Cách làm cascara - thức uống làm từ bã cà phê khô

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Cà phê trà anh đào, hay cascara, là một vị trí mới trong thực đơn của các quán cà phê tiến bộ. Cuộc sống hacker hiểu thức uống này khác với trà và cà phê như thế nào và cách tự pha một ly cascara.

Hạt cà phê truyền thống không gì khác hơn là hạt của cây cà phê. Trước khi họ đến được máy pha cà phê, một hành trình dài đang chờ đợi họ: hạt được tách ra khỏi quả, sấy khô và chiên. Quả dâu tự vứt đi.

Cascara, tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "làn da", không phải là cà phê. Khi chuẩn bị cascara, không sử dụng ngũ cốc mà sử dụng vỏ khô với cùi của quả cà phê. Thức uống có màu nhạt hơn và giống màu nước táo, và hàm lượng caffein trong nó thấp hơn nhiều. Những người yêu thích Cascara lưu ý rằng thức uống này không gây kích ứng các cơ quan của đường tiêu hóa, không giống như cà phê cùng loại. Cascara chứ không phải trà - không dùng lá trà để ủ. Gọi là cascara compote hay cồn thảo dược thì thích hợp hơn. Cascara có hương vị dịu nhẹ và vị ngọt tự nhiên. Phổ hương của cascara phong phú với hương quả mọng và trái cây: từ hoa hồng hông và mận khô đến xoài và lê.

Đừng nhầm lẫn vỏ quả cà phê với vỏ khô của cây hắc mai Mỹ. Loại thứ hai, được bán dưới tên "cascara sagrada", có vị đắng và đặc tính nhuận tràng.

Lịch sử của đồ uống

Mặc dù có truyền thống pha cà phê lâu đời, thức uống cà phê đầu tiên được làm chính xác từ vỏ và cùi của quả mọng, và các biến thể khác nhau của cascara phổ biến ở một số quốc gia, chẳng hạn như Yemen hoặc Ethiopia. Theo truyền thuyết, người chăn cừu Ethiopia Kaldi, người có công phát hiện ra cà phê, đã bắt đầu thêm quả của cây vào trà, và việc rang hạt cà phê đã được phát minh ra sau đó rất nhiều.

Aida Batlle, một nông dân trồng cà phê nổi tiếng ở thế hệ thứ năm đến từ El Salvador, đã mang đến một sức sống mới cho cascara. Chính bà là người đã làm sống lại truyền thống pha đồ uống từ vỏ và cùi của quả cà phê. Chẳng bao lâu, cascara đã đưa nó vào thực đơn và bảng giá của các nhà rang xay cà phê trên thế giới.

Cách pha một cascara

Để pha chế, bạn sẽ cần: một máy ép kiểu Pháp, một thùng truyền (để ngắt quá trình chiết xuất) và quả cà phê khô (có sẵn ở các cửa hàng cà phê). Những người nếm thử chuyên nghiệp khuyên bạn nên uống cascara từ ly đối với rượu vang Burgundy: điều này cho phép bạn không chỉ cảm nhận được hương vị mà còn có thể trải nghiệm trọn vẹn hương vị cocktail đặc trưng của thức uống.

Pha một cascara không khó hơn pha trà thông thường. Nhưng để có được một thức uống với hương vị biểu cảm nhất và sức mạnh tối ưu, điều đáng quan tâm là phải tuân theo tỷ lệ nhất định và thời gian truyền. Hãy nhớ rằng, công thức cascara hoàn hảo cho bạn sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân và loại quả bạn có.

Nấu một cascara ủ bia nóng

Để chuẩn bị cascara, một dụng cụ ép cổ điển của Pháp là phù hợp - một ấm trà có pít-tông. Tỷ lệ nhà bếp sẽ giúp bạn xác định tỷ lệ chính xác. Đặt 10-15 g quả mọng lên đáy của máy ép kiểu Pháp và đổ 250-400 ml nước sôi lên trên. Tỷ lệ trái cây và nước tối ưu là 1: 25. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại quả có sẵn và sở thích cá nhân, tỷ lệ có thể thay đổi từ 1: 14 đến 1: 30. Nhiệt độ nước tối ưu là 95–98 ° C. Bạn có thể xác định các chỉ số bằng mắt: chỉ cần lấy ấm ra khỏi ấm sau khi đun sôi và đợi 30 giây. Sau 5 phút, để ngấm cascara, lọc và uống đồ uống không pha loãng.

Nấu một cascara ủ lạnh

Trộn 30 g cascara và 360 ml nước lạnh. Để thức uống trong tủ lạnh trong 24 giờ và lọc lấy nước.

Ngoài việc pha lệch với tỷ lệ được chỉ định, bạn có thể thử nghiệm thức uống này theo nhiều cách khác nhau: thêm gừng xay, quế, thìa là hoặc nhục đậu khấu. Để có xi-rô cocktail quả cà phê, bạn chỉ cần thêm đường mía vào cốc nước ngọt đậm đặc và cho vào tủ lạnh.