Làm thế nào để biết bạn có nhạy cảm với caffeine hay không và phải làm gì với nó

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nhạy cảm với caffein không phải là lý do để từ chối cho mình một tách cà phê tuyệt vời, được pha kỹ. Bạn chỉ cần hiểu vấn đề và tìm hiểu thêm về các loại ngũ cốc, phương pháp pha chế chúng, lượng caffein trong các biến thể khác nhau của thức uống, cũng như về cái gọi là cà phê đã khử caffein. Chúng tôi sẽ nói về tất cả những điều này.

Cảnh báo: Nếu bác sĩ của bạn đã nghiêm cấm bạn tiêu thụ bất kỳ dạng caffeine nào, đừng đọc bài viết này! Chỉ cần đóng và quên.

Hầu hết mọi người phản ứng với caffeine một cách bình thường: họ chỉ cảm thấy một loại phấn chấn, nhiệt tình. Điều này là do hoạt động của caffeine ở cấp độ tế bào: nó tạm thời ngăn chặn adenosine, ức chế tế bào thần kinh.

Theo quan điểm của cơ thể, cà phê là một thứ hữu ích, nếu bạn không lạm dụng nó. Nó rất giàu chất chống oxy hóa và các nguyên tố cần thiết cho sức khỏe, giúp tăng năng suất và tăng cường sự hoạt bát. Đúng vậy, chúng ta đang nói về cà phê được pha chế đúng cách, không rang quá kỹ, được ủ từ những hạt chất lượng.

Tuy nhiên, có một tỷ lệ nhỏ những người quá mẫn cảm với caffeine. Các triệu chứng điển hình của quá mẫn cảm này:

mất ngủ,
lo lắng, hồi hộp,
tim mạch,
đau dạ dày,
co thắt, co thắt cơ không tự nguyện,
tác dụng lợi tiểu (lợi tiểu), làm mất nước.

Có bao nhiêu caffeine thực sự có trong cà phê

Tương tự như mức độ của rượu, hàm lượng caffeine trong các loại đồ uống khác nhau (và thậm chí trong các biến thể khác nhau của cùng một loại) là khác nhau:

Robusta	140-200 mg caffeine mỗi cốc vừa (170 g)
Arabica	40-60 mg caffein trên 170 g
Arabica và excelsa (hỗn hợp)	40-60 mg caffein trên 170 g
Cà phê espresso thông thường	30-50 mg caffein trên 30 g
Cà phê hòa tan	40-100 mg caffeine mỗi 170 g
Cà phê đã lọc caffein	3-16 mg caffeine mỗi 170-200 g
Ca cao	10-15 mg cho 170-200 g
Sô cô la nóng đen	50-100 mg mỗi 170 g
Sô cô la nóng sữa	30-50 mg mỗi 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg cho 170-200 g
Trà xanh	12-30 mg cho 170-200 g
Trà đen	40-60 mg cho 170-200 g

Đây là mức trung bình và không áp dụng cho các loại trà cụ thể, sô cô la hoặc hạt cà phê cụ thể.

Caffeine có phải luôn luôn là nguyên nhân?

Nhiều người gặp phải các triệu chứng khó chịu sau khi uống cà phê thì chắc chắn 100% rằng nguyên nhân là do caffein. Tuy nhiên, đây không phải là luôn luôn như vậy. Có những chất khác trong cà phê có thể gây ra một phản ứng cụ thể. Nếu cơ thể bạn thực sự phản ứng với caffeine nguyên chất, thì bạn nên quan sát các triệu chứng tương tự sau một tách trà đen đậm, một chai cola, sôcôla và một số sản phẩm khác. Nếu không, thì caffeine không phải là vấn đề.

Một thử nghiệm khác là cà phê decaf. Nếu phản ứng của bạn với nó hoàn toàn giống với phản ứng thông thường, thì nó lại xảy ra ở một số thành phần khác.

Nếu không phải là caffeine, thì sao?

