tục, xào ở lửa vừa trong khoảng 3 phút, cho đến khi trong.

Thêm nấm đã cắt nhỏ và đợi cho chất lỏng bay hơi. Cho tỏi đã băm nhỏ vào chảo và phi thêm nửa phút cho đến khi dậy mùi thơm.

Thêm mù tạt, hạt tiêu và một thìa bột mì vào trộn đều. Đổ rượu và nước dùng vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc trong khoảng một phút. Bây giờ thêm thịt và nấu thêm một phút để làm ấm nó.

Loại bỏ phần thịt bò khỏi nhiệt. Thêm kem chua, muối và tiêu, khuấy đều và trang trí với mùi tây cắt nhỏ.

5. Súp thịt bò với mì trứng

Thành phần

• 1 thìa dầu ô liu
• 1 thìa bơ không muối
• 500 g thịt bò;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 230 g champignons;
• 1 củ hành tây lớn;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê nước sốt Worcester
• 8 chén nước dùng bò;
• 1 thìa ớt bột xông khói
• 110 g mì trứng;
• ½ cốc kem chua;
• 1 thìa mùi tây.

Sự chuẩn bị

Trong một cái vạc hoặc một cái chảo có thành dày, đun nóng dầu ô liu và bơ ở lửa vừa phải. Thêm thịt bò, muối và hạt tiêu mỏng. Nướng trong 5 phút, sau đó đặt trên đĩa với một chiếc thìa có rãnh.

Cho nấm và hành, tỏi băm nhỏ vào chảo đun cho đến khi mềm.

Đổ sốt Worcestershire và nước dùng vào, thêm ớt bột. Đảo đều, đun sôi rồi cho thịt bò vào. Cho mì vào và nấu cho đến khi chín (khoảng 8 phút hoặc theo chỉ dẫn trên bao bì).

Đổ nửa cốc súp vào bát, thêm kem chua và đánh bông. Cho nước sốt thu được trở lại chảo.

Nêm súp với muối và tiêu, trang trí với ngò tây cắt nhỏ và dọn ra đĩa.

Phần thưởng 1. Stroganoff Chicken từ Gordon Ramsay

Thành phần

• 500 g ức gà;
• 2 thìa cà phê ớt bột xông khói;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• dầu ô liu;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả ớt chuông xanh;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 chén nấm cắt làm 4 phần;
• ¼ ly rượu vang trắng;
• 1 ly nước luộc gà;
• ¼ ly kem chua;
• 70 g vỏ quả đậu non;
• mùi tây để nếm.

Sự chuẩn bị

Cắt phi lê thành các dải nhỏ và cho vào đĩa sâu. Thêm ớt bột, muối và hạt tiêu rồi trộn đều tay để từng miếng ngấm đều gia vị.

Đun nóng dầu ô liu trên chảo lớn rồi cho thịt vào xào cho đến khi chín vàng. Chuyển sang đĩa.

Cắt hành tây thành nửa khoanh, hạt tiêu thành dải, tỏi cắt thành lát mỏng. Đổ dầu ô liu vào chảo, phi thơm hành tỏi. Thêm ớt và nấm vào, đảo liên tục cho đến khi chín một nửa.

Rưới rượu. Và khi nó bay hơi một chút, giảm lửa và đổ nước dùng vào.

Cho kem chua vào hỗn hợp đang sôi, khuấy đều. Thêm thịt gà và vỏ đậu. Cắt nhỏ ngò tây, nêm gia vị cho món ăn, đảo đều lần nữa và để yên.

?

Nấu gì với gà: 6 công thức thú vị từ Gordon Ramsay

Phần thưởng 2. Thịt lợn Stroganoff với ba loại mù tạt

Thành phần

Đối với thịt lợn Stroganoff:

• 350 g thịt lợn thăn;
• 110 g nấm nhỏ;
• 1 thìa cà phê bột mù tạt
• 1 thìa cà phê mù tạt dạng hạt;
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
• 200 ml crème fraîche hoặc kem chua;
• 1 thìa bơ đậu phộng lỏng tráng miệng
• 10 g bơ;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 75 ml rượu trắng khô.

Đối với crème fraîche:

• 2 cốc kem béo
• 2 muỗng canh kefir ít béo.

Sự chuẩn bị

Nếu bạn quyết định làm crème fraîche, hãy trộn kem và kefir trong một cái bát, đậy nắp nhẹ và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ. Khi hỗn hợp đặc lại, khuấy đều, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Kem tươi có thể được bảo quản ở đó lên đến hai tuần.

Bây giờ chuyển sang thịt lợn. Cắt thịt không có mỡ thành dải dài 7,5 cm và dày 0,5 cm, cắt nấm thành từng lát mỏng. Kết hợp tất cả các loại mù tạt và bánh crème fraîche hoặc kem chua trong một bát nhỏ.

Đun nóng bơ đậu phộng và bơ trong chảo ở lửa vừa. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và xào cho đến khi mềm trong 2-3 phút. Dùng thìa có rãnh để chuyển hành ra đĩa và tăng lửa lên cao. Khi chảo nóng, thả các miếng thịt heo vào, đảo hoặc đảo thật nhanh tay, chiên vàng đều.

Thêm nấm và nấu cho đến khi ra nước. Cho hành tây vào chảo đảo đều. Nêm muối, tiêu và rượu. Để lửa nhỏ một lúc, sau đó thêm hỗn hợp mù tạt và crème fraîche hoặc kem chua.

Khuấy đều và để nước sốt giảm đi một nửa. Phục vụ ngay lập tức.

Nấu ăn cũng không? ‍ ??? ‍?

• 10 món phụ bất thường ai cũng có thể xử lý
• 10 món thịt bò bạn nhất định phải nấu
• Nấu gì với thịt lợn: 10 công thức nấu ăn nguyên bản từ Jamie Oliver