Bản thân nó, cà phê hoàn toàn vô hại. Nhưng khi hạt bắt đầu rang, một số hợp chất hóa học xuất hiện trong chúng có thể gây ra hiện tượng từ chối và các triệu chứng được liệt kê ở trên ở một số nhóm người nhất định. Rang quá mạnh sẽ phá hủy cấu trúc của các thành phần chứa trong hạt cà phê (đặc biệt là dầu và đường), và một số người đơn giản là không thể uống loại cà phê này.

Ngoài ra, còn có vấn đề về sản phẩm kém chất lượng: vi phạm điều kiện bảo quản, độ ẩm quá cao, v.v. Trong trường hợp này, sinh vật phản ứng dữ dội là hoàn toàn đúng.

Khử caffein nhân tạo và tự nhiên

Cách đơn giản nhất để giảm lượng caffein của bạn là uống các loại cà phê đã khử caffein đặc biệt hoặc chọn các loại cà phê đặc biệt. Trong trường hợp đầu tiên, tỷ lệ caffein được giảm bớt bằng các biện pháp hóa học; trong trường hợp thứ hai, cà phê được ủ từ các loại hạt có chứa tối thiểu chất này.

Khử caffein là gì

Quá trình này được bao quanh bởi những lời đồn đại không hay và nhiều tin đồn khác nhau: "Nhưng vẫn có caffein ở đó, anh trai của chúng ta đang bị lừa!"

Thật vậy, ngay cả sau tất cả các hoạt động hóa học, một số caffeine vẫn còn. Nhưng nó là không đáng kể, tối thiểu. Theo tiêu chuẩn của Mỹ, loại bỏ caffein là thức uống mà từ đó 97% caffein đã được loại bỏ. Theo tiêu chuẩn Châu Âu, 99, 92% tổng khối lượng của hạt cà phê phải được khử caffein.

Nói chung, loại cà phê này chứa ít caffeine hơn so với cola, sô cô la hoặc trà xanh.

Quá trình này diễn ra như thế nào

Thuật ngữ "khử caffein tự nhiên" khá khó hiểu. Đầu tiên các hạt được làm bay hơi trong nửa giờ, và sau đó được xử lý nhiều lần với hỗn hợp hóa học đặc biệt (metylen clorua, etyl axetat) trong khoảng 10 giờ nữa. Sau đó, nó được làm bay hơi một lần nữa và làm khô không có hóa chất trong 10 giờ nữa.

Ngoài ra còn có một phương pháp thay thế, nó thực sự gần gũi với tự nhiên hơn. Phương pháp này được phát minh và cấp bằng sáng chế tại Thụy Sĩ: không sử dụng hóa chất ở đây, chỉ sử dụng nước và một bộ lọc than. Tuy nhiên, phương pháp của Thụy Sĩ rất tốn kém và phức tạp nên không phải công ty nào cũng có đủ khả năng để khử caffein như vậy. Theo các phương án khác, cacbon monoxit, triglycerid và áp suất lên đến 300 atm được sử dụng để xử lý.

Các giống đặc biệt

Như đã đề cập ở trên, một số loại cà phê tự nhiên chứa ít caffeine hơn. Vì vậy, đôi khi chúng có thể được so sánh với những loại đã khử caffein. Ví dụ, cà phê Việt Nam có lượng caffeine ít hơn 70% so với cà phê thông thường, hương vị và hương thơm vẫn được giữ nguyên. Nhìn chung, sự phát triển và nghiên cứu tích cực đang được tiến hành theo hướng này: có lẽ không còn xa chúng ta sẽ uống cà phê biến đổi gen với 0% caffeine.

Một số mẹo cuối cùng

Khi chọn cà phê, hãy ưu tiên những hạt cà phê sẫm màu hơn: chúng có ít caffeine hơn.
Không pha cà phê bằng nước sôi mà chỉ pha nước nóng (ví dụ như trong máy ép của Pháp).
À, quan trọng nhất là uống ít soda, cacao ăn liền, không ăn quá nhiều sô cô la và các chất có chứa caffeine khác. Tốt hơn hết hãy để giới hạn caffein của bạn cho hương vị ngon nhất và yêu thích nhất: để có một tách cà phê chất lượng cao, tuyệt hảo